红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你是不是也在研究美食菜谱呢？考虑到你的需求，小编特意整理了“拉丝春卷”，供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。
食材明细：
主料：春卷皮250克
辅料：香蕉4个，奶酪100克，色拉油适量
拉丝春卷的做法步骤：
1，准备所需主料。
2，香蕉去皮，切成长条形。
3，取一张春卷皮。
4，放入香蕉。
5，放入奶酪。
6，依次把所有春卷包好。
7，锅中放入食用油。
8，油温高，放入春卷，开中小火。
9，一面炸至金黄，换另外一面，两面炸至金黄即可食用
小贴士：
炸好的春卷趁热吃才会拉丝。
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粗粮拉丝月饼
食材明细：
外皮：适量，去皮紫薯200g，去皮山药200g，细砂糖10g，内馅：适量，纯牛奶（或清水）70g，糯米粉40g，玉米淀粉10g，细砂糖10g，无盐黄油8g
粗粮拉丝月饼的做法步骤：
第1步紫薯和山药分别洗净去皮，切成小块。冷水上锅，水开后大火继续蒸20分钟左右至熟透。
第2步放至温热后，把紫薯用滤网压成细腻的泥蓉。加入5g细砂糖。
第3步把薯泥揉匀。分出4份30g（做外皮）的团子，再把剩余的部分分成4份每份约12g（做内馅）的小团子。
第4步同理做好山药团子。把10g玉米淀粉和40g糯米粉混合。
第5步加入10g细砂糖和70g纯牛奶，充分拌匀。牛奶也可以用清水来代替。冷水上锅，水开后继续大火蒸20分钟。记得蒸之前倒扣一个平盘，防止水蒸气回流，影响成品。
第6步蒸好放至温热后，加入8g黄油。让黄油和麻薯团充分融合在一起。
第7步分成8等份。把麻薯团搓圆压扁后，包入小山药球。
第8步滚圆，依次做好剩余的。把大紫薯团子压扁后，包入麻薯球。
第9步压出造型。同理制作好剩余的月饼。（山药外皮的月饼则用麻薯团包入小紫薯球）压出造型。同理制作好剩余的月饼。（山药外皮的月饼则用麻薯团包入小紫薯球）
第10步完成后可以冰箱冷藏，因为少油少糖，因此建议一两天内吃完。
原味拉丝吐司
食材明细：
主料：金山日式吐司粉400克，鸡蛋50克
辅料：耐高糖干酵母4克，细砂糖35克，盐4克，黄油35克，凉水210克，鸡蛋液少许（表面刷）
原味拉丝吐司的做法步骤：
1，主材准备好：金山日式吐司粉，黄油、鸡蛋、细砂糖、凉水、耐高糖干酵母、盐；
2，除黄油和盐外，其它材料全部入揉面桶内；
3，启动厨师机的低速档，将材料混合均匀，面团滋润能拉出较粗的膜，加入黄油和盐，用低速档将黄油和盐完全吃进面团中，再转中高速；档位根据所使用的机器特点来调整；
4，面团柔软、细腻，且光滑不粘盆壁，揪一块面团放在手掌上缓慢撑出这种透明且有弹性的薄膜；我用的金山日式吐司粉蛋白质含量达到了13.7%，这在高筋粉中属于较高的了，所以只要材料配方合适，能很轻松地拉扯出“手套膜”；我的这个膜只能算刚及格，手艺高的人撑出的手套膜会更加细腻、光滑有光泽；
5，来测量一下面团的温度，还好，在26度以下；我用的材料全部是常温28度的，但我把揉面桶围上了冰冻的冰袋来降低面团的温度，以达到延缓酵母的发酵速度，以便使面团更好的出筋；所以在这种情况下，能撑出上图中的薄膜还算挺不错的；
6，面团收圆，放在发酵盒一角，盖上盖子，放在发酵箱（温度28，湿度75）或者温暖湿润处进行基础发酵；
7，面团是原来的2-2.5倍大小时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；
8，面团轻轻拍打几下排气，称重分成4等份，每2团是一组总重380克，分别揉圆，盖保鲜膜松弛15-20分钟；检查是否松弛到位只需用一根手指在面团上轻轻按压一下，能压出一个指坑说明松弛到位，如果还反弹说明松弛的时间还不够；
9，取松弛好的面团擀成宽牛舌状，从上向下卷成卷，封口朝下压住；右图是擀成片的样子，左图是卷成卷的样子；
10，四个面团依次处理，蒙保鲜膜松弛15-20分钟；检查是否松弛到位，手法如步骤8；
11，取松弛好的面卷，先用手轻轻拍扁，再擀成长约50公分的细长条，宽度比吐司盒的内边要短；从上向下卷成卷；右图是擀成长条的样子，硅胶垫如果不够长，可以斜着用或者竖着用；左边是卷成卷的样子，卷了3圈半；
12，其它几个面卷依次处理，将面卷码放在法焙客生吐司立方模具中；
13，将面卷生坯放在发酵箱中二次发酵，温度38，湿度85；没有发酵箱可以放在烤箱中，放一碗热水，温度控制在38度以下；
14，面卷涨到模具10分满时，表面刷蛋液；烤箱开始预热230度；
15，将吐司生坯送入预热好的烤箱中下层，我的烤箱是下加热管隐藏式的，所以上火170度，下火230度，实际用时30分钟；温度和时间视自家烤箱实际情况及使用的模具材质及大小来调整；表面上色后可加盖锡纸，防止颜色过过重；
16，烤好的吐司出炉后在桌面上轻震几下，倒在晾架上，晾到手温时可入袋保存；手撕或者切片均可。
17，原味拉丝吐司，暄软有弹性！
小贴士：
1. 室温热时做吐司成功率较低，所以要在25度左右的室温下做吐司较适宜；如果实在不想开那么低的空调，可以把吐司材料提前数小时在冰箱冷藏以降温，并且准备冰袋围在揉面桶周围，以抑制酵母的发酵速度，使面团尽快成筋、出膜，面团最终温度控制在26度以下；
2. 做吐司要用蛋白质含量高的高筋粉或者面包专用粉，我用的金山日式吐司粉，蛋白质含量高达13.7%，吸水性属于普通型，很容易出膜，而且成品松软，细腻洁白，非常适合刚入门的烘焙小白使用，当然，对于烘焙高手那就不用说啦。
虾春卷
食材明细：
中虾8～10只，春卷皮10片，酸梅酱、生油各适量。腌料：芫荽头1个，蒜肉2粒，胡椒粉少许，生抽1茶匙，麻油1茶匙，蚝油1茶匙。生粉浆料：生粉1汤匙，沸水28.3克。
虾春卷的做法步骤：
(1)中虾洗净、去肠、开边留尾。
(2)将芫荽头与蒜肉用擂桩桩碎，加入其他腌料，再放入中虾拌匀，置冰箱冷冻5分钟。
(3)在生粉中冲入沸水，拌匀成生粉糊。
(4)将春卷皮摊平，放入冻中虾，卷成春卷状，一端用生粉糊密封，一端露出虾尾。
(5)油锅烧至200摄氏度，放入春卷，以中火炸至金黄色捞出，伴以酸梅酱食用。
心得
可用其他海鲜料代替中虾。
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