广西传统美食烧炙

发布时间 : 2019-10-09

食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。中国美食文化很重视食材，对于食材你知道的有哪些呢？小编特地为大家精心收集和整理了“广西传统美食烧炙”，请继续阅读本文相关内容！

食材明细：

猪网油适量，猪肉适量，马蹄适量，食盐适量，白糖适量，米酒适量，五香粉适量，淀粉适量，生姜适量，青蒜适量，食用油适量

广西传统美食烧炙的做法步骤：

第1步三分肥七分瘦的猪肉剁成肉泥。太瘦的猪肉吃起来会柴，太肥的吃起来腻，三七肥瘦比例的肉馅口感刚刚好。马蹄洗净，去皮，剁碎成马蹄小粒。生姜剁成姜末，青蒜取蒜白部分，也剁成末。没有青蒜也可以用大葱的葱白。

第2步猪肉末，马蹄末，姜蒜末倒入碗中混合，加入食盐，白糖，米酒，五香粉，搅拌均匀、上劲。马蹄本身就很清甜，白糖只需加少量提鲜，另外也可以加入点耗油提味。猪网油洗净，平铺在砧板上。把搅拌好的肉馅取出一小团，整理成圆形，放在网油的一端。

第3步网油洒上一层薄薄的干淀粉，从放有肉馅的一端卷起，用网油包裹住肉馅。包裹成型后用，刀切去多余的网油，逐个包好。

第4步锅中加入可以没过烧炙的油，烧六成热后下烧炙，炸到金黄后捞出。继续加热油，约八成热，再复炸一遍即可。传统的做法是用炭火烤熟，家中没有这个条件，就用油炸也是可以的。

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炙子烤肉

食材明细：

主料：：羊肉200g，洋葱30g，香菜两根，

辅料：：烧烤酱2勺，烧烤粉适量，甜红葡萄酒2汤匙，淀粉适量，

炙子烤肉的做法步骤：

1.羊肉切厚片，大小根据自己的咀嚼指数掌握哈。

2.加入2汤匙葡萄酒，最好是甜红，有甜味儿就不用另外加糖惹。一勺烧烤酱抓匀。抓到加的东西全都吸进肉里加一小勺淀粉把水分封进肉里。

3.洋葱切丝，不用特别细，加一勺烧烤酱拌匀。

4.电饼铛不用预热，直接撒洋葱丝。

5.把腌渍好的肉铺在洋葱丝上。扣上盖子，打开电饼铛的开关。

6.大概七八分钟后开盖，撒香菜然后根据自己的口味撒入烧烤粉（超市里有卖，大概是芝麻碎、辣椒粉、孜然粉的混合体）。

7.搅拌均匀即可开吃。最好夹在空心烧饼里吃，如果买不到的话，用卷烤鸭的薄饼也棒棒哒，简直停不下来。

小贴士：

这个方法用五花肉也OK，就是会油腻一些。

火炙糕

食材明细：

中白粳米425克，糯米500克，糖粉1.1公斤。

火炙糕的做法步骤：

粳米、糯米混合淘净晾干，磨成米粉，拌入糖粉。将拌匀的粉先提出750克左右，放入铁皮网眼盘内(填纸)，用炉火烘燥，成甜燥粉取出用滚筒将烘燥结块的粉压细过筛，再与其它米粉拌匀擦透过筛。不用甜燥粉亦可，但没有用甜燥粉产品那样酥松。将已拌匀的粉放入木制方模型内(俗称糕箱)，用刮刀刮平表面，过去用33厘米长的薄刀片将糕划成糕片。现用摇糕机将糕坯划成4条，每条划成3毫米多厚的糕片，隔水蒸15分钟左右，取出冷透，再用薄刀片将糕片分开，平放在铁皮网眼盘内，用炉火将糕的两面烘成焦黄色，冷却后即可。

传统美食【西葫芦煎饼】

食材明细：

主料：：西葫芦500g，面粉适量，

辅料：：鸡蛋俩，葱花适量，水适量，

配料：：盐适量，

传统美食【西葫芦煎饼】的做法步骤：

1.1、西葫芦擦丝。

2.2、加入食盐杀出水分。

3.3、加入葱花适量。

4.4、打俩鸡蛋进去

5.5、搅拌均匀。

6.6、加入适量面粉。

7.7、搅拌成稀稠合适的糊。

8.8、电饼铛预热倒少许油，摊入面糊，5分钟左右成熟即可

小贴士：

提示：1、西葫芦和面粉的比例不固定自己可以根据自己口味定。

2、西葫芦中加盐等水分出来再加鸡蛋和面粉，不用加水。

炙子骨头

食材明细：

羊排1000克，胡萝卜200克，生菜(团叶)100克，小葱75克，姜10克，花椒3克，盐15克，醋5克，黄酒20克，甜面酱50克，白砂糖25克

炙子骨头的做法步骤：

1. 选肉质肥嫩，肋骨细小的羊肋几根，把一端的骨膜刮开，使骨骼翘起；

2. 取葱白10 克切成段，姜块用刀拍裂；

3. 将葱白段、姜块、精盐、花椒、料酒、白糖一起拌入羊肋，腌1 小时；

4. 胡萝卜洗净削皮，制成12 个蝴蝶形；

5. 生菜洗净消毒后取嫩心12 个备用；

6. 甜面酱加白糖炒熟装入小碟；

7. 将葱白50 克切成象眼形插入其中，摆成葵花形的“葱碟”；

8. 将木炭炉点燃，放上烤架，待木炭不冒烟时，把腌好的肋条放在炭炉上炙烤，并不断刷上醋和料酒调好的汁；

9. 至肋肉烤透，色泽红润时装入盘内，骨柄向外；

10. 肋肉上放生菜、蝴蝶萝卜、甜面酱、葱碟上桌，由就餐者自行调配佐食。

小贴士：

取肋骨时，要由腰窝处下刀，每扇肋骨只取6～8 根，肋骨上要带肥瘦肉2 厘米。将每根肋骨从中截开，每节10～12 厘米长。

酱炙鱼

食材明细：

鲤鱼750克，淀粉(蚕豆)13克，鸡蛋清13克，味精1克，黄酒15克，甜面酱50克，酱油15克，香油10克，小葱10克，花生油70克，姜10克，盐4克

酱炙鱼的做法步骤：

1. 将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用；

2. 初加工好的鲤鱼用清水洗净，两面解成瓦垄形花纹；

3. 鸡蛋清、湿淀粉放碗内调匀；

4. 将鱼放入蛋清糊内挂匀糊；

5. 炒锅置旺火上，添入花生油，六成热时，将挂糊的鱼下锅，炸透出锅沥油；

6. 炒锅内留花生油，重置旺火上，油五六成热时，下入葱花、姜末，炸出香味后，添入清汤250毫升，将甜面酱用汤懈开下入锅内，再下入精盐、味精、黄酒、酱油，放入炸好的鱼，用中火收汁；

7. 待鱼入味后，放湿淀粉勾流水芡，将汁收浓，淋入香油，起锅盛入盘内即成。

小贴士：

1. 注意取内脏时不要碰破鱼胆，以防胆汁沾在鱼肉上，使鱼肉变苦；2. 也可先将鱼烧好盛在盘内，炒勺洗净抹干，添油少许，甜面酱用水和好下锅，并将余汁倒入搅匀，淋上香油，浇在鱼身上。此法成菜，面酱清香，色泽光亮，可以效法；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。甜面酱含有糖、蛋白质、氨基酸、脂肪、维生素等成分。《本草纲目》称，面酱可除热、解毒、止烦闷。鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

新疆传统美食——碎肉抓饭

食材明细：

主料：：大米4-5勺，

辅料：：胡萝卜条2根，洋葱丁1个，牛肉或羊肉丁半斤，

配料：：食用油适量，盐适量，鸡精适量，酱油适量，嫩肉淀粉适量，孜然粉适量，

新疆传统美食——碎肉抓饭的做法步骤：

1.将酱油（2勺）、盐（半勺）、孜然粉（1勺）、食用油（1勺）、嫩肉淀粉（半勺）、鸡精（半勺）加入碗中，调成糊状，待用。

2.将切好的肉丁倒入之前配好的酱汁中，拌均匀，腌制10分钟。

3.锅中热油（油温不宜过热）

4.倒入腌好的肉丁，快速翻炒，炒熟后盛出待用。

5.锅洗净，重新热油（又可以多放一点），倒入切好的洋葱丁炒香。

6.洋葱丁炒出香味后，加入胡萝卜条翻炒，同时放少量酱油、适量的盐。

7.炒至半熟，锅中加水（刚好没过菜），加盖煮沸。

8.煮沸后，将大米均匀地铺洒在菜上，并调整水位使其刚好没过大米。

9.大米铺好后，将之前炒好的肉丁均匀地铺洒在大米上，炒肉时炒出的酱汁也一并倒入。

10.加盖小火焖至水收干（注意观察，当心糊锅），关火。

11.拌匀，盛盘食用。

12.开动~美味又营养！

小贴士：

1、洋葱最好选用紫色的，味道好。

2、用羊肉更地道。

3、酱油选用浅色的，这样做出的饭不至于黑乎乎的，让人看起来没食欲。

4、焖饭时候一定要当心，火候要小，可以在饭上用筷子插几个孔。

5、正宗的碎肉抓饭还会加入葡萄干和鹰嘴豆，各位可以尝试。

6、胡萝卜经油温加热后，营养更易吸收。

7、抓饭中的每种食材都营养丰富，老少皆宜。

8、这种做法同样适用于普通抓饭，酱肉丁换成羊排即可（不用嫩肉淀粉）。

虽不是地地道道的新疆人，但对这个饭还是情有独钟的，我的做法并不是百分之百正宗的，但在家这样做是足够的。

广西仙湖米饼

食材明细：

主料：：糯米3斤，红糖1.5斤，

辅料：：莲蓉1斤，

广西仙湖米饼的做法步骤：

1.糯米洗净，控干水份，炒熟备用

2.将炒熟的糯米晾凉后打成粉末状

3.红糖块用刀削，削好红糖放冰箱冷藏使其回潮更快，然后搅拌成糊状备用

4.把红糖糊一点一点的加入糯米粉内搅拌均匀，，颗粒多就用啤酒瓶碾均匀；尽量让红糖跟糯米粉搅拌均匀。然后再加入莲蓉，搅拌均匀，用手搓。

5.将已经搅拌好的糯米粉压入模具，用菜刀刀面压实，然后将多余的粉用刀顺着饼模面刮去，使得饼底平整

6.脱模上锅蒸熟，注意脱模时，用刀背轻轻敲击模具四周，这样更好脱模。满一蒸笼就上锅蒸（水烧开后）

7.成品图，比小时候单纯用红糖做要软一些。也可以用白糖做，只是白糖熬糖浆不好控制。

【广西】红糖红枣糕

食材明细：

主料：：中筋面粉230克，清水200克，红枣8个，

辅料：：红糖100克，泡打粉5克，

【广西】红糖红枣糕的做法步骤：

1. 红糖红枣糕：红糖和清水放入奶锅内加热至红糖融化，放凉备用

2.红枣去核切碎

3. 泡打粉和中筋面粉混合均匀

4. 倒入凉的红糖水拌匀至细腻

5. 倒入红枣碎拌匀

6.把混合好的面糊放入抹了薄油的模具内，放入蒸锅，盖上锅盖，大火煮开后中火开始蒸煮30分钟。

小贴士：

混合面糊的时候尽量搅拌久一些，这能让红枣糕发得更好

复方炙草乌药酒

食材明细：

炙草乌100克，威灵仙200克，穿山龙300克，40%食用酒精适量。

复方炙草乌药酒的做法步骤：

取生草乌加10余倍水，加热煮沸，煮3～4小时后(拣大号用刀切开，以内无白心，舌尝不麻为度，即可)将水焖干，取此灸草乌压榨与威灵仙、穿山龙粗末混合，用渗漉法提取进行收集，最初的渗漉液850毫升，另器保存，继续渗漉，收集渗漉液约2000毫升，过滤，取低湿蒸发至成软膏状，加入最初收集的漉液850毫升，加食用乙醇(75%)使成1000毫升即得。

服用方法口服。每次10毫升左右，每日2～3次。

炙烧三文鱼大虾加州卷的做法

一直对加州卷的味道情有独钟，刺身加上了芝士的味道简直是惊艳!可是餐厅里的加州卷也价格不菲，像我这样的学生党得好久才能去一次，于是我就自己尝试做加州卷，炙烧既可以保留刺身的鲜嫩，又能去除了生鱼片的腥味，不再是冷冷的寿司，连不爱日料的中国胃男票都可以接受呢。发现豆果目前还没有炙烧加州卷的菜谱，我发一个自己的小创意，业余厨娘的第一次尝试。

材料：

三文鱼，饭，鱼籽，寿司醋，大虾，胡萝卜丝，青瓜条，蟹足棒，丘比特沙拉酱，马苏里拉奶酪，草菇粒，，

炙烧三文鱼大虾加州卷的做法的做法步骤：

步骤1，准备一张锡纸(因为炙烧时锡纸不怕烧到)

步骤2，寿司卷帘放在锡纸上。

步骤3，三文鱼从冰箱拿出来，用厨房纸吸干，用一点点盐腌一下，根据喜好调整厚薄。

步骤4，蟹足棒、胡萝卜放微波炉加热两分钟。(可切成胡萝卜长条更好看)草菇切粒放盐腌一下，加入丘比特土豆沙拉搅拌，放入微波炉加热。

步骤5，米饭煲好(注意:米饭不要加太多水煮太软，太湿做寿司不成型)。加入鱼籽放于碗中，搅拌均匀，米饭暖暖的最好。

步骤6，米饭薄薄地均匀铺在地下，加入加热好的蟹足棒、胡萝卜条、草菇粒、生青瓜条。

步骤7，包成大寿司卷。

步骤8，上面铺上三文鱼片。

步骤9，把马苏里拉奶酪、土豆沙拉、虾仁均匀放在三文鱼上面。