食材明细:
主料: 猪大肠 300克,
辅料: 尖椒 2个, 红椒 半个,
调料: 葱 适量, 姜 适量, 蒜 50克, 料酒 适量, 黄酱 100克, 植物油 适量, 白糖 适量, 高汤 适量,
酱烧肥肠的做法步骤:
猪肥异味大,爱吃的人群多。如何把肥肠做的受欢迎呢?酱烧肥肠是道创新菜,口感很好,创意也新。酱蒜香郁,口感软润。
1.肥肠切成斜段,大蒜剁成茸状
2.油锅烧热把切好的肥肠过油炸一下捞出
3.炒锅上火,放入少许底油,放黄酱、蒜蓉略炒,同时下入料酒、姜、葱、白糖、鲜汤、青尖椒、肥肠,慢火入味,旺火收汁,最后使酱汁裹在肥肠上,装盘,撒上红椒点缀
食材明细:
羊肥肠(大肠)150克,蘑菇(鲜蘑)100克,料酒10克,酱油20克,味精2克,淀粉(玉米)5克,香油25克,花生油75克,大葱10克,姜10克,大蒜(白皮)10克,八角2克,糖色10克,花椒油10克
鲜蘑烧肥肠的做法步骤:
1. 将肥肠洗净,切成3.3厘米长的段;
2. 鲜蘑、肥肠分别用开水烫透;
3. 再将肥肠加入酱油、料酒拌匀;
4. 将肥肠放入热油中炸透呈金黄色,捞出;
5. 肥肠与鲜蘑光面朝下整齐地码在盘内;
6. 坐勺上火,放入花生油烧热,投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味;
7. 放入料酒、鸡汤烧开,捞出佐料;
8. 将盘中鲜蘑、肥肠轻轻推入,加入酱油,用微火煨至入味;
9. 再将勺移至旺火,调入糖色、味精,淋入水淀粉勾芡,淋入香油,翻转过来,装入盘中。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
食材明细:
豆腐(南)150克,葱白100克,淀粉(玉米)15克,小麦面粉15克,植物油50克,盐3克,味精1克,料酒10克,酱油5克,香油2克
葱烧豆腐的做法步骤:
1. 将豆腐用沸水焯透后捞出;
2. 豆腐沥净水分,顶刀切成0.5厘米厚的片;
3. 将葱白切成4厘米长的段,然后切成细丝;
4. 取碗一只,将精盐、味精、料酒、酱油,高汤兑成调味汁,待用;
5. 旺火坐勺,注油,烧至七成热,将豆腐片滚上一层面粉;
6. 挂水淀粉下入油勺内,滑散,炸呈浅黄色后捞出;
7. 待油温升至八成热时,复炸至呈金黄色,倒入漏勺内沥净油;
8. 原勺留底油,烧热后下入葱丝,煸炒出葱香味;
90 倒入豆腐,调味汁,迅速颠勺,淋麻油,出勺装盘即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约500克。葱白:服地黄、常山人,忌食葱。
食材明细:
海参750克,冬笋50克,猪肉(瘦)50克,香菇(鲜)50克,葱白100克,白砂糖1克,味精2克,黄酒15克,酱油25克,香油1克,猪油(炼制)100克
葱烧刺参的做法步骤:
1. 将刺参(海参)发透后大的每只切3块,小的切片;
2. 冬笋切长3厘米、宽1.3厘米、厚0.6厘米的片;
3. 香菇切片;
4. 淀粉放碗内加适量水调制成湿淀粉备用;
5. 葱白切长6厘米的段;
6. 炒锅放在旺火上,下熟猪油烧至五成热,将葱段下锅炸1分钟呈金黄时放入刺参,过油半分钟,倒入漏勺沥油;
7. 炒锅留余油,放在中火上烧热,将瘦肉、冬笋、香菇放入锅内,加酱油、味精、黄酒、白糖煸炒,再倒入奶汤250克,放入过油葱段、刺参烩3分钟;
8. 拣去瘦肉,然后用湿淀粉勾薄芡,淋上芝麻油,装入盘中。
小贴士:
备熟猪油500克,耗100克。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的白糖去掉。海参:海参不宜与甘草、醋同食。
食材明细:
主料: 带鱼 550克,
辅料: 大葱 65克, 小米椒 3克, 西芹 10克, 生抽 3克, 蚝油 3克, 陈醋 1克, 白糖 1克, 料酒 5克, 盐 3克, 生姜 3克,
葱烧带鱼的做法步骤:
1.带鱼洗净,剁成约四厘米的段,再切一些小连刀不切断开,好入味。倒上料酒和盐稍微腌制20分钟
2.锅置于火上,倒入植物油烧6...7 成热,下入腌制好的带鱼炸制金黄色捞出控油
3.炸制好的带鱼
4.辅料配好:姜末 小米椒末 西芹末 大葱段
5.另起锅倒入植物油烧热下入大葱段煎至,然后捞出葱段,
6.倒入姜末 小米椒和西芹末翻炒,倒入生抽3克 蚝油 3克 盐2克 陈醋1克 白糖1克,陈醋和白糖只是提鲜去除腥味然后倒入少许清水
7.接着倒入炸制好的带鱼慢炖2分钟,稍微收些汤汁为好不要太干
8.烧制好的带鱼
小贴士:
带鱼洗净切段 再切一些小连刀好入味,做汤汁时候一定少不了几滴醋和一点白糖,那样出来的带鱼味道特好。
食材明细:
鲫鱼250克,大葱150克,姜10克,料酒25克,酱油15克,盐4克,白砂糖30克,醋20克,味精1克,淀粉(豌豆)15克
葱烧鲫鱼的做法步骤:
1.将鲫鱼处理干净,用少量的料酒和盐抹在鱼身上,腌10分钟左右;
2.葱白切段;
3.锅中倒入适量的油,烧至七分热时放入鱼略炸,再改用小火,将鱼炸至外酥内熟,并呈现出金黄色时捞出,沥油;
4.用余油将葱段炸至金黄色时捞出;
5.再准备一口锅,放入少量的油,将糖炒成黄色时加入料酒、醋、酱油、姜末、盐和汤烧开;这时放入鱼和葱段,用小火烧10—15分钟,见卤汁转浓时放入味精,用湿淀粉勾芡即可。
小贴士:
鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
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