“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”相信你对这些菜谱并不陌生，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你对菜谱有深入的研究吗？小编特地为你收集整理“酱肉”，请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
猪五花肉（其实任何部位都可以。我喜欢吃肥瘦相间的）400G，酱油适量，糖适量，八角1个，桂皮1段，香叶1片，花椒5-8颗
酱肉的做法步骤：
第1步酱油加糖，八角，桂皮，香叶和花椒煮沸后冷却备用酱油量要多到足以没过待腌制的肉~我家以往都是买那种袋装便宜酱油~要好几斤的糖的用量没有很大的关系。我喜欢多放一点。最早做的时候几乎是不用放的~五花肉不要用水清洗！摆在容器中。在宿舍做得少就拿了个小碗。家里做都是用缸的（不要洗不要洗不要洗！~否则腌制过程中容易变质。吃以前再清洗一下就可以了）
第2步加入煮过放凉了的酱油（肉会浮起来。我家是用一块大石头压住）每天可以翻1-2次面~我这一点点肉腌了3天我觉得酒够了。家里做的话一次要做好几斤肉~那样腌个4-5天差不多~每天把上面的肉翻到下面去
第3步在肉上穿根绳子挂起来。我这次做的小，用针穿细线就能挂住了家里做的一刀肉就得有一斤多重那就不行~得在肉上用剪刀穿孔~然后挂粗棉绳挂在外面晒一周~最好能照到四五天的太阳~那样会特别香。晒好的肉会滴油。不多。我家一般是在下面铺上废旧报纸垫着~晒得时间太久会很硬。所以家里一般是晒好了就全部切好分装在保鲜袋里冷冻起来吃以前取出来清洗一下直接蒸就行~这样一年都能都得吃啦~我这次做的少。好寒碜的。为了看起来大一点就斜着切片了而且我这边买的五花肉不带皮~以往吃酱肉我很爱吃皮的。不过酱肉皮要蒸很久才软糯
第4步清洗一下切片放在碗里。淋一点料酒加一点糖中大火蒸40分钟（量大的话要延时。越蒸越好吃）即可~蒸完以后会有很多的酱油汤汁。用那个拌饭是我的最爱！天天吃它都没问题
第5步被太阳照着的肉~透亮透亮的
小贴士：
做酱肉说起来算是祖传。爷爷年年都做~打小儿我就爱吃但是这个似乎并不是家乡特色~因为只有我家做~周围的人都不知道这是啥~但是也都爱吃小时候还在食堂蒸饭吃的~每次蒸这个都会香倒一大群人寒假时候一个人吃午饭~几乎天天都是酱肉汤拌饭~就要前一天吃完了肉剩下了放凉冻起来的汤~焖在热腾腾的米饭里天天吃也不会吃腻~还总是吃完这顿想下顿~哪天没有剩的肉汤我会伤心的~那时候还不会做饭~几乎就指着这个活~每到夏天还总得省着吃可是爷爷因意外过世~一切都猝不及防。那时候我除了吃还啥都不会娘亲总说如果爷爷还在的话我现在也许会是个幸福的孩子有太多的也许。但不管我怎么思念~他毕竟还是不在了不能扯太远。大过年的都图个高兴~回来接着说肉爷爷去世以后我家亲爹就挑起了每年做酱肉的大梁~也拿给姑姑家些学做饭以后也跟着爸爸做~在以往的做法上也多了些改动~英国的天气不好~而且也没办法在外面晒肉~所以在学校这几年可把我愁坏了今年实在无法再忍决定再没有条件也要试试看~量少一点~没想到成品还不错~当然量少看起来就不霸气~以后有机会一定把我家晒满一阳台的场景拍来！
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椒酱肉
食材明细：
豆腐干100克，猪肉(肥瘦)100克，青椒30克，荸荠30克，豆豉10克，白砂糖5克，生抽10克，淀粉(玉米)5克
椒酱肉的做法步骤：
1. 猪肉切成小粒，用糖、生抽、淀粉少许腌半小时；
2. 青椒去籽，洗净，与豆腐干同切粒；
3. 马蹄（荸荠）去皮，洗净，切粒；
4. 炒锅上火，倒油烧热，爆香猪肉粒，再下青椒粒、豆腐干粒及马蹄粒，加盖煮3分钟，加入豆豉酱和糖，炒匀，炒透，即可盛出上桌食用。
酱肉丝
食材明细：
猪肉400克，甜酱40克，上汤30克，酱油2茶匙，生粉，葱丝各适量，白糖少许。
酱肉丝的做法步骤：
①将猪肉(三成肥、七成瘦)洗净、去筋，片成约6厘米的粗丝。葱丝切成1．5寸长的细丝。
②将切好的肉丝装入碗内。加盐、酱油、生粉、水拌匀。将糖、酱油、生粉水、味精制成汁。
③烧热锅，下油烧至六成熟时，下肉丝快速炒散，放入甜酱炒香，翻炒均匀后，加入制好的汁，色呈深褐色时，洒上葱丝即可。
酱肉蒸饺
食材明细：
荞麦面粉400克，酱猪肉225克，韭菜150克，卤肉汤10克，啤酒25克，精盐1克，味精1.5克，花生油20克。
酱肉蒸饺的做法步骤：
1、荞麦面粉用开水烫搅2／3，稍凉后加入温水和匀成软面团。酱猪肉、韭菜均切成末。猪肉末内加入啤酒、精盐、卤肉汤、味精、花生油拌匀。加入韭菜末拌匀。
2、面团搓成条，揪成均匀的剂子，逐一按扁擀成小圆饼皮。取一面皮，放上馅，双手拇指和食指对捏成饺子生坯。
3、蒸帘上刷上一层油，将饺子生坯逐一摆在蒸帘上，入蒸锅用大火蒸至熟透取出，装盘即成。
小贴士：
特点
色泽怪异，皮面筋软，馅心鲜嫩，酱香浓郁。
功效
猪肉营养丰富，有养血润肌、滋阳生津、益肾壮力的功能。韭菜含挥发油、硫化物、苷类、蛋白质、脂肪、糖类、胡罗卜素、维生素(B、C)、钙、磷等，能温肾助阳、温中开胃、活血散瘀。二者在此组合，配以具有降脂降压作用的荞麦面同烹成主食，适宜于更年期女性血压、血脂偏高、便秘、性器官萎缩而干燥阴冷者食用。
操作提示
酱猪肉宜选择瘦肉为原料。
酱肉蒸蛋
菜系及功效：家常菜谱
酱肉蒸蛋:
以下是做法：实在简单：
1将酱肉切成薄片，晚底铺一圈，我妈良心比较黑，铺了两圈。
个种待遇就自家家里做做才有的，饭店里是末有的。
2一共只有1只鸡蛋，个么噶个下雪天，也不出去买了，就一只么好了。
3放来锅子里蒸上，老妈说大火蒸15分钟，结果我为了怕照片，蒸了8分钟就
挪出来了，结果啊是熟的。说明我的判断是正确的，呵呵。
香喷喷流口水的酱肉蒸蛋好了，毛明显的蛋少肉多，我为了好看，把边上的
一圈肉移移开再拍照，这样比列协调点，老妈说我这个人噶假的。
前天之，我妈还烧了道酱肉炒芹菜，一并奉上，步骤图没拍，很简单，就
文字描述下么好了。
材料与步骤:
酱肉70克芹菜250克豆腐干3片
制作:
1将酱肉切成薄片,芹菜焯水切段备用,豆腐干切丝或片或条备用;
2将酱肉先煸炒出香味,然后倒入豆腐干炒下,再倒入芹菜炒个1分钟,就可以
出锅了,全程大火.
3如果喜欢味道再丰富点,可以再加点其他的材料或者调味料,也可以略加点
点水,加水的酱肉也很好吃的.全凭自己喜欢.呵呵/.
心得体会:
1酱肉可以切成薄片用来爆炒,也可以用才蒸菜,或者放汤也不错;
2酱肉在切的时候一定要切的薄,口感才好,适合爆炒,并且容
易将酱肉的香气挥发出来;
3酱肉为腌制品,虽然好吃,但一定要适量.难得吃吃就可以了.
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分，治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要，具有一定的健美和抗衰老作用
浙江酱肉
食材明细：
五花肉
酱油.黄酒.花椒大料.糖
浙江酱肉的做法步骤：
1，酱油.黄酒.花椒大料.糖煮滚。 （汤料要能没着肉，我差不多用了半瓶酱油，半瓶黄酒）
2，腿肉或五花肉五斤切块洗干净淋干生水，待汤料冷却浸泡肉两三天，每天翻面。
3，泡好的肉晒一天后挂通风处阴干，大概要20天左右。
酱肉面
食材明细：
面条或挂面适量，肉酱适量，黄瓜丝适量
酱肉面的做法步骤：
第1步准备一个保温瓶，倒入瓶中三分之二的开水。放入挂面或鲜面条。拧上盖子，密封保温。
第2步保温8分钟。把面条倒入碗中，喜欢吃干面的可以先把水倒出来。倒出面条后搬上肉酱，撒上些黄瓜丝。
小贴士：
用保温壶做煮面条，零厨艺也可以百分百成功。
酱肉金饼
食材明细：
面粉适量，猪五花肉适量，大葱适量，盐适量，五香粉适量，味精适量，甜面酱适量，料酒适量，酱油适量
酱肉金饼的做法步骤：
第1步将面粉加温水活成柔软的面团，活好以后面团上拍少许水，盖上湿布醒一会（真正的好面团要做到“三光”既盆光，面光，手光）。将猪五花肉去皮（如果觉得全用五花肉比较肥的话可以加些瘦一点的在里面）洗净，用刀剁成肉馅，肉馅不用太细，颗粒大一点会更香。
第2步将大葱剥好洗净，切碎。肉馅中加入料酒，五香粉，甜面酱，酱油 味精盐以及切好的大葱碎，放些香油在里面会更加的香，最后放食用油搅拌均匀，拌成肉馅。
第3步讲面团放到案板上揉匀，搓成长条揪成剂子，将剂子搓匀放案板上摁一下擀成面皮。将面皮包上肉馅做成饼，包好以后放一边备用。
第4步平底锅中放油，将饼放锅中两面烙成金黄色熟透即可。
小贴士：
1、自己用刀剁的肉馅会比买的现成的肉馅香的多，但是想偷懒的话可以直接买那个现成的；2、所谓酱肉么，面酱可以多放一些，让肉馅有着充分的酱香味；3、肉饼最好是边做变烙，烙上一锅后再包下一锅，保持新鲜；4、烙的时候尽量盖上锅盖，这样成熟的比较快，也不会出现夹生的现象！
京酱肉丝
食材明细：
里几肉1块，黄瓜半块，大葱半根，春卷皮（可用豆腐皮代替）适量，甜面酱3汤匙，糖1汤匙，红薯淀粉水适量，香油1汤匙，老抽5ml，胡椒粉适量，鸡精适量，盐适量
京酱肉丝的做法步骤：
第1步将黄瓜、大葱切细丝、春卷皮铺在盘里备用；里几肉清洗干净后顺着纹路切成肉丝，调入少许盐用手将匀至有点儿发粘（保证肉嫩的基础）；
第2步肉丝发粘后加入胡椒粉、鸡精、少许酱油继续抓匀；将红薯淀粉加水调成厚生粉水，分次加入到肉丝中抓匀上浆腌制10分钟备用；
第3步锅中放油烧至7成热后，倒入肉丝快速滑炒打散，颜色一变白就关火利用余温烫熟盛出备用；取1个小碗，调入3汤匙甜面酱、1汤匙糖、1汤匙香油用筷子彻底搅匀；
第4步锅中放少许油烧热后转小火，倒入调好的酱汁翻炒至酱香浓郁，加入滑炒好的肉丝，调入5ML左右老抽继续炒匀即可。
小贴士：
1，腌制肉丝时要先加点盐抓到发粘的程度再进行下一步腌制是肉质滑嫩的基础；2，用红薯淀粉上浆可使肉质滑嫩；3，小火慢炒才能将酱炒透够味；4，最后加点老抽或酱油是为了上色；5，可按个人口味选择搭配春卷皮或千张或豆腐皮。
香菇酱肉包
食材明细：
中筋面粉适量，清水适量，猪肉不要买五花肉，葱白1根，生抽两勺，老抽一勺，十三香一点，香菇适量，甜面酱适量，黄豆酱适量，安琪酵母适量
香菇酱肉包的做法步骤：
第1步猪肉肥瘦分开，切丁。所以不要买五花肉，分不开……切指肚大小就可以了。
第2步香菇洗净切指肚大小。葱姜蒜切碎，不用很多。
第3步先炒肥肉，放一点点油，然后倒进肥肉，炒至出油，肥肉微微发黄就行了。肥肉盛出，锅内留底油，葱姜蒜炒香。
第4步放入瘦肉丁，加十三香、生抽、老抽，翻炒至肉完全变色。加入肥肉丁和香菇丁，翻炒。
第5步加入甜面酱、黄豆酱！翻炒均匀，翻匀后可以直接尝口味，再加酱。翻匀调味后加开水，没过馅料。
第6步大火烧开然后转小火，盖上锅盖焖煮十五分钟。然后大火收汁，不停翻炒至黏稠。放至稍凉，料太热不好包。
第7步面发好。切成小剂子，擀成包子皮。
第8步包入馅料！上笼，水开上气十五分钟就好。
第9步出锅了！！！超级好吃，配上一瓣蒜，无敌了！
小贴士：
肉和香菇的比例看个人爱好。不要放盐！因为是熟馅，在添水焖煮之前可以自己尝味调整。剩下馅料拌面也是超好吃的哦！！！
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