食材明细:
猪梅花肉约485g,鸡全翅4只450g,大蒜5-6瓣,叉烧酱6汤匙,豉油1汤匙,蜂蜜3/2汤匙,绍兴黄酒1汤匙,红酒1汤匙,现磨黑胡椒适量
叉烧肉和叉烧鸡翅的做法步骤:
第1步准备好材料将梅花肉及鸡翅洗净,用清水浸泡至血腥水析出(约半个钟)
第2步捞出控水后用厨用纸拭干水份,根据体量大小将猪梅花肉一分为二备用将蒜瓣去皮,用压蒜器或手剁成蒜茸放置大碗中,依次调入叉烧酱6汤匙,豉油1汤匙,蜂蜜3/2汤匙,绍兴黄酒1汤匙,红酒1汤匙,现磨黑胡椒适量拌匀,即成腌制酱汁
第3步将拭干水分的肉块及鸡翅放入,充分拌匀后浸在酱汁里腌制过夜(加盖置于冰箱冷藏室内)将腌制肉块及鸡翅取出,均匀涂刷腌制酱汁
第4步置于预热180度的烤箱内,上下火烤制20分钟后取出,将鸡全翅的翅尖部分用锡纸包裹保护(皮肉少易烤糊),再次涂刷酱汁后,翻个面再入烤箱烤制继续烤制20分钟左右,再次加刷酱汁一次接着烤10分钟左右即可。
第5步将叉烧肉块取出,放置熟食案板上切片摆盘即可上桌食用。
食材明细:
活鳗鱼1条(重约750克),香芹10克。调料叉烧酱15克,排骨酱15克,麦芽糖15克,蒜蓉15克,老抽15克,味精5克,加饭酒10克,海鲜酱15克。
叉烧鳗鱼的做法步骤:
1、鳗鱼宰杀,从腹部剖开取出内脏,洗净后从背部入刀去骨,并切去头、尾,制成净鳗鱼肉。
2、净鳗鱼肉用水漂洗后在鳗鱼肉上打深1厘米、间距为1.5厘米的一字花刀,加叉烧酱、排骨酱、麦芽糖、蒜蓉、老抽、味精、加饭酒、海鲜酱腌渍12小时后放在阴凉处用冷风吹干备用。
3、烤箱调至150℃,放入鳗鱼烤10分钟后取出,装入铺有锡纸的盘子中,用香芹点缀即可。
小贴士:
特点
色泽红亮,鲜嫩香甘。
食材明细:
猪肉(瘦)500克,蜂蜜5克,白酒2克,盐4克,大蒜(白皮)5克
烧叉烧的做法步骤:
1.瘦猪肉洗净后,以干布抹干,切成直径约5厘米粗的长条,将盐遍涂肉身,腌约15分钟。
2.蜜糖和酒调味溶混合留用。
3.蒜头去外衣,捣成茸,连同桃红色粉适量加入蜜糖和酒中,并搅匀使调合。
4.将已调合的配料,全部倾入腌透的瘦猪肉中,并将瘦猪肉翻动,使肉身蘸遍配料,然后把瘦肉浸在配料中,约半小时取用。
5.用长铁条以变曲式将瘦肉串插起来,但不可太弯曲,以防过度弯曲难于接受炉火。
6.将炭火烧至炽红,没有烟气发出,手持铁条一端,置炉火上约23厘米左右烧烤,并将铁条转动,使瘦肉受火均匀。烧至发出香气即可供食。
食材明细:
猪梅花肉580克,叉烧酱100克,蒜末20克,海鲜酱30克,生抽18克,蜂蜜40克,盐2克,黑胡椒碎2克
蜜汁叉烧的做法步骤:
第1步梅花肉切成一厘米厚度的大块厚片,用刀背拍松肉片备用。将所有调料与猪肉混合抓匀,盖上保鲜膜放到冰箱冷藏腌制12小时以上。
第2步腌制完成,烤箱提前预热至220度。将叉烧肉整齐排在烤网上,底部放一不沾烤盘接油。烤箱倒数第二层放另一个烤网和接油的不沾盘,中层放叉烧烤网。(油正好滴在底下烤盘中)在叉烧肉上刷上蜂蜜,入烤箱先烤20分钟。
第3步时间到取出翻面,继续刷上蜂蜜,重新入烤箱再烤15分钟即可。
小贴士:
1、用不沾盘接油好清洗。
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