红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你是不是对菜谱很好好奇呢？小编特意为大家收集整理了“酥鱼”，仅供参考，大家一起来看看吧。
食材明细：
鲫鱼，姜片，蒜头，大料，鸡精，盐，生抽，老抽，料酒，干面粉，糖。
酥鱼的做法步骤：
将宰杀好的鲫鱼清洗干净，控干水分。
炒锅烧热,少放些油，将鱼一条条地煎.我怕沾锅，所以在鱼身上拍了些干面粉，这样煎出来鱼形完整好看。
将煎好的鱼放在高压锅里，放姜片，蒜头,大料,鸡精，再加入盐，生抽，老抽，料酒，一点点糖。最关键的地方到了，要多多.......地放醋!不要担心味道太酸，醋有助于鱼刺酥软的。我说不太准到底放了多少醋，反正拿瓶子咕嘟嘟地往里倒的。
加上水后盖上盖子，加阀，起了气后十分钟左右转小火压着吧~~~~~压它四十分钟或一个小时就酥烂了。
贴士：酥鱼不要刚做好就打开锅往外夹，还是热的时候容易碎。一定要等酥鱼晾凉了以后往外拿,这样就能成形了。
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叉烧酥鱼
食材明细：
草鱼1条(约1000克)，芦笋适量调料绍酒50克，味精10克，鸡精5克，胡椒粉3克，姜20克，八角5克，葱6克，蒜5克，叉烧酱25克，沙司30克
叉烧酥鱼的做法步骤：
1、草鱼切成条形，用绍酒、味精、鸡精、胡椒粉腌制20分钟。
2、腌制好的草鱼放入油温六成热的油锅里炸酥。
3、姜、八角、葱、蒜放油生炒。入叉烧酱、沙司加少许水熬浓成酱汁。
4、芦笋垫底，放上草鱼，浇上酱汁即可。
小贴士：
特点
口味浓郁，色泽金黄
醋焖酥鱼
食材明细：
鲫鱼300克，盐3克，醋15克，植物油75克，花椒1克，大葱5克，大蒜(白皮)5克，姜5克，白砂糖3克，酱油10克
醋焖酥鱼的做法步骤：
1. 小鲫鱼去腮、内脏，洗净；
2. 锅上火，锅热后倒入植物油，油热七成，放入鲫鱼，炸黄捞出，控干油；
3. 锅留底油少许，放入白糖、食醋、葱、姜末、蒜末炒出香味；
4. 再加清汤、酱油、花椒、食盐，烧煮；
5. 烧开后，放入鲫鱼，盖上盖小火焖1小时，至骨酥为止即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备植物油约500克。鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
豆酥雪鱼
食材明细：
鲜雪鱼，盐，米酒，蒸鱼酱，葱姜，豆酥，大蒜
豆酥雪鱼的做法步骤：
1、鲜雪鱼用盐、米酒腌大概20分钟。
2、再抹上少量的蒸鱼酱，放盘里，上下放姜片和葱段，进滚水蒸锅，中火蒸10分钟（火不要太大,火太大鱼肉会失水太快,发裂）
3、取出鱼放干净盘（是为了弃去水和用过的葱姜）
4、另用锅加油炒香豆酥，放一点糖、大蒜末、姜末和葱花，熟后浇到鱼上即可
酥炸水晶鱼
食材明细：
水晶鱼80公克，九层塔5公克，面煳：7大匙，太白粉1大匙，沙拉油1大匙，吉士粉1小匙，胡椒盐适量
酥炸水晶鱼的做法步骤：
1.面煳材料拌匀备用。
2.水晶鱼洗净沥干，均匀沾裹上面煳备用。
3.热锅倒入稍多的油，放入作法2的水晶鱼炸至表面金黄酥脆，捞起沥干备用。
4.于作法3锅中放入九层塔叶稍炸至酥脆，捞起沥干与作法3的水晶鱼一起盛盘，搭配胡椒盐食用即可。
拌炸酥鱼
食材明细：
小黄鱼800克，鸡蛋200克，盐5克，料酒10克，小麦面粉10克，花生油50克
拌炸酥鱼的做法步骤：
1. 新鲜小鱼洗净，沥干水；
2. 鸡蛋打入碗内，打匀后倒入钵内，加入精盐、黄酒、面粉调匀，鱼也倒入钵内拌匀；
3. 炒锅置火上，烧热，倒入花生油，待油沸后，将涂有面糊的鱼逐条放入油锅中炸，炸至鱼体两面发黄时，用漏勺捞出沥油，放入盘中晾凉即可食用。
小贴士：
调料中的花生油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。小黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；不宜与荞麦同食。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
酥桃仁鱼卷
菜系及功能:家常菜谱
酥桃仁鱼卷
原料：草鱼肉400克，油酥桃仁15克，盐2克，干面包粉50克，蛋清豆粉50克，姜10克，芝麻油5克，料酒15克，葱10克，椒盐3克，糖醋生菜100克，熟菜油1)00克(实耗100克)。
酥桃仁鱼卷的做法
①鱼肉洗净，切成约7x5x0.15厘米的薄片，加盐、料酒、姜、葱入味。
②鱼片放在菜墩上，抹上蛋清豆粉，放2粒核桃仁卷成长筒形，依法做完后，放入面包粉内沾均匀。
③锅内入油烧至四成热时放入鱼卷炸熟并成鸭黄色，捞出装盘，淋芝麻油，撒上椒盐，配糖醋生菜即成。
特点：色泽鹅黄，咸鲜酥香。
网站小提示
黑木耳和桃仁能一起吃:黑木耳含有清洁血液并具解毒作用的物质，帮助清除体内毒素。黑木耳若与桃仁、蜂蜜搭配食用，有凉血化淤功效。适用于中风恢复期半身不遂、便秘等病症。
乌鸡和桃仁能一起吃:乌鸡配合桃仁，能大大提升其补锌功效。适合妇女怀孕期问缺锌时食用，能为孕妇提供有用的营养成分。
家庭小酥鱼
经常去饭店吃饭，偶尔有个凉菜小酥鲫鱼很好吃，就特意问了一下服务员，告诉是高压锅蒸的，然好放冰箱里的，有客人要的时候，拿出来就可以了。 然后我就琢磨着小酥鱼的做法，试验做了一次，很成功，老人大人孩子很爱吃，现在把我的小酥鱼的制作方法写出来，放这里吧，反正我的日记也没有什么可写的。
第一步：周五傍晚事情不多的话，就早走会，去菜市场买小鲫鱼去。如果家里有3-5口人，就买来20-25条8-10厘米长的小鲫鱼廊坊市场价格是3元左右500克，也可能是10元2000克。500克大约是15条左右吧。最好买活的如果你怕活的不好弄鱼鳞，就买刚死不久的，买完鱼，顺便看看调料缺不缺，如果缺就买调料，买好后直接回家，不要再拿着鱼去商场买衣服了，那样不卫生，许多人也会腻味你的。
第二步：回家后，放洗菜盆里，然后放水清洗，洗好后，先放在一个不锈钢盆，开始刮鱼鳞，把鱼鳞刮干净，然后开膛，把鱼肚子里东西弄出来，然后再把鱼鳃也都弄出去，鱼鳃一般不能吃，因为鱼鳃是鱼的过滤水的装置，里面有时有水里的脏东西，有点不卫生。鱼头可以要，也可以不要，如果你家里有人喜欢吃鱼头，就要，如果没有人吃，可以不要。我家的鱼头都是我吃，我觉得敢于吃鱼头和爱吃鱼头的男人一定是个好男人。然后吧弄好的鱼放再另一个盆里，这样就好分别了，否则还放回原盆里，不好分辨了。
第三步：把所有弄好的鱼，再清洗干净，让后放一个塑料或不锈钢能漏水的容器里，放10分钟控净水。然后再鱼身上抹好精盐，鱼肚子里也可以抹一点，但是不要太咸了，根据你家日常口味。抹好盐的鱼再次放回不锈钢盆里，码在一起，码好后，上面倒点酱油，最后是老抽酱油，味重颜色深红，也好看也好吃，海天的老抽酱油，美味鲜的就很好。
第四步：在盆里再放上葱姜片蒜花椒大料桂皮倒上点料酒或白酒炖鱼料包（超市有卖的）等，然后放12-20小时就可以这个过程就入咸入味也就是如果周五晚上8点弄出来，到周六上午10点就可以做了。
第五步：周六上午晴天最好，这样你心情好，做鱼的积极性也好，做的也有意思。10点钟，我估计最懒的女人也该起来了，也洗好脸了，所以10点就足可以了。这时候把腌好的鱼，一条一条拿出来，放另一个不锈钢盆里，撒点面粉，每条鱼都抹好淀粉。然后把锅点火，热了以后下油，油可以多一点，油很热的时候，开始一条一条或2条3条的开始炸一下，也就煎鱼，把鱼的两面都煎炸了，炸煎好，夹出来后放一个大盘子里。
第六步：准备高压锅，里面放两厘米的水，然后放上高压锅专用的篦子。篦子上可以放点一层大白菜叶，也可以找个合适的盘子放篦子上面也可以。然后把两面煎好的鱼一条一条码在篦子上的白菜叶上或者盘子里，然后放入原先盆里的里葱姜蒜花椒大料酱油桂皮白酒或料酒炖鱼料包等都倒鱼上面。爱吃辣味道的可以放1-5个干红辣椒不爱吃辣的不要放还可以放点醋至于白糖可以少放点也可以不放对味道起的作用不是很大当然如果炖鱼就可以放点糖这样容易起味道的。
第七步：盖好高压锅盖，点中上火，等冒气阀开始持续冒气了，这时候盖上高压阀。这时候如果用中火就用20分钟如果改成小火就用30分钟这个你可以试验，我是用小火30分钟，你可以尝试中火20分钟。主要看鱼的酥程度，以鱼刺都酥软为目的。
第八部：中火20分钟或小火30分钟时间到了关上火自然放会等估计里面气没有了就打开锅盖把鱼弄出来，放在盘子了就可以吃了正好的感觉是不咸不淡鱼刺都酥了直接吃就可以根本不用考虑吐刺等问题。所以老人孩子大人都喜欢吃还没有浪费，因为整条鱼都可以吃掉，而且还补钙了。
我是第一次就是这样做的酥小鲫鱼第二次我试验的是带鱼段也很好就是带鱼要把白磷弄干净否则改有鱼腥味了不然放点白酒放盘子里再放高压锅里也可以时间20分钟如果你是男人爱做饭就试验一下如果你是男人不爱做饭就让你老婆做当然如果老婆跟猪一样的笨就不要告诉了没有什么实际意义
鲜酥鱼饼
食材明细：
A.鳕鱼1片，葱段4支，姜2片，洋葱末3大匙，胡萝卜末3大匙，B.动物性鲜奶油4大匙，低筋面粉1又1/2，全蛋汁1颗，面包粉1杯，C.沙拉油700㏄，蕃茄酱3大匙，A.米酒2大匙，盐1小匙，黑胡椒粉1小匙，米酒1又1/2大匙，B.软化奶油1又1/2大匙
鲜酥鱼饼的做法步骤：
1.将所有材料A放入盘中与调味料A一起以大火5分钟至蒸熟后，挑除鳕鱼皮、鱼刺，最后使用筷子将鱼肉挑散。
2.将作法1的鱼肉及动物鲜奶油以汤匙拌匀，并添加适量的低筋面粉(以不超过1/2杯为限)制成柔软的馅料，再以手塑成圆饼形数个，最后皆依序裹上剩余的低筋面粉、全蛋汁、面包粉备用。
3.热锅，放入沙拉油以大火烧热至185∼190℃时，放入作法2鱼饼炸至表面呈金黄色捞起沥干油份，食用时可佐蕃茄酱即可
酥香椒盐鱼
今天这个【酥香椒盐鱼】特别好吃，酥酥香香滴，配饭，下酒，当零嘴都特别美味，我和俺家小子都吃上隐了，连着做了2天还觉得没吃够。
说下我今天用的这个踏板鱼，又叫：目鱼、鳎米、舌头、牛舌、鳎目、龙力、海秃、细鳞、塔西鱼、狗舌、鳎沙、牛目、鳎板、鞋底鱼、牙杈鱼、左口。体侧扁，呈舌状，一般体长25～40厘米、体重500～1500克。头部很短，眼小、两眼均在头的左侧，口下位，吻部向下向后弯曲呈弓形，左右下对称。鳞较大，有眼一侧被栉鳞，淡褐色，有2条侧线；无眼侧被圆鳞，呈白色，无侧线。有眼侧的后鼻孔位于两眼间。背鳍、臀鳍完全与尾鳍相连；无胸鳍；尾鳍尖形。
这种鱼特别适合煎炸着吃，如果不喜欢吃鱼皮，可以把鱼颜色深的一面的鱼皮撕掉，然后用黄酒和盐腌一下，用锅煎熟，也是特别好吃，做法还简单。
酥香椒盐鱼原料：踏板鱼500克
调料：黄酒1大勺、葱姜蒜末各1大勺、辣椒粉1大勺、盐1小勺、黑胡椒粉1/2小勺、白芝麻1/2大勺、红薯淀粉2大勺
酥香椒盐鱼的做法
1.鱼去头尾、去内脏洗净；辣椒粉、黑胡椒粉、盐、白芝麻放入小碗中混合成椒盐粉。
2.把鱼切成宽约3厘米的段。
3.鱼段放入容器中，加黄酒拌匀腌一会去去腥味，然后沥干多余的水分，放入红薯淀粉拌匀，使每块鱼肉都均匀的裹上薄薄一层干淀粉。
4.炒锅烧热，倒入约500ML油，油温6成热时（约180度），放入鱼块，用大火炸至鱼块表面酥脆，变成浅咖啡色，捞出沥油。
5.炒锅中留适量植物油（不用太多，比平时炒菜时的油少一点），油温5成热后放入葱姜蒜末爆香。
6.倒入炸好的鱼块翻炒约20秒。
7.倒入椒盐粉。
8.继续炒约半分钟，待椒盐粉完全粘在鱼块上即可传盛盘。
美食小提示：
1.炸鱼时要用热油大火，这样炸出来的鱼表皮酥，内部软，火候太小炸出的鱼肉容易皮实，而且鱼肉也容易吸油太多。
2.椒盐粉中的黑胡椒粉可以根据个人口味改成白胡椒粉或者五香粉。
3.可以用其他海鱼代替踏板鱼，个人觉得不要选择肉质太厚的鱼，不容易入味。
鳎目鱼的营养价值
鳎目鱼肉质较坚实而细嫩鲜滑，且肥而不腻，可食部分达90％左右，鲜品最宜清蒸；还可熘、扒、渍、焖、煎、炸、炒等。每餐摄入量200克左右...[更多]
酥鱼的做法
材料：草鱼一条（大概一斤半的份量），姜三片，葱半根，干辣椒适量 调料（1）：盐一茶匙，料酒一大匙 调料（2）：酱油两大匙，醋一大匙，白糖两茶匙，水两大匙
做法： 1.将草鱼切小块，用调料（1）腌20分钟；将葱姜切末，干辣椒用剪刀剪碎； 2.锅中倒油，量要多，将腌好的鱼块放入油中，炸倒鱼块变成金黄色的时候出锅； 3.鱼炸好后，把锅中的油倒出，刷锅，然后再放入少量油，把葱姜末和干辣椒碎炒香，然后把调料（2）放入，最后把炸好的鱼块倒入，大火烧开，再改小火烧一下，就可以出锅了。
温馨提醒： 在炸鱼的过程中，不要过多的翻动，否则鱼块就碎了，我就是翻动的次数太多，鱼都碎了，看起来吃起来都麻烦； 干辣椒的量要自己掌握，喜欢吃辣的就多放一点儿，不喜欢吃就不放； 做这道菜不用鱼头，鱼头剁下来后可以做鱼头汤； 如果是请客，最好只用鱼的中段，切成瓦块片，如果是自家吃，可带尾； 酥鱼冷食比热食好吃，因此一次可多做一些放冰箱里，再吃时不必回锅加热。
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