荠菜豆腐春卷
早春三月,正是吃荠菜的好时候,民间有“三月三,荠菜当灵丹”之说。 春季气候干燥,对肝、肺的调养是十分重要,荠菜是春天柔肝养肺的健康食品。 荠菜是一种鲜甜的野菜,
食材配方
主料:
春卷皮
20张荠菜
350g豆腐
350g辅料:
盐
适量白糖
2g胡椒粉
2g十三香
2g鸡精
少许香油
适量做法 共17个步骤
1.荠菜摘洗干净备用。
2.春卷皮取出化冻。
3.取适量面粉用清水合成面糊备用。
4.豆腐切碎。
5.锅中倒油烧热,放入豆腐翻炒。
6.加入少许盐,胡椒粉,十三香。
7.直到豆腐水分以干关火冷凉备用。
8.荠菜开水焯烫过凉。
9.然后剁碎挤干水分。
10.豆腐,荠菜放入盆中,再加少许盐,香油。
11.全部拌均匀成为荠菜豆腐馅。
12.取一张春卷皮一端放入荠菜馅。,两边抹上面糊。
13.然后卷成春卷封口也用面糊粘紧。
14.依次做好所有的春卷。
15.锅中油烧热放入春卷,中小火炸制。
16.炸制春卷金黄。
17.捞出沥油即可食用。
荠菜猪肉馅春卷的做法
春卷小巧玲珑、颜色金灿灿的,吃起来口感香脆,咬一口还有菜香味。你可别小觑这春卷,早期在民间是一道家家爱吃的民间小吃,到了后来,春饼那可是宫廷里的一道糕点,登上了大雅之堂。春卷的制作一般在面糊上有点难操作,但是跟着小编学习一款简单版的方法,真的一点儿都不难。年夜饭就它了,做它准能惊艳到家人哦!快来试试这个方法吧!
主料:面粉300克、荠菜200克、猪肉100克
配料:盐适量、鸡蛋1个、植物油适量、鸡精少许
荠菜猪肉馅春卷的做法步骤:
1、先将面粉分次加入水调成浓稠的面糊,搅拌均匀时,再加入少许水稍微调稀一些,可以挂住糊,面糊要反复搅打至上劲,这样口感会更加。
2、接下来我们要准备平底锅或电饼铛烙春卷饼皮了,烧热后,舀一小勺面糊倒在锅中,用摊煎饼的木划转一圈,就可以出来一张好薄薄的饼皮了。如果面糊是浓稠的,可以抓在手里在锅上擦抹一下在提起来,就立刻可以出来一张薄饼。
3、有春饼还要有馅儿,平时我比较爱做韭菜馅的,今天换种口味做荠菜猪肉馅的口味也很不错呢!先将荠菜焯水,挤去水分后切碎碎的,和剁碎的猪肉糜、盐、鸡精、鸡蛋调拌在一起做成春卷馅。
4、卷春卷还是很简单的,跟着我一起来试试!将荠菜猪肉馅舀一小汤匙,放在春卷皮上摊开,馅儿别放的太多,太多容易炸不熟的哦!然后两头折起来。
5、再然后卷起来,快到头的时候,可以抹点鸡蛋液或面糊再接着卷完,这样春卷更容易粘起来。
6、看!没一会儿就卷了许多,真的不难呢!
7、接下来就差一步炸春卷了,炸春卷一定要注意油温的,火的大小调控至关重要。锅烘干后放油,一定要用中火烧6成热的油,实在掌握不了,可以用手面放在离油锅20厘米高处感觉有点烤人,就可以将春卷放入锅中调至小火慢炸了。注意油不可以少,要比平时炒菜多2倍的量。
8、炸的时候要勤用筷子翻动,防止糊掉,炸至微微黄的时候捞出,过一会儿再稍微复炸一下,就可以捞出来放在厨房纸上控油了。
一盘金灿灿香喷喷的春卷就做出来啦!咬一口太香了,这色泽看着是不是也特别诱惑人呢?我每次做春卷的时候,女儿和老公馋的流口水,总忍不住来偷偷拿春卷吃。
食材明细:
小麦面粉500克,猪里脊肉250克,白菜1000克,淀粉(蚕豆)50克,白砂糖5克,味精5克,黄酒10克,盐10克,猪油(炼制)30克,菜籽油100克
春卷的做法步骤:
1. 面粉加细盐少许,逐渐加冷水350毫升,揉成有韧性的面浆;
2. 用平底锅(或用特制的铁板)放到小火上烧热,先用油布在锅中揩一遍;
3. 右手抓起一块面浆,在锅底上迅速转动涂抹成直径20 厘米左右的面皮,烘干后揭下即成春饼皮;
4. 摊好的春饼皮迭放在一起时,面上宜盖以潮湿的毛巾,以防皮子干裂发脆;
5. 猪里脊肉洗净,切成细丝;
6. 白菜去老帮,取其嫩心,洗净,切成丝;
7. 炒锅置旺火上,下猪油,放入肉丝略煸,加入黄酒、糖,放入菜丝,加盐及少量汤水,烧至菜酥熟,加味精,用湿淀粉勾厚芡,出锅晾凉待用;
8. 将肉丝馅分成5 份,每份包10 只;
9. 将春饼皮子逐张摊开,放上1 小份馅料,折拢一边,再两边包折拢,包卷成长约8 厘米,阔约3 厘米的扁圆形的小包,用面糊封口;
10. 锅置旺火上,下菜油至七成热时,将包好的春卷放入油锅炸至金黄色,捞起装盆即成。
小贴士:
1. 春饼皮子要厚薄均匀,不破裂。便以包制,不使漏馅;2. 馅料炒制宜勾厚芡,晾凉后才能包卷,否则易破裂,包馅料皮子不要卷得太紧,以防炸时受热破裂;3. 如将肉馅换成豆沙馅,即成甜点细沙春卷。豆沙馅可从市场上直接购买,也可以用赤豆自行炒制;4. 因有过油炸制春卷过程,需准备菜籽油1500克;5. 豆沙馅的制法:净赤豆1000克,加水4000~5000毫升,加入锅中用旺火烧开,小火焖烧至酥熟,放入碎肉机中绞成细泥。炒锅烧热,放入猪油200克,白糖1000克,熬成糖浆,将豆沙泥倒入锅中,用小火不断翻炒至糖浆与豆泥混和均匀,厚薄适宜时,即可出锅冷却备用。1000 克赤豆一般可制豆沙2500~3000 克。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
食材明细:
中虾8~10只,春卷皮10片,酸梅酱、生油各适量。腌料:芫荽头1个,蒜肉2粒,胡椒粉少许,生抽1茶匙,麻油1茶匙,蚝油1茶匙。生粉浆料:生粉1汤匙,沸水28.3克。
虾春卷的做法步骤:
(1)中虾洗净、去肠、开边留尾。
(2)将芫荽头与蒜肉用擂桩桩碎,加入其他腌料,再放入中虾拌匀,置冰箱冷冻5分钟。
(3)在生粉中冲入沸水,拌匀成生粉糊。
(4)将春卷皮摊平,放入冻中虾,卷成春卷状,一端用生粉糊密封,一端露出虾尾。
(5)油锅烧至200摄氏度,放入春卷,以中火炸至金黄色捞出,伴以酸梅酱食用。
心得
可用其他海鲜料代替中虾。
食材明细:
主料:春卷皮250克
辅料:香蕉4个,奶酪100克,色拉油适量
拉丝春卷的做法步骤:
1,准备所需主料。
2,香蕉去皮,切成长条形。
3,取一张春卷皮。
4,放入香蕉。
5,放入奶酪。
6,依次把所有春卷包好。
7,锅中放入食用油。
8,油温高,放入春卷,开中小火。
9,一面炸至金黄,换另外一面,两面炸至金黄即可食用
小贴士:
炸好的春卷趁热吃才会拉丝。
感谢您阅读“97美食网”的《荠菜春卷》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了荠菜粉专题,希望您能喜欢!