食材明细:
1.馅料:鸡肉绞肉1/4磅,洋葱1个,切小粒,咖喱粉
2.酥皮:现买成品,puff pastry一盒
鸡肉咖喱角的做法步骤:
1.锅里一茶匙牛油化开,放洋葱粒,炒香,放鸡肉碎,加适量咖喱粉(根据个人口味),盐.
馅料炒熟后,放凉.(剩下放冷藏,可留下次使用)
2..烤箱375f预热(puff pastry说明书上要求400f),puff pastry放在室温30分钟左右解冻.铺在干净平整的地方,切大约3X3英寸大小.放入少量鸡肉咖喱陷,对角合起来,放在烤盘上,扫一层蛋黄液.
烤20左右,咖喱角呈金黄状即可.
食材明细:
主料:低筋面粉600克,黄油200克,泡打粉2克,精盐2克,清水120ml
辅料:蛋液适量
配料:山楂糕一块,500克
山楂酥角的做法步骤:
1,先把面粉过筛。
2,然后分成两份,一份为280克,另一份面粉为320克。
3,取150克黄油放入盆中隔热水融化。
4,然后倒入280克面粉。
5,和成油面团备用。
6,把剩余的50克黄油也隔热水融化备用。往320克的面粉里放入泡打粉和少许盐拌匀。
7,面粉拌匀后倒入融化的黄油盆里并用手抓匀,使黄油在面粉里呈细小的微粒状即可
8,最后用温水和面,面团的软硬同油酥面团的软硬度一致即可。
9,把两块面团和好后盖上湿毛巾稍饧片刻,大约饧10分钟即可。
10,然后取出水面团用擀面杖擀成1厘米厚的面皮,把油酥面团放在水面皮上。
11,用手均匀地把面皮收拢包好油酥面团。
12,收拢面皮后把收口捏牢即可。
13,把油酥面团包好后用手轻轻按扁,然后用擀面杖交叉按压,在按压的过程中要翻两次面。
14,把面团按压至1厘米厚时用擀面杖擀成0.5厘米的厚片,在擀制其间用塑胶刮板把面皮的四周推整成型,使之尽量呈略长的方型为宜。
15,然后把面皮用毛刷刷净上面多余的干面粉,刷净后进行左右折叠。
16,折叠好再次用擀面杖按压擀开,按此法反复三次即可,此法也叫做三叠法。
17,最后一遍把面皮擀成0.3厘米厚的面皮。
18,把面皮擀好后用较锋利的刀分割成大约9厘米宽的面皮即可。
19,然后把山楂糕切成3厘米宽0,8厘米厚的片,整齐的排列码放在面皮的中间。
20,把面皮上下折叠包裹好山楂糕,接口处用毛刷蘸清水涂抹好,这样可粘牢接口不会散开。
21,包裹好山楂糕后用刀切成三角状即可。
22,然后接口朝下整齐的码放入烤盘中,在其表皮涂抹好蛋液。
23,最后置入事先预热好的烤箱内中架,把上下火温度设定在170度,烘烤18-20分钟即可。
24,烤好后取出稍晾便可食用。
小贴士:
小点特点;色泽美观、香气浓郁、外皮酥香、馅料酸甜、柔软可口、耐于储存。
温馨提示;
1、水面团和油酥面团要软硬一致为宜,擀压制皮时手法和力道要均匀。
2、点心的大小和馅料的多少按自己的喜好而定就可以,点心大一些就要烤制的久一些。
3、泡打粉的使用切不可过多,按此数量不超过2克即可,否则会涨发。泡打粉只起到柔软的作用,因此不可过量。
大炒勺的这款最适合家庭制作的小点“山楂酥角”就做好了,供朋友们参考!
食材明细:
酥皮:
1杯 全麦面粉(Whole Wheat Flour)
3/4杯 中筋面粉 (all purpose flour cups)
1 tbsp 麦麸 (Wheat Germ)
2 tbsps semolina flour
50gm 或三大匙的黄油(3 tbsps)Butter
1只蛋
1/4 杯植物油
1/2 杯凉水
1/2 tsp 盐
咖喱土豆馅儿:
3 只中型的土豆
1/2杯 青豆 (sweet pea)
1 只中型的洋葱,切碎
3 tbsp 马来咖喱粉 (Malaysian meat curry powder)
1 tbsp 辣椒粉 (chili powder)
1 tbsp 酱油
1/2 tsp 糖
盐和胡椒粉
烤咖喱角的做法步骤:
先做酥皮,把所有材料用面包机或者stand mixer 揉成一个面团。然后用保鲜纸包起,放到冰箱里松弛一个小时。
然后就开始准备馅料,锅里下两大匙的油,把洋葱炒软,然后加入咖喱粉和辣椒粉翻炒。倒入1/4被水,煮滚之后煮至泛油。把土豆切丁,青豆洗干净备用。
然后先倒入青豆翻炒,再加入土豆块,稍微翻炒1-2分钟之后倒入一杯清水,下盐,糖和酱油调味。
加盖中火焖煮至土豆软了之后,拿个勺子稍微把土豆压压。成半土豆泥状。
冷却备用,记得一定要冷却,不然包的时候容易漏馅。
然后把面团拿出来,擀开成1 mm厚。然后拿个杯子压出一个个圆形的面片。这大小可以自己斟酌。大约是饺子皮那么大就可以了。
然后放上一匙刚刚炒好的馅料,对半捏起,跟做饺子一样,边上捏花,就可以了。这个要练习一下就好了。
在做咖喱角的时候,预热烤箱至400F (大约200 C)。然后把做好的咖喱角入烤箱烤20-25分钟,至金黄色就好了。
注:喜欢颜色更漂亮的,可以在咖喱角上刷点蛋黄。我家没有鸡蛋了,这个食谱里唯一的鸡蛋还是冒雨去跟邻居借来的,后来还了四个咖喱角过去,皆大欢喜。呵呵。
食材明细:
油皮材料:125g,奶油51g,细砂糖12g,盐1g,水51g,油酥材料:80g,奶油40g,内馅材料:2个,叉烧肉180g,红葱头3粒,蕃茄酱20g,盐5g,糖5g,酱油15g,其他材料:2个,蛋白1/3个
皮蛋叉烧酥的做法步骤:
1.将皮蛋、叉烧肉切成小丁,红葱头切末。
2.起油锅爆香红葱头,加入蕃茄酱炒香,再依续加入作法1的皮蛋、叉烧肉拌炒后,加入盐、糖、酱油拌匀,放凉备用。
3.取一个桿捲松弛好的油皮油酥,桿成圆形,包入作法2馅料,整成圆形;将蛋黄、蛋白拌匀过筛,刷在表面上。
4.将作法3放入烤箱,炉温上火200℃、下火180℃,烤约25分钟,即完成。
食材明细:
酥皮材料(1)水皮:中筋面粉,150公克,蛋,1个,水,170㏄,(2)油心:低筋面粉,150公克,猪油,60公克,奶油,240公克,内馅叉烧肉,240公克,叉烧酱,240公克。
金牌叉烧酥的做法步骤:
(1)购买市售现成叉烧肉,将其切片再与叉烧酱拌匀,即为内馅。
(2)将制作水皮的中筋面粉与蛋、水混合均匀,用手揉到出筋备用。
(3)把油心材料用手搓揉混合均匀。准备一个托盘,上面铺上吸油烤盘纸,把油心压在烤盘上,大小为20×30公分的长方形,放入冰箱中冷藏10分钟。取出后再把水皮铺在油心上,压平成一样大小,然后再放入冰箱冷藏10分钟。
(4)烤盘拿出后,再把烤盘上的材料倒扣到平台上,将两边的面皮往中央叠起成为三折后,用桿面棍桿平。再重复折起及桿平的动作3次,最后1次要将面皮桿成1公分厚度,再分切成6×6公分大小的正方形备用。
(5)取1张面皮,中间放入作法(1)完成的馅料40公克,再往中间捏起成圆球状,底部稍压平,放入烤盘中,依序完成12个。上面再用刷子刷上蛋黄液,放入烤箱,用250℃烤约15分钟即完成。
食材明细:
草鱼1条(约1000克),芦笋适量调料绍酒50克,味精10克,鸡精5克,胡椒粉3克,姜20克,八角5克,葱6克,蒜5克,叉烧酱25克,沙司30克
叉烧酥鱼的做法步骤:
1、草鱼切成条形,用绍酒、味精、鸡精、胡椒粉腌制20分钟。
2、腌制好的草鱼放入油温六成热的油锅里炸酥。
3、姜、八角、葱、蒜放油生炒。入叉烧酱、沙司加少许水熬浓成酱汁。
4、芦笋垫底,放上草鱼,浇上酱汁即可。
小贴士:
特点
口味浓郁,色泽金黄
食材明细:
春卷300克,糯米100克,腊肉(烟肉)200克,西芹50克,豆腐干50克,盐5克,味精2克,胡椒粉2克
酥炸糯米角的做法步骤:
1. 先将糯米淘洗干净后放入9寸盘中加清水适量入笼蒸熟;
2. 将腊肉、卤豆干、西芹分别切粒;
3. 熟糯米与熟腊肉丁、卤豆干粒,西芹粒及盐、味精、胡椒粉制作成馅料;
4. 用春卷皮包入馅料,做成半圆形,入八成油中炸至金黄色即成。
小贴士:
1. 制馅时,腊肉应煮至软熟,卤豆干、西芹、应切细切碎,以便馅料入味;2. 春卷皮可先挂面霜,再包入馅料,以防出现角皮碎裂; 3. 本品有油炸过程,需备色拉油约1000克。1. 糯米含蛋白质、碳水化合物丰富;2. 中医认为糯米味甘性温,有补中益气功效;3. 再配以脂肪丰富的腊肉和维生素丰富的西芹,使得营养更全面,更利吸收。
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