1.叉烧酥
食材明细:
油皮材料:236g,奶油59g,蛋47g,细砂糖19g,水118g,油酥材料:270g,白油270g,玛其琳190g,内馅:360g
叉烧酥的做法步骤:
1.取一桿折松弛好的油酥皮,桿成0.8∼1公分左右之厚度,压模包入叉烧馅,并于面皮边缘涂上蛋汁,压紧后,整型成饺子状,置于烤盘上。
2.在作法1表面刷上蛋汁,再以叉子戳上小洞。
3.将作法2放入烤箱,炉温上火220℃、下火200℃,烤约15∼20分钟,即完成。
2.皮蛋叉烧酥
食材明细:
油皮材料:125g,奶油51g,细砂糖12g,盐1g,水51g,油酥材料:80g,奶油40g,内馅材料:2个,叉烧肉180g,红葱头3粒,蕃茄酱20g,盐5g,糖5g,酱油15g,其他材料:2个,蛋白1/3个
皮蛋叉烧酥的做法步骤:
1.将皮蛋、叉烧肉切成小丁,红葱头切末。
2.起油锅爆香红葱头,加入蕃茄酱炒香,再依续加入作法1的皮蛋、叉烧肉拌炒后,加入盐、糖、酱油拌匀,放凉备用。
3.取一个桿捲松弛好的油皮油酥,桿成圆形,包入作法2馅料,整成圆形;将蛋黄、蛋白拌匀过筛,刷在表面上。
4.将作法3放入烤箱,炉温上火200℃、下火180℃,烤约25分钟,即完成。
3.金牌叉烧酥
食材明细:
酥皮材料(1)水皮:中筋面粉,150公克,蛋,1个,水,170㏄,(2)油心:低筋面粉,150公克,猪油,60公克,奶油,240公克,内馅叉烧肉,240公克,叉烧酱,240公克。
金牌叉烧酥的做法步骤:
(1)购买市售现成叉烧肉,将其切片再与叉烧酱拌匀,即为内馅。
(2)将制作水皮的中筋面粉与蛋、水混合均匀,用手揉到出筋备用。
(3)把油心材料用手搓揉混合均匀。准备一个托盘,上面铺上吸油烤盘纸,把油心压在烤盘上,大小为20×30公分的长方形,放入冰箱中冷藏10分钟。取出后再把水皮铺在油心上,压平成一样大小,然后再放入冰箱冷藏10分钟。
(4)烤盘拿出后,再把烤盘上的材料倒扣到平台上,将两边的面皮往中央叠起成为三折后,用桿面棍桿平。再重复折起及桿平的动作3次,最后1次要将面皮桿成1公分厚度,再分切成6×6公分大小的正方形备用。
(5)取1张面皮,中间放入作法(1)完成的馅料40公克,再往中间捏起成圆球状,底部稍压平,放入烤盘中,依序完成12个。上面再用刷子刷上蛋黄液,放入烤箱,用250℃烤约15分钟即完成。
4.叉烧鱼
食材明细:
鲜活鲤鱼一条(约750克),猪肥瘦肉100克,芽菜50克,泡辣椒15克,猪网油500克,生菜50克,料酒30克,酱油10克,盐5克,姜10克,葱10克,猪油25克,蛋清50克,豆粉30克,香油15克。
叉烧鱼的做法步骤:
鲤鱼去鳞、鳃)剖腹去内脏,切去头尖、尾梢,揩干水分,在鱼身两面划上梯形块,用拌匀的料酒、酱油、盐、姜、葱等调料腌渍5分钟,取出揩干待用。猪肉、芽菜、泡辣椒(去籽)剁细,下锅用猪油炒成馅,填入鱼腹,用竹签锁住鱼腹。网油洗净晾干,平铺在案板上,先将鱼包裹一层,然后将剩汆网油抹上蛋清豆粉,再将鱼包裹三、四层,然后用一小叉从鱼腹部刺入,鱼背穿出,放木炭火上烤制约30分钟。烤时不断翻转,至鱼表面呈金黄色时下叉。从鱼背处划破网油,刷上香油,抽出竹筷和竹签,网油除最内一层不用外,其汆切成约6厘米长、3厘米宽的片,镶于鱼侧,生菜切成细丝镶于盘的一角即成。此菜又叫包烧鱼。也有不镶生菜而配葱酱、火夹饼上席的。
5.叉烧酥(1)
食材明细:
主料::面粉200g,猪肉100g,
辅料::鸡蛋2个,芝麻少许,
配料::叉烧酱80g,黄油100g,蜂蜜少许,
叉烧酥的做法步骤:
1.各种原材料先亮个像。
2.猪肉切成条(我买回来的就是切好的),放入50g的叉烧酱,拌匀,腌制2个小时左右。
3.腌好的猪肉放在烤盘里,入烤箱烤20分钟,华氏400度。
4.烤猪肉的同时,把黄油软化,可以借助微波炉,30秒搞定。
5.加入一半面粉,搅拌。
6.搅成型,成油酥状。
7.打一个鸡蛋,搅匀。
8.加入面粉,少量水,搅拌。
9.揉成面团,醒一会。
10.这时烤箱的猪肉也烤好了,从烤箱中取出。
11.放置一会,以不烫手为宜,切成小块。
12.加入少量蜂蜜,和30g叉烧酱,搅拌均匀。
13.把油酥和面团分成大小相等的,同样数量的小块。
14.把小块分别压平,面团在下面,油酥在上面,放入冰箱冷冻10分钟。
15.10分钟后,取出。
16.取其中的一块,折三折。
17.拿擀面杖擀平。
18.再折三折,擀平,反复3次左右。
19.最后一次把面团擀成一个正方形。
20.包入猪肉馅。
21.对角捏紧,捏成三角形,肉馅在底部。
22.每一个都捏好后,放入烤盘,表面刷上蛋液。
23.再撒上芝麻,放入烤箱,华氏400度烤20分钟,中途可以翻一下,使之受热均匀。
24.20分钟后~出盘啦。
25.咬一口,真香。
小贴士:
烤箱的温度标识的是华氏度而不是摄氏度,如果家里的烤箱温度是摄氏的话,大概在200度左右。
更新时间:2023/11/03