食材明细:
牛肉(后腿)500克,八角2克,酱油75克,大葱50克,桂皮3克,黄酒50克,白砂糖50克,姜25克,香油25克
酥卤牛肉的做法步骤:
1.将牛肉洗净,切成两块,放在沸水锅中氽2分钟,用凉水洗去血污。
2.取小沙锅一只,放入竹制盛器,用葱,姜垫底,把牛肉排放在上面,加入白糖,绍酒,酱油,桂皮,八角和芝麻油,舀入清水浸没牛肉,置于旺火上烧沸,然后改用微火,在沙锅盖周围以水面粉,搓条密封,焖烧5小时左右,直至牛肉酥烂,起锅后,拣去葱,姜,八角,桂皮,盛入汤盘内,浇上原汁即成。
小贴士:
1.宜选用黄牛后腿肉,并剔除较大,罗厚的筋瓣。 2.以沙锅焖制,并将沙锅盖四周密封,以保持牛肉香美。 3.牛肉以焖至酥烂为度。
食材明细:
意粉,卤牛肉,卤汁,葱花,香菜,蒜泥,辣油,香油
牛肉卤粉的做法步骤:
1、意粉煮熟。
2、舀一大勺卤过牛肉的卤汁浇到意粉上。卤汁本身有咸味,就不用再加盐了。
3、卤牛肉切片,放到意粉上。
4、再加入葱花、香菜、蒜泥、辣油、香油,吃的时候拌匀即可。
食材明细:
黄瓜,牛肉,油泼辣子
黄瓜卤牛肉的做法步骤:
1、拍黄瓜,卤牛肉;
2、加入油泼辣子拌匀就ok了。
食材明细:
牛腱子肉1000克,辣椒(红、尖、干)20克,香菜10克,植物油15克,料酒15克,大蒜(白皮)20克,盐35克,香油10克,花椒5克,大葱15克,姜10克
白卤牛肉的做法步骤:
1.牛肉用清水浸泡2小时候,漂洗后再浸泡一下,出尽血水备用。
2.牛肉改刀成大块,用花椒,盐腌制几个小时。腌前在肉上用尖头筷戳一些洞,以便入味,红辣椒切丝。香菜切3.3厘米段。大蒜头剥皮剁成蒜泥。
3.锅内加水,放入牛肉,烧开,除去血污,捞出洗净,锅换水,投入焯过水的牛肉,烧沸后撇去浮沫,下黄酒,葱,姜,改用小火慢慢焖煮,待牛肉酥软时捞出,切成长3.5厘米左右的条。
4.另起锅,下生油烧热,煸辣椒,蒜泥,起香后倒入部分原汤,放盐适量,离火投入牛肉条浸制,汤稍冷却后,撒入香菜段。食用时捞出装盘,拌以香油,红辣椒,香菜段即成。
食材明细:
牛腱1只,老抽少许,冰糖少许,生抽少许,蚝油少许,花雕酒少许,八角少许,桂皮少许,小茴香少许,香叶少许,辣椒少许,姜少许,葱少许,香菜少许
香卤牛肉的做法步骤:
第1步牛腱肉一切二.放在清水中泡20分钟.冷水下锅,大火煮开,继续滚煮10分钟.
第2步各种香料冲洗净.放入锅中,添加花雕酒.老抽.生抽.蚝油.冰糖大火煮开.
第3步然后放入牛腱再次煮开后倒入九阳电饭煲中.盖上盖.设置煮1小时.
第4步到点后取出牛腱.放凉切片.撒上香菜末即可食用,
小贴士:
可以让牛腱在卤水中多浸泡几小时更入味,也可以捞出入冰箱冷藏间保存
食材明细:
牛腱肉500克。,盐适量,陈皮适量,花椒适量,干辣椒适量,酒酿汁适量,葱适量,姜适量,黄酒适量,香油适量,清水各适量。适量
陈皮卤牛肉的做法步骤:
牛腱肉洗净,加盐、黄酒腌渍,加其他调料焖熟,凉透后切片装盘,浇汁即成。
小贴士:
陈皮用量要多。
食材明细:
牛肉(肥瘦)1000克,陈皮12克,八角8克,茴香籽[小茴香籽]8克,草果3克,姜5克,酱油75克,盐13克,大葱15克,黄酒12克,白砂糖10克,味精2克,花生油150克
炸卤牛肉的做法步骤:
1.将嫩黄牛肉剔去筋瓣,洗净;用刀把牛肉批成1厘米厚的大片,再以刀面将其肌肉纤维拍松。然后在肉面一侧剞上刀纹(尝试为牛肉片的2/3),放入碗中,加入酱油25克,精盐5克拌匀,腌渍3小时,使其入味。
2.把陈皮,八角,小茴香,草果洗净,装入纱布袋中扎紧口,放入清水(1000克)锅中,加入酱油,白糖,精盐,绍酒,葱段(打结),姜块(拍松),烧沸约20分钟,再加入味精制成卤汁。
3.炒锅置旺火上,倒入花生油烧至200度时,投入牛肉片,炸至八成熟时捞出,放入制好的卤汁中,浸卤至肉烂入味,冷却后改刀装盘即可供食用。
小贴士:
1.宜选用质嫩味鲜的黄牛肉。 2.牛肉剔除筋瓣,批片后再以刀面敲拍,并剞上刀纹,可使其肌肉纤维组织松散,便于入味,便于成熟。 3.牛肉片经油炸后再卤制,鲜香可口,饱含卤汁且滋味醇厚。
自制卤牛肉
天气渐渐变冷,昨天专门起了个大早,买了几斤黄牛肉回来。牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾
食材配方
主料:
牛肉
1500g辅料:
卤料
适量盐
适量水
适量糖
适量油
适量
做法 共11个步骤
1.牛肉洗净
2.锅内加水烧开
3.放牛肉焯一下
4.准备好中草药卤料
5.锅内放少量油,放适量白糖炒至变红起泡
6.倒进装有卤料并焯好水的卤牛肉罐中
7.放适量的盐
8.加适量的纯净水
9.加适量冰油煮至牛肉变软用筷子能插动即着火并泡一晚
10.牛肉取出切片即可
11.用小葱、冰油、香油、蒜蓉制作调料
感谢您阅读“97美食网”的《卤牛肉如何调出好卤汤》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了能卤的食材专题,希望您能喜欢!