“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?下面，我们为你推荐了快手叉烧，相信你能从本文中找到需要的内容。
表弟被“雪藏”小半年了，后台还有他的真爱粉在天天问，表弟呢，表弟去哪了？
其实表弟今年毕业了，被一家公司录用并外派去了国外分公司，一时半会儿回不来（你们不要
惦记了）。前几天，半夜接到他的微信求救，说想叉烧想得要命，问我能不能教他？
广东人民对叉烧的热爱是深入骨髓的，粤语里有句教育小孩的趣话“生旧（块）叉烧好过生你
”，意思是生你还不如生一块叉烧，可见叉烧的重要性。
喜爱虽然深，但一般人家是不会自己做叉烧的。因为对于广东人民来说，要吃到好叉烧就是抬
脚出门的事。
小时候家里要是突然来了客人，我妈一边在厨房忙，一边就指使我去烧腊铺里“斩料”。有时
候菜妈不在家，菜爸就会去烧腊店斩点叉烧，回来煲一锅米饭，烫点青菜，丰盛的一餐就有了。
不过，要真想在家做烧腊，且能媲美烧腊店，也不是不现实，而且还并不难。
最重要的一点就是选材，好的叉烧用的既不是五花肉，也不是里脊肉，前者过肥，后者过柴。
最好是选猪颈肉，猪颈肉肉质细嫩且有非常漂亮的雪花，油脂分布非常均匀，烤制的过程中油
脂在内部融化，每一口都丰腴且不油腻。
广式烧味的重点就是肉类用调料腌制入味，再放到炉中烤制。
烧腊店的调味方式繁复，不便在家操作，可喜的是，现在市面上都能买到现成的叉烧酱和海鲜
酱，味道也一样棒。
大家不妨试一试~看看是不是可以考虑让楼下烧腊店的大师傅失业了？
材料：
主料：猪肉250g，叉烧酱4汤匙，
辅料：生抽1汤匙，蚝油1汤匙，海鲜酱2汤匙，植物油1汤匙，
快手叉烧的做法步骤：
1. 准备食材。
2. 猪颈肉用叉子扎孔好入味猪。
3. 叉烧酱、海鲜酱、生抽、油、蚝油混合均匀，均匀涂抹在猪肉两面.想要更入味可以涂好酱汁后放在冰箱冷藏1-2小时，没时间也可以直接进烤箱。建议大家直接放在锡纸上，不要放烤架，这样就不需要翻面。
4. 放烤箱先170°度/上下火烤20分钟，再转180°/上下火10分钟。
5. 还没开炉，菜菜自己也被香味迷住了。
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叉烧肉和叉烧鸡翅
食材明细：
猪梅花肉约485g，鸡全翅4只450g，大蒜5-6瓣，叉烧酱6汤匙，豉油1汤匙，蜂蜜3/2汤匙，绍兴黄酒1汤匙，红酒1汤匙，现磨黑胡椒适量
叉烧肉和叉烧鸡翅的做法步骤：
第1步准备好材料将梅花肉及鸡翅洗净，用清水浸泡至血腥水析出（约半个钟）
第2步捞出控水后用厨用纸拭干水份，根据体量大小将猪梅花肉一分为二备用将蒜瓣去皮，用压蒜器或手剁成蒜茸放置大碗中，依次调入叉烧酱6汤匙，豉油1汤匙，蜂蜜3/2汤匙，绍兴黄酒1汤匙，红酒1汤匙，现磨黑胡椒适量拌匀，即成腌制酱汁
第3步将拭干水分的肉块及鸡翅放入，充分拌匀后浸在酱汁里腌制过夜（加盖置于冰箱冷藏室内）将腌制肉块及鸡翅取出，均匀涂刷腌制酱汁
第4步置于预热180度的烤箱内，上下火烤制20分钟后取出，将鸡全翅的翅尖部分用锡纸包裹保护（皮肉少易烤糊），再次涂刷酱汁后，翻个面再入烤箱烤制继续烤制20分钟左右，再次加刷酱汁一次接着烤10分钟左右即可。
第5步将叉烧肉块取出，放置熟食案板上切片摆盘即可上桌食用。
叉烧鳗鱼
食材明细：
活鳗鱼1条（重约750克），香芹10克。调料叉烧酱15克，排骨酱15克，麦芽糖15克，蒜蓉15克，老抽15克，味精5克，加饭酒10克，海鲜酱15克。
叉烧鳗鱼的做法步骤：
1、鳗鱼宰杀，从腹部剖开取出内脏，洗净后从背部入刀去骨，并切去头、尾，制成净鳗鱼肉。
2、净鳗鱼肉用水漂洗后在鳗鱼肉上打深1厘米、间距为1.5厘米的一字花刀，加叉烧酱、排骨酱、麦芽糖、蒜蓉、老抽、味精、加饭酒、海鲜酱腌渍12小时后放在阴凉处用冷风吹干备用。
3、烤箱调至150℃，放入鳗鱼烤10分钟后取出，装入铺有锡纸的盘子中，用香芹点缀即可。
小贴士：
特点
色泽红亮，鲜嫩香甘。
烧叉烧
食材明细：
猪肉(瘦)500克，蜂蜜5克，白酒2克，盐4克，大蒜(白皮)5克
烧叉烧的做法步骤：
1.瘦猪肉洗净后，以干布抹干，切成直径约5厘米粗的长条，将盐遍涂肉身，腌约15分钟。
2.蜜糖和酒调味溶混合留用。
3.蒜头去外衣，捣成茸，连同桃红色粉适量加入蜜糖和酒中，并搅匀使调合。
4.将已调合的配料，全部倾入腌透的瘦猪肉中，并将瘦猪肉翻动，使肉身蘸遍配料，然后把瘦肉浸在配料中，约半小时取用。
5.用长铁条以变曲式将瘦肉串插起来，但不可太弯曲，以防过度弯曲难于接受炉火。
6.将炭火烧至炽红，没有烟气发出，手持铁条一端，置炉火上约23厘米左右烧烤，并将铁条转动，使瘦肉受火均匀。烧至发出香气即可供食。
蜜汁叉烧
食材明细：
猪梅花肉580克，叉烧酱100克，蒜末20克，海鲜酱30克，生抽18克，蜂蜜40克，盐2克，黑胡椒碎2克
蜜汁叉烧的做法步骤：
第1步梅花肉切成一厘米厚度的大块厚片，用刀背拍松肉片备用。将所有调料与猪肉混合抓匀，盖上保鲜膜放到冰箱冷藏腌制12小时以上。
第2步腌制完成，烤箱提前预热至220度。将叉烧肉整齐排在烤网上，底部放一不沾烤盘接油。烤箱倒数第二层放另一个烤网和接油的不沾盘，中层放叉烧烤网。（油正好滴在底下烤盘中）在叉烧肉上刷上蜂蜜，入烤箱先烤20分钟。
第3步时间到取出翻面，继续刷上蜂蜜，重新入烤箱再烤15分钟即可。
小贴士：
1、用不沾盘接油好清洗。
叉烧鸡
食材明细：
嫩仔鸡一只(约1000克)，猪网油300克，猪肉100克，冬菜50克，生菜50克，酱油15克，料酒20克，猪油50克，盐2克，姜15克，葱25克，豆粉20克，蛋清15克，香油15克，泡辣椒10克，甜酱20克，白糖5克，麻油5克。
叉烧鸡的做法步骤：
仔鸡宰杀洗净，开小口取出内脏，去头、翅、翘、脚爪和腿骨，洗净后，用酱油、料酒、姜米、葱节涂抹鸡身内外，并腌渍入味（约1小时）。猪网油洗净，改成三大张。猪肉切成二粗丝，冬菜切成短节，泡辣椒切成短节。炒锅置火上，下猪油烧热（约200℃），猪肉丝加盐、料酒、豆粉拌匀后下锅炒散，加冬菜节炒匀起锅，晾冷拌入泡辣椒，然后填入鸡腹内，鸡外皮上抹香油，再用猪网油把鸡裹紧（共裹三层，第二、三层网油上要抹上蛋清豆粉糊）。用双股铁叉从鸡翅与鸡腿处平穿过，入明火池中不断地转动，烤至表面网油焦皮吐油、呈金黄色、鸡肉熟时，擦净叉，取下）剥开网油，将网油酥皮和鸡肉分别切成条子，摆于条盘两端。鸡腹中馅料，去掉姜、葱、泡辣椒后，配上生菜摆于条盘中，另配上甜酱、白糖、麻油兑成的味碟和葱花即成。
叉烧汤面
食材明细：
拉面150公克，青菜适量，葱烧汤头500㏄，叉烧肉120公克，葱花少许，酱油1/4茶匙，盐1/4茶匙，香油数滴
叉烧汤面的做法步骤：
1.将面、青菜烫熟放入碗内。
2.将葱烧汤头以酱油、盐调味后倒入面碗�，再放上切片的叉烧肉，撒上葱花，滴上香油即可。
叉烧酥
食材明细：
油皮材料：236g，奶油59g，蛋47g，细砂糖19g，水118g，油酥材料：270g，白油270g，玛其琳190g，内馅：360g
叉烧酥的做法步骤：
1.取一桿折松弛好的油酥皮，桿成0.8∼1公分左右之厚度，压模包入叉烧馅，并于面皮边缘涂上蛋汁，压紧后，整型成饺子状，置于烤盘上。
2.在作法1表面刷上蛋汁，再以叉子戳上小洞。
3.将作法2放入烤箱，炉温上火220℃、下火200℃，烤约15∼20分钟，即完成。
叉烧白鳝
食材明细：
主料白鳝调料盐、糖、料酒、南乳、麦芽糖、白醋、花椒、葱、姜、花生油
叉烧白鳝的做法步骤：
1．鳝鱼片开去骨，加调料、葱、姜腌制24小时。
2．挂在通风处晾36小时。
3．将鱼片用热油炸至表面脆、鱼片熟。
4．改刀装盘即可。
小贴士：
特点
口感脆爽，甜鲜可口。
提示
腌制味要准，挂晾要充分，注意炸时的温度。
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