食材是美食味道最原始的来源，地方美食的差异往往就是食材的差异。食材是美食文化的地基，哪些食材让你感兴趣？以下是小编精心收集整理的葱烧大排的做法,带给大家。欢迎你阅读与收藏。
听说很多地方是没有单独卖猪大排的。所以常常有外地的朋友问起，你们上海人经常做炸猪排、红烧大排，那个大排到底是猪的那个部位呀？其实猪大排就是带骨头的外脊肉，也就是紧贴脊梁骨外侧的长条肉，而脊梁骨内侧的那条肉就是通常所说的里脊肉。相比里脊肉，猪外脊体积比里脊要大，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，口感比里脊肉韧度强、有嚼头。而在牛的这个相同部位，我们一般称作西冷牛排。猪大排瘦肉多肥肉少，难怪受到许多不爱吃肥肉的朋友喜欢。但也是正因为如此，有时候烹煮不当口感感觉会有点柴，所以很多人会在烧之前用肉锤敲或刀背剁，这样可以敲断大排的肉筋，让大排吃起来口感更嬾。不过又敲又剁的我嫌麻烦，推荐一个懒人烧大排的方法，不用敲也不用剁，照样可以烧出鲜嫩多汁的大排，而且我更喜欢这种略微带点嚼头的口感。
材料：
猪大排800克，香葱200克，鸡蛋1个，料酒适量，酱油适量，糖适量，面粉适量，盐适量，胡椒粉适量，，
葱烧大排的做法的做法步骤：
步骤1，大排让卖主给斩成1-1.5公分厚的片，用2大匙料酒、1大匙酱油、半小匙盐、半小匙胡椒粉、一个蛋液拌匀抓捏，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制一晚；
步骤2，香葱根据长短一切二或一切三；
步骤3，将腌制后的大排取出，两面薄薄地拍上一层面粉，再抖去多余的粉；
步骤4，入油锅两面煎成微黄取出；
步骤5，锅里留底油下葱段煸出香味，放入煎过的大排；
步骤6，加入1大匙料酒、2大匙酱油（生抽、老抽1:1），1小匙糖，再加入适量清水，水位大约和大排齐平；7
步骤7，盖上锅盖，烧开后大火再烧5分钟左右，用筷子在肉最厚的部位戳一下，能轻松地戳进去即可；
步骤8，汤汁不用收太干，可以多留一点，拌个饭或者拌个面都很好吃的。
97msW.com相关推荐
葱烧大排面
食材明细：
主料：：鸡蛋5个，啤酒一罐，大排3块，葱2根，姜适量，意面3人份，油菜2颗，水7dl（或高汤），
辅料：：盐1茶匙，糖3茶匙，酱油2汤匙，老抽半汤匙，料酒1汤匙，淀粉适量，黑胡椒适量，
加入鸡蛋：：盐1茶匙，糖2茶匙，酱油2汤匙，老抽1汤匙，
葱烧大排面的做法步骤：
1.水开后放入鸡蛋，煮8-10分钟
2.煮好的鸡蛋过凉水，剥去蛋壳
3.剥好的鸡蛋放入煮锅中，加入啤酒
4.加入盐，糖，生抽，老抽，搅拌均匀
5.煮开后转小火至汤汁即将收干或上色至理想程度
6.大排用刀背拍一遍，使肉的口感更好
7.加入姜丝，盐和黑胡椒腌制20分钟
8.腌好的大排两面排上淀粉
9.锅中热油，放入大排
10.大火将两面煎至微微上色
11.汤锅中放入葱段
12.加入大排，小火盖上锅盖焖一分钟
13.加入生抽，老抽，料酒，盐，糖
14.加入热水或高汤，煮开后转小火30分钟左右
15.面按照包装上指示的时间另锅单煮
16.油菜在沸水中滚一下捞出
17.煮好的面浇上煮大排的汤汁，铺上蔬菜，大排和鸡蛋就完成了
小贴士：
鸡蛋可以多卤几个，不一定非要放在面里，做卤肉饭或者直接吃都可以
#信任之美#葱烧大排
食材明细：
主料：：排骨500克，
辅料：：生粉2汤匙，盐2克，料酒20克，生抽30克，老抽10克，小葱20克，生姜5克，香醋2汤匙，白糖3汤匙，番茄沙司1汤匙，
#信任之美#葱烧大排的做法步骤：
1.大排洗净后用刀背拍松，放入碗中，加入2克盐，10克料酒，2汤匙生粉 抓匀后腌制2小时以上
2.准备调料（糖醋汁用香醋2汤匙 白糖3汤匙 调匀）
3.热锅倒油，油温5分热把大排下入变色后马上翻面另一面变色后盛出至全部做完（注；过油最关键，下入锅中至排骨变色不超过20秒）
4.把小葱，生姜下入炒至变色
5.再把大排加入在小葱上面后烹入料酒
6.加入生抽，老抽和番茄沙司
7.倒入开水盖上大火烧熟透
8.最后把糖醋汁倒入烧开后熄火出锅
9.装盆后撒上葱花即可享用
小贴士：
1.糖醋味里面加入少许番茄酱不但能增加味道，而且还能提色，糖醋汁可以边调边尝试调整到自家喜欢的酸甜味，里面不要再加生粉了，大排用生粉腌制过烧到最后会自然勾芡
2.各家的口味不同，请按照自家的口味调整味道
山药烧大排
食材明细：
主料：：大排455克，山药400克，
辅料：：桂皮适量，大料适量，料酒适量，老抽适量，冰糖适量，盐适量，
山药烧大排的做法步骤：
1.食材：大排（已清洗切开）、山药（已洗净去皮切开）、桂皮、大料
2.烧锅倒油烧热，下入切好的大排翻炒翻炒。
3.随后，加适量的料酒。
4.加适量的清水煮开。
5.接着，合入切好的山药，搁入桂皮和大料翻动一下。
6.然后，加适量的老抽。
7.加适量的白糖。
8.加适量的盐。
9.调味煮开。
10.最后，煮至汤汁浓稠，即成。
茭白烧大排
食材明细：
主料：：茭白3株，大排225克，
辅料：：桂皮适量，大料适量，料酒适量，酱油适量，蚝油适量，白糖适量，盐适量，
茭白烧大排的做法步骤：
1.食材：大排（已清洗切开焯水）、茭白、桂皮、大料
2.将茭白剥壳清洗一下。
3.放在案板上切成滚刀块，待用。
4.烧锅倒油烧热，下入大排翻炒翻炒。
5.接着，搁入桂皮和大料，加适量的清水。
6.加适量的料酒。
7.加适量的酱油。
8.加适量的蚝油。
9.加适量的白糖。
10.加适量的盐，
11.调味烧煮7分钟。
12.然后，合入茭白翻动一下烧煮开。
13.最后，烧煮至汤汁浓稠即可。
冬瓜烧大排
食材明细：
主料：：大排500克，冬瓜530克，
辅料：：干辣椒适量，大料适量，老抽适量，白糖适量，盐适量，料酒适量，
冬瓜烧大排 的做法步骤：
1.食材：大排（已清洗切开）、冬瓜（已切片清洗切开）、干辣椒、大料
2.烧锅倒油烧热，下入切好的大排翻炒翻炒。
3.随后，搁入干辣椒和大料，加适量的料酒。
4.加适量的清水煮开。
5.接着，合入切好的冬瓜翻动一下。
6.然后，加适量的老抽。
7.加适量的盐。
8.加适量的白糖。
9.调味翻动一下煮开。
10.最后，煮至汤汁差不多了、冬瓜熟软，即成。
洋葱烧大排
香气十足洋葱烧大排
传统的上海本帮菜『葱烤大排』，是从小到大爱吃的一道家常菜。
平时烹煮的时候家里都会用大量的小香葱和大排一起烧，味道浓郁、香气十足。
这次稍作改良，用西餐常用的辛香料洋葱来代替小葱。洋葱煮熟之后释放出来的香气、甜味，和猪排的味道也非常融合，感觉和传统的风味不相上下哦~~
洋葱烧大排用料：大排4块、洋葱1-2个、料酒适量、酱油适量、黑胡椒碎少许、糖适量
洋葱烧大排的做法
1、大排用肉锤或刀背拍松、拍大，使排骨的纤维断裂，肉质更软嫩。边缘的筋膜要剁开或去除，以防煎的时候大排收缩。
2、敲好的大排，用料酒、酱油和少许黑胡椒碎腌制1小时以上。
3、洋葱洗净切丝备用。
4、平底锅倒2大勺油烧热，放入大排，双面煎至变色即可拿起，不用煎到全熟，同样的，把所有的大排都煎好盛出。
5、原锅爆香洋葱丝，放入煎好的大排，倒入腌料、加水至大排的2/3处，颜色不够深或是味道不够的话，要再添加酱油。
6、大火煮开转中小火烧20分钟左右（筷子可以轻易穿透大排），最后加糖，大火把汤汁收浓即可。
美食小提示
1、用肉锤或刀背事先拍松大排可以让肉质更软嫩。边缘的筋膜要剁开或去除，以防煎的时候大排收缩。
2、事先腌制一下可以让大排充分入味，味道更好。
3、洋葱也可以用半斤小香葱替换，风味更传统。
网站小提示
洋葱和猪肝、猪肉或鸡蛋能一起吃:为人体提供丰富的营养成分，对于预防高血压、高血脂、脑出血非常有效
苹果和洋葱能一起吃:具有保护心脏的功效，减少心脏病的发病率
干烧大排
食材明细：
主料：：排骨1根，
辅料：：生菜叶几片，洋葱切丁1个，胡萝卜1根，
配料：：生粉一些，
干烧大排的做法步骤：
1.排骨剁大块，用生抽，少许酱油，生粉，料酒，少许盐，搅拌均匀腌制半个钟头。
洋葱，胡萝卜，红辣椒切丁备用。
2.八成开的水，一块一块的下排骨，水开，捞起来沥干。
3.油炸，这里有点小诀窍，油热后下排骨，改小火，慢慢的炸。这样才会外焦里嫩。不然很容易炸糊。
4.捞出来，沥干油份。
5.留底油，因为胡罗比质硬，难熟，所以先煸炒，直至起焦皮。
6.下洋葱丁和红辣椒，继续煸炒至洋葱颜色变透明，一点盐和生抽。
7.放进炸好的排骨，煸炒均匀。
8.成了，干烧大排。
食材大全《葱烧大排的做法》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了葱烧海参的家常做法专题，希望您能喜欢！
