食材明细:
主料:高筋粉85克,盐3.5克,干酵母1.5克,牛奶66克,橄榄油18克
辅料:高筋粉95克,水60克,干酵母0.5克
意式酵头夏巴塔的做法步骤:
1,意式酵头:高筋粉95克,干酵母0.5克,水60克
2,将酵头料混合
3,揉成光滑面团
4,放入碗中室温下发酵3-4小时
5,面团长大
6,放入冰箱冷藏一夜
7,使用前取出,切成10小块,盖上保鲜膜,回温1小时
8,主面团:高筋粉85克,盐3.5克,干酵母1.5克,牛奶66克,橄榄油18克
9,将面粉,盐,酵母倒入面包桶,混合
10,加入意式酵头,牛奶和橄榄油
11,放入面包机中,启动和面程序
12,面团呈光滑粘手的球状
13,在案台上撒面粉,取出面团
14,在面团表面撒大量面粉
15,拍打成长方形,松弛2分钟
16,拉长两端成2倍
17,折三折
18,表面抹油
19,撒上面粉,盖上保鲜膜,松弛30分钟
20,再次拉长
21,折叠
22,表面抹油
23,撒水面粉,盖上保鲜膜,让面团在案台上发酵90-120分钟。
24,面团膨胀
25,在表面撒满面粉
26,在发酵布上喷油撒粉
27,小心移入面团,拉长
28,折叠
29,表面抹油
30,撒上面粉,盖上毛巾,醒发45-60分钟
31,面团长大
32,在烤箱中放入空烤盘,底部放一碗热水。预热到230度
33,在木板上撒粗玉米粉
34,小心将面团移到木板上
35,拉长至23-30厘米
36,小心将面团滑入烤箱中的烤盘中。中层,上下火230度,每隔30秒向烤箱四壁喷水,一共三次。关闭烤箱门,烘烤20-30分钟左右
37,表面呈棕黄色,出炉
小贴士:
牛奶可以用清水代替,但添加牛奶的面团会更加柔软细腻。
也可以直接放入面团烘烤,而不向烤箱中喷水。
烘烤时间与温度需根据烤箱实际情况酌情调整。
食材明细:
鸡中翅适量,黄瓜适量,鲜菇适量,胡萝卜适量,叉烧酱2大勺,盐1小勺,生抽1大勺,黑胡椒适量
广东春节意头菜荷包鸡翅的做法步骤:
第1步鸡中翅清洗干净后去骨,放进大碗,放1小勺盐和2大勺叉烧酱拌匀;磨入适量黑胡椒碎,拌匀,腌30分钟以上;
第2步胡萝卜、青瓜、鲜菇切细条,塞进鸡翅中间;平底锅刷一层薄油,烧热锅,把鸡翅排进锅中;
第3步中小火把鸡翅煎至两面金黄;淋入1大勺生抽,翻拌均匀;
第4步淋入2大勺热水,盖上锅盖,小火焖煮大约10分钟,转大火把酱汁收至浓稠即可;上碟趁热享用咯。
食材明细:
材料:鸭血一盒(新鲜鸭血更好),鳝鱼一整条,火腿,平菇,黄豆芽菜,姜,蒜,调料:四川火锅调料,麻辣香水鸡调料,盐,料酒,猪骨浓汤宝一块
意头最旺第一菜【毛血旺】的做法步骤:
鸭血切成1厘米厚的片装,鳝鱼切成小段,火腿切片,平菇洗好撕成合适大小的片装
锅中做一锅清水放入两片姜,2勺料酒,水开后放入切好的鸭血片,煮2分钟捞出备用,再放入切好的鳝鱼段,水开后1分钟捞出备用
锅中油,放入四川火锅调料和香水鸡调料小火炒香,再放入切好的姜末,蒜末,直到炒出红油
炒好调料后锅中倒入高汤,将准备好的鸭血,鳝鱼,火腿,平菇一起放入锅中,加少于盐,汤开后小火煮上10分钟即可
锅中放入小许油,黄豆芽放入锅中加盐翻炒下入点低味
将炒好的黄豆芽码放在碗底,再倒入煮好的毛血旺
锅中少许油,小火,放入麻将10几颗,炒香后将麻油直接倒在做好的毛血旺上即可
小贴士:
~~~鸭血丹佛儿这次没有买到新鲜的,只能用盒装的代替,新鲜的鸭血更好
~~~鳝鱼如果在家不会收拾可叫市场的人直接收拾完后带回家,焯鸭血和鳝鱼的时候一定要在锅中放入姜片和料酒,可以到达去腥的目的
~~~这道菜可以根据自己的爱好放入材料,外面的毛血旺里放的是黄喉和百叶,材料自行搭配
~~~在调料方便如果只放火锅底料丹佛儿认为味道不够香,所以又加了香水鸡的调料,味道香喷喷呢
~~~如果没有高汤也可以直接倒入清水,这次的高汤是用了半盒浓汤宝做的,很方便
食材明细:
橄榄油2汤匙,无骨去皮鸡脯肉450克,切条(1.5厘米宽),盐1/2茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,红色、绿色或黄色甜椒11/2个,去籽切条,笋瓜(节瓜、翠玉瓜)1根,切片,大蒜2瓣,切末,小西红柿1个,对半切开,干奥勒冈(oregano)1/2茶匙,压碎,意大利陈年果醋(balsamicvinegar)2茶匙
意式杂菜炒鸡肉的做法步骤:
1.锅内下油,中大火加热。放入鸡肉,爆炒4分钟,至略熟。撒入盐和胡椒,起锅备用。
2.锅内下甜椒和笋瓜,拌炒4分钟,至变软。加入蒜末,再炒30秒,然后放西红柿和奥勒冈,续煮1分钟。鸡肉回锅,淋上果醋,煮至鸡肉熟透,即可装盘上桌。
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