东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你是不是很想去学一学呢？下面是小编精心整理的"芸豆酱肉饺子",供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细：
面粉适量，芸豆适量，猪肉馅适量，水适量，花生油适量，香油适量，面酱适量，盐适量，葱姜适量，海米适量
芸豆酱肉饺子的做法步骤：
第1步面粉和温水以2:1的比例混合，水分多次加入活成柔软的面团，醒20分钟
第2步猪肉馅里加入两勺面酱、适量盐搅拌均匀，并将两勺水多次加入，搅拌均匀加入两大勺花生油，一小勺香油，切碎的葱姜放进
第3步芸豆清洗干净后，掰去两头的筋放开水锅里煮七八分钟，捞出沥干
第4步将芸豆切小粒后剁碎和肉馅一起搅匀
第5步并加入泡水、剁碎的海米取出醒好的面团，搓长条
第6步切剂子按压后擀皮
第7步包馅捏成饺子开水锅煮饺子
小贴士：
芸豆不好熟，吃了不熟的芸豆容易中毒，所以一定要先焯水断生后才能做馅用面酱腌制肉馅，做出的饺子更好吃芸豆一定要剁碎，太大块的芸豆做出的饺子口感不好调馅时加入泡过的海米可以使饺子更加鲜美
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豆酱肉燥
食材明细：
猪绞肉300克，姜20克，蒜仁20克，红葱酥25克，黄豆酱250克，酱油膏50㏄，细砂糖1大匙，水600㏄
豆酱肉燥的做法步骤：
1.姜去皮切末，蒜仁洗净、切碎备用。
2.锅中倒入约100㏄沙拉油烧热，放入作法1的材料以小火爆香，加入猪绞肉以中火炒至肉表面变白且散开。
3.将黄豆酱加入作法2的锅中略炒香，再加入其他调味料及红葱酥以小火煮约20分钟即可。
豆酱肉末茄子
食材明细：
茄子2个，五花肉适量，蚝油适量，淀粉适量，老抽适量，生抽适量，豆酱适量，姜1块，蒜头1颗，葱2、3根
豆酱肉末茄子的做法步骤：
第1步把五花肉切碎，剁成肉末，放至碗中，加入适量老抽、生抽、油、淀粉、蚝油，搅拌均匀备用把蒜头剁碎，姜切成丝，葱切段，放至盘中待用
第2步将茄子切成长条状，放至碗中，倒入适量淀粉，抓匀在锅中加入适量油，热油锅，下茄子翻炒，再乘起备用
第3步接着爆香姜蒜，加入拌好的肉酱，再倒入茄子一起翻炒，最后再下葱调味最后，一道满满家乡味道的豆酱肉末茄子就做好啦，超下饭，不妨试一下吧
小贴士：
温馨提示 请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的 茄子皮中含有大量的营养成分，且有一些有益健康的化合物，在食用茄子时，最好连皮吃哦 老抽不要太多，不然颜色会太重 茄子可清热解暑，对于容易长痱子，生痔疮的人，尤为适宜；但脾胃虚寒，哮喘者不宜多吃
虾酱肉末芸豆
食材明细：
芸豆300克，猪肥瘦肉150克，鲜虾酱75克，鸡蛋2个，盐、料酒、香菜末、葱姜末、食油各适量。
虾酱肉末芸豆的做法步骤：
1、芸豆择洗净，用开水烫一下，捞出切成末；猪肥瘦肉切末；鸡蛋打入碗内，加入虾酱拌匀。
2、锅内注油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛入碗内待用。
3、炒锅注油烧热，下入葱姜末烹锅，加入肉末、酱油、料酒煸炒至熟，再加入芸豆末、虾酱、鸡蛋和适量鲜汤，用慢火煨透，最后撒入香菜末，翻炒出锅即成。
小贴士：
特点
酱香味浓。
四季豆酱肉包
食材明细：
主料：肉馅适量，四季豆适量，面粉适量
辅料：黄豆酱适量，甜面酱适量，蚝油适量，香油适量，盐适量，姜适量，酵母粉适量，鸡精适量
四季豆酱肉包的做法步骤：
1，面粉放酵母粉和成面团，放温暖处发酵至两倍大。
2，取出面团排气揉至光滑。
3，锅中放少许油烧热放入肉馅和姜末翻炒至变色
4，放一勺黄豆酱一勺甜面酱，少许料酒再翻炒两分钟关火。
5，四季豆切碎，和炒好的肉加入所有调味料一起拌匀。
6，面团分成若干小剂子，擀开，包包子。
7，蒸锅中放凉水，放入包子坯，盖好盖子二次发酵十分钟。
8，开大火蒸20分钟，关火虚蒸5分钟取出包子即可。
酱肉
食材明细：
猪五花肉（其实任何部位都可以。我喜欢吃肥瘦相间的）400G，酱油适量，糖适量，八角1个，桂皮1段，香叶1片，花椒5-8颗
酱肉的做法步骤：
第1步酱油加糖，八角，桂皮，香叶和花椒煮沸后冷却备用酱油量要多到足以没过待腌制的肉~我家以往都是买那种袋装便宜酱油~要好几斤的糖的用量没有很大的关系。我喜欢多放一点。最早做的时候几乎是不用放的~五花肉不要用水清洗！摆在容器中。在宿舍做得少就拿了个小碗。家里做都是用缸的（不要洗不要洗不要洗！~否则腌制过程中容易变质。吃以前再清洗一下就可以了）
第2步加入煮过放凉了的酱油（肉会浮起来。我家是用一块大石头压住）每天可以翻1-2次面~我这一点点肉腌了3天我觉得酒够了。家里做的话一次要做好几斤肉~那样腌个4-5天差不多~每天把上面的肉翻到下面去
第3步在肉上穿根绳子挂起来。我这次做的小，用针穿细线就能挂住了家里做的一刀肉就得有一斤多重那就不行~得在肉上用剪刀穿孔~然后挂粗棉绳挂在外面晒一周~最好能照到四五天的太阳~那样会特别香。晒好的肉会滴油。不多。我家一般是在下面铺上废旧报纸垫着~晒得时间太久会很硬。所以家里一般是晒好了就全部切好分装在保鲜袋里冷冻起来吃以前取出来清洗一下直接蒸就行~这样一年都能都得吃啦~我这次做的少。好寒碜的。为了看起来大一点就斜着切片了而且我这边买的五花肉不带皮~以往吃酱肉我很爱吃皮的。不过酱肉皮要蒸很久才软糯
第4步清洗一下切片放在碗里。淋一点料酒加一点糖中大火蒸40分钟（量大的话要延时。越蒸越好吃）即可~蒸完以后会有很多的酱油汤汁。用那个拌饭是我的最爱！天天吃它都没问题
第5步被太阳照着的肉~透亮透亮的
小贴士：
做酱肉说起来算是祖传。爷爷年年都做~打小儿我就爱吃但是这个似乎并不是家乡特色~因为只有我家做~周围的人都不知道这是啥~但是也都爱吃小时候还在食堂蒸饭吃的~每次蒸这个都会香倒一大群人寒假时候一个人吃午饭~几乎天天都是酱肉汤拌饭~就要前一天吃完了肉剩下了放凉冻起来的汤~焖在热腾腾的米饭里天天吃也不会吃腻~还总是吃完这顿想下顿~哪天没有剩的肉汤我会伤心的~那时候还不会做饭~几乎就指着这个活~每到夏天还总得省着吃可是爷爷因意外过世~一切都猝不及防。那时候我除了吃还啥都不会娘亲总说如果爷爷还在的话我现在也许会是个幸福的孩子有太多的也许。但不管我怎么思念~他毕竟还是不在了不能扯太远。大过年的都图个高兴~回来接着说肉爷爷去世以后我家亲爹就挑起了每年做酱肉的大梁~也拿给姑姑家些学做饭以后也跟着爸爸做~在以往的做法上也多了些改动~英国的天气不好~而且也没办法在外面晒肉~所以在学校这几年可把我愁坏了今年实在无法再忍决定再没有条件也要试试看~量少一点~没想到成品还不错~当然量少看起来就不霸气~以后有机会一定把我家晒满一阳台的场景拍来！
豆酱鲨鱼
食材明细：
材料：鲨鱼肉300克，蒜头2瓣，油豆腐200克，蒜苗2根，太白粉1大匙，辣椒1根 调味料：粗豆酱3大匙，酒3大匙，蚝油1大匙，糖1大匙，
豆酱鲨鱼的做法步骤：
1.鲨鱼肉切条状，油豆腐对切，蒜苗切斜段，蒜头切片，辣椒切斜片备用 2.锅内烧热1大匙油，先爆香蒜头和辣椒，再加入粗豆酱炒香后，加入酒、400cc的水、蚝油和糖煮开，再放入油豆腐、鲨鱼肉和蒜苗一起煮5分钟后即可完成
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