美食对于中国人有着非常寻常的意义，地方的差异，往往体现在美食上。每个城市的旅游热点，经常是美食店，很多人回到家乡，也和游客动作一样。哪些地方美食让你至今难忘？下面的内容是小编为大家整理的茸汤广肚，希望能帮助到你的学习和工作！
食材明细：
鱼肚200克，白酒50克，白酱油20克，味精5克
茸汤广肚的做法步骤：
1. 将水发广肚切成4.5 厘米长、2.4 厘米宽的条块，下沸水锅中稍煮捞出，沥干水分；
2. 煮过的鱼肚放一碗内，加老酒25克、味精抓匀，用烧沸的上汤125毫升冲入，浸渍片刻，滗去汤汁；
3. 按此法，再重复一遍后，将广肚块装入汤碗，加入白酱油、味精，用烧沸的上汤冲入即成。
小贴士：
1. 水发广肚：将干鱼肚用清水洗浸3 小时，去净杂质，再用淘米水或清水淹没鱼肚浸泡4 小时。捞出时，用清水漂净，放入温水锅中，用微火煮2小时捞出，然后放人清水浸2 小时即可使用；2. 煮过的鱼肚加料后，用汤反复浸渍，一是为去鱼肚中杂味；二是为使鱼肚增味，这样可使成菜汤更清，味更美。
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酸辣广肚
食材明细：
主料： 鱼肚 适量，
辅料： 西兰花 少许，
调料： 食盐 适量， 鸡精 适量， 姜 适量， 干辣椒 少许， 料酒 适量， 香醋 适量， 淀粉 适量， 高汤 适量， 辣椒油 适量， 胡椒粉 适量，
酸辣广肚的做法步骤：
广肚是鱼肚中质量较好的一种。鱼肚是用鲨鱼、鳘鱼、黄鱼、鲟鱼等大型鱼类的沉浮器官--鱼鳔加工干制而成的名贵海产品，历来被烹饪界和美食家列为珍品。河南菜传统制作广肚的口味是以咸鲜为主，如扒广肚、奶汤炖广肚等，扒广肚在2007年被河南酒店业协会评为河南十大传统名菜之一。
酸辣广肚是近年来河南厨师根据市场的需要和消费者口味的需求，经过口味创新制作的一款深受消费者欢迎的佳肴。销量在经营河南风味的酒楼饭店中名列前茅。
一、加工
1.水发广肚洗净油分，片成大片，用高汤煨制10分钟，捞出备用
2.西兰花择洗干净，切小朵
3.辣椒切丝；姜去皮洗净切小片
二、烹制
1.锅内放色拉油，下入辣椒丝、姜片，炒出香味，放入广肚、料酒、高汤、盐、胡椒粉，大火烧沸，改小火烧5分钟，放香醋、鸡精调好口味，用水淀粉勾芡，淋红油出锅装盘
2.西兰花焯水后清炒，围在广肚周围
小贴士：
1、广肚的涨发方法：将广肚用温油浸泡至回软，再用热油炸至蓬松后，放温水中浸泡，除去油分即可加工烹制。2、勾芡时芡汁不要太浓。
鸡油广肚
食材明细：
鱼肚100克，油菜心500克，花生油50克，盐10克，胡椒粉2克，味精15克，料酒15克，淀粉(玉米)15克
鸡油广肚的做法步骤：
1. 干鱼肚用温油浸泡软，取出改成4厘米长、3厘米宽的块；
2. 放入油锅用小火吞炸至乳黄色；
3. 捞出倒入凉水中泡半小时；
4. 撇去水再加凉水和碱洗净油腻，控干水分；
5. 改成6厘米长、4厘米宽的薄片；
6. 锅置旺火上加清水烧开，倒入鱼肚氽透，捞起；
7. 放入冷水盘中漂洗，控干水分；
8. 再把菜心烫软捞出用冷水拨凉；
9. 将锅放火上，加鸡汤500毫升，鱼肚、精盐、料酒、胡椒面、味精烧至8～10分钟入味，捞起放入盘中间；
11. 把菜倒入锅内烧开，取同摆放在鱼肚的周围，用水淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在鱼肚和菜心上即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备生油约1000克，鸡汤约500克。
汤泡肚尖
食材明细：
猪肚尖250克，油菜芯30克，干口蘑15克，调料 鸡油15克，鸡汤600克，料酒10克，胡椒粉1克，盐5克，味精2克，姜片5克。
汤泡肚尖的做法步骤：
(1)把猪肚尖(猪肛贲门处)洗干净，用刀片去外皮、刮去油丝。把肚尖里面用刀每隔1～1.5毫米宽切一直刀，深约2/3厚，而后横着刀纹每隔2～3毫米宽切断，切成5～6毫米宽、2～3厘米长的坡刀片。
(2)用开水泡发干口蘑，择洗干净后，片成1～1.5毫米厚的片，再洗两次，然后把油菜芯洗干净。
(3)旺火上架上炒勺，倒入鸡汤，加入口蘑片、姜片和味精、盐(4克)。汤烧开后撇去浮沫，放入油菜芯，随手把汤倒入容器里，浇上鸡油。
(4)把炒勺放在旺火上，倒进500克开水，再加入料酒、味精。
(5)水烧开后，放进肚片氽一下，马上捞出摆在盘里，撒上胡椒粉，同鸡汤一起送上餐桌，把肚片再倒入鸡汤中即可。
鲜蘑汤泡肚
食材明细：
主料： 猪肚 200克， 口蘑 50克，
辅料： 豌豆苗 50克，
调料： 食盐 2克， 味精 1克， 黄酒 10克， 胡椒粉 1克， 鸡油 30克，
鲜蘑汤泡肚的做法步骤：
1. 生猪肚尖洗净，剔去油筋，外皮朝下，里面朝上，平放在砧板上，持刀剞鱼鳃形花刀，即先每隔0.2 厘米切直刀，不要切断，深度是肚尖的一半
2. 再每隔0.5 厘米宽横切一道斜刀
3. 第一、二刀不要切断，第三刀切断，即成长条形
4. 再切成4 厘米长、3 厘米宽的片
5. 水发口蘑洗净泥沙，切成2 厘米厚的片
6. 豆苗洗净
7. 炒锅置旺火，放入原汁鸡汤烧开，依次放入口蘑片、豆苗尖，精盐、味精、胡椒粉烧开，盛入大汤碗内，淋入熟鸡油
8. 炒锅置火上，放入杂骨汤500毫升煮开，肚尖先用黄酒，精盐抓匀，使佐料入味，再倒入锅里滚一滚，捞出盛入盘中，连同鸡汤一并上桌，将肚尖倒入碗内即成
小贴士：
1、肚选用肚尖即肚头，在肚的开口近处，要去掉皮，洗干净。此部位是肚最嫩的部位； 2、此菜肚尖刀工讲究，切鱼鳃花，一是美观，二是便于入味，三是利于成熟，剞刀时要刀距均匀，深浅一致，斜刀至原料的2/3，直刀至原料的3/4； 3、为了让肚尖脆嫩，可在刀工后，用少许碱腌约半小时，再用情水漂去碱味； 4、此菜的烹制方法是汤爆，焯好主料是关键，一定要在旺火上沸腾的汤中焯肚尖，焯的时间必须适当，时间过长，主料质老而不脆嫩，时间过短，难以成熟。一般肚尖至颜色由深变浅、质地由软变脆嫩为好。焯主料与做汤最好能同时进行； 5、原汁鸡汤的作法：将净母鸡一只（约750 克），盛入大瓦钵内，加清水750毫升、精盐5 克，上笼用旺火蒸2 小时，捞出整鸡，得汤750 克，即为原汁鸡汤。6、汤中点缀时令青菜，注意不能用葱或芫荽。
肚条豆芽汤
食材明细：
猪肚1000克，黄豆芽150克，盐15克，胡椒粉2克，味精10克，小葱15克，姜10克
肚条豆芽汤的做法步骤：
1. 猪肚洗净放入开水锅内氽煮，捞出控去水分；
2. 氽好猪肚切成一指字形放入沙锅内，加清水煮开；
3. 撇去浮沫，放入葱、姜、料酒移至小火上炖约1小时；
4. 摘洗好黄豆芽放入同炖至肚条软烂；
5. 加精盐、胡椒粉、味精调好口味，取出葱、姜盛入汤碗内即成。
肚丝酸辣汤
食材明细：
猪肚250克，玉兰片10克，香菇(鲜)10克，油菜10克，香菜10克，盐3克，醋15克，味精1克，花椒2克，胡椒粉5克，香油1克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，猪油(炼制)15克
肚丝酸辣汤的做法步骤：
1.把熟肚切成细丝；玉兰片、油菜、冬菇、葱、姜都切成丝。蒜切成片；香菜切成段。
2.勺内放猪油，油烧热用蒜片、醋炝锅，添上汤，放入肚丝、玉兰片、油菜、冬菇、葱、姜丝、香菜、加上精盐、味精、花椒水、胡椒粉，待汤烧开后撇去浮沫，淋上芝麻油出勺即成。
小贴士：
本品需肉清汤约1000克。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
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