食材明细:
主料::精品五花肉600克,六必居黄酱1袋,六必居甜面酱1袋,面粉300克,温水适量,盐0.5克,
辅料::小葱3根,心里美萝卜半个,绿豆芽150克,菠菜100克,胡萝卜1根,黄瓜1根,洋葱3分之一个,料酒2汤匙,白砂糖1大勺,生姜3片,
正宗老北京炸酱面的做法步骤:
1.首先把五花肉清洗干净,切成肉丁或薄片,不要用肉馅整体口感不好吃。洋葱切丁,小葱一分为二,葱白熬酱,绿叶切葱花,生姜洗干净切片。
2.菠菜清洗干净焯熟去掉草酸。
3.绿豆芽也是清洗干净焯一下捞出。
4.所有菜码如图,黄瓜切丝,心里美萝卜削去外皮切丝,胡萝卜切丝,这里我用的是迷你嫩胡萝卜,如果你用的是普通胡萝卜就焯一下再切丝。菠菜挤去水份改几刀,葱叶切成葱花,豆芽摘去头只要杆。
5.下面来和面,准备300克面粉,加入一小勺盐,用温水和成均匀面团,盖上湿布稍微松弛下面团
6.炸酱面必备的六必居黄酱跟甜面酱。
7.这里只要黄酱2分之一袋还有甜面酱2分之一袋,这里为何只用半袋?因为六必居的酱都特别咸,不要放一袋,只要半袋。把黄酱跟甜面酱倒入碗内用温水泻开。
8.坐锅倒少许油,油热后放入五花肉丁煸炒
9.五花肉变色后放入洋葱丁,小葱白,姜片一起翻炒
10.倒入料酒继续翻炒。
11.倒入酱料,继续翻炒
12.加入200毫升开水
13.加入一大勺白糖转中火开始熬酱
14.等酱熬的差不多的时候,就是粘稠的感觉,如图
15.把松弛好的面团,拿出后揉成团,擀成薄面片,折叠以后切成小条
16.锅内放上清水烧开后放入面条煮熟捞出
17.捞出放入碗内,上面码好菜码,浇上肉酱,就可以开吃了
18.拌匀后味道棒极了!大家做起来吧
食材明细:
主料::面条适量,
辅料::黄酱适量,甜面酱适量,
配料::葱适量,蒜适量,辣椒适量,
老北京家常炸酱面的做法步骤:
1.五花肉切成小块,肉食动物可以切的大点块哈。
2.五花肉加生抽,葱姜,料酒腌制5分钟。
3.泡好的黄豆在锅里煮半小时捞出来备用。
4.甜面酱和黄酱1:1的比例加水混合成汤,不用纯黄酱是因为黄酱太咸,用甜面酱可以降低炸酱的咸味,还不会少了酱香,更好吃。
5.锅里加葱蒜炒香,五花肉下锅炒熟。
6.加入煮熟的黄豆下锅翻炒,到炒出豆香味。
7.把黄酱和甜面酱混合的汁料倒进锅里小火炖煮20分钟,小火炖啊,大火就糊锅底了
8.把黄酱和甜面酱混合的汁料倒进锅里小火炖煮20分钟,小火炖啊,大火就糊锅底了。
9.黄瓜用搓板,搓成丝准备当拌菜。
10.有时间的话可以雕个胡萝卜花,这是工具。
11.就这样雕刻,很简单,或者不雕也行。
12.雕花完就这样,雕的不好,不是专业的,大家别骂.....。
13.炸酱煮好了,倒出锅,准备吃饭喽。
14.附上成品图片一张,简单的家常炸酱面。
食材明细:
五花肉适量,八角适量,花椒适量,葱适量,姜适量,冰糖适量
老北京炸酱面的做法步骤:
第1步锅中油热后,放入八角、花椒、葱、姜小火炒出香味后,将各种香料盛出;放入五花肉丁,煸炒至出油;
第2步干黄酱将适量水稀释,倒入肉丁中,翻炒均匀;加适量水没过肉丁,小火熬煮并注意防止粘锅,隔一会儿沿一个方向搅动均匀,如果酱太干,可以续加少许清水继续熬煮;
第3步熬煮一个小时后,加入适量冰糖,熬煮至冰糖融化,酱汁浓稠即可。豆芽焯熟过水,芹菜焯熟过水切丁,黄瓜切丝备用;
第4步面条煮熟后过凉水,摆上各种菜码,加炸酱拌匀即可。
食材明细:
主料::面条适量,五花肉适量,甜面酱适量,姜适量,葱适量,心里美适量,黄豆芽适量,黄豆嘴适量,葱丝适量,芹菜适量,
辅料::八角适量,蒜末适量,食用油适量,生抽适量,辣椒适量,清水适量,
【炸酱面,花样做】:老北京炸酱面的做法步骤:
1.黄瓜、心里美、葱白洗净,切丝;豆芽、黄豆洗净,豆芽掐头去尾;芹菜洗净切丁。
2.依次将黄豆嘴、豆芽、芹菜丁入沸水锅中焯熟,捞出过凉后沥干水分。
3.肉切成见方的小丁,葱姜略拍,蒜切碎末;甜面酱加1勺生抽、少许水稀释。
4.锅置火上少许油烧热,放入肉丁煸炒,肉变色后放入葱、姜、八角煸香。
5.挑拣出葱姜、八角。
6.倒入酱,小火翻炒至肉丁、酱混合均匀。
7.加入蒜末、辣椒不断搅拌。
8.熬至酱汁粘稠即可。
9.锅中水烧沸,放入面条搅散后煮至断生,挑出盛入碗。
10.码上菜码、放上炸酱即可食用。
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材料:
五花肉500g,干黄酱2袋(700g),甜面酱1.5袋(300g),大葱1根,黄酒3勺,辣椒5~8个,
老北京炸酱面(肉丁炸酱)的做法的做法步骤:
步骤1,准备干黄酱2袋
步骤2,倒入盆中加水稀释。慢慢逐次加入。
步骤3,稀释后的样子。
步骤4,葱切成末待用。
步骤5,热锅-倒油-油热后放入葱花辣椒-煸炒出香味。
步骤6,放入肥肉丁,把油煸出来。
步骤7,煸好后放入瘦肉。倒入3勺黄酒。
步骤8,放入稀释好的干黄酱。调小火炒至均匀。
步骤9,放入1袋半甜面酱,3勺糖,这样炸出来的酱不会很咸。
步骤10,不停翻炒,小火咕嘟30~50分钟。
步骤11,补一张美图,地道的炸酱
食材明细:
主料::面粉500g,胡萝卜200g,豆瓣酱100g,香菇适量,牛肉200g,
辅料::黄瓜200g,水萝卜200g,甜面酱200g,葱适量,鸡蛋2个,姜适量,蒜适量,
老北京炸酱面(手擀面)的做法步骤:
1.准备食材(菜码可根据自己喜好更换)
2.洗净食材
3.切丝备用
4.和面(这里忘记拍和好的成品图了,见谅)
5.锅内油加热 倒入鸡蛋
6.切碎备用
7.肉切丁备用
8.葱姜蒜切碎,香菇切丁,备用
9.油锅内倒入葱姜蒜炝锅
10.倒入肉丁翻炒变色
11.倒入香菇翻炒1分钟
12.倒入碎鸡蛋
13.倒入豆瓣酱和甜面酱
14. 放入少许清水,不断翻炒均匀
15.翻炒3分钟
16.面板防止沾面,需要倒入一些面粉
17.擀面
18.薄如纸张后折叠(切记每层撒点面粉)
19.切条
20.抖散
21.倒入沸水中煮熟
22.捞出放入冷水
23.装盘
24.倒入菜码和炸酱
25.成品
小贴士:
肉丁要用肥肉更好吃,炸酱可以多放一点油。
食材明细:
主料::面粉适量,
辅料::虾皮适量,菠菜适量,
配料::欣和大酱60g,蒜末适量,姜末适量,鸡粉适量,盐1/3勺,白砂糖1/2勺,清水适量,香油适量,
【炸酱面,花样做】:老北京素炸酱面的做法步骤:
1.将大酱倒入碗中,入沸水蒸锅蒸10分钟。
2.菠菜洗净入沸水锅中汆烫去除草酸,捞出用榨汁机打成菠菜汁。
3.将菠菜汁缓缓倒入面粉盆中搅拌。
4.揉成光滑略硬的面团,放入冰箱冷藏室静置20分钟待用。
5.面团取出后擀成薄片,撒上面粉叠成若干层。
6.刀切成细面条,抖散待用。
7.虾皮用温水浸泡5分钟,冲洗后攥干水分;姜、蒜切成细末。
8.锅置火上少许油烧热,下入姜末爆香。
9.依次倒入清水、大酱,搅匀大火煮沸。
10.转至小火,调入少许鸡粉、盐,白砂糖1/2勺。
11.小火熬制30分钟,酱汁收至浓稠时,撒入蒜末。
12.炒出香味即可盛出入碗。
13.锅中水烧沸,放入面条搅散后煮至断生,捞出盛在碗内。
14.锅置火上倒入适量香油烧热。
15.下入虾皮小火煸至金黄色。
16.将虾皮热油浇入炸好的酱中。
17.将素炸酱添入面碗中即可。
食材明细:
主料::猪肉300克,黄豆酱1盒,面条300克,蔬菜适量,
辅料::白糖少许,葱适量,姜适量,
老北京小碗干炸——炸酱面的做法步骤:
1.猪肉切成象泡发的黄豆一样大小的丁,葱擦刀切成葱花,姜切末(葱与姜的比例为6:1)
2.黄豆酱一盒(其实北京的黄酱味儿最好,长沙买不到,只好以黄豆酱代替)
3.酱加水稀释到可以很快流下的程度
4.黄瓜切丝、芹菜切丁焯水、青豆煮熟备用
5.炒锅烧热放少许油,下肥肉丁煸出油脂
6.将油渣捞出丢掉,下入瘦肉丁煸炒至均匀上色后放姜末和一部分葱煸香
7.倒入酱,小火慢炸
8.烧开后加点糖,翻炒均匀
9.下葱丝,淋少许香油(芝麻油)即可出锅
10.将面条煮熟,用凉开水过凉,盛碗,放蔬菜,浇上炸酱就可以开吃了!
小贴士:
我是因为不吃肥肉,所以就用带膘里脊把肥瘦肉分开切丁,肥肉煸出油后扔掉再炒瘦肉丁,其实吃炸酱面用肥肉相间的五花肉做更香,不讨厌吃肥肉的朋友可以用五花肉来做
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