食材明细:
主料::小鳎目鱼适量,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,酱油适量,醋适量,料酒适量,白糖适量,大料适量,
花样美食——糖醋酥小鳎目鱼的做法步骤:
1.主要原料。
2.小鳎目鱼去皮,洗净。
3.煮一个料汁儿,酱油+醋+白糖+料酒+大料。加少许水煮开晾凉备用。
4.葱姜蒜切末备用。
5.将葱姜蒜末放入晾凉的料汁儿里。
6.小鳎目鱼沾干面粉,放油锅炸酥脆。
7.捞出小鳎目鱼,马上放入料汁里,腌制三到五分钟。
8.控去料汁,装盘即可。
9.糖醋酥小鳎目鱼。
食材明细:
主料::面粉250克,豆沙100克,
辅料::发酵粉5克,牛奶1包,
配料::白糖10克,
豆沙小刀切的做法步骤:
1.准备的用料。
2.面粉里面加发酵粉,白糖,慢慢加入牛奶和成絮状。
3.揉成光面团发酵好。
4.经过二次发好的面团擀成面皮,放上一条豆沙。
5.卷起一层,收口朝下,多余的切掉,可以做下一个。
6.卷好的豆沙卷切成小的剂子。
7.静至醒发20分钟左右。
8.上蒸笼蒸熟就可以。
9.豆沙小刀切就做好了。
小贴士:
切豆沙卷的时候,要适当小点,面团发好蒸熟以后还会变大!切好的生面团长大约2公分左右就差不多了。
食材明细:
主料::前腿肉200g,
辅料::料酒20g,姜葱汁10g,鸡蛋液1个,淀粉60g,老姜15g,大蒜3瓣,大葱50g,酱油15g,白糖30g,醋25g,熟芝麻5g,花椒粒15-20颗,
糖醋小酥肉 的做法步骤:
1.提前将原材料准备好。
2.将准备好的猪腿肉切成长4厘米宽1厘米左右的条叨叨叨:猪肉选择前腿肉肥瘦相间最好,太瘦会塞牙,太肥会腻口。
3.将肉条用料酒、盐、葱姜汁水、鸡蛋液和生淀粉码味上浆叨叨叨:鸡蛋液用全蛋液无需蛋黄和蛋清分离。
4.将所有调料均匀裹在肉上。
5.老姜、大蒜切成米,大葱切成小段待用。
6.锅内倒菜籽油烧热至6成时,将码味后的肉放入锅中炸至定型叨叨叨:下肉的时候用筷子将肉沾上粉浆裹匀,一根一根下以免粘在一起。
7.第一遍炸至小酥肉颜色金黄即可捞出。
8.将油烧热至9成时,将第一遍炸好的小酥肉倒入锅中再炸一遍,也就是所谓的复炸叨叨叨:复炸后的小酥肉外酥里内,口感更好。
9.锅内留少量底油,下姜米、蒜米和葱花爆香锅。
10.再倒入盐、料酒、酱油、白糖、醋和水淀粉调成的糖醋味汁。
11.待大火收缩至成二流芡时,下入小酥肉拌匀。
12.出锅后撒上芝麻即可食用。
小贴士:
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食材明细:
鸭1500克,肥膘肉150克,鸡蛋150克,花生油100克,白砂糖75克,盐5克,酱油25克,香油10克,大葱25克,姜25克,小麦面粉1000克,淀粉(豌豆)25克,料酒10克,醋10克
糖醋焦酥鸭的做法步骤:
1.将鸭去净毛和内脏,洗净后放入开水锅煮熟,捞出后用清水洗1遍,然后放入沙锅内,放水(以没过鸭子为准)、盐、酱油、料酒、拍破的葱、姜各15克,在旺火上烧开,撇去浮沫,移用小火煨至七成烂时取出,稍冷去净骨,剥下鸭皮待用,鸭肉切成丝。
2.肥膘肉放入汤锅煮熟,切成细丝,余下姜切丝,葱切段;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约50克。
3.鸡蛋、湿淀粉、面粉和适量水调制成蛋粉糊,放入鸭肉丝和肥膘丝拌匀成馅,用白糖、醋、酱油、湿淀粉和少许汤兑成汁。
4.用一平盘抹上油,将鸭皮抹上蛋糊,放在盘内(皮面朝下),再把鸭肉馅放在鸭皮按平。
5.将花生油烧沸,把鸭肉用铲子慢慢推下油锅,边炸边按薄,炸呈金黄色捞出。
6.食用时,将鸭块重炸焦酥,呈金黄色捞出,切成5厘米长、2厘米宽的条,摆在盘中,锅留50克油,把兑好的糖醋汁搅起,倒入锅内烹制,出锅时加点热油,使油汁烹起,再用小碗装上,一手端鸭块放在桌上,一手端糖醋汁倒鸭块上即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
食材明细:
主料::鲫鱼400g,
辅料::糖三勺,醋三勺,老抽一勺,一品鲜一勺,葱适量,盐一勺,料酒两勺,淀粉适量,姜适量,蒜适量,
糖醋酥香鲫鱼的做法步骤:
1.鲫鱼洗干净去内脏,去黑膜,横片一刀分两半,去鱼骨和鱼刺。
2.去骨后的鱼片改花刀。45度斜划。准备腌制
3.鱼肉中加入少许盐,少许料酒。少许葱姜水。腌制十分钟
4.待鱼腌制好后。锅中热油。准备炸制。准备淀粉放入盘中。将鱼肉均匀粘满淀粉。备用
5.制作碗汁:三勺糖!三勺醋!一勺老抽!一勺一品鲜!少许盐!少许料酒!适量姜蒜沫。一勺淀粉。拌匀备用。
6.油温达到五六成热。鱼片下锅。炸制3分钟左右,成金黄出锅。摆盘
7.鱼肉摆盘后。上面撒少许葱蒜沫。香菜。
8.锅中的油倒出。将碗汁倒入锅中。小火慢炒。待出现小气泡后变得粘稠。关火出锅。淋鱼身上。
9.均匀淋满鱼身。此道糖醋酥香鱼完成
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