蚕豆酱

水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你是不是在研究这些菜谱呢？因此，栏目特意整理了蚕豆酱，请阅读，或许对你有所帮助！

食材明细：

蚕豆5000克，小麦面粉250克，盐800克

蚕豆酱的做法步骤：

1.将蚕豆煮熟放入冷水缸去外皮，再煮一次，捞出放箩筐内待凉至30度时和面粉拌匀，入发酵架。

2.待起霉后用勺翻一次，连续5-6天后出坊晒干，装缸时用水2000克加食盐800克调匀，以后一个月翻动一至两次即可。

小贴士：

备清水2000克.蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。

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茄豆酱

食材明细：

黄豆瓣酱2大匙，蕃茄酱1大匙，辣豆腐乳1大匙，料理米酒3大匙，香油1大匙

茄豆酱的做法步骤：

1、将全部材料倒入小锅中；

2、用小火煮匀即可。

豆酱带鱼

食材明细：

带鱼，豆酱，姜，花生油

豆酱带鱼的做法步骤：

1.1.带鱼洗净，用刀把鱼身上的银色膜去掉，切成几段.姜切丝备用.

2.2.把鱼放入盘中，洒上姜丝，淋入普宁豆酱和一点点花生油.

3.3.锅中烧开水后把鱼放进去蒸熟就好了.

辣豆酱

食材明细：

黄豆瓣酱2大匙，粗味噌1大匙，辣椒酱1大匙，料理米酒4大匙，糖2大匙

辣豆酱的做法步骤：

1、先将料理米酒用小火煮滚；

2、再加入其他材料用汤匙拌匀即可。

豆酱蒸鱼

食材明细：

目孔鱼2尾，肥猪肉50公克，葱10公克，黄豆蒸酱适量，沙拉油适量

豆酱蒸鱼的做法步骤：

1.目孔鱼洗净备用。

2.肥猪肉切丁；葱切花备用。

3.在黄豆蒸酱中加入作法2的肥猪肉丁拌匀备用。

4.起一滚锅，待水滚后将作法1的目孔鱼入锅汆烫约5秒捞出，放置蒸盘上。

5.将作法3的黄豆蒸酱淋至作法4的目孔鱼上，封上保鲜膜后放入蒸笼中，以大火蒸约15分钟后取出，撕去保鲜膜并撒上葱花。

6.起一炒锅，加入沙拉油烧热，再淋于作法5的目孔鱼上即可。

豌豆酱

食材明细：

豌豆仁1杯，沙拉酱3大匙，七味辣椒粉1小匙，鲜奶油1/2大匙，盐1又1/2小匙，水2杯

豌豆酱的做法步骤：

1.)先将豌豆仁洗净后，用水及盐加热煮至熟后捞起沥干备用。

2.)将煮熟的豌豆仁与其他材料一起用果汁机搅拌均匀后即可使用。

豆酱蛤蜊肉

食材明细：

蛤蜊600公克，豆酱腌床55公克，嫩姜丝10公克，糖8公克

豆酱蛤蜊肉的做法步骤：

1.煮一小锅滚水，放入蛤蜊烫煮至蛤蜊壳微开时，熄火捞出，泡入冷水中预防蛤蜊肉收缩；蛤蜊煮汁留下备用。

2.待稍凉时，将蛤蜊肉取出，泡冷水备用。

3.热锅，用1大匙油炒香嫩姜丝，放入豆酱腌床与蛤蜊煮汁120㏄煮沸。

4.加入调味料及蛤蜊肉再次煮沸即完成。

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