面包是一种很受欢迎的主食,松软香甜的自制面包配上一杯牛奶或豆浆就可以是一顿早餐,健康又美味。但是自己做面包又是一件非常考验耐性的事情,因为它要经历揉面、两次发酵,中间松驰,最后烘烤,还要等晾凉后才能食用。同时受家用烤箱容量的限制,折腾半天也就烤出一盘小面包,家里人多的话可能也就一顿早饭就吃光了,付出和收获好像并不等同。但做面包也有它的乐趣,尤其是手工揉面,看着这平淡无奇的面粉在自己的手里发生着变化,搓揉出筋、发酵变大、排气整形最后变成一个个可爱松软的小面包,这个过程也是一件非常有趣的事情。如果你不怕花力气和时间,可以来试试这款小面包,很松软,400g的面粉量,也比较适合手工揉面。参与活动:#九阳烘焙剧场食谱征集#
材料:
高筋面粉400,奶粉30,白糖40,鸡蛋60,水200,耐高糖酵母5,黄油15,,
【九阳烘焙剧场】松松软软小面包的做法的做法步骤:
步骤1,将配料中除黄油以外的其它材料放进一个干净的盆里;(备注:放配料的时候盐不要接触到酵母;酵母可以事先用一个碗和水化开后再倒进揉面盆里,另外因为面粉的吸水度不同,建议先留10g水,不够可以再往盆里加,揉的过程中如果还不够软,可再加少许水)
步骤2,用一双筷子将盆里的材料转圈搅拌约两分钟;(备注:这个方法可以让手暂时不直接接触面粉,搅拌完之后会发现水份是否合适,如有需要可以继续加少许水,另外转圈搅拌也可以使面粉起筋)
步骤3,将搅拌后的面团倒在案板上进行搓揉,就像在搓衣板上搓衣服一样进行揉面,使面团尽快的形成筋膜,当面团光滑有韧性以后把软化的黄油加入,继续揉;
步骤4,直到揉出这种膜,扯下一小块面团,可以拉出很薄的膜还不会破,就可以了。(备注:我用时约15分钟)
步骤5,将揉好的面团放回盆中盖上保鲜膜,放置温暖处进行发酵。
步骤6,面团发酵至两倍大,用手戳个洞,不会收缩也不会塌就可以了。
步骤7,将发酵好的面团排气后均匀分割成12个小面团(每个60g左右),揉圆后盖上保鲜膜松驰15分钟;
步骤8,将松驰好的面团取出一个,按扁排气,用擀面杖擀成长条形;
步骤9,两边往里折;
步骤10,从上往下卷起;
步骤11,卷成一个小面包卷;
步骤12,依次把12个都卷好放入烤盘,烤盘铺油纸或锡纸,中间留有间距,然后放置温暖湿润处进行二次发酵至两倍大;(备注:不铺油纸或锡纸的话,烤盘抹一层黄油或食用油也可防粘;二次发酵可以在烤箱里进行,把放了面包坯子的烤盘放在中层或上层,在底层放一个装满热水的烤盘,关上烤箱门即可,不用通电。如果没有多余的烤盘,也可以利用烤网,在网上放一盘热水;另外记得发酵好以后把烤箱内的水蒸汽擦一下;)
步骤13,我这盘没摆好,二发过后都滚一块去,不过这种情况下尽量就不要碰它了,在表面刷全蛋液;
步骤14,烤箱180度预热,上下火,中层,18分钟左右。烤好的面包取出后刷一层玉米油,使面包富有光泽又可以很好的保存水份,然后放在烤网上晾晾;(备注:关于预热,我的方法就是当发热管慢慢变红又慢慢变暗就是预热好了,另外不一定非得刷玉米油,也可以不刷,只不过没那么亮罢了,也可以换成其它油)
步骤15,请注意:刚出炉的面包不要吃,因为面团发酵的过程中,内部会产生一定量的乳酸菌与醋酸菌,容易造成胃酸过多而导致胃病,所以还是等面包自然冷却后再吃。另外面包放凉后请用袋子密封保存,室温下可以放置2-3天,也可以放到冰箱冷冻室冷冻保存,吃的时候拿出来回温在烤箱里烤几分钟就可以。不要放置冷藏室,冷藏会使面包老化,影响口感。
食材明细:
主料::低筋面粉90g,泡打粉5g,鸡蛋4个,砂糖A20g,色拉油50g,牛奶60g,砂糖B60g,
【松松软软の戚风蛋糕】样子做成舒芙蕾的模样喽~的做法步骤:
1.材料图
2.①将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。
3.②将色拉油、牛奶、蛋黄倒入盆中,搅拌均匀。
4.③加入砂糖A,搅拌至无糖颗粒。
5.④将低筋面粉和泡打粉混合,并分次倒入液体中搅拌均匀。
6.⑤蛋白打发:用打蛋器在蛋白中分次加砂糖B,打至中性花泡。 由于两边密度有些差异,所以抓蛋白的一部分放入蛋糊中搅拌均匀
7.⑥将蛋糊与蛋白的混合体再倒入剩余蛋白中,搅拌均匀。
8.⑦将最后的糊装入纸杯中六分满,轻敲一下烤盘。(注意哦!下面我装的是八分满了,大家千万不要装这么满哦!)
9.⑧将烤盘放入烤箱中,上火180度,下火160度,烤制15分钟。
10.不要看偶的样子像舒芙蕾,其实偶真滴是戚风蛋糕哦!!哈哈!
小贴士:
注意:
⒈ 在分离蛋白与蛋黄的时候一定要仔细,不要彼此混合,如果是新手就想偶一样使用鸡蛋分离器吧!
⒉ 蛋白打发部分,一定要分次加糖,否则会打不发。蛋白打到湿性花泡接近干性花泡,让它仍然有些流性,千万不要打到完全干性。
⒊ 装杯的时候一定要5-6分满,我不想做二次烘培,所以装到八分满,样子就变成舒芙蕾的样子了!
⒋ 如果你没有上下火可以使用170度-180度烤制。
以上是我个人认为需要主要的地方,如果有哪里不对,欢迎指导哦!!!嘻嘻!
不需要烤箱,也不需要黄油,用超级简单的平底锅或者电饼铛就可以,而且,松松软软、奶香味儿很浓,口感很棒~
材料:
酸奶500ml,面粉200g,鸡蛋四个,绵白糖适量,植物油适量,小苏打少量,
松软酸奶小松饼的做法的做法步骤:
步骤1,鸡蛋在盆中打散,起泡最好。加入酸奶、适量绵白糖、少量植物油
步骤2,加入适量面粉,打散搅拌均匀
步骤3,锅加热,不需要放油,直接倒入酸奶鸡蛋液,成形后再翻过来
步骤4,完成~超级松软~
食材明细:
主料::松饼粉适量,水适量(或牛奶),
辅料::肉松适量,沙拉酱适量,
肉松松饼的做法步骤:
2.不粘锅小火烧热,小勺盛面糊垂直滴落于锅中,煎至表面冒粗泡翻面10秒后即出锅。
3.抹上少许沙拉酱,放上肉松,两张松饼合在一起,肉松松饼就做好啦。
4.味道咸中带点甜。
5.再配一杯牛奶。
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