【浙菜】--东坡肉

只有正常的食材才能有正宗的美食，因为有了好的食材才有好的美食。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你对食材了解有多少呢？小编特别从网络上整理了【浙菜】--东坡肉，还请你收藏本页以便后续阅读。

食材明细：

主料：：五花肉1000克，

辅料：：葱100克，姜50克，

配料：：黄酒350克，酱油200克，白糖100克，

【浙菜】--东坡肉的做法步骤：

1.先把五花肉洗净。

2.放到热水中淖5分钟。

3.捞出来稍晾。

4.切成每块1两半左右的方块。

5.葱切段，姜切片。

6.先把姜和葱放到砂锅里。

7.再把五花肉摆到砂锅里，肉皮朝下。

8.黄酒、酱油、白糖。

9.先倒入黄酒和酱油。

10.再放入白糖。

11.用大火烧开。

12.转小火慢炖2小时。

13.撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小容器中。

14.锅里放热水，加盖置于蒸笼内。

15.用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。

16.端上桌，就可以吃了。

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【浙菜】：东坡肉

食材明细：

主料：：猪五花肉500克，

辅料：：小葱适量，八角2枚，桂皮1小节，冰糖适量，盐适量，姜适量，绍酒2勺，老抽3勺，清水适量，醪糟2勺，

【浙菜】：东坡肉的做法步骤：

1.锅置火上加足量水、葱姜烧沸，下入五花肉绰水定型。

2.将五花肉切成方形肉块。

3.葱洗净切成段、姜切片待用。

4.用小火慢慢熬到冰糖融化起泡，呈现琥珀色，加适量热水烧沸备用。

5.将砂锅底部铺入草蒸帘，码上葱段、姜片，糖色水盛出备用。

6.肉块皮朝下码在砂锅里，放人山楂干、八角2枚、桂皮一小节。

7.倒入糖色水没过肉块，调入3勺老抽、2勺醪糟汁、绍酒2勺。

8.砂锅移至火上大火烧开，转小火盖上盖子慢炖1.5小时。

9.慢炖1小时左右将五花肉肉皮朝上，调入少许盐。

10.将肉取出，装有盖子的碗。

11.再入蒸锅蒸25-30分钟即可。

12.特点：酥而不烂，油而不腻。

【浙菜】—东坡肉

食材明细：

主料：：五花肉650克，

辅料：：绍兴黄油300克，生抽酱油1/2杯，老抽少许，冰糖80克，姜片适量，大葱段适量，小葱2棵，

【浙菜】—东坡肉的做法步骤：

1.五花肉洗净，用刀将肉皮刮净，放入冷水中浸泡30分钟，去除血水。

2.捞出，切成2CM见方的块备用。

3.锅中倒水烧开，将五花肉块放入锅中煮5分钟，捞出备用。

4.取砂锅，在锅底垫上竹篦子（我没有，用了几根扁的雪糕棍垫底，效果也不错）。

5.篦子上铺葱段和姜片。

6.然后将五花肉皮朝下码入砂锅中。

7.倒入黄酒、酱油。

8.再放入冰糖。

9.将小葱结放在最上面，大火烧开。

10.用锡纸将砂锅口封住（原始做法是用桃花纸俺没有，锡纸的效果也不错，锡纸没有也可用牛皮纸之类，大家可以就地取材哈），盖上盖子，转小火（最最小的火候），焖制2小时熄火。

11.将焖好的五花肉取出，肉皮朝上装入小陶罐里。

12.将剩余汤汁也一同倒入，盖上罐子盖，蒸30分钟即可食用。（如果没有陶罐用其他有盖子的容器也行）。

简单东坡肉

食材明细：

主料：：五花肉500g，

辅料：：姜片3片，葱2根，八角1个，

配料：：生抽4勺，蜜汁烤肉酱1/3勺，盐适量，冰糖适量，料酒3勺，

简单东坡肉的做法步骤：

1.将五花肉切成小块，小火炒

2.炒至五花肉出油，有点金黄色，出锅备用

3.将五花肉，姜片，葱，八角，生抽，烤肉酱，料酒，盐，冰糖和1大碗水加入砂锅，开大火烧至水开，转为最小火，炖1小时。

4.1小时候，会看见原来水水的汁变成了很浓稠了，挑出葱，姜等配料，上碟。

豆豉东坡肉---宴客菜

食材明细：

主料：：猪大腿肉适量，

辅料：：盐适量，植物油适量，豆豉适量，甜酒适量，生抽适量，

豆豉东坡肉---宴客菜的做法步骤：

1.猪大腿肉

2.去细毛

3.过开水煮20分钟，

4.外皮上抹上甜酒或酱油放进油锅里同炸

5.炸黄

6.豆豆用水化开

7.炸好的肉切块不要切断

8.抹上豆豉汁

9.抹上盐，淋点生抽

10.放进电压锅城

11.高压30分钟

12.蒸好的东坡肉，倒扣就可上桌了。

东坡肉(2)

食材明细：

猪五花肉，生姜，小葱，酱油，绍兴黄酒，白糖等。

东坡肉的做法步骤：

五花肉煮熟之后切成方块，沙锅内放入葱，姜块垫底，五花肉皮朝下放在葱姜上，加入酱油，白糖，黄酒，葱结，加盖先用旺火烧开，再用微火焖2小时，再将肉块装入陶罐，加盖，以桃花纸密封，上笼蒸透即成。

黄州东坡肉

食材明细：

猪肋条肉(五花肉)600克，冬笋100克，黄酒25克，冰糖25克，小葱80克，盐1克，姜50克，酱油40克，胡椒粉3克，味精2克

黄州东坡肉的做法步骤：

1. 煮锅置旺火上，下入清水（以浸过肉块为宜），投入已切好的五花肉块煮至五成熟时捞出；

2. 冬笋去壳、老根，洗净，切片；

3. 葱姜洗净，葱75克挽结，5克切葱花，姜切片；

4. 将煮好的肉块放在锅底，上面码上葱结，下入冷水1250 毫升，加黄酒、冰糖、酱油、姜片、笋片等原料，盖上盖，先用旺火烧沸，再转入文火煨炖；

5. 煨炖2 小时左右，加味精后取出，肉皮朝上扣在特制的汤盆中，倒入原汁，撒上葱花、胡椒粉即成。

小贴士：

东坡“炖肉歌”乃红烧肉准则，慢著火，少著水，火候足时他自美。

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