“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？有请驻留片刻，小编为你推荐葱香大排，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
大排(选有肥有瘦的那种)，生抽，白糖，干淀粉，姜片，葱段
葱香大排的做法步骤：
1.准备两个碟子，一个里面放干淀粉，一个放生抽和白糖搅拌均匀备用
2.大排两面用刀背细细的剁过
3.剁好的大排，先在生抽白糖的碟子里两面都沾下，抖掉多余汁水，然后在放干淀粉的碟子里沾下，抖掉多余的淀粉.全部处理好后放冰箱冷藏腌制一小时
4.锅里放少量油，把腌制好的大排一块块放下去两面煎至变色
5.全部大排煎好后，烹入少量料酒，放一勺老抽，一勺白糖，少许姜片和葱段，放没过大排的水，先大火煮至开，然后中小火煮至汤汁收干，大排酥烂就可以出锅了
97Msw.com相关知识
开胃荤菜-----葱烧大排
食材明细：
主料：猪大排500克，小香葱1把
辅料：姜若干片，蒜两瓣，大茴两粒，冰糖5小块，热水约800ml
配料：生抽2勺，老抽半勺，盐半茶匙，香醋三分之一勺，料酒2勺，淀粉适量
开胃荤菜-----葱烧大排的做法步骤：
1，猪排解冻，放一勺盐可解冻快点，看电视学的。
2，准备葱姜蒜大茴，姜蒜切片。
3，猪排洗净斩成大块，吸干水分，两面用刀背拍松。
4，大排放入盆内加料酒和姜片拌匀腌20分钟左右。
5，腌好后的猪排挑出姜一会继续用，猪排粘一层淀粉。
6，锅内放油，烧8成热。
7，放入猪排大火炸至两面金黄。因用油勺，侧面也可以煎炸一下。捞出待用。
8，另起锅放少量油，放入腌制用的姜片。
9，放冰糖和大茴煸炒至糖溶化。
10，先稍微放半勺生抽，防止糊锅，铺上香葱。
11，放炸好的猪排。
12，放热水基本没过排骨。
13，放蒜片，生抽，老抽，盐大火烧5分钟。
14，转小火半小时，猪排可以用筷子可以轻松插入时，淋点香醋，大火收汁，根据个人喜好决定汤汁多少，我留了很多汁，吃米饭绝配。
蒜香大排
食材明细：
猪仔排骨骨脆肉嫩，营养丰富，经调料腌渍，滋味更鲜。成菜后，外酥里嫩，色泽金黄，蒜香味浓，是安徽的特色风味菜肴。主料猪仔排骨辅料蛋清调料精盐 味精 料酒 嫩肉粉 蒜茸 淀粉 葱姜汁 色拉油
蒜香大排的做法步骤：
1．猪仔排骨斩成长段，用调料腌渍。
2．锅上火滑油，留底油待油温升至四成热时，下猪仔排骨炸熟捞起。待油温重新升高后，再将猪仔排炸至金黄色时起锅装盘。
注意事项
1．此菜关键在猪仔排骨的腌渍和炸制的油温控制。
2．腌制时不能过咸；炸制中不能炸焦。
酥香烤大排
食材明细：
猪肋排半扇适量，腌料100克适量，料酒30克适量，烤肉酱50克适量，水150克适量，姜20克适量，大蒜30克适量，花生50克适量，白芝麻15克适量
酥香烤大排的做法步骤：
第1步将猪肋排清洗干净，滤干水分备用；取一大盆，将腌肉料（口味自选，我用的是COOK100的巴西烤肉料）、烤肉酱（我用的是李锦记的烧烤酱），加入料酒、姜末和水调匀，然后将排骨放入盆中两面抹上腌肉汁，盖上盖腌渍24小时，每八小时将排骨翻个面；
第2步将大蒜和熟花生切成末；将腌好的排骨取出，将蒜蓉和花生倒入腌汁中，烤盘铺锡纸，将排骨反面朝上，将腌汁中的蒜蓉和花生取一半出来均匀的抹在排骨表面，烤箱预热，200度，中层，上下火，烤30分钟；
第3步30分钟后，将排骨取出，翻面，将正面的表面同样抹上蒜蓉和花生，撒上熟芝麻，再送进烤箱，200度中层上下火30分钟；
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