葱㸆大排面度小月的做法

食材是美食味道最原始的来源，美味最基本的来源就是食材本身。只有结合食材美食文化才能发扬光大，想必你对食材很感兴趣吧？为满足你的需求，小编特地编辑了“葱㸆大排面度小月的做法”，为防遗忘，建议你收藏本页！

小时候我吃面只点一种，就是大排面，实际上面来了之后，我把大排啃掉，这顿饭也差不多算结束了，现在懂事了，会把面也吃光，但对肉的痴迷从未变过心。我有个女朋友叫Mandy，也喜欢吃肉，她吃肉就要吃整块的，大大的，切小一些是会不开心的，如果你剁碎了做成狮子头，那她是吃不饱的。我能理解她的心情，但是我吃肉的范围比较广，大大小小细细碎碎的都喜欢，朱姐曾经点评过我们俩，“小阮是个能吃的，她跟Mandy不一样，Mandy是能吃肉，小阮是没有肉，也可以。”朱姐，其实还是要有肉的。：P近来得了包蔡澜先生的面，度小月。记得很早以前问过他，为什么起这么一个风情的名字，他说这跟风情没关系，从前过得艰难的时候，人们就管那样的日子叫“小月”。起这个名字有点纪念的意思。当时我觉得自己没文化真可怕。不过如今度小月生意做得红火，是再也不用度过去的“小月”了。话说回来这面真心不错！够筋道，不怕久煮，而且越嚼越香。我把它凉拌了，炒了，都好吃，天凉了想吃汤面，觉得第一碗得配上我最爱的葱㸆大排才行~参与活动:#蔡澜的花花世界菜谱征集活动#

材料：

大排5片，小葱一大把，姜1块，面1包，食用油适量，盐1/4茶匙，酱油5汤匙，冰糖10克，料酒1汤匙，八角1个，桂皮1小段，，

葱㸆大排面度小月的做法的做法步骤：

步骤1，先做葱㸆大排，做好的大排吃不完可以放冰箱，每次想吃的时候挖出来，下面、配米饭，都很好吃。葱要多放一些，葱吸满肉汁后，其实比肉还好吃。

步骤2，大排用刀背剁松，这样吃起来口感才嫩，一块大排剁松后体积能有原来的2倍

步骤3，用料酒腌一会儿大排，有些人还喜欢放一个蛋清，大家可以都试试。之后拍上薄薄一层生粉。

步骤4，入油锅炸到两面金黄，捞出来待用。

步骤5，锅内下底油，小葱洗净后切大段，沥水后入油锅，煸炒一下。

步骤6，把炸好的大排放进去，加酱油、水、姜块，桂皮、八角，大火煮开后转小火慢炖。

步骤7，加冰糖，继续慢炖1小时。

步骤8，转大火收汁即成。

步骤9，煮一碗面，水开了后下面条，可以顺便烫几根青菜一起吃。

步骤10，要多放点肉汁，那样才香！~\(≧▽≦)/~

97Msw.com相关知识

葱烧大排的做法

听说很多地方是没有单独卖猪大排的。所以常常有外地的朋友问起，你们上海人经常做炸猪排、红烧大排，那个大排到底是猪的那个部位呀？其实猪大排就是带骨头的外脊肉，也就是紧贴脊梁骨外侧的长条肉，而脊梁骨内侧的那条肉就是通常所说的里脊肉。相比里脊肉，猪外脊体积比里脊要大，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，口感比里脊肉韧度强、有嚼头。而在牛的这个相同部位，我们一般称作西冷牛排。猪大排瘦肉多肥肉少，难怪受到许多不爱吃肥肉的朋友喜欢。但也是正因为如此，有时候烹煮不当口感感觉会有点柴，所以很多人会在烧之前用肉锤敲或刀背剁，这样可以敲断大排的肉筋，让大排吃起来口感更嬾。不过又敲又剁的我嫌麻烦，推荐一个懒人烧大排的方法，不用敲也不用剁，照样可以烧出鲜嫩多汁的大排，而且我更喜欢这种略微带点嚼头的口感。

材料：

猪大排800克，香葱200克，鸡蛋1个，料酒适量，酱油适量，糖适量，面粉适量，盐适量，胡椒粉适量，，

葱烧大排的做法的做法步骤：

步骤1，大排让卖主给斩成1-1.5公分厚的片，用2大匙料酒、1大匙酱油、半小匙盐、半小匙胡椒粉、一个蛋液拌匀抓捏，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制一晚；

步骤2，香葱根据长短一切二或一切三；

步骤3，将腌制后的大排取出，两面薄薄地拍上一层面粉，再抖去多余的粉；

步骤4，入油锅两面煎成微黄取出；

步骤5，锅里留底油下葱段煸出香味，放入煎过的大排；

步骤6，加入1大匙料酒、2大匙酱油（生抽、老抽1:1），1小匙糖，再加入适量清水，水位大约和大排齐平；7

步骤7，盖上锅盖，烧开后大火再烧5分钟左右，用筷子在肉最厚的部位戳一下，能轻松地戳进去即可；

步骤8，汤汁不用收太干，可以多留一点，拌个饭或者拌个面都很好吃的。

葱烧大排

食材明细：

猪大排800克，香葱200克，鸡蛋1个，料酒适量，酱油适量，糖适量，面粉适量，盐适量，胡椒粉适量

葱烧大排的做法步骤：

第1步大排让卖主给斩成1-1.5公分厚的片，用2大匙料酒、1大匙酱油、半小匙盐、半小匙胡椒粉、一个蛋液拌匀抓捏，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制一晚；香葱根据长短一切二或一切三；

第2步将腌制后的大排取出，两面薄薄地拍上一层面粉，再抖去多余的粉；入油锅两面煎成微黄取出；

第3步锅里留底油下葱段煸出香味，放入煎过的大排；加入1大匙料酒、2大匙酱油（生抽、老抽1:1），1小匙糖，再加入适量清水，水位大约和大排齐平； 7

第4步盖上锅盖，烧开后大火再烧5分钟左右，用筷子在肉最厚的部位戳一下，能轻松地戳进去即可；汤汁不用收太干，可以多留一点，拌个饭或者拌个面都很好吃的。

喜欢《葱㸆大排面度小月的做法》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了咸菜大排面专题，希望您能喜欢！