1.古早味儿
这款古早味儿,备受大众的欢迎。蛋糕房的普遍都偏甜,家里有爱吃甜品的老人,所以做了这个改良过的古早味,不爱吃甜食的人都会上瘾~
材料:
10个大号鸡蛋,140g玉米油,
古早味儿的做法步骤:
1,1、将所有的材料称重备用。
2,2.冰箱冷藏的鸡蛋10个。
3,3.分离蛋黄和蛋清,蛋清的盆子要保证无水无油。
4,4.蛋黄用小碗装好。
5,5.第一次加糖,打发蛋清一分钟左右起大泡泡,可以加入三分之一的糖。
6,6.第二次加糖,是明显变细腻的蛋白糊的时候,加入三分之一。
7,7.第三次加糖,是打发至明显有纹路,而且体积增长很多的时候,加入剩下三分之一
8,8.蛋白打发至出现明显的纹路,提起打蛋器,能够拉起一个比较长的弯钩,就说明打好了。
9,9.把油倒入小奶锅中,开最小火加热,加热至往上冒非常小油花即可,如果不小心火大加热的温度很高,晾一下再用,不要烧至滚开,不然面粉会有焦味。
10,10.筛入低筋面粉。
11,11.搅匀。
12,12.加入水或者等量牛奶,搅匀。
13,13.在面糊中加入蛋黄。
14,14.搅拌均匀。
15,15.取三分之一的蛋白加入蛋黄糊
16,16.用翻版的手法搅拌均匀。
17,17.再倒回蛋白盆中,翻拌均匀。
18,18.搅拌好的面糊是这样的。
19,19.准备蛋糕烤盘,找个纸箱子,剪出几个可以放进烤盘四边的纸片,纸板高出一部分,里面铺油纸,油纸光面在外,毛面在内侧不然影响蛋糕爬升,加入硬纸板的作用是,一部分辅助蛋糕糊量多长高,主要是防止四周边缘上色,符合古早味的外形。
20,20.倒入面糊,刮平表面,轻震磕烤盘去除气泡,记得把夹子拿下来,夹子不可以入烤箱烘烤
21,21.烤箱提前预热140度,放入大烤盘,把烤盘放进去,然后加冷水,再把准备好的面糊烤盘放入,大概烤70分钟左右,每个人烤箱脾气不一样,如果我的温度你觉得不熟,下次延长时间或者加温都可以,如果觉得上色深或者火大,下次要调整温度时间。
22,22.出锅后,先取下硬纸板,然后提起油纸把蛋糕提到晾网上。
23,23.凉透再切块。
24,24.成品。
2.古香茄子
食材明细:
用料主料:茄子450克、牛肉馅200克配料:青豆调料:辣酱、鸡粉、味精、淀粉、精制油
古香茄子的做法步骤:
1、茄子改刀成寸段,掏空瓤,酿入调好味的牛肉馅。
2、酿馅茄子拍淀粉,炸制成熟,码盘待用。
3、勺内底加油,放入调料,收汁淋在茄子上。青豆焯熟后,点缀盘边即可。
小贴士:
制作关键
掌握好炸制茄子的时间和火候。
3.古早味鸡块
食材明细:
鸡腿2只,脆浆粉少许,蛋1颗,低筋面粉1大匙,水少许
古早味鸡块的做法步骤:
1.)将鸡腿洗净,以所有腌料腌约30分钟至入味备用。
2.)将低筋面粉、蛋和水调合成面煳,裹在作法1的鸡腿上。
3.)将作法2的鸡腿拍上少许脆浆粉,准备下锅油炸。
4.)取一中华锅,倒入约1/2锅的油量,以中火烧热后,放入作法3的鸡腿后,随即转小火炸约4分钟,再转回中火炸约1分钟即可。
4.古子老鹅
食材明细:
老鹅900克(两年以上为佳),金华火腿200克,排骨150克,鲜笋200克,沙参30克,人参20克,枸杞10克,红枣30克,荷叶1张。调料精盐10克,味精5克,生姜15克,葱段10克,黄酒10克。
古子老鹅的做法步骤:
1、老鹅洗净、焯水、斩成5厘米见方的大块。
2、金华火腿、沙参、排骨斩件后入沸水中焯5分钟,荷叶、红枣、枸杞、人参洗净。
3、将鲜笋、排骨、金华火腿、沙参、人参、枸杞、红枣依次放入古子中,后将老鹅码放在最上层,再放入黄酒、生姜、葱段。
4、将荷叶切一个孔,盖于古子上,加盖,将其放在五星汽锅蒸灶上旺汽蒸4-6小时至鹅肉软熟,香味溢出时入盐、味精即成。
小贴士:
特点
不着水,汤色清澈、口味清淡、滋补养颜。
制作关键
1、不加水,不加味,最后才调味。2、必须使用制作此菜的专用设备。3、荷叶必须切一个孔,以利于蒸汽对流凝结。
点评
古子,来源于三峡民间,其原理为蒸汽沿着古子四壁的气孔进入古子中,古子盖的温度相对较低,蒸汽遇冷凝结成水珠,水珠滴入菜肴中逐渐积累,同时高温的蒸汽将原材料加热至熟。
5.古早味蛋糕
食材明细:
主料:低筋面粉50g
辅料:玉米油40g,牛奶35g,糖35g,鸡蛋3个
古早味蛋糕的做法步骤:
1,准备以上食材,把蛋黄和蛋清分离
2,玉米油放入微波炉加热一分钟
3,倒入面粉,牛奶,蛋黄液搅拌均匀
4,蛋清,糖分三次加入蛋清中,打到拉出白色泡沫即可
5,把打好的蛋清放入面糊中,z型搅拌均匀
6,倒入模具中
7,烤箱中放入烤盘,烤盘中放入适量的清水,将盛有面糊的模具放入烤盘中
8,烤箱预热150度,烤50分钟即可
更新时间:2023/11/14