豆苗炒鸡片

食材明细：

豌豆苗50克，鸡胸脯肉250克，冬笋50克，鸡蛋清20克，黄酒5克，盐4克，酱油25克，白砂糖8克，味精2克，香醋5克，淀粉(玉米)30克，香油15克，猪油(炼制)50克，花生油20克

山鸡片炒豆苗的做法步骤：

1. 将野鸡脯肉筋膜剔去，劈成柳叶形片，然后放入清水中漂洗去血污，沥水，用洁布吸去表面水分，放入碗中；

2. 碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉10克上浆，再加香油拌匀；

3. 炒锅上火烧热，下花生油，烧至四成热时放入野鸡片划油，至白色时出锅沥油；

4.工能力炒锅再上火，下少许油烧热，放入豆苗，笋片略煸，加绍酒、酱油、白糖、味精调味，用湿淀粉勾芡；

倒入野鸡片，烹入香醋，淋入香油，翻锅装盘即成。

小贴士：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

鸡胸脯肉150克，豌豆苗10克，龙井15克，鸡蛋清30克，盐4克，料酒5克，胡椒粉1克，芡粉5克

龙井鸡片豌豆苗汤的做法步骤：

1.将鸡胸肉片切成长2.6厘米，宽1.7厘米的薄片，放入碗内加料酒，盐，胡椒粉，鸡蛋清，芡粉拌匀。

2.龙井茶叶放入碗内，先用少许温水泡一下，沥干水分后再用开水泡3分钟待用，鸡片放入开水锅内烫一下捞出。

3.将盐，胡椒粉和龙井茶汁，加入烫鸡片的汤中，烧开，放入豌豆苗与鸡片即成美食。

小贴士：

此汤益气增力，提神补虚，适用于气虚不少神，倦怠无力，心烦口渴等症。龙井茶是中国绿茶的代表，有人称之为绿茶的精英，现代科学研究证明，绿茶内含有大量的维生素C，可增强心脏活力，恢复视力，此外，还有文献报导成井茶可促合血管壁加强，对于防止高血压症有很大好处。龙井鸡片汤，以鸡胸肉主料，益乞补虚，配以茶汁，豌豆苗等，更助其增力，提神之功，即鲜香又不滋腻。防高血压，补虚益气，提神增力。龙井：人参、西洋参不宜和茶一起食用。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

野鸡脯肉350克，豌豆苗15克，熟冬笋片25克，鸡蛋清15克，精盐5克，绍酒20克，水淀粉15克，芝麻油10克，酱油15克，白糖5克，味精2克，香醋5克花生油克。

豆苗山鸡片的做法步骤：

将野鸡脯肉筋膜剔滁，批在柳叶形片，放入清水、中浸漂，捞出沥干，加精盐、绍酒、鸡蛋清、水淀粉搅匀，再加入芝麻油拌和。炒锅上火烧热，放入花生油烧至四成热（约lD0℃）时，投入野鸡片划油，至鸡片呈乳白色对倒入漏勺沥油。炒锅再次上火，放油，投入冬笋片，豌豆苗煸炒，加绍酒、酱油、白糖、味精，用水淀粉勾芡，随即倒入野鸡片，烹入香醋，淋入芝麻油，翻锅装成。

食材明细：

嫩鸡脯肉400克，熟冬笋100克，蛋清1个，葱段5克，料酒10克，精盐3克，味精、白糖各2克，干淀粉15克，湿淀粉10克，鲜汤50克，猪油800克。

炒鸡片的做法步骤：

1、熟冬笋切成片。鸡脯肉抹刀切成片。

2、鸡片用料酒、精盐1克腌渍入味，再用蛋清、干淀粉拌匀上浆。

3、锅内放猪油烧至四成热，下入鸡片滑散至熟，下入笋片，倒入漏勺。

4、锅内放猪油50克烧热，下入葱段爆香，下入鸡片、笋片、烹入用余下的调料(不含猪油)对成的芡汁翻匀，出锅装盘即成。

小贴士：

特点

鸡片鲜嫩，笋片爽脆，咸香味美。

操作提示

鸡片要切的薄厚均匀。鸡片滑油时，火不能过大。

豌豆苗含钙质、b族维生素、维生素c和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。

材料：

主料：豌豆苗200克，鸡胸脯肉150克，

辅料：淀粉1茶勺，姜2克，红辣椒1个，鸡蛋白1个，植物油适量，食盐6克，白糖1克，料酒1茶勺，

豌豆苗炒鸡柳的做法步骤：

1. 准备所需原料

2. 把豌豆苗洗净干净

3. 红辣椒洗净切丝，姜切末

4. 鸡胸切丝，用白糖、盐、蛋清、料酒、淀粉抓均匀、再加几滴植物油拌均匀腌制10分钟

5. 热锅凉油，油热8成，关火一分钟，下鸡丝翻炒变白色捞起

6. 在热锅凉油，油热8成下姜末翻炒出香味、加红辣椒丝翻炒均匀

7. 加豌豆苗大火翻炒均匀到变软

8. 加入鸡丝快速翻炒均匀

9. 加盐

10. 翻炒均匀即可