春卷三式

好事大利(蚝豉猪舌)

食材：猪舌1条，香叶4片，草果5个，蚝豉12只，姜8片，葱2根，炸蒜头6颗，蚝油50克。

蚝豉猪舌

原料采买：好蚝豉比较饱满，在手上有质感，表面透着油光，带着浓郁香气。

做法：

1.猪舌清理干净刮除舌苔后，用盐水加入香叶草果煮大约40分钟直到软后，切片待用。

2.蚝豉同样隔水蒸20分钟后，保留原汤备用。

3.在一大碗里，整齐地将蚝豉码放在中间，猪舌片码放在碗边。

4.把3淋上2剩下的原汤隔水蒸大约20分钟，拿出倒扣在碟上。

5.起锅，把姜、葱和炸蒜头爆炒出香味后加入4的原汤和蚝油稍煮4分钟。

6.把5的姜、葱和炸蒜头拿出后勾芡，淋在4上即可。

特点：猪舌和其他内脏一样，含有丰富的矿物质，因此它的锌和硒含量都很高。猪舌的口感非常有咬劲，而且猪舌的食疗价值也适合冬季北方干燥的天气，它性平，可以滋阴润燥。经过蚝油的熏陶之后，变得和海鲜靠拢了。

横财就手(南乳猪手)

食材：猪手1公斤，姜6片葱4根，黄酒3汤匙，淀粉少许。汁料：南乳3块，水6杯，生抽1汤匙，老抽1汤匙，冰糖3汤匙，绍酒2汤匙。

南乳猪手

原料采买：猪手在煮之前可以用火把毛烧干净，选购猪手时，应挑选表面有弹性，无异味的猪手。

做法：

1.猪手用姜葱酒抄水大约30分钟后，取出以冷水冲净。

2.起锅把汁料煮开，加入猪手大火煮开后，转小火慢炖大约40分钟捞出。

3.最后将汁酱用适量淀粉水勾芡浇在猪手上即可。

特点：猪手加入如此繁冗复杂的调料之后，变得脱胎换骨，鲜美异常！虽然它的营养价值不是遥遥领先，可是美容价值还是无人可比，因此，无论妙龄少女还是风韵少妇都愿意将它纳入碗中。

富贵荣华(罗汉腐皮卷)

食材：

笋100克，冬菇100克，红萝卜100克，黑木耳100克，腐皮3张，上汤300克，盐适量，胡椒粉适量，香油适量，蚝油50克，淀粉少许。

罗汉腐皮卷

原料采买：如有充分时间作准备，建议购买干冬菇在家用热水泡开后，用高汤混合少量蚝油隔水蒸2小时。

做法：

1.将笋、冬菇、红萝卜、黑木耳等切丝后，起锅将加入上汤煸炒，再以盐，胡椒粉和香油调味勾芡拌在一起备用。

2.腐皮切成正方形把料1包在里面备用。

3.把2用油中火煎至两面金黄色放碟。

4.再用上汤加入蚝油调味勾芡，淋在摆放好的府皮卷上便成。

特点：笋、冬菇、红萝卜、黑木耳、黄腐皮正好是五种颜色―代表五行。素食主义者最爱此菜，还有平时积累肥膏满肠的食客也应选这道菜来为自己的管道排排毒了！这几种植物中都有各显神功的纤维或胶质、多糖类，抗癌的本领也很强。如果过节的时候，经常想着这道菜，你的血压、血脂和血糖就不会让你节后心惊肉跳了！

食材明细：

干米粉95克，春卷皮8张（边长21.5厘米），新鲜薄荷叶8片，煮好的中等大小虾8只，纵向对半切开，豆芽100克，鱼露45毫升或适量，香菜叶25克

越式春卷的做法步骤：

1.将米粉放到一碗热水里直到煮熟，大约15分钟。沥干后用冷水冲洗。将一个大碗倒完热水。将春卷一次一张的浸泡到热水里直到半软。大约20秒。然后分开放到桌布上，在每张皮子中间放上薄荷叶。然后放2个半虾在薄荷叶上然后再放一小把米粉和5，6根豆芽。然后放些鱼露再用香菜叶做点缀。

2.将春卷底部反翻上然后再将两边紧紧的卷起来做成春卷即可。

食材明细：

泰式春卷皮5张，胡萝卜1小段，黄瓜1小段，生菜1小棵，香菜一小颗，鸡胸肉适量，中华海草适量，鸡蛋一个

泰式春卷的做法步骤：

第1步把青菜切丝，鸡蛋打匀，摊蛋饼，切丝。泰式春卷皮，用凉水泡一下，5秒就好，上面码上菜，轻松一包，就做好了。因为海草和鸡肉都有调味，所以就没做酱汁，如果你想做，可以倒入少许生抽，柠檬汁，小米辣，酸酸辣辣的酱汁就做好了。

第2步春卷皮晶莹剔透，韧性十足，蔬菜的清香，赶紧试试吧！

食材明细：

主料：越南米纸适量，干米粉适量，越式肉扎适量

辅料：熟虾仁适量，九层塔适量，园生菜适量

配料：苏梅酱兑水适量

越式凉拌春卷的做法步骤：

1，准备越南米纸和肉扎（可以用鸡肉丝，熏肉，或者煎过的培根代替）

2，准备园生抽，干米粉和九层塔。

3，准备苏梅酱。

4，准备熟虾仁。

5，干米饭用热水煮熟之后用冷水冲洗，让米粉更爽口。

6，将九层塔和上菜清洗干净之后去梗留叶，上菜可以切丝，但我喜欢整块，这样在包春卷时容易一些。

7，将九层塔和生菜清洗干净之后去梗留叶，生菜可以切丝，但我喜欢整块，这样在包春卷时容易一些。肉扎切片用热水烫一下，捞起沥干水份。

8，准备一只大煮锅，里面放热水（不是很烫）然后取一张米纸。

9，将米纸放入热水一烫即可拿起放入准备好的大盘上。

10，准备两只一样大的盘子，将烫过热水的米纸分别放在盘子上。（这样的方便之处是：包好一条春卷，另一张烫过热水的米纸刚好变软。

11，所有的工作都准备好了，开始包春卷了：将熟虾仁放入烫过了热水的米纸上（可以依照自己的喜欢放几只虾仁）如果虾仁很大可以对切两块。

12，第二步：取一片肉片盖在虾仁上面。

13，第三步：将米粉，生菜和九层塔叠在肉片上边。

14，第四步：卷起米纸，连续卷两下，这样在最后卷起的时候，虾仁就可以很清晰地显示在表面了。

15，第五步：将卷好的春卷左右对折。

16，第六步：最后将卷好的春卷往前卷起即可。

17，用苏梅酱兑水开成蘸酱。吃的时候蘸着吃就可以了。（苏梅酱的口味，酸甜酸甜的）

18，做好的凉拌春卷。

19，我自己就能吃把这些春卷吃完。哈哈。

小贴士：

做这款凉拌春卷其实不难，主要是准备工作比较花时间。

如果没有越式肉扎（其实就是蒸的肉饼）也可以用熏肉，或者鸡肉丝代替。

也可以做素菜的，用：胡萝卜，青瓜，香菇，云耳等。可以随意放自己喜欢吃的食材。

蘸酱也可以用：柠檬水兑水，加盐，辣椒，糖拌匀。也可以用花生酱兑水然后放点儿生抽调匀。总之，随意啦。

最后，不知道在国内有没有越南米纸卖？如果做生意的您，应该看到商机了。。。

食材明细：

主料：春卷皮10片

辅料：冬粉2把，绞肉25克，豆芽菜20克，红萝卜丝5克，黑木耳丝5克

配料：细盐少许，细糖少许，鱼露1汤匙，鸡蛋1粒

泰式炸春卷的做法步骤：

1，泰式炸春卷所需的材料。

2，红萝卜刨成丝，黑木耳浸软也切丝，肉碎拿好。

3，鸡蛋打入碗中备用。

4，豆芽菜去掉尾部的根。

5，冬粉浸软，用刀略切几下。

6，把材料全放进较大的碗中。

7，放下盐，糖和鱼露。

8，调拌均匀成馅料。

9，在春卷皮1/3的地方放适量的馅料。

10，把靠近自己一方的春卷皮折上。

11，2边也对折进去。

12，尾部涂上少许的蛋液，卷紧。

13，全部包好滴春卷。

14，锅中烧热油，放下春卷炸至酥脆即可。

15，炸好上桌滴“泰式炸春卷”。

16，切开看看里面滴东东。吃时沾些泰式辣椒酱，味道会更好滴！