【浙菜】--葱油拌面

发布时间 : 2019-10-10

“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你是不是在研究这些菜谱呢？在这里，你不妨读读【浙菜】--葱油拌面，更多信息请继续关注本网站。

食材明细：

主料：面条260克

辅料：猪油10克，黄瓜丝50克，葱5克，姜5克

配料：盐2克，鸡精2克，酱油20克，白糖10克，料酒15克，桂皮3克，八角1枚

【浙菜】--葱油拌面的做法步骤：

1，葱、姜切碎，八角、桂皮洗净。

2，锅里放油，放入葱、姜、八角、桂皮煸炒出香味。

3，加入料酒、酱油，白糖、盐、鸡精。

4，倒入高汤烧开。

5，转小火煮20分钟；

6，将煮好的汤汁倒入碗中。

7，锅里放水烧开，放入面条煮3分钟。

8，捞出沥干水分，放入料汁碗中。

9，搅拌一下。

10，葱切碎，黄瓜切成细丝。

11，撒上黄瓜丝和葱末即可。

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开阳葱油拌面

食材明细：

阳春面90公克，虾米20公克，葱花20公克，猪油1大匙，盐1/6茶匙

开阳葱油拌面的做法步骤：

1.将虾米用开水浸泡约3分钟，泡完后将虾米沥干。

2.锅加热后下猪油，以小火炒香葱花及虾米，捞起后加盐一起放入碗中备用。

3.取锅加水，水烧开后放入阳春面，用筷子搅动将面拌开，以小火煮约1∼2分钟。

4.将面捞起，水份稍加滤干后倒入碗中，与调味料拌匀即完成，亦可依个人喜好加入乌醋、辣油或辣椒渣一同拌食。

葱油拌面的特点葱油拌面的做法

葱油拌面的营养价值

葱油拌面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效，还有硫胺素、核黄素，纤维，维生素A，和三种氨基酸等。

葱油拌面易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

葱油拌面含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克葱油拌面煮熟后会变成400克左右，因此能产生较强的饱腹感。此外，葱油拌面能够刺激人的思维活动，人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品，面条就是人的大脑所需要的食品。硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有刺激作用，所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品，晚上吃面则不利于消化吸收。

葱油拌面的特点

面筋斗，风味独特。在所有海派面点里，最简单的就属阳春面和葱油拌面。或许正是由于简单的原因，真正能把这两个面做得好的人家并不多。开洋葱油拌面，以熬香的葱油加上烧透的开洋，和面条一起拌着来吃。地道的开洋葱油拌面，面条有韧劲又滑爽，开洋鲜美，葱油则是喷喷香。

葱油拌面的做法

1、坐锅点火放入少许猪油，下桂皮大料炸出香味，再放入葱姜煸炒，加入料酒、酱油，白糖、盐、鸡精，倒入高汤烧开后转小火煮20分钟；

2、将煮好的汤汁倒入碗中，坐锅将面条煮熟捞出沥干水分，放入汤汁中拌匀，撒上黄瓜丝和葱末即可。

【浙菜】--春卷

食材明细：

主料：猪里脊肉200克，香菇6个，冬笋100克

辅料：葱30克

配料：盐5克，味精2克，白糖5克，黄酒10克，猪油30克，菜油100克

【浙菜】--春卷的做法步骤：

1，先把香菇、冬笋洗净。

2，猪里脊肉洗净。

3，把里脊肉切成细丝。

4，香菇切成细丝。

5，冬笋、葱切成细丝。

6，锅里放油，放入肉丝略煸，加黄酒、白糖翻炒。

7，放入笋丝、

8，放入香菇、葱丝翻炒。

9，加盐及少量汤水，烧至菜酥熟，加味精，用湿淀粉勾厚芡，出锅晾凉待用。

10，盛入盘中，备好的春饼。

11，将春饼皮子逐张摊开，放上馅料。

12，折拢一边，再两边包折拢，包卷成长约8厘米，阔约3厘米的扁圆形的小包，用面糊封口。

13，锅置旺火上，下菜油至七成热时，将包好的春卷放入油锅中。

14，炸至金黄色，捞起装盆即成。

15，盛入盘中，趁热吃最好，香酥可口。

小贴士：

春饼皮子要厚薄均匀，不破裂。便以包制，不使漏馅；

2、馅料炒制宜勾厚芡，晾凉后才能包卷，否则易破裂，包馅料皮子不要卷得太紧，以防炸时受热破裂；

3、如将肉馅换成豆沙馅，即成甜点细沙春卷。豆沙馅可从市场上直接购买，也可以用赤豆自行炒制；

4、因有过油炸制春卷过程，需准备菜籽油1500克；

老上海葱油拌面

食材明细：

香葱6根或适量，拉面适量

老上海葱油拌面的做法步骤：

第1步香葱切段面条可以选粗一点的家里只有福建细拉面了就先用着

第2步面条煮熟过冷水备用

第3步香葱炸至略微焦捞出葱像油里放入一锅铲酱油和少量砂糖搅拌均匀

第4步倒入面条中搅拌可以吃了！

小贴士：

葱注意微焦马上起锅否则过了会有点苦味

葱油拌面的做法

主料：新鲜面条适量

配料：小葱一大把、花生油10勺、生抽6勺、老抽4勺、糖2勺

葱油拌面的做法步骤：

1.葱洗干净，擦干，切成长条，上面的几条留着最后撒葱花

2.用图中的汤勺，生抽：老抽：糖=6:4:2，搅拌均匀

3.油10汤勺，将油热至温热

4.放入葱段，小火慢炸

5.炸至香葱焦黄脆脆的，香葱捞出来扔掉

6.倒入之前搅拌好的调料

7.小火加热大概一分钟，中间用筷子一直搅拌至冒大泡，关火，晾凉。

8.另取一个锅，煮开水，下面煮熟，过凉。倒入几勺葱油，搅拌均匀。

9.撒上葱花就可以吃啦。多余的葱油可以凉凉后盛起来，装在罐子里面，下次直接拌哦。

葱油拌面的做法烹饪小贴士：

1、炸葱油，油一定要多一些，否则就不能称之为炸了。小葱是标配，如果能搭配小红葱头就完美了，不过红葱头北方有些地方不好买，也可以用洋葱代替，取两种以上的葱一起熬葱油香气更足，层次更丰富。

2、熬油的时候下锅的顺序也有讲究，红葱头或者洋葱比较肥厚，先下锅，然后是小葱白，最后果是小葱叶，全程中到小火，要有耐性慢慢熬，熬至葱料转为褐色时关火，余温继续将其炙透即可。

3、好酱油才有好味道。鲜味酱油或者蒸鱼豉油是首选，喜欢上色深的可以加老抽，如果是普通酱油要记得糖量稍多一点儿。

葱油香味拌面

食材明细：

葱油适量，细意大利粉适量，生抽适量，盐适量，糖适量，西红柿适量，欧芹适量

葱油香味拌面的做法步骤：

第1步水烧开加少许盐，放入细意大利粉按照说明书上的提示煮好；煮好的面捞出冲凉水；

第2步热锅倒入适量的葱油、葱油花烧热离火，倒入适量的生抽、盐、糖拌匀；倒入沥干水分的面条，加西红柿丁、欧芹碎拌匀即可。

小贴士：

1．没有意大利粉，可以用比较筋道的中国面条代替；2．煮好的面捞出冲凉水可以使面条更筋道、滑嫩、好吃；3．没有现成的葱油，可以切少许葱花在热油里煎黄煎脆，即可得到葱油、葱油花；4．西红柿最好去掉籽再切丁，欧芹可以用芫荽等代替；5．除面条外，其他蔬菜可以自由搭配；6．生抽、糖、盐可以事先调和好，比例是1：1：0.2，注意用量，以免过咸。