葱烧大排

食材明细：

主料：：鸡蛋5个，啤酒一罐，大排3块，葱2根，姜适量，意面3人份，油菜2颗，水7dl（或高汤），

辅料：：盐1茶匙，糖3茶匙，酱油2汤匙，老抽半汤匙，料酒1汤匙，淀粉适量，黑胡椒适量，

加入鸡蛋：：盐1茶匙，糖2茶匙，酱油2汤匙，老抽1汤匙，

葱烧大排面的做法步骤：

1.水开后放入鸡蛋，煮8-10分钟

2.煮好的鸡蛋过凉水，剥去蛋壳

3.剥好的鸡蛋放入煮锅中，加入啤酒

4.加入盐，糖，生抽，老抽，搅拌均匀

5.煮开后转小火至汤汁即将收干或上色至理想程度

6.大排用刀背拍一遍，使肉的口感更好

7.加入姜丝，盐和黑胡椒腌制20分钟

8.腌好的大排两面排上淀粉

9.锅中热油，放入大排

10.大火将两面煎至微微上色

11.汤锅中放入葱段

12.加入大排，小火盖上锅盖焖一分钟

13.加入生抽，老抽，料酒，盐，糖

14.加入热水或高汤，煮开后转小火30分钟左右

15.面按照包装上指示的时间另锅单煮

16.油菜在沸水中滚一下捞出

17.煮好的面浇上煮大排的汤汁，铺上蔬菜，大排和鸡蛋就完成了

小贴士：

鸡蛋可以多卤几个，不一定非要放在面里，做卤肉饭或者直接吃都可以

食材明细：

大排3块，姜3片，红葱头6瓣，糖1茶匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙，生粉适量，食用油适量

葱烧大排的做法步骤：

第1步大排洗净擦干，用肉锤或刀背将肉拍松；洗净辅料，姜去皮切丝，红葱头切圈；

第2步将拍松的的大排两面均沾上一层生粉；锅中下油烧热，分批将大排下锅煎；

第3步煎至大排两面变色立即捞出沥油待用；锅中留余油，下红葱头和姜片爆香；

第4步将煎好的大排放回炒锅，稍许翻炒大排；往锅中淋入料酒，翻炒出香；

第5步往锅中调入适量的生抽、老抽和白糖，并翻炒均匀；往锅中加入50ml开水，盖上锅盖焖煮2分钟左右。

第6步焖好后，开盖即可。

小贴士：

1.选择比较薄的大排，较易入味且口感鲜嫩；2.煎大排要快，变色即可，每面约煎30秒；3.焖煮大排的时间根据大排的厚度适当调整，焖熟即可；4.调味料可按口味适当增减。

听说很多地方是没有单独卖猪大排的。所以常常有外地的朋友问起，你们上海人经常做炸猪排、红烧大排，那个大排到底是猪的那个部位呀？其实猪大排就是带骨头的外脊肉，也就是紧贴脊梁骨外侧的长条肉，而脊梁骨内侧的那条肉就是通常所说的里脊肉。相比里脊肉，猪外脊体积比里脊要大，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，口感比里脊肉韧度强、有嚼头。而在牛的这个相同部位，我们一般称作西冷牛排。猪大排瘦肉多肥肉少，难怪受到许多不爱吃肥肉的朋友喜欢。但也是正因为如此，有时候烹煮不当口感感觉会有点柴，所以很多人会在烧之前用肉锤敲或刀背剁，这样可以敲断大排的肉筋，让大排吃起来口感更嬾。不过又敲又剁的我嫌麻烦，推荐一个懒人烧大排的方法，不用敲也不用剁，照样可以烧出鲜嫩多汁的大排，而且我更喜欢这种略微带点嚼头的口感。

材料：

猪大排800克，香葱200克，鸡蛋1个，料酒适量，酱油适量，糖适量，面粉适量，盐适量，胡椒粉适量，，

葱烧大排的做法的做法步骤：

步骤1，大排让卖主给斩成1-1.5公分厚的片，用2大匙料酒、1大匙酱油、半小匙盐、半小匙胡椒粉、一个蛋液拌匀抓捏，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制一晚；

步骤2，香葱根据长短一切二或一切三；

步骤3，将腌制后的大排取出，两面薄薄地拍上一层面粉，再抖去多余的粉；

步骤4，入油锅两面煎成微黄取出；

步骤5，锅里留底油下葱段煸出香味，放入煎过的大排；

步骤6，加入1大匙料酒、2大匙酱油（生抽、老抽1:1），1小匙糖，再加入适量清水，水位大约和大排齐平；7

步骤7，盖上锅盖，烧开后大火再烧5分钟左右，用筷子在肉最厚的部位戳一下，能轻松地戳进去即可；

步骤8，汤汁不用收太干，可以多留一点，拌个饭或者拌个面都很好吃的。

食材明细：

主料：猪大排500克，小香葱1把

辅料：姜若干片，蒜两瓣，大茴两粒，冰糖5小块，热水约800ml

配料：生抽2勺，老抽半勺，盐半茶匙，香醋三分之一勺，料酒2勺，淀粉适量

开胃荤菜-----葱烧大排的做法步骤：

1，猪排解冻，放一勺盐可解冻快点，看电视学的。

2，准备葱姜蒜大茴，姜蒜切片。

3，猪排洗净斩成大块，吸干水分，两面用刀背拍松。

4，大排放入盆内加料酒和姜片拌匀腌20分钟左右。

5，腌好后的猪排挑出姜一会继续用，猪排粘一层淀粉。

6，锅内放油，烧8成热。

7，放入猪排大火炸至两面金黄。因用油勺，侧面也可以煎炸一下。捞出待用。

8，另起锅放少量油，放入腌制用的姜片。

9，放冰糖和大茴煸炒至糖溶化。

10，先稍微放半勺生抽，防止糊锅，铺上香葱。

11，放炸好的猪排。

12，放热水基本没过排骨。

13，放蒜片，生抽，老抽，盐大火烧5分钟。

14，转小火半小时，猪排可以用筷子可以轻松插入时，淋点香醋，大火收汁，根据个人喜好决定汤汁多少，我留了很多汁，吃米饭绝配。

食材明细：

主料：：排骨500克，

辅料：：生粉2汤匙，盐2克，料酒20克，生抽30克，老抽10克，小葱20克，生姜5克，香醋2汤匙，白糖3汤匙，番茄沙司1汤匙，

#信任之美#葱烧大排的做法步骤：

1.大排洗净后用刀背拍松，放入碗中，加入2克盐，10克料酒，2汤匙生粉 抓匀后腌制2小时以上

2.准备调料（糖醋汁用香醋2汤匙 白糖3汤匙 调匀）

3.热锅倒油，油温5分热把大排下入变色后马上翻面另一面变色后盛出至全部做完（注；过油最关键，下入锅中至排骨变色不超过20秒）

4.把小葱，生姜下入炒至变色

5.再把大排加入在小葱上面后烹入料酒

6.加入生抽，老抽和番茄沙司

7.倒入开水盖上大火烧熟透

8.最后把糖醋汁倒入烧开后熄火出锅

9.装盆后撒上葱花即可享用

小贴士：

1.糖醋味里面加入少许番茄酱不但能增加味道，而且还能提色，糖醋汁可以边调边尝试调整到自家喜欢的酸甜味，里面不要再加生粉了，大排用生粉腌制过烧到最后会自然勾芡
2.各家的口味不同，请按照自家的口味调整味道