1.东星斑功效有哪些
很多人都和我一样喜欢吃鱼,喜欢吃海鲜,因为民间有种说法是吃鱼的人比较聪明。当然了,我们吃鱼也并不仅仅是因为会聪明,也因为鱼肉本身就比较鲜嫩可口。东星斑是一种长的比较像星星的鱼,它的鱼肉里含了二十几种人体所需要的微量元素,所以无论在美容价值还是营养价值方面它都比较受人尊崇。那么东星斑功效具体有哪些呢,我们来了解一下:
石斑的种类繁多。东星斑的色泽有蓝色、红色、褐色及黄色等,体形比一般斑鱼瘦长,头部细小。蓝色的眼睛中有乌黑的瞳仁,身上布满白色的幼细花点,形似天上的星星,因而称为“星斑”,至于“东”字,是因为它产自中国东部的东沙群岛。
东星斑因为头部细小,肉较多,而且颜色雪白。
在潮菜中,东星斑常被用作生炊。东星斑的外皮光滑,炊熟的鱼皮裂开,见到那雪白的鱼肉,颇吸引人。
自从东星斑被列为受保护的鱼类后,政府已经严厉禁止人们捕抓这种鱼,因此东星斑已经成为稀有品种的鱼类。
1、东星斑能够滋补肝肾、延年益寿。深海东星斑多自然生长于100米以下的深海,污染少,生长时期长,在几十年上下,故其肉质相当有咬劲。
2、同时深海东星斑容易消化,吸收率极高,85%-90%为人体需要的各种需要,有助于人脑及视力的发展。
3、鱼皮的胶质层含有大量的“角沙烯”成分,是特效美容元素。
4、鱼骨内还有珍贵的“脑黄金”成份,能激活脑细胞,提高记忆力,延缓大脑的老化。
当然东星斑也有很多种食用方法,结合东星斑功效,比如我们常吃的清蒸东星斑、酸汤明炉东星斑等。虽然东星斑味道鲜美,鱼肉可口,但是东星斑现在已经是比较稀有的鱼类了,所以我们更需要和政府一同保护它。
2.秘制星椒兔
食材明细:
兔肉500克,猪肉(瘦)30克,辣椒(红、尖、干)5克,花椒2克,盐3克,料酒3克,味精3克,五香粉3克,姜3克,大葱5克,白砂糖5克,豆瓣8克,猪油(炼制)35克,吉士粉5克,淀粉(豌豆)10克
秘制星椒兔的做法步骤:
1.将兔肉洗净,剞上十字花刀,改成约2厘米见方的块。干辣椒去蒂及籽,切成节,五香粉用沸水熬几分钟倒出晾冷,老姜、大葱清洗干净,拍破待用,郫县豆瓣剁细。
2.将兔肉放到盆中,加盐、五香粉熬成的水,猪肉香精、嫩肉精、料酒、姜、葱秘泡6个小时,放入吉土粉、水淀粉,拌匀。
3.锅置旺火上,烧精炼油至6成热,放入干辣椒,花椒炒至辣椒呈棕红色,迅速放入免肉炝炒入味,下郫县豆瓣炒香上色,烹入白糖、味精、翻转和匀,起锅盛入盘中即成。
3.酸汤明炉东星斑
食材明细:
活东星斑750克,金针菇、西红柿、青笋、西兰花各100克,秘制贵州酸汤、上汤、沙司各适量
酸汤明炉东星斑的做法步骤:
1、东星斑洗净,剁下头、尾,调味后用酸汤煮好,装盘。
2、金针菇、青笋汆水,入盘中垫底。西兰花汆水、装盘。
3、将鱼肉改刀成蝴蝶片形,放入汤内煮至入味,捞出沥去汤汁,摆在西兰花上,用原汤收汁打芡,淋在鱼片上即成。
创新说明
此菜在贵州名菜酸汤鱼基础上加以改变,造型新颖,富有创意。
小贴士:
特点
酸辣味浓,营养丰富。
许斌 (北京)
4.金笋忌廉东星斑
食材明细:
东星斑1000克,忌廉、胡萝卜汁各50克,香菜叶10克,上汤50克,黄油20克,调料各适量
金笋忌廉东星斑的做法步骤:
1、东星斑治净,取肉,片成双飞片,卷起成卷,同取下的鱼头、鱼尾一起蒸熟,装盘。
2、锅上火,注入胡萝卜汁、上汤烧开,调味,勾芡后加入忌廉推匀,加亮油起锅,淋在鱼卷上,点缀香菜叶即成。
创新说明
此菜运用中式烹饪方法,配以西餐调味料,更好地突出了海鲜的鲜甜味及营养价值。
小贴士:
特点
造型美观,色彩艳丽,营养丰富,口感鲜嫩。
苏永超 (四川)
5.秘制烧排骨
食材明细:
排骨500克,红糖10克,酱油30毫升,香葱1根,姜5片,干辣椒4个,八角2个,草果1个,香醋15毫升
秘制烧排骨的做法步骤:
1.先将排骨洗净控干水分,炒锅中不要放油,大火烧到3成热时,放入排骨,保持中火开始翻炒;
2.炒到排骨开始变色,慢慢出现水分,调小火力继续翻炒。直道所有水分都手干为止;
3.加入红糖、酱油翻炒均匀;
4.加入热水,水量以没过排骨为准,然后依次放入葱、姜、干辣椒、八角、草果,用中火将汤汁煮开;
5.然后转成小火,加盖慢慢炖40分钟,期间注意汤汁变化,需要翻拌4-5次;
6.汤汁逐渐浓稠,排骨软烂以后,转成大火将剩余汤汁全部收干,同时快速翻炒。出锅前淋入香醋拌匀即可。
小贴士:
排骨不需要焯烫,用小火慢慢将水分炒干,再放入调料,同样不会感觉腥,如果实在担心可以加入1勺料酒; 八角和草果同样也是去腥的 但是不能放的太多,特别的草果,味道过重反而会盖住排骨的肉香味,如果家里有五香粉可以代替; 干辣椒的添加可以随意,老抽上色比普通酱油重,最后一步还需要收干汤汁,颜色又会加重一些,所以添加需要适量。如果口重最后可以加入适量盐; 最后一步强烈建议加入香醋!香醋入锅后,经过短时间的高温加热,酸味已经基本挥发了,但是醋的香味会留在肉里,因此,排骨不仅不会有任何酸味,反而会非常香。
更新时间:2023/11/03