食材明细:
原料:面粉1000克,发酵粉15克,水600克。,小苏打适量,大枣,枸杞适量。,呛入生面粉500克。
过年传统主食大枣馒头 的做法步骤:
100克的水加酵母活化一会,倒入1000克面粉中揉成面团发酵2个小时。
发好的面坯加入小苏打揉匀,在呛入500克生面粉揉透。醒一会。
醒好后分割滚圆相等的小面团,醒一会后用手轻轻捏起面皮把大枣放进面团上。醒一会。
做好的面团放入锅中大火蒸20分钟,锅的四周最好围上毛巾,让馒头一气呵成。
20分钟后关火闷3-5分钟在揭锅。
小贴士:
馒头没好时浓浓的碱香就出来了,我很喜欢吃碱大的馒头,他们说胃口不好的人很喜欢这口。但传统的馒头就是碱香这个味,掰开一个馒头里面层层分明,吃一口下去很有咬尽,而且还不硬,真香。也许这只是我个人认为。
食材明细:
高筋面粉1006公克,速溶酵母10公克,细砂糖40公克,盐20公克,奶粉40公克,水634㏄,改良剂10公克,白油40公克
传统白土司-直接法的做法步骤:
1.将白油以外的主面糰材料全部放入搅拌缸中。以慢速拌打至面糰成糰,加入白油。
2.续以慢速搅拌至拉出薄膜但破裂处呈锯齿状的扩展阶段。转中速搅拌至面糰可拉出薄膜且破裂处呈完整圆洞的完成阶段。
3.将面糰取出,滚圆放入钢盆中,移入酦酵箱中,进行基本酦酵。酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大,以手指自面糰中央戳入时呈持续凹陷即可。
4.将作好的面糰分割为10个小面糰。
5.分别滚圆并加盖松弛15分钟。桿开成长条状。
6.将面糰由前后向中央折成三折。再次桿开,捲起呈圆筒状,再加盖松弛15分钟。
7.再将步骤6重复桿开、捲起1次,再以手稍微将边缘压齐整形。
8.将面糰装入模型中进行最后酦酵。
9.待酦酵至8分半满时,盖上模型盖,即可入烤箱烘烤。
食材明细:
中种面糰:482㏄,高筋面粉804公克,速溶酵母10公克,主面糰:40公克,改良剂10公克,高筋面粉201公克,细砂糖40公克,盐20公克,奶粉40公克,水152㏄
传统白土司-中种法的做法步骤:
1.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中。以慢速拌打至面糰可拉出薄膜但破裂处呈锯齿状的扩展阶段后取出,将面糰滚圆。
2.将面糰放入钢盆中,移入酦酵箱中,进行基本酦酵。酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大时取出。
3.将奶油以外的主面糰材料全部放入搅拌缸中,加入分切成小块的中种面糰。以慢速搅拌成糰后再加入奶油。
4.续将步骤7拌打至面糰可拉出薄膜但破裂处呈锯齿状的扩展阶段。转中速将搅拌至面糰可拉出薄膜且破裂处呈完整圆洞的完成阶段。
5.滚圆放入钢盆中,移入酦酵箱中,进行二次酦酵约30分钟即可。
6.将作好的面糰分割为10个小面糰。分别滚圆并加盖松弛15分钟。桿开成长条状。
7.将面糰由前后向中央折成三折。再次桿开,捲起呈圆筒状,再加盖松弛15分钟。再重复桿开、捲起1次,再以手稍微将边缘压齐整形。
8.将面糰装入模型中进行最后酦酵。待酦酵至8分半满时,盖上模型盖,即可入烤箱烘烤。
感谢您阅读“97美食网”的《传统大枣白粽》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了大枣的吃法专题,希望您能喜欢!