“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你是不是也在研究美食菜谱呢？以下是小编精心收集整理的陈皮卤牛肉,带给大家。可能你会喜欢，欢迎分享。
食材明细：
牛腱肉500克。，盐适量，陈皮适量，花椒适量，干辣椒适量，酒酿汁适量，葱适量，姜适量，黄酒适量，香油适量，清水各适量。适量
陈皮卤牛肉的做法步骤：
牛腱肉洗净，加盐、黄酒腌渍，加其他调料焖熟，凉透后切片装盘，浇汁即成。
小贴士：
陈皮用量要多。
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陈皮牛肉(2)
食材明细：
净牛肉500克，陈皮15克，花椒3.5克，干辣椒20克，白糖8克，姜15克，精盐5克，白糖15克，糖色适量，醪糟汁25毫升，味精1.5克，鲜汤250毫升，葱10克，料酒25毫升，香油10毫升，熟菜油500毫升（耗100毫升）
陈皮牛肉的做法步骤：
1.将陈皮改成2厘米的小片，泡入水中。
2.葱切成段，姜拍破，干辣椒切成2.5厘米长的节。
3.选用牛的弹子肉或背柳肉， 去筋，横切成厚0.3厘米的片，与精盐、料酒、姜、葱拌均匀，着味30分钟后，捡去姜和葱。
4.锅至旺火上，放油烧至七成油温，放入牛肉片，炸至棕红色捞出。
5.锅内另用油100毫升烧至四成油温，放入干辣椒、花椒炸香呈棕红色时，放入陈皮炒出香味，加鲜汤并倒入炸过的牛肉片，泡陈皮的水，加精盐、白糖、糖色略炒，收汁后，加入醪糟汁、味精待亮油后下香油，炒匀起锅即成。
陈皮牛肉饼
食材明细：
新鲜牛肉，淀粉，食盐，陈皮丝，马蹄丁，鸡蛋。
陈皮牛肉饼的做法步骤：
取新鲜牛肉洗净放入搅肉机搅成肉泥；把鸡蛋打成浆。在肉泥中加入淀粉、食盐、陈皮丝、马蹄丁、鸡蛋浆，然后拌均匀。拌好后把肉压成饼状，用平底锅小火煎炸，使双面煎成焦黄色即可。
陈皮牛肉丝
食材明细：
牛肉(后腿)500克，黄酒5克，辣椒(红、尖、干)10克，白砂糖15克，香油15克，味精2克，姜25克，花生油75克，盐3克，陈皮25克
陈皮牛肉丝的做法步骤：
1. 将牛后腿肉洗净，切成片，再顺着肉纹切成粗丝；
2. 陈皮用干净的湿布润软，切成细丝；
3. 干辣椒去蒂、籽，用开水泡软，捞出，切成丝；
4. 姜块洗净，去皮，切丝；
5. 炒锅上旺火，倒入花生油烧至六成热，倒入牛肉丝炸干水分，捞起控去油；
6. 原炒锅复上旺火，放25克花生油烧热，下干辣椒丝、姜丝炸香，加鸡汤、黄酒、精盐、白糖、味精烧沸，下陈皮丝、牛肉丝，用小火煮40分钟左右；
7. 待牛肉丝回软时，再上旺火收稠卤汁，淋入香油炒匀即成。
茶香陈皮卤核桃
食材明细：
新疆纸皮核桃6颗，陈皮1片，乌龙茶1小撮，八角1个，花椒10粒，香叶2片，桂皮1小段，干红辣椒1个，食盐1/2茶匙，卤水汁1勺，老抽1勺
茶香陈皮卤核桃的做法步骤：
1.准备新疆纸皮核桃6个，用清水洗净表面灰尘
2.洗净的核桃放在门缝中央，用手推动门做关门姿势
3.核桃被轻轻松松挤出一道裂缝
4.锅里放入足量冷水，放入挤出裂缝的核桃
5.倒入1勺卤水汁
6.放入1小撮乌龙茶
7.放入八角1个、花椒10粒、陈皮1片、香叶2片、桂皮1小段和干红辣椒1个
8.倒入1勺老抽
9.加入1/2茶匙食盐提味
10.开大火煮制15分钟
11.关火后，不要着急取出核桃，让其在卤汁中浸泡
12.吃的时候取出装盘即可
卤牛肉
食材明细：
牛肉适量，辣椒适量，桂皮适量，草寇适量，山奈适量，花椒粒适量，枸杞适量，白芷适量，香叶适量，八角适量，干姜适量，山楂片适量，卤水汁200ml，生抽50ml，老抽20ml
卤牛肉的做法步骤：
第1步牛肉洗净后凉水下锅，中火烧开。这是水烧开之后的样子，上面的浮沫都是脏东西。
第2步牛肉捞出，冲净浮沫待用。将配料辣椒、桂皮、草寇、山奈等装入茶包代，锅内倒入1L水，加入配料卤水汁、生抽、老抽。
第3步放入牛肉，大火烧开转中火1个小时。牛肉要在卤汁中浸制4个小时以便入味。牛肉捞出，可趁热食用，也可以放凉之后食用。这个随个人口味决定。
小贴士：
1.卤汁彻底放凉之后，撇去浮油，用滤网过滤后装入密封盒。我用了干净的饮料瓶，拧紧盖子也一样密封。 2.两三天之内如果还会用到卤汤的话，就冷藏，如果不用，就放入冷冻室，下次用的时候自然解冻即可。3.老抽我用的是李锦记的双茶老抽，上个礼拜去“检阅”超市的调料区的时候发现的，真的有茶香味，而且色泽也很好，不会像红烧汁那样发黑。亲们可以试试。李锦记双茶老抽，9.7元（大瓶）。4.卤牛肉的时候扔进几个鸡蛋一起卤，鸡蛋会吸收牛肉的香味，好吃的不得了。
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