水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你收藏保存了哪些菜谱呢？你不妨看看香菇烧大排，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
原料：
干香菇20朵、猪排4块、姜1块、葱1根、蛋1枚、八角2枚、老抽4汤匙、黄酒3汤匙、糖2汤匙、盐适量
做法：
1、泡发香菇：把干香菇和清水放在密封保鲜盖里，盖上盖后晃动十几下，倒出水份，同样的方式再重复一次。
最后加入保鲜盖一半量的清水，把香菇伞盖朝下放在水里，盖上保鲜盖。约十几分钟后即可发得很圆润。
2、猪排洗净擦干水份，用刀背从中间往两边在猪排上轻敲一分钟，把猪排面积敲大敲薄。
3、把鸡蛋打入处理好的猪排中一起揉，让所有猪排表面都裹上蛋液。
4、锅内下油，中火热至用干筷子扎在油中间，筷子头会有小细泡出现时，即可把猪排放进锅里预煎一下。
5、待一面煎至发白，翻面将另一面也煎成同样程度。
6、将两面煎白的猪排取出，此时的猪排可隐约看到内部的粉色生肉部分。
7、所有的猪排煎好后，将锅内的油倒干净，直接倒入清水和泡发香菇的水，水量约为可没过猪排1公分。再加入姜片、葱段、八角、糖。
8、加入猪排。
9、加入泡发的香菇。
10、同时加入老抽提色。大火烧开后，改中火煮至锅内汤汁收稠即可，约半小时左右。
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烧汁大排
食材明细：
大排，老抽，生抽，生粉，水淀粉，盐，鸡精，糖，料酒，葱姜，蛋清
烧汁大排的做法步骤：
1.大排用料酒、葱姜、盐、蛋清腌制20分钟。
2.大排拍上生粉后入油锅炸8分熟后捞出。
3.锅留少许油，下葱姜末、老抽、生抽、糖，加水一大碗，将大排放入加盖闷煮。
4.收汁后视情况加少许盐、鸡精调味即可。
糖醋烧大排
食材明细：
猪大排适量，葱适量，水淀粉适量，盐适量，糖适量，醋适量，酱油适量，八角适量，蒜适量，姜适量
糖醋烧大排的做法步骤：
第1步大排洗净，温水下锅放入葱段和姜片，放入少量料酒。焯好的大排盛出备用。
第2步起油锅，葱姜蒜八角爆香，放入适量白糖、酱油、料酒炒熟，放入大排翻炒。倒入适量开水，盖盖文火炖煮10分钟。
第3步10分钟后，放入盐，再盖盖炖煮3分钟。倒入醋翻炒1分钟左右，然后倒入水淀粉大火收汁，即可出锅。
小贴士：
没有大排的话小排也可以哦。
葱烧大排(1)
食材明细：
大排3块，姜3片，红葱头6瓣，糖1茶匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙，生粉适量，食用油适量
葱烧大排的做法步骤：
第1步大排洗净擦干，用肉锤或刀背将肉拍松；洗净辅料，姜去皮切丝，红葱头切圈；
第2步将拍松的的大排两面均沾上一层生粉；锅中下油烧热，分批将大排下锅煎；
第3步煎至大排两面变色立即捞出沥油待用；锅中留余油，下红葱头和姜片爆香；
第4步将煎好的大排放回炒锅，稍许翻炒大排；往锅中淋入料酒，翻炒出香；
第5步往锅中调入适量的生抽、老抽和白糖，并翻炒均匀；往锅中加入50ml开水，盖上锅盖焖煮2分钟左右。
第6步焖好后，开盖即可。
小贴士：
1.选择比较薄的大排，较易入味且口感鲜嫩；2.煎大排要快，变色即可，每面约煎30秒；3.焖煮大排的时间根据大排的厚度适当调整，焖熟即可；4.调味料可按口味适当增减。
开胃荤菜-----葱烧大排
食材明细：
主料：猪大排500克，小香葱1把
辅料：姜若干片，蒜两瓣，大茴两粒，冰糖5小块，热水约800ml
配料：生抽2勺，老抽半勺，盐半茶匙，香醋三分之一勺，料酒2勺，淀粉适量
开胃荤菜-----葱烧大排的做法步骤：
1，猪排解冻，放一勺盐可解冻快点，看电视学的。
2，准备葱姜蒜大茴，姜蒜切片。
3，猪排洗净斩成大块，吸干水分，两面用刀背拍松。
4，大排放入盆内加料酒和姜片拌匀腌20分钟左右。
5，腌好后的猪排挑出姜一会继续用，猪排粘一层淀粉。
6，锅内放油，烧8成热。
7，放入猪排大火炸至两面金黄。因用油勺，侧面也可以煎炸一下。捞出待用。
8，另起锅放少量油，放入腌制用的姜片。
9，放冰糖和大茴煸炒至糖溶化。
10，先稍微放半勺生抽，防止糊锅，铺上香葱。
11，放炸好的猪排。
12，放热水基本没过排骨。
13，放蒜片，生抽，老抽，盐大火烧5分钟。
14，转小火半小时，猪排可以用筷子可以轻松插入时，淋点香醋，大火收汁，根据个人喜好决定汤汁多少，我留了很多汁，吃米饭绝配。
百香果烧大排
食材明细：
带骨猪大排3片，百香果2颗，姜片2片，辣椒1根，葱2根，黄金卤肉汁300㏄
百香果烧大排的做法步骤：
1.带骨猪大排洗净，用刀背拍松，用腌料拌抓均匀；百香果对切，取出果肉；葱、辣椒切段备用。
2.锅中放入姜片、辣椒段、葱段、黄金卤肉汁烧开后，放入作法1的猪大排，并翻面煮至均匀入味，再放入百香果肉煮开即可
香菇烧栗子
食材明细：
栗子，香菇，青椒红椒去蒂去籽切块待用，
香菇烧栗子的做法步骤：
1、栗子剥掉外壳，蒸锅蒸8-10分钟。香菇去蒂撕成块，青椒红椒去蒂去籽切块待用；
2、锅烧热下油，下姜片爆香，再下香菇炒出香味，随后下蒸好的栗子炒匀，加快要没过菜的水；
3、水开后加入盐、生抽老抽调味，盖上锅盖小火焖10分钟；
4、开锅盖，加入青椒红椒，大火翻炒收汁即可
香菇烧鳊鱼
有些食物被赋予了情感的记忆之后就变得特别的美味，这道菜是跟上学时的闺蜜学来的，已经是十多年前的事了，但这鱼的味道一直留在我的记忆里，历久弥新！
那时身为学生的我对厨艺还是懵懵懂懂，觉得做饭只是为了填饱肚子而已。有一次几个同窗兼好友到我家聚餐，大家各显神通，做了一大桌子的菜，但一直留在我记忆里的就只有樱做的这道香菇烧鳊鱼！
樱是那种老师公认的好学生，无论做什么事情总是特别的认真，对于做菜这件事也是如此，从来没看过一个人如此认真的清理鱼，好像那鱼是件珍宝，她要用最虔诚的心来膜拜它。樱说，鱼一定要处理的很干净，洗的很干净，才能做出鲜美的鱼来。一直到现在我自己开始做菜，才慢慢明白这个道理，一道菜好吃，不光是做法，从一开始我们就要有一颗虔诚的心，认真对待做菜的每一个环节，做出的菜才会不负所望。
已经不记得当时是本来就准备烧这道菜，还是闺蜜看到香菇和鱼之后偶尔为之，总之这个做法是我吃过最好吃的鳊鱼。现在家里也常做这道菜，一向不爱吃香菇的老公，倒一点也不拒绝这道菜！
香菇烧鳊鱼
材料：鳊鱼，鲜香菇，姜和青蒜。
调料：料酒，生抽，老抽，一点点醋（醋的作用是去腥提鲜，只要一点点，成品没有酸味。）
香菇烧鳊鱼的做法
1.准备原料
2.鳊鱼充分洗干净，用厨房纸擦干，鱼身划上花刀。（鱼身里面的黑膜一定要完全撕干净，有黑膜就会比较腥。划花刀是为了让鱼容易熟，也更容易入味）
3.香菇去老根，洗净沥干后切成碎丁。(6颗香菇煸炒之后就一点点，喜欢香菇的可以多加几个。)
4.姜切片，蒜切末。
5.油锅姜片爆香。
6.鱼入锅煎至两面金黄。（最好用不粘锅煎，普通锅的话，鱼身两面可以拍一层淀粉防粘，煎的时候等一面煎定型了再翻面，我偷懒没拍淀粉，鱼也比较大，所以尾巴的地方煎的有些脱皮。）
7.另起油锅，倒入香菇煸炒出香味。
8.鱼重新入锅，加料酒，生抽，老抽，一点点醋，盐和糖，以及适量水煮开转小火煮10-15分钟左右，让鱼彻底入味。（鱼不方便翻身的话，要不停把汤汁浇上去，让鱼均匀的入味。）
9.最后大火收汁后撒上蒜末。
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香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用
西兰花和香菇能一起吃:两者同食是坏血病，胆固醇，高血压，肾炎，尿蛋白症，糖尿病患者的首选
香菇烧排骨
从老妈那带了一袋香菇回来，这天气保存香菇也麻烦，干脆一分为二，找个最好吃的方法，两次就给解决了算了。
优优说好久没吃红烧肉了，好吧，那就贴个秋膘吧。虽然优优同学是需要减肥人群，嘿嘿~~
现在每天晚上，优优吃完饭就跟着我们出去散步，散步的是我们，优优同学要么用滑板车，要么用溜冰鞋，每次都满头大汗的，消耗的热量应该也不少，这样她很快就又可以瘦一点回去了。不过，要是她瘦了，我妈她们会不会觉得我虐待她哦？纠结~~~~
诱人的排骨，融合了香菇的香味，香菇又吸收了肉汁，相得益彰，越吃越香
这样一大盘，到最后被消灭的七七八八。理由只有一个，那就是太好吃了！
贴秋膘下饭菜----香菇烧排骨
主辅料：排骨500克、干香菇适量、蒜瓣适量、白糖2大勺、老抽一小勺、盐适量、食用油适量
香菇烧排骨的做法
1、排骨洗净，冷水下锅，焯水以后捞出再冲洗干净
2、香菇洗净，提前用温水浸泡至变软，然后捞出沥干
3、炒锅里放少量油烧热，放入蒜瓣炸香
4、放入排骨翻炒
5、排骨翻炒至颜色变黄并出油，放入两勺白糖继续炒
6、加入适量料酒，老抽继续翻炒至上色
7、加水没过肉块，盖上锅盖，烧开以后转中小火慢炖30分钟
8、加入香菇继续炖40分钟左右，只排骨熟透
9、出锅前几分钟加盐，然后转大火翻炒，这样肉的颜色马上就会变的很漂亮
另一块肉剁了肉馅，皮剔下来一起煮，变的QQ的，优优同学很爱吃。
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排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
可乐大排
食材明细：
主料：大排325克
辅料：可乐550毫升，桂皮适量，大料适量，酱油适量，盐适量
可乐大排的做法步骤：
1，食材：大排（已清洗切开焯水）、可乐、桂皮、大料
2，烧锅倒油烧热，下入大排翻炒翻炒。
3，接着，搁入桂皮和大料，加适量的酱油。
4，加入可乐。
5，加适量的盐。
6，调味烧煮开。
7，然后，烧煮至汤汁浓稠即成。
相信《香菇烧大排》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解健康食疗的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了烧汁大排专题，希望您能喜欢！