“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，相信你看过这类似的菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实每道菜都有明确的做法指南，你对烹饪美食感兴趣吗？下面是小编为大家整理的“【浙菜】--春卷”，仅供参考，欢迎大家阅读。
食材明细：
主料：猪里脊肉200克，香菇6个，冬笋100克
辅料：葱30克
配料：盐5克，味精2克，白糖5克，黄酒10克，猪油30克，菜油100克
【浙菜】--春卷的做法步骤：
1，先把香菇、冬笋洗净。
2，猪里脊肉洗净。
3，把里脊肉切成细丝。
4，香菇切成细丝。
5，冬笋、葱切成细丝。
6，锅里放油，放入肉丝略煸，加黄酒、白糖翻炒。
7，放入笋丝、
8，放入香菇、葱丝翻炒。
9，加盐及少量汤水，烧至菜酥熟，加味精，用湿淀粉勾厚芡，出锅晾凉待用。
10，盛入盘中，备好的春饼。
11，将春饼皮子逐张摊开，放上馅料。
12，折拢一边，再两边包折拢，包卷成长约8厘米，阔约3厘米的扁圆形的小包，用面糊封口。
13，锅置旺火上，下菜油至七成热时，将包好的春卷放入油锅中。
14，炸至金黄色，捞起装盆即成。
15，盛入盘中，趁热吃最好，香酥可口。
小贴士：
春饼皮子要厚薄均匀，不破裂。便以包制，不使漏馅；
2、馅料炒制宜勾厚芡，晾凉后才能包卷，否则易破裂，包馅料皮子不要卷得太紧，以防炸时受热破裂；
3、如将肉馅换成豆沙馅，即成甜点细沙春卷。豆沙馅可从市场上直接购买，也可以用赤豆自行炒制；
4、因有过油炸制春卷过程，需准备菜籽油1500克；
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【浙菜】生煎包
食材明细：
主料：面粉250克，肉馅200克
辅料：酵母3克，葱适量，黑芝麻适量
配料：盐适量，糖适量，姜粉适量，胡椒粉适量，生抽适量，鸡精适量，香油适量
【浙菜】生煎包的做法步骤：
1，准备的材料。
2，肉片洗净放入开水锅中煮熟。
3，煮好的肉片切碎，放入锅中熬化放入冰箱冷冻成皮冻待用。
4，猪肉馅加入葱花，盐，糖，姜粉，胡椒粉，生抽，鸡精，香油，葱姜水和皮冻。
5，搅拌均匀待用。
6，酵母放入温水中融化，慢慢淋入面粉中用筷子不停搅拌。
7，揉搓成“三光”。
8，盖上保鲜膜发酵至2倍大时取出，再排气揉搓。
9，揉搓成长条。
10，分成挤子，擀成中间后四周薄的面皮，包入馅料。
11，不粘锅中抹油，放入生煎包坯子洒上黑芝麻，饧发10分钟。
12，开火煎至2分钟加入盖过生煎包的三分之二的冷水大火焖至。
13，盖盖焖至水干。
14，淋入适量的香油再次焖至2分钟即可。
小贴士：
面团要软硬适中才好。
1.肉馅要用肥瘦相夹的猪肉口感才好。
2>肉馅中的葱姜水要一点点的加入，边加入边搅打直到汤汁被肉馅全部吸收，这样做的肉馅口感才鲜嫩多汁。
3>皮冻的制法，皮冻是用猪肉皮加水熬制而成的胶冻。它选用新鲜猪肉皮，刮净毛，下沸水锅中伸一下捞出，倒去污水。将肉皮放入原涡，加水至肉皮的3～4 倍，置旺火上烧沸后，移至小火上焖煮至酥熟，切末（或用绞肉机绞碎），放回原锅，用旺火熬至烊化成浓乳汁时，倒入盛器，滤去渣质，冷却后放入冰箱冻结即成（冬天也可自然冷冻）。
4>制皮冻要厚薄适宜，太厚腻口，太薄不易结冻，一般500克肉皮，约可加水制皮冻1500 克左右。
【浙菜】—吴山酥油饼
食材明细：
主料：面粉250克
辅料：冷水1汤勺，开水55毫升
配料：花生油35克+3汤勺，白糖适量，干玫瑰花瓣适量，糖桂花适量
【浙菜】—吴山酥油饼的做法步骤：
1，取面粉的1/3（约85克）加入35克花生油拌匀，揉透。
2，制成油酥面。
3，其余面粉加入开水。
4，用手搓散成雪花状，摊开放凉。
5，冷却后甩上1汤勺冷水，再加入3汤勺花生油拌匀。
6，揉至光滑，软硬适度，制成水油面。
7，将2个面团包上保鲜膜饧30分钟。
8，.将2种面团各分割成10份，滚圆。
9，取水油面剂1个，按扁，裹入酥面剂子1 个。
10，包拢，收口朝下。
11，按扁，擀成长片。
12，从一端卷拢。
13，再按扁擀成长片。
14，再从一端卷拢，再擀成宽约3 厘米的长片，卷拢。一共擀卷3次。
15，对剖成2 只圆饼。
16，刀纹面朝上。
17，用面杖擀成直径约4匣米的圆形酥油饼坯，按此法将全部饼坯擀制好。
18，锅内放油，用旺火烧到六成热时，将锅端离火，用手勺搅动使油面旋转。
19，然后将饼坯分批投入（每锅炸5 只左右为宜）。将锅置中火上，油面继续用手勺轻轻推旋，以防油饼焦底
20，待油饼炸至浮起，两面成玉白色时，即捞起沥尽油，装盘。每只酥油饼放上绵白糖、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可。
【苏菜】--鸡丝春卷
食材明细：
主料：面粉200克，鸡脯肉150克，冬笋100克，大葱40克，猪油200克
辅料：精盐3克，白糖5克，味精2克，胡椒粉2克，淀粉5克，香油5克，鲜汤30克，花生油适量
【苏菜】--鸡丝春卷的做法步骤：
1，先把鸡肉洗净。
2，备好的冬笋。
3，把鸡肉、冬笋、葱切切成细丝。
4，锅里放油，放入鸡丝煸炒。
5，放入笋丝、葱丝翻炒。
6，加入盐、白糖、胡椒粉、鲜汤和味精。
7，炒熟后用淀粉勾芡，淋上香油出锅，特冷却后使用。
8，盛入盘中晾凉使用。
9，面粉中放入鸡蛋、盐、水搅成面糊。
10，饧10分钟。
11，用薄饼铛烙成饼。
12，烙好的饼稍晾备用。
13，将摊好的皮子打上馅。
14，从下向上叠起来。
15，两端包裹严实。
16，用湿淀粉把口粘住，卷起来即可。
17，锅里放油，将春卷生坯下入旺油锅内炸制。
18，炸至呈金黄色时捞出即可。
19，摆入盘中，即可享用。
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