中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，没有好的食材，不可能有好的食物。美食文化的大量篇幅就是食材，你对食材了解有多少呢？以下是小编收集整理的“【浙菜】--春卷(1)”，不妨参考一下。希望你喜欢！
食材明细：
主料：：猪里脊肉200克，香菇6个，冬笋100克，
辅料：：葱30克，
配料：：盐5克，味精2克，白糖5克，黄酒10克，猪油30克，菜油100克，
【浙菜】--春卷的做法步骤：
1.先把香菇、冬笋洗净。
2.猪里脊肉洗净。
3.把里脊肉切成细丝。
4.香菇切成细丝。
5.冬笋、葱切成细丝。
6.锅里放油，放入肉丝略煸，加黄酒、白糖翻炒。
7.放入笋丝、
8.放入香菇、葱丝翻炒。
9.加盐及少量汤水，烧至菜酥熟，加味精，用湿淀粉勾厚芡，出锅晾凉待用。
10.盛入盘中，备好的春饼。
11.将春饼皮子逐张摊开，放上馅料。
12.折拢一边，再两边包折拢，包卷成长约8厘米，阔约3厘米的扁圆形的小包，用面糊封口。
13.锅置旺火上，下菜油至七成热时，将包好的春卷放入油锅中。
14.炸至金黄色，捞起装盆即成。
15.盛入盘中，趁热吃最好，香酥可口。
小贴士：
春饼皮子要厚薄均匀，不破裂。便以包制，不使漏馅；
2、馅料炒制宜勾厚芡，晾凉后才能包卷，否则易破裂，包馅料皮子不要卷得太紧，以防炸时受热破裂；
3、如将肉馅换成豆沙馅，即成甜点细沙春卷。豆沙馅可从市场上直接购买，也可以用赤豆自行炒制；
4、因有过油炸制春卷过程，需准备菜籽油1500克；
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浙菜。。。什锦炒粉
食材明细：
主料：：粉丝200克，
辅料：：虾仁100克，猪肉100克，香菇5朵，葱花适量，鸡蛋1个，
配料：：鱼露适量，细盐适量，
浙菜。。。什锦炒粉的做法步骤：
1.备好葱花，虾仁，鸡蛋，粉丝，猪肉。
2.将粉丝下温水中泡制微软，再沥水备用。
3.热锅，将肥肉下锅，煎至出油。
4.鸡蛋打散，下锅煎制。
5.蛋液凝固后，将泡好的粉丝下锅。
6.再加入瘦肉条，用筷子划散拌炒至七分熟。
7.再转小火，加入适量鱼露。
8.加入适量细盐。
9.再将葱花，虾仁，炸过的香菇下锅，小火微拌至入味出香。
10.关火，一份香香鲜鲜的炒粉完成。
11.什锦炒粉完成哦。
小贴士：
一：用猪油炒制，这样子会更香。
二：温水泡制粉丝，泡至用手抓粉丝时，粉丝还可快速弹回或是回形。不要泡至到粉丝一团，粘牢在一起。
三：先大火炒制，再转小火炒至入味。
【浙菜】宁波烤菜
食材明细：
主料：：青菜400克，五花肉100克，年糕1根，
辅料：：植物油适量，
配料：：辣酱适量，老抽适量，盐1克，白糖适量，料酒适量，生姜适量，
【浙菜】宁波烤菜的做法步骤：
1.准备的材料。
2.青菜洗净，五花肉洗净切片，年糕洗净切条。
3.年糕放入热水锅中焯6分钟左右捞出过冷水。
4.热锅热油，加盐倒入青菜煸炒至出水，炒至水干后盛出。
5.锅中倒少许油，爆香葱姜、干辣椒、大料。
6.下入五花肉煸炒。
7.倒入料酒、老抽、辣酱、白糖和水，大火烧开转小火烧20分钟左右。
8.放入青菜烤至青菜变成酱色。
9.下入年糕烧至汁水收干。
10.出锅装盘即可。
小贴士：
煸炒青菜时一定要高温油，炒至青菜出水再烧干水捞出。这样在后来制作时不会出水。
【浙菜】--鲜肉小笼
食材明细：
主料：：小麦面粉400克，猪夹心肉400克（软五花），肉皮清冻200克，
辅料：：酱油20克，味精2克，盐5克，姜汁5克，葱汁5克，香油15克，
【浙菜】--鲜肉小笼的做法步骤：
1.先把猪肉切成片。
2.再剁成碎末。
3.用葱、姜泡水。
4.肉馅中添加葱、姜水搅拌均匀。
5.加入盐、酱油、味精、香油搅拌均匀。
6.再加入绞碎的肉皮冻，一起拌匀制成肉馅。
7.面粉放到干净盆里。
8.添加温水和成面团，饧10分钟。
9.放到面板上揉匀，切开搓成长条。
10.切成均匀大小的剂子。
11.擀成中间稍厚的皮。
12.放入肉馅。
13.沿边将皮子提捏折褶（每只约折13 裥）。
14.中间留一小口，可见到馅心（也有的收口捏拢〕。
15.包好放到面板上稍饧。
16.放入蒸笼中。
17.锅里放水烧开，放入笼屉。
18.大火蒸10分钟即熟。
小贴士：
鲜肉小笼的制作要诀：
1、小笼包的坯皮要揉得略软一些，以便提捏折褶。也有的用略经发酵的面团（称嫩酵面或子酵面）做坯皮，吃时较松软，但不宜久发否则影响口感；
2、制皮冻要厚薄适宜，太厚腻口，太薄不易结冻，一般500克肉皮，约可加水制皮冻1500 克左右。
3、调制馅心，应先放入各种调料与肉末拌匀（也可加少许水），然后再放皮冻，否则肉馅拌不上劲，易松散。
4、 皮冻的制法，皮冻是用猪肉皮加水熬制而成的胶冻。它选用新鲜猪肉皮，刮净毛，下沸水锅中伸一下捞出，倒去污水。将肉皮放入原涡，加水至肉皮的3～4 倍，置旺火上烧沸后，移至小火上焖煮至酥熟，切末（或用绞肉机绞碎），放回原锅，用旺火熬至烊化成浓乳汁时，倒入盛器，滤去渣质，冷却后放入冰箱冻结即成（冬天也可自然冷冻）。
【浙菜】--芙蓉蛋
食材明细：
主料：：鸡蛋200克，香菇4朵，笋丝80克，
辅料：：葱丝30克，
配料：：植物油40克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克，香油5克，
【浙菜】--芙蓉蛋的做法步骤：
1.香菇、冬笋、葱洗净。
2.把葱切成细丝。
3.冬笋切成细丝，放到热水中淖一下。
4.盛入容器中。
5.香菇过热水淖一下。
6.切成细丝。
7.把香菇丝、冬笋丝、葱丝放到一起。
8.鸡蛋3个。
9.把鸡蛋磕到碗里，加入精盐、味精、芝麻油、胡椒粉拌匀。
10.不粘锅内放油搪锅后将油倒入出来，端离火位，将拌匀的鸡蛋液倒入锅内，放回炉上。
11.用中火边煎边加油，煎至金黄色。
12.翻转再煎另一面，煎至两面金黄色即熟。
13.盛入盘中，即可享用。
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