食材是美食味道最原始的来源，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，食材的发展推动着美食文化的发展，你记忆中最深的食材是什么？小编经过搜集和处理，为你提供新疆传统美食——碎肉抓饭，仅供参考，欢迎大家阅读。
食材明细：
主料：：大米4-5勺，
辅料：：胡萝卜条2根，洋葱丁1个，牛肉或羊肉丁半斤，
配料：：食用油适量，盐适量，鸡精适量，酱油适量，嫩肉淀粉适量，孜然粉适量，
新疆传统美食——碎肉抓饭的做法步骤：
1.将酱油（2勺）、盐（半勺）、孜然粉（1勺）、食用油（1勺）、嫩肉淀粉（半勺）、鸡精（半勺）加入碗中，调成糊状，待用。
2.将切好的肉丁倒入之前配好的酱汁中，拌均匀，腌制10分钟。
3.锅中热油（油温不宜过热）
4.倒入腌好的肉丁，快速翻炒，炒熟后盛出待用。
5.锅洗净，重新热油（又可以多放一点），倒入切好的洋葱丁炒香。
6.洋葱丁炒出香味后，加入胡萝卜条翻炒，同时放少量酱油、适量的盐。
7.炒至半熟，锅中加水（刚好没过菜），加盖煮沸。
8.煮沸后，将大米均匀地铺洒在菜上，并调整水位使其刚好没过大米。
9.大米铺好后，将之前炒好的肉丁均匀地铺洒在大米上，炒肉时炒出的酱汁也一并倒入。
10.加盖小火焖至水收干（注意观察，当心糊锅），关火。
11.拌匀，盛盘食用。
12.开动~美味又营养！
小贴士：
1、洋葱最好选用紫色的，味道好。
2、用羊肉更地道。
3、酱油选用浅色的，这样做出的饭不至于黑乎乎的，让人看起来没食欲。
4、焖饭时候一定要当心，火候要小，可以在饭上用筷子插几个孔。
5、正宗的碎肉抓饭还会加入葡萄干和鹰嘴豆，各位可以尝试。
6、胡萝卜经油温加热后，营养更易吸收。
7、抓饭中的每种食材都营养丰富，老少皆宜。
8、这种做法同样适用于普通抓饭，酱肉丁换成羊排即可（不用嫩肉淀粉）。
虽不是地地道道的新疆人，但对这个饭还是情有独钟的，我的做法并不是百分之百正宗的，但在家这样做是足够的。
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碎肉抓饭
食材明细：
主料：：羊肉适量，胡萝卜适量，大米适量，
辅料：：葱适量，姜适量，盐适量，羊油适量，
碎肉抓饭的做法步骤：
1.这个是主料。
2.羊肉切丁，胡萝卜切条（不要太粗了）。
3.锅内加入清油，加温后放入羊油翻炒。
4.炒到这种程度就可以加水了。
5.加入开水，凉水也可以，水要漫过菜。大火烧开，开水后慢慢的炖20分钟。
6.把洗好的米放到锅里，用铲子把米铺平，要保持水漫过米一点点就好，可以看见水里的米，不要太多，太多米会黏，也不能太少，少了米会夹生。大火煮开，到米完全露出水面转到中火继续煮，煮到表面看不见水转到小火继续煮，听到锅里是噼里啪啦的声音的时候就可是关火了，焖上5分钟。
7.好了揭开锅盖，拌匀菜和米，不要急着吃哦，翻抣后要揭开锅盖晾晾，让米吧表面的水吸干。这样就可以油油亮亮，一颗一颗的。
小贴士：
1、注意水的多少哦
抓饭还需要配小菜，小菜我单另发了菜谱
新疆抓饭(2)
食材明细：
洋葱一个，胡萝卜一根，羊肉适量，大米适量，盐适量，酱油少许，孜然粒适量，料酒少许
新疆抓饭的做法步骤：
第1步大米淘洗干净，提前半小时用水泡上。胡萝卜切成丁，洋葱切成指甲盖大小的片。
第2步羊肉切薄片（我用的是我们家冰箱里涮羊肉剩下的羊肉片，也很好，还方便）。锅里放少许油烧热，放入孜然粒爆出香味，然后放入羊肉片，滴几滴料酒，将羊肉片炒至变色。
第3步放入准备好的胡萝卜丁和洋葱翻炒几下，倒入少许酱油和适量的食盐炒匀，只要炒匀就可以了，不用炒熟它。关火。将超好的食材倒入电饭锅中，铺平。
第4步将泡好的大米倒入电饭锅中，蒸米饭的水一定要适中，不能太多也不能太少，一般以没过大米3-4mm为宜。按下电饭锅的煮饭键，等到饭煮好的时候再焖上五分钟左右，然后打开锅盖，用铲子将米饭和下面的菜拌匀，在盖上锅盖焖上十分钟左右就可以了。
新疆羊肉手抓饭
食材明细：
主料： 羊肉 8两，
辅料： 胡萝卜 2根， 洋葱 1个， 大米 2碗，
调料： 食盐 适量，
新疆羊肉手抓饭的做法步骤：
1.大米用水泡半个小时 羊肉切小块
2.胡萝卜切成粗条 洋葱切成粗丝 锅里放油 油要比平时炒菜的量稍多些 放入羊肉翻炒
3.把羊肉炒的没什么水分了后放入洋葱炒出香味后放胡萝卜和盐 再炒一会后把泡好的大米平铺在菜上 铺平后加水 大米和水的比例是1：1.2
4.盖上锅盖 把火调成最小 焖到大米熟了 我用的时间是1个小时左右 然后把大米和菜翻炒均匀就可以出锅了
5.开吃吧
小贴士：
1、胡萝卜条要切的粗些，因为在焖制的过程中会化掉一部分2、盐的量要多一点，要把米饭考虑进去3、如果锅盖和锅之间不是很严的话，要围上一圈毛巾，尽量不要让热气跑出太多4、不要真的用手吃啊 呵呵
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