菜谱浙菜

食材明细：

主料：：猪里脊肉200克，香菇6个，冬笋100克，

辅料：：葱30克，

配料：：盐5克，味精2克，白糖5克，黄酒10克，猪油30克，菜油100克，

【浙菜】--春卷的做法步骤：

1.先把香菇、冬笋洗净。

2.猪里脊肉洗净。

3.把里脊肉切成细丝。

4.香菇切成细丝。

5.冬笋、葱切成细丝。

6.锅里放油，放入肉丝略煸，加黄酒、白糖翻炒。

7.放入笋丝、

8.放入香菇、葱丝翻炒。

9.加盐及少量汤水，烧至菜酥熟，加味精，用湿淀粉勾厚芡，出锅晾凉待用。

10.盛入盘中，备好的春饼。

11.将春饼皮子逐张摊开，放上馅料。

12.折拢一边，再两边包折拢，包卷成长约8厘米，阔约3厘米的扁圆形的小包，用面糊封口。

13.锅置旺火上，下菜油至七成热时，将包好的春卷放入油锅中。

14.炸至金黄色，捞起装盆即成。

15.盛入盘中，趁热吃最好，香酥可口。

小贴士：

春饼皮子要厚薄均匀，不破裂。便以包制，不使漏馅；



2、馅料炒制宜勾厚芡，晾凉后才能包卷，否则易破裂，包馅料皮子不要卷得太紧，以防炸时受热破裂；



3、如将肉馅换成豆沙馅，即成甜点细沙春卷。豆沙馅可从市场上直接购买，也可以用赤豆自行炒制；



4、因有过油炸制春卷过程，需准备菜籽油1500克；

食材明细：

主料：：年糕适量，白菜适量，胡萝卜适量，甜辣酱适量，

【浙菜】炒年糕的做法步骤：

1.将年糕焯水后入凉水中待用。

2.胡萝卜切片。

3.白菜洗净切好。

4.甜辣酱倒少许水，加盐和糖搅拌均匀。

5.锅内放油，放胡萝卜煸炒。

6.倒入白菜继续翻炒。

7.倒入年糕片。

8.倒入甜辣酱。

9.翻炒均匀。

食材明细：

主料：：里脊肉200g，

辅料：：鸡蛋1个，香葱适量，生姜适量，面粉适量，淀粉适量，

配料：：花生油200ml，盐适量，绍酒15g，醋25g，酱油25g，白糖25g，香油少许，芝麻适量，

【浙菜】——糖醋里脊的做法步骤：

1.里脊肉切成条。

2.加盐、绍酒、酱油、淀粉用手抓均腌制10分钟。

3.葱白、生姜切末备用。

4.酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉、水调成糖醋汁待用。

5.鸡蛋打入碗中，加入淀粉、面粉少许水调成面糊。

6.将里脊肉放到面糊里挂糊。

7.炒锅置中火烧热，下油烧至六成热时，将挂好糊的肉块逐一入锅煎炸。

8.待肉微焦捞出。

9.把油锅里的残渣捞干净，待油温升至七成热时，复炸至表面金黄。

10.捞出沥干油。

11.锅内留底油，爆香姜葱末。

12.下入炸好的里脊肉。

13.烹入糖醋汁翻炒，使芡汁均匀地包住肉块。

14.待糖醋汁变浓，加入香油、撒上黑芝麻即可出锅。

小贴士：

1、里脊要多炸几遍，才能达到外焦里嫩的效果。

2、开始油温不要太高，约150℃即可。

食材明细：

主料：面粉250克，酵母3克，猪肉馅200克

辅料：葱适量，姜粉2克，黑芝麻适量

配料：盐3克。，料酒10克，糖5克，生抽15克，胡椒粉2克，鸡精2克，香油适量，葱姜水适量

【浙菜】上海小吃---生煎包的做法步骤：

1，面粉加入酵母和适量冷水合成面团发酵两倍大备用。

2，猪肉馅加入葱花，盐，生抽，姜粉，胡椒粉，糖，料酒，香油，葱姜水。

3，全部搅打上劲成为馅料备用。

4，发酵好的面团揉均匀醒置10分钟备用。

5，把面团分成小份，取一份搓成条切成等份小剂子。

6，取一份擀成圆皮包入肉馅。

7，再包成小包子，依次全部做好，排放在抹油的煎锅中，再次醒置10分钟。

8，然后撒上黑芝麻开火煎至2分钟。

9，浇上适量的冷水，加盖焖至。

10，水干后再撒上葱花。

11，淋入适量的香油。

12，再焖至2分钟关火。

小贴士：

生煎包的面团要软硬适中，口感才好。

肉馅要选肥瘦相夹的猪肉最好。

肉馅中的葱姜水，要慢慢一点点的加入，边加入边搅打直到被肉馅全部吸收，这样做出的肉馅才会鲜嫩多汁。

煎至的时候一开始先要煎至2分钟让包底定型，再加入冷水大火焖至水干。

葱花最后再放，稍焖2分钟出香即好。

生煎包不能太大，每份面团比饺子皮稍大一点就好。

食材明细：

主料：面条260克

辅料：猪油10克，黄瓜丝50克，葱5克，姜5克

配料：盐2克，鸡精2克，酱油20克，白糖10克，料酒15克，桂皮3克，八角1枚

【浙菜】--葱油拌面的做法步骤：

1，葱、姜切碎，八角、桂皮洗净。

2，锅里放油，放入葱、姜、八角、桂皮煸炒出香味。

3，加入料酒、酱油，白糖、盐、鸡精。

4，倒入高汤烧开。

5，转小火煮20分钟；

6，将煮好的汤汁倒入碗中。

7，锅里放水烧开，放入面条煮3分钟。

8，捞出沥干水分，放入料汁碗中。

9，搅拌一下。

10，葱切碎，黄瓜切成细丝。

11，撒上黄瓜丝和葱末即可。