豆酱烧划水

食材明细：

青鱼尾500克，料酒15克，酱油20克，葱、姜各15克，精盐2克，白糖10克，汤200克，醋1克，味精2克，猪油50克，芝麻油、蒜末、湿淀粉各10克。

烧划水的做法步骤：

1、将青鱼尾顺长切成条。葱切段。姜切片。

2、炒锅内加猪油烧热，下入葱、姜炸出香味，捞出葱、姜不用，下入鱼尾两面煎黄。

3、烹入绍酒，加酱油、白糖、精盐、汤、醋烧开至熟透。

4、加入味精，收浓汤汁，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，撤上蒜末，装盘即成。

小贴士：

特点

肉质鲜嫩，咸甜香浓。

操作提示

加汤后先用大火烧开，再用小火烧透。要勤晃勺，以免煳锅。

食材明细：

划水即鱼尾。安徽水产丰富，烧划水是安徽菜肴中一大特色菜。划水经调料烹制，肉嫩细滑，咸香味美，很受公众欢迎。主料青鱼(或草鱼)尾调料精盐 味精  白糖 姜 蒜 料酒 胡椒粉  老抽  陈醋   淀粉 色拉油

徽式烧划水的做法步骤：

1．青鱼尾破开除去骨刺，改刀成条。

2．锅上火滑油，留底油下鱼尾稍煎，调味后烧成自流芡，翻锅装盘即成。

注意事项

1．去鱼骨刺时，不得将鱼尾剔烂，以免影响成菜美观。

2．煎烧时间不得过长，控制在6分钟左右即可。

食材明细：

豆腐350公克，碧玉笋10公克，辣椒10公克，姜10公克，葵花籽油1大匙，黄豆酱50公克，细砂糖1/2小匙，高鲜味精少许，水1大匙

豆酱烧豆腐的做法步骤：

1.碧玉笋、辣椒、姜洗净切丝；豆腐切成长条状，沥干水分，备用。

2.热油锅至油温约160℃，放入作法1豆腐条油炸至外表呈金黄色，捞出沥油备用。

3.另热一锅倒入葵花籽油，爆香作法1辣椒丝、姜丝，放入黄豆酱炒香。

4.于作法3锅中放入作法1碧玉笋、作法2豆腐条以及所有调味料拌炒均匀至入味即可。

菜系及功效：家常菜谱

豆酱烧鳜鱼

原料:鲜鳜鱼1条(约600克)，鲜绞肉馅60克，豆瓣酱20克，辣酱10克，酒酿20克，料酒10克，酱油5克，白糖5克，味精1克，葱花5克，姜米5克，蒜泥5克，植物油30克。

豆酱烧鳜鱼的做法

I．将鳜鱼宰杀洗净，起炒锅加油烧热，放人鳜鱼两面煎黄捞㈩。

2．炒锅内留少许油煸透绞肉馅，放人豆瓣酱、酒酿、辣酱料酒、酱由、糖、味精、葱花、姜米、蒜泥和少许水，然后放人鳜鱼用中火烧1小时1旷力钟，再翻另一面烧10分钟，最后用旺火收汁即可出锅。

网站小提示

羊肉和豆酱不能一起吃:二者功能相反，不宜同食

鲂皱鱼的营养价值

鲂皱鱼宜烧、煮、炖、蒸、焖、炸等，味型多样，可不去鳞。每餐摄入量200克...[更多]

食材明细：

尖杀青鱼尾或活杀花鲢尾一段(约600克)，豆豉10克，蒜末，姜末各10克，甜面酱10克，料酒，麻油，糖，味精，葱花，精制油适量。

豆豉划水的做法步骤：

（1）将鱼尾去鳞洗净，沥干水分，改刀永刀扇形，待用。

（2）炒锅内放精制油，烧至七成热时放入鱼尾，煎至两面泛黄，捞起沥干油，待用。

（3）炒锅内留少许油烧热，投入蒜末、姜末、甜面酱、豆豉、糖，糖炒到香味飘起时，放入煎好的鱼尾，加适量水加盖烧开；加味精、淋麻油起锅装盘，撒上葱花即可。