食材指制作食物时所需要使用的原料，不同的食材使食物有不同的功效。脱离开食材讲美食文化是无土之木，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,小编为此仔细地整理了以下内容《【浙菜】---花雕香菇豆腐》，希望能对你有所帮助，请收藏。
食材明细：
主料：：豆腐250克，香菇8个，
辅料：：葱姜适量，
配料：：花雕酒100毫升，盐3克，糖5克，老抽3克，大料一个，生抽10克，桂皮一小块，水淀粉适量，香油少许，
【浙菜】---花雕香菇豆腐的做法步骤：
1.准备好所有的食材。
2.豆腐洗净切大片入油锅中煎至。
3.煎至两面金黄备用。
4.炒锅到油烧热爆香葱姜，大料，桂皮。
5.把豆腐倒入稍翻炒一下。
6.再把以泡发洗净的香菇倒入。
7.加入适量泡香菇的水，底下的残渣不要倒入。
8.再加入100毫升的花雕酒。
9.加入老抽。
10.在加入生抽。
11.加入白糖。
12.大火煮开中小火炖至入味。
13.汤汁收干再撒上葱段。
14.淋入适量的水淀粉。
15.最后再淋入香油炒均匀关火。
小贴士：
豆腐可用淡盐水浸泡10分钟，即容易进味也能使豆腐煎至的时候不容易碎。
煎豆腐要中小火慢慢煎至才能保持完整。
泡香菇的水只要上面的清汤，底下的残渣不要加入。
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【浙菜】火腿豆腐块
食材明细：
主料：：老豆腐适量，火腿肠适量，
辅料：：淀粉适量，豆豉适量，
配料：：生抽适量，盐适量，
【浙菜】火腿豆腐块的做法步骤：
1.豆腐洗净切成块状。
2.准备淀粉半碗，火腿肠切片。
3.锅里倒有加热后，把沾有淀粉的豆腐放进去，用中小火煎。
4.煎成金黄色后出锅备用。
5.锅里留余油，放入豆豉爆香后把火腿片放进去略煎香。
6.再把煎好的豆腐也放入，调入1勺生抽，半小勺盐，小心翻炒均匀，（豆腐易碎）。出锅前撒少量鸡精即可装盘。
【浙菜】--三杯豆腐
食材明细：
主料：：豆腐400克，九层塔50公克，
辅料：：米酒1杯，酱油1杯，麻油1杯，姜1小块，辣椒２根，豆瓣酱25克，糖30克，味素２克，
【浙菜】--三杯豆腐的做法步骤：
1.先把豆腐切成片状。
2.麻油、酒、酱油，姜片、辣椒。
3.锅里放油，5成热放入豆腐。
4.一面上色后反过来再炸另一面。
5.炸到两面金黄即可。
6.盛出来放到铺了油纸的盘子里控油。
7.热锅后，放入麻油烧热，放入姜片、辣椒煸炒出香味。
8.放入豆腐。
9.翻炒均匀。
10.添加酱油、米酒及调味料烧煮至汤汁收乾，
11.放入九顶塔（没有九顶塔可用菠菜代替）翻炒均匀，即可出锅。
12.盛入盘中，就可以吃了。
小贴士：
豆腐不能切太薄，以免炸、煮时容易弄破或变形。
【浙菜】臭豆腐烧毛豆
食材明细：
主料：：臭豆腐5块，毛豆适量，
辅料：：面酱半勺，生抽适量，糖适量，植物油适量，
【浙菜】臭豆腐烧毛豆的做法步骤：
1.准备的材料。
2.毛豆剥壳取豆，臭豆腐洗净切块。
3.锅中水开焯一下毛豆1分钟后捞出。
4.不粘锅中倒油，臭豆腐放入不粘锅中煎至两面黄。
5.倒入生抽。
6.加入面酱。
7.加入糖和开水，大火烧开转小火烧15分钟左右。
8.出锅装盘即可。
[浙菜] 德国肉
食材明细：
主料：：五花肉750克，苹果1个，
辅料：：迷迭香2茶匙，
配料：：盐1茶匙，红酒1碗，葡萄果酱半碗，番茄酱半碗，
[浙菜] 德国肉的做法步骤：
1.五花肉切小块，用盐，迷迭香腌30分钟。
2.准备好红酒，番茄酱和葡萄果酱。
3.把五花肉放入锅里，煸炒出油。
4.放入红酒，番茄葡萄酱拌匀，大火烧开转小火烧1个小时至肉皮软烂。
5.苹果去皮切小块，用淡盐水泡泡防止氧化。
6.放入苹果块。
7.继续烧至苹果软烂。（我不喜欢苹果太软烂，只烧了10分钟。）
8.肉肥而不腻，苹果吸收了肉汁也很好吃，苹果都被女儿吃光了。
小贴士：
1. 迷迭香的香味特殊，不习惯的可少放或不放。
2. 此菜加入了苹果，清新又解肥腻。
浙菜。。。什锦炒粉
食材明细：
主料：：粉丝200克，
辅料：：虾仁100克，猪肉100克，香菇5朵，葱花适量，鸡蛋1个，
配料：：鱼露适量，细盐适量，
浙菜。。。什锦炒粉的做法步骤：
1.备好葱花，虾仁，鸡蛋，粉丝，猪肉。
2.将粉丝下温水中泡制微软，再沥水备用。
3.热锅，将肥肉下锅，煎至出油。
4.鸡蛋打散，下锅煎制。
5.蛋液凝固后，将泡好的粉丝下锅。
6.再加入瘦肉条，用筷子划散拌炒至七分熟。
7.再转小火，加入适量鱼露。
8.加入适量细盐。
9.再将葱花，虾仁，炸过的香菇下锅，小火微拌至入味出香。
10.关火，一份香香鲜鲜的炒粉完成。
11.什锦炒粉完成哦。
小贴士：
一：用猪油炒制，这样子会更香。
二：温水泡制粉丝，泡至用手抓粉丝时，粉丝还可快速弹回或是回形。不要泡至到粉丝一团，粘牢在一起。
三：先大火炒制，再转小火炒至入味。
【浙菜】宁波烤菜
食材明细：
主料：：青菜400克，五花肉100克，年糕1根，
辅料：：植物油适量，
配料：：辣酱适量，老抽适量，盐1克，白糖适量，料酒适量，生姜适量，
【浙菜】宁波烤菜的做法步骤：
1.准备的材料。
2.青菜洗净，五花肉洗净切片，年糕洗净切条。
3.年糕放入热水锅中焯6分钟左右捞出过冷水。
4.热锅热油，加盐倒入青菜煸炒至出水，炒至水干后盛出。
5.锅中倒少许油，爆香葱姜、干辣椒、大料。
6.下入五花肉煸炒。
7.倒入料酒、老抽、辣酱、白糖和水，大火烧开转小火烧20分钟左右。
8.放入青菜烤至青菜变成酱色。
9.下入年糕烧至汁水收干。
10.出锅装盘即可。
小贴士：
煸炒青菜时一定要高温油，炒至青菜出水再烧干水捞出。这样在后来制作时不会出水。
【浙菜】--鲜肉小笼
食材明细：
主料：：小麦面粉400克，猪夹心肉400克（软五花），肉皮清冻200克，
辅料：：酱油20克，味精2克，盐5克，姜汁5克，葱汁5克，香油15克，
【浙菜】--鲜肉小笼的做法步骤：
1.先把猪肉切成片。
2.再剁成碎末。
3.用葱、姜泡水。
4.肉馅中添加葱、姜水搅拌均匀。
5.加入盐、酱油、味精、香油搅拌均匀。
6.再加入绞碎的肉皮冻，一起拌匀制成肉馅。
7.面粉放到干净盆里。
8.添加温水和成面团，饧10分钟。
9.放到面板上揉匀，切开搓成长条。
10.切成均匀大小的剂子。
11.擀成中间稍厚的皮。
12.放入肉馅。
13.沿边将皮子提捏折褶（每只约折13 裥）。
14.中间留一小口，可见到馅心（也有的收口捏拢〕。
15.包好放到面板上稍饧。
16.放入蒸笼中。
17.锅里放水烧开，放入笼屉。
18.大火蒸10分钟即熟。
小贴士：
鲜肉小笼的制作要诀：
1、小笼包的坯皮要揉得略软一些，以便提捏折褶。也有的用略经发酵的面团（称嫩酵面或子酵面）做坯皮，吃时较松软，但不宜久发否则影响口感；
2、制皮冻要厚薄适宜，太厚腻口，太薄不易结冻，一般500克肉皮，约可加水制皮冻1500 克左右。
3、调制馅心，应先放入各种调料与肉末拌匀（也可加少许水），然后再放皮冻，否则肉馅拌不上劲，易松散。
4、 皮冻的制法，皮冻是用猪肉皮加水熬制而成的胶冻。它选用新鲜猪肉皮，刮净毛，下沸水锅中伸一下捞出，倒去污水。将肉皮放入原涡，加水至肉皮的3～4 倍，置旺火上烧沸后，移至小火上焖煮至酥熟，切末（或用绞肉机绞碎），放回原锅，用旺火熬至烊化成浓乳汁时，倒入盛器，滤去渣质，冷却后放入冰箱冻结即成（冬天也可自然冷冻）。
【浙菜】--芙蓉蛋
食材明细：
主料：：鸡蛋200克，香菇4朵，笋丝80克，
辅料：：葱丝30克，
配料：：植物油40克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克，香油5克，
【浙菜】--芙蓉蛋的做法步骤：
1.香菇、冬笋、葱洗净。
2.把葱切成细丝。
3.冬笋切成细丝，放到热水中淖一下。
4.盛入容器中。
5.香菇过热水淖一下。
6.切成细丝。
7.把香菇丝、冬笋丝、葱丝放到一起。
8.鸡蛋3个。
9.把鸡蛋磕到碗里，加入精盐、味精、芝麻油、胡椒粉拌匀。
10.不粘锅内放油搪锅后将油倒入出来，端离火位，将拌匀的鸡蛋液倒入锅内，放回炉上。
11.用中火边煎边加油，煎至金黄色。
12.翻转再煎另一面，煎至两面金黄色即熟。
13.盛入盘中，即可享用。
【浙菜】麻辣冬瓜
食材明细：
主料：：冬瓜500克，
辅料：：干辣椒若干，花椒末适量，香油2茶匙，盐半茶匙，酱油半茶匙，糖半茶匙，
【浙菜】麻辣冬瓜的做法步骤：
1.将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成小片待用。
2.将干辣椒去籽、去蒂待用。
3.将冬瓜片投入开水锅中煮3-4分钟至熟后捞出，沥干水分。
4.沥干水分的冬瓜片中加入盐。
5.加入少许糖。
6.倒入生抽。
7.倒入花椒粉。
8.炒锅中倒入香油，烧至七分热时，放入干辣椒。
9.炸香后捞出干辣椒，将炸出的红油趁热淋在冬瓜片上，拌匀后即可食用。
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