食材明细:
琼脂3克,杏仁粉35克,糖桂花30克,淡奶油100克,纯牛奶200克,白砂糖30克,矿泉水180ML,冷水100ML
北方传统甜品杏仁奶豆腐的做法步骤:
第1步.琼脂3克,冷水100ML,纯牛奶200克,淡奶油100克,杏仁粉35克,矿泉水180ML,白砂糖30克,糖桂花30克;将琼脂放入冷水中浸泡10分钟左右至涨发;
第2步将泡好的琼脂连同浸泡的水一起倒入锅中,一边小火加热,一边搅拌,至琼脂完全溶化后关火;将35克杏仁粉兑入80ML矿泉水,调成均匀的杏仁露;
第3步另取一锅,将纯牛奶、淡奶油、20克糖加入,小火加热至沸腾后,将杏仁露倒入锅中,搅拌均匀;将溶化的琼脂液倒入步骤5中,搅拌均匀;
第4步倒入方形带盖容器中,晾凉后置于冰箱冷藏1-2小时;将剩下的100ML矿泉水和10克糖一同煮沸,加入糖桂花搅拌均匀,关火,晾凉后也置于冰箱冷藏;
第5步将已经凝结成块的杏仁奶冻取出,用小刀切割成小方块;将切好的杏仁豆腐置于碗中,最后浇上冰凉的桂花糖汁即可。
食材明细:
黄豆300公克,水1500公克,豆花粉1包,冷开水200公克
传统豆花的做法步骤:
1.将黄豆洗净泡水6小时,沥干备用。
2.将黄豆加水用果汁机打成豆浆,用纱布一边过滤一边搓揉至豆汁完全释放出来,即成为生豆浆。
3.将生豆浆放入锅中,用中小火边煮边搅拌以防烧焦,待煮滚后续煮10∼15分钟即可熄火,捞除表面的泡沫备用。
4.将豆花粉与冷开水混合均匀倒入容器中,再将煮好的豆浆沖入,不可搅拌,盖上盖子静置15∼20分钟即会凝固成为豆花,可放入冰箱冷藏。
5.食用时可加入自己喜欢的配料,淋上糖水即可;热食可加少许姜汁,更具风味。
食材明细:
糯米粉,500公克,台糖金砂糖,380公克,沙拉油,3大匙,年糕纸,1张,6吋活动蛋糕模,1个。
传统年糕的做法步骤:
1.将糯米粉、金砂糖、沙拉油一起拌匀至无颗粒状,静置15分钟后即为糯米煳。
2.将蒸粋浜茫�佒屑铀疅�_备用。
3.将蛋糕模底部垫入年糕纸,放入蒸粌龋�俚谷肱疵缀��
4.加盖用中小火蒸约90~120分钟至熟,蒸的时候若要加水,要加热水,以免年糕受热不均,无法蒸熟。
食材明细:
黄豆600公克,水5000㏄,纱布袋1个,糖适量
传统豆浆的做法步骤:
1.黄豆泡水约6小时备用。
2.将黄豆与水分次倒入果汁机中打成浆(因果汁机容量有限,故需分数次加入),再用纱布袋过滤豆浆。
3.开小火将过滤好的豆浆煮开,煮开后再用小火煮约10分钟,最后加入适量的糖即可。
食材明细:
主料:糯米粉适量,黑芝麻适量
辅料:猪油适量,姜适量
配料:白糖适量,黄糖适量
传统汤圆的做法步骤:
1,糯米饭、黑芝麻、猪油、白砂糖备齐。黑芝麻买好之后可以在市场请人打磨好碎碎的。
2,把猪油、黑芝麻、白糖放在一个碗里。戴上一次性手套,拌匀捏匀。
3,糯米粉逐步添水和匀。个人觉得稍稍湿一点点更好包。
4,直接揪一块块的捏成团成形。
5,从中间按下去,再慢慢的捏出边,这样下面就会厚一些,包起来不容易破。
6,准备好姜块和黄糖。姜块不用去皮,直接拍一拍就可以了。
7,把姜块和黄糖放在砂锅里,加水大火熬煮。煮到水少一半,就可以下汤圆啦。
8,煮到水少一半,大火,开始下汤圆啦。
9,煮至汤圆浮起来就可以了。别忘了,多盛一点汤,寒天里这可是好东西呀。
小贴士:
1、姜茶水,没有黄糖也可以用红糖代替。
2、女生寒手寒脚,或者着凉感冒,喝一些姜茶汤是极好的。
3、例假来之前,用姜茶汤加入当归和黄芪煮鸡蛋,对女生也是非常好的。
五花肉富含优质蛋白质和必需脂肪酸,提供血红素(有机铁)和半胱氨酸,促进铁的吸收,并能改善缺铁性贫血。
烧肉很好吃,让我们看看烧肉是如何美味的。
传统烧肉
原料:带皮五花肉2500克,白糖、味精、盐、五香粉、沙姜粉、甘草粉、大料粉、柱侯酱、香油、干红葱蓉、生抽各适量。
传统烧肉的做法
1、带皮五花肉洗净煮熟,用猪皮插均匀地在猪皮上插孔。
2、然后在猪皮上搓盐,腌10分钟后把盐去掉。
3、把带皮五花肉的一侧朝上,划2厘米深的切纹。
4、把除带皮五花肉外的全部原料混合均匀地涂肉上,来回搓擦,腌30分钟。
5、用锡纸包住肉的一面,风干后挂入烤炉烤熟,整个烧制时间约40分钟。
6、再用刀将肉表面黑色焦化物刮干净。
7、在刮净的肉皮上涂上一层油,放入烤箱再烤10分钟,取出后切片即可。
小贴士:猪肉应煮熟,生吃不健康。
营养功效:滋阴润燥。
食材明细:
主料:糯米适量
辅料:棕叶适量,云芸适量,莲籽少许
传统棕子的做法步骤:
1,将棕叶反复洗净,将锅中水烧开放入棕叶点15至20分钟。
2,将煮过的棕叶用凉水再洗干净。
3,糯米洗干净,然后浸泡糯米2小时。
4,将芸豆及莲籽洗干净泡开待用。
5,用棕叶包入适量糯米及芸豆包成棕子剪去多余叶子整齐美观。
6,包好的棕子颜色碧绿。
7,棕子包制的均匀,松紧适度、外观漂亮。
8,用高压锅煮至20分钟,再焖1小时(过一夜更好吃,入锅忘拍),捞出用冷水浸泡。
9,剥开1个看看效果,粘糯可口。
食材明细:
主料:鲜鮸鱼1条
辅料:生粉适量,料酒适量,姜适量,葱适量,盐适量,鸡精适量
配料:米醋适量,胡椒粉适量,猪油适量
传统温州鱼丸的做法步骤:
1,鮸鱼清理干净
2,将鱼肉从尾部开始,沿着背脊片鱼肉
3,片下了两片纯鱼肉,骨头可以和咸菜烧汤吃
4,将鱼肉稍去下刺然后切成细条,葱姜切末
5,将鱼肉、葱姜末放进大碗里,加点点料酒和适量的盐用手使劲抓,再加入生粉揉。(生粉和鱼肉的比例大概1:5左右)
6,揉到感觉很粘很有韧性了就成半成品了,多揉多抓可以使鱼丸做得更筋斗
7,做好的鱼面团可以放冰箱里冷藏半小时,口感会更好些
8,开始做鱼丸汤了,锅里水烧开后改小火,把鱼面团放到大勺子上
9,另一只手四个手指并拢,将鱼肉刮到勺子边缘,整理成长条状,投入到沸水中(我两只手拿着不好拍照)
10,煮至浮起即可捞出
11,你可以直接捞出蘸醋吃,也可以做鱼丸汤、鱼丸面。一般做鱼丸汤的调料是加点盐、鸡精、米醋、猪油,最后撒些葱花和胡椒粉即可!
12,一碗清淡鲜香的温州鱼丸汤
食材明细:
鸡脚8支,传统卤汁300㏄,香油少许
传统卤鸡脚的做法步骤:
1.将鸡脚先沖水洗净,剪去鸡爪,并去膜备用。
2.取锅,加入传统卤汁,放入作法1的鸡脚,改转小火卤约8分钟捞起,再刷上香油即可。
糖醋里脊的制作,各师各法,在调制糊、调料选用、质感上,不尽相同,各有所长,使用脆皮糊的特点是省料、外观饱满形状好,使用水粉糊的特点是不会回软,并用番茄酱勾芡,菜品色泽粉红、赏心悦目。使用传统做法特点是朴实无华,质感、味感均好。
传统糖醋里脊
主料:猪里脊肉300g
调料:白糖40g、精盐1g、酱油30毫升、米醋30毫升、黄酒5毫升、面粉10g、湿淀粉90毫升、色拉油750毫升
传统糖醋里脊的做法
1、将整块里脊肉用刀批成约1厘米厚的大片,用刀平拍几下。
2、再在肉面轻剞一遍,深约0.6厘米,间距0.5厘米,换一个角度,在另一面也同样剞一遍。
3、然后改切成骨排块,放入碗内,加精盐、黄酒捏拌匀停5分钟。
4、再加面粉、湿淀粉75毫升,拌匀成挂糊里脊待用。
5、碗内加酱油、白糖、米醋、湿淀粉、清水75毫升调成糖醋汁待用。
6、锅用旺火烧热,加油烧至五成热时改用中火。
7、将挂糊后的里脊肉逐块放入油中,炸到结壳发硬,呈淡黄色时捞起,分开粘连,待油温回升至六成热时。
8、再倒入复炸一遍,炸至外壳发脆,呈金黄色时连油一起倒入漏勺沥去油。
9、锅中留底油少许,倒入里脊肉,烹入糖醋汁,淋上明油。
10、然后迅速颠翻均匀即可装盘。
特点:色泽红亮,外壳香脆,肉质鲜嫩,酸甜可口。
制作关键
1、用刀拍里脊肉使肉质松弛、剞花刀时掌握好深浅。不能剞断,以二面刀迹互通为度。以上的两种方法能改变肉的肌纤维质地,是肉质变嫩的操作措施。
2、掌握好湿淀粉的用量。过少外脆感弱,过多硬感强。
3、掌握好油温,初炸五成,复炸六成油温,控制好加热时间。初炸时间略长,以肉断生为准,复炸油温要高,每次约炸1分钟左右,宜用中火炸制。
4、烹入糖醋汁后动作要迅速,翻匀即刻装盘,防止锅在火口上操作,造成回软。
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