食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，食材是美食文化的地基，你是食材达人吗？也许以下内容“太白酱肉”合你胃口！请在阅读后，可以继续收藏本页！
小时候，每年秋风起，银杏叶落，便知道已进入深秋，走在大街小巷，到处都弥漫着柏桠的味道这是街坊四邻又开始熏制腊肉了，这也就意味着离新年不远了。
现在到处都是高楼大厦，想要自己熏制腊肉已属不易，大多数的人都是委托熟识的肉贩将腊肉香肠熏好灌好后拿回家中。不过我觉得这种方法与商超中直接购买成品并无太大的区别，因为少了那种悉心的呵护和那份期待，所以没法熏制腊肉我宁愿做酱肉。
酱肉和腊肉还是有一些区别的，酱肉少了腊肉的那一份柏桠的烟香，而且小时候我总是觉得酱肉有一种令人腻味的甜酱味。直到后来，我吃过了太白酱肉，完全不同于普通酱肉的感觉：酱香浓郁，爽口不腻，那一刹那，我甚至有些疑惑这是我认知中的酱肉吗？！
太白酱肉源自李白故里的江油，做法众说纷纭，有类似酱油肉的浸泡做法，也有川菜中的酱腌的方法。本文中的方法是参考了川菜大师李万民的百年太白肉的制法和中华老字号带江草堂的太白酱肉的技法而确定的做法。
酱香浓郁爽口不腻的【太白酱肉】
主料：五花肉500克
腌料：精盐12克、花椒2克、白酒10克
酱料：精盐6克、甜面酱30克、白糖5克、醪糟汁15克、五香粉3克、花椒2克、辣椒粉10克
太白酱肉的做法
1、精盐中加入花椒炒成椒盐；五花肉修整成较为规则的形状；
2、用椒盐加上白酒腌制6-7天，中途翻面一次；
3、腌制好的五花肉取出晾干表面水分；
4、将酱料调好，用刷子均匀涂抹在腌好的肉上，挂在阴凉通风处晾干；
5、晾至表面发干时，再次涂抹酱料，如是3次；
6、晾至酱肉表面干硬，而按压整块肉仍有弹性时便晾制好了；
7、用热水将酱肉洗净；
8、下开水锅中中火煮30-35分钟；
9、捞起后切薄片，摆盘即可上桌。
美食小贴士
1、腌制时的气温应在10℃左右，温度较高的话可以将肉放入冰箱中冷藏腌制；
2、如果在冰箱冷藏室内腌制，可以适当减少精盐的用量；
3、五香粉是最简单的香料搭配，还可以添加山奈、八角、草果、桂皮、栀子、荜茇等等以增加香气；
4、根据酱肉的咸淡，烹煮时可选择水煮或蒸熟。
97mSw.com相关阅读
舒氏太白鸡
食材明细：
主料：：鸡腿500g一至两个，干辣椒段10g，泡辣椒段12g，八角3g一个，花椒1g少量，姜片12g，葱段25g，
辅料：：盐4g，味精1g，白糖2g，胡椒0.5g，料酒10g，醪糟汁10g，糖色10g，香油2g，
舒氏太白鸡的做法步骤：
2.刀工蒋鸡腿斩成3cm见方的快状，然后用姜片葱段，盐料酒码味，
3.用六成过油大约在油面波动的时候炸至浅黄色捞出备用，（挑出码味的香料）
4.放入适量的色拉油（40g左右为宜） 加热至油温放入干辣椒，花椒，泡辣椒，姜片葱段，炒香
5.加入少量的鲜汤（没有鲜汤的情况下就是清水）加入
6.加入鸡块，调入盐，醪糟汁，白糖，料酒，胡椒，八角，糖色加热至沸取出浮沫
7.小火烧至熟软，汁干粮油即可
8.装盘即可
小贴士：
糖色可能大多不会炒制，这里顺便教大家一下，热锅冷油（少量的钯锅油）放入冰糖（可用白糖替代）中火候不停的搅动至冰糖融化至浅黄色继续搅动糖浆中的小泡沫转成大泡沫颜色到深红色时迅速倒入准备好的水即成糖色，（糖油水的比例2:3：7。花椒少用不然突出不了咸鲜微辣
桂花太白拉糕的做法
太白拉糕是传统苏式糕点，因糕中有优质白酒，所以借唐代诗人李白之名，取名为太白拉糕。其口感香糯细腻，色泽淡黄透明。
材料：
糯米粉175g，小麦淀粉75g，黄油38g，白酒8g，水180g，绵白糖80g，桂花糖2汤匙，，
桂花太白拉糕的做法的做法步骤：
步骤1，材料称重备齐。
步骤2，糯米粉和小麦淀粉、绵白糖混合。
步骤3，将软化的黄油放入，倒入白酒，用手搅拌。
步骤4，分多次加入水。
步骤5，搅拌呈糊状。
步骤6，倒入锡箔模具内，表面刮平，放入冷水蒸锅内蒸35分钟左右。
步骤7，蒸至30分钟时，揭开盖子倒入桂花糖继续蒸5分钟关火。
步骤8，泡上一杯桂花茶，成品。
食材大全《太白酱肉》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了浙江酱肉专题，希望您能喜欢！