中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，食材健康与否决定了美食健康与否。脱离开食材讲美食文化是无土之木，相信你对食材并不陌生吧？以下由小编收集整理的《[浙菜]蛎黄跑蛋》，希望你更多关注本网站更新。
食材明细：
主料：：牡蛎300克，鸡蛋四个，
辅料：：小葱10克，
配料：：盐适量，猪油适量，料酒适量，味精适量，
[浙菜]蛎黄跑蛋的做法步骤：
1.择去蛎黄（牡蛎）上的砂粒、杂质，反复冲洗干净，沥干水。
2.鸡蛋四个。
3.加入精盐、味精，打散待用。
4.炒锅置旺火，下入熟猪油。
5.烧热，倒入鸡蛋液。
6.接着放入蛎黄。
7.下葱末、精盐调味。
8.连续转动炒锅约10 秒钟，随手翻一下，再转动炒锅几下，烹入料酒即成。
小贴士：
旺火热油，翻炒、颠勺、转锅，迅速成菜，酥软味鲜，谓之跑蛋。
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洋葱跑蛋
食材明细：
主料：：鸡蛋5个，洋葱1个，
辅料：：食盐适量，食用油适量，
洋葱跑蛋的做法步骤：
1.鸡蛋全部打在一个碗里，放少量的盐和食用油，搅拌均匀。
2.洋葱切小片备用。
3.将洋葱放进鸡蛋液里搅拌均匀。
4.煎锅内烧热油，倒入一大勺洋葱鸡蛋，小火慢煎。
5.好像煎的有点焦了。
肉丝跑蛋
食材明细：
主料：：猪肉200克，，鸡蛋4个，
辅料：：盐少量，
肉丝跑蛋的做法步骤：
1.猪肉切细丝，小炒一会
2.鸡蛋打散放入猪肉丝
3.将蛋液倒入平底锅用小火慢煎
虾仁跑蛋(1)
食材明细：
主料：：虾100g，鸡蛋2-4只，
辅料：：油1-2匙，盐1小勺，姜2片，葱一小根，黄酒2ml（或白酒），
虾仁跑蛋的做法步骤：
1.虾洗干净剥壳去虾线
2.把蛋打入洗干净的虾仁中
3.蛋打碎，加入盐和酒
4.锅内加油，加姜煸香后姜取出，倒入鸡蛋虾仁。
5.炒至虾仁变色即可。也可多点鸡蛋，把虾仁裹在蛋中，蛋饼变色熟了即可。喜欢的加点葱，不喜欢不加葱即可起锅
6.有人喜欢加点胡椒粉，我不建议。这个菜就是原味最好。
小贴士：
鸡蛋用草鸡蛋味道更好，给小孩吃就把虾仁剁碎放入蛋液内摊蛋饼
虾仁跑蛋的做法
虾仁和鸡蛋是好朋友。不管炒的，烘的，滑的还是跑蛋都色香味俱全，令人食指大动！
材料：
鸡蛋4只，青虾仁175g，葱花少许，料酒2勺，橄榄油1勺，白胡椒粉少许，牛奶小半碗，生粉1勺，清水少许，，
虾仁跑蛋的做法的做法步骤：
步骤1，青虾仁有两条虾线，背上的经常含泥沙，需要去除。腹部的不影响口感，可去可留。
步骤2，撒上少许白胡椒粉
步骤3，倒入橄榄油
步骤4，倒入料酒，加一个鸡蛋清拌匀腌制半小时以上。夏天要冷藏！
步骤5，剩下的1个鸡蛋黄再打入3个鸡蛋打散，尽量打细腻点。
步骤6，蛋液加葱花，盐，料酒，少许色拉油和小半碗牛奶拌匀
步骤71，勺生粉加少许清水化开
步骤8，生粉水倒入蛋液后，把腌制好的虾仁放入蛋液
步骤9，平底锅热锅，加略多点底油，油温不要太高
步骤10，倒入混合蛋液，中小火煎至蛋液基本凝固
步骤11，翻面再煎一会儿，最多一分钟。翻面是到坎儿，不熟练的话，可以把蛋饼正面滑入比较大的盘子或者防热的塑料砧板上，把锅子盖在盘子或砧板上，迅速倒扣盘子或砧板，就可以啦。注意盛器一定不能比蛋饼的尺寸小！
步骤12，盘子大的直接把两面都煎好的跑蛋盛出就可以了。我家盘子比较小，只能分割啦，其实也挺好看的啊，哈哈O(∩_∩)O
[浙菜] 德国肉
食材明细：
主料：：五花肉750克，苹果1个，
辅料：：迷迭香2茶匙，
配料：：盐1茶匙，红酒1碗，葡萄果酱半碗，番茄酱半碗，
[浙菜] 德国肉的做法步骤：
1.五花肉切小块，用盐，迷迭香腌30分钟。
2.准备好红酒，番茄酱和葡萄果酱。
3.把五花肉放入锅里，煸炒出油。
4.放入红酒，番茄葡萄酱拌匀，大火烧开转小火烧1个小时至肉皮软烂。
5.苹果去皮切小块，用淡盐水泡泡防止氧化。
6.放入苹果块。
7.继续烧至苹果软烂。（我不喜欢苹果太软烂，只烧了10分钟。）
8.肉肥而不腻，苹果吸收了肉汁也很好吃，苹果都被女儿吃光了。
小贴士：
1. 迷迭香的香味特殊，不习惯的可少放或不放。
2. 此菜加入了苹果，清新又解肥腻。
浙菜。。。什锦炒粉
食材明细：
主料：：粉丝200克，
辅料：：虾仁100克，猪肉100克，香菇5朵，葱花适量，鸡蛋1个，
配料：：鱼露适量，细盐适量，
浙菜。。。什锦炒粉的做法步骤：
1.备好葱花，虾仁，鸡蛋，粉丝，猪肉。
2.将粉丝下温水中泡制微软，再沥水备用。
3.热锅，将肥肉下锅，煎至出油。
4.鸡蛋打散，下锅煎制。
5.蛋液凝固后，将泡好的粉丝下锅。
6.再加入瘦肉条，用筷子划散拌炒至七分熟。
7.再转小火，加入适量鱼露。
8.加入适量细盐。
9.再将葱花，虾仁，炸过的香菇下锅，小火微拌至入味出香。
10.关火，一份香香鲜鲜的炒粉完成。
11.什锦炒粉完成哦。
小贴士：
一：用猪油炒制，这样子会更香。
二：温水泡制粉丝，泡至用手抓粉丝时，粉丝还可快速弹回或是回形。不要泡至到粉丝一团，粘牢在一起。
三：先大火炒制，再转小火炒至入味。
银鱼跑蛋的做法
材料：
银鱼50g，土鸡蛋2-3个，盐1茶匙，，
银鱼跑蛋的做法的做法步骤：
步骤1，冷冻银鱼化冰，用水浸泡一会儿，沥干备用
步骤2，两个鸡蛋，加盐加黄酒，打匀
步骤3，在打好的蛋液里加入银鱼
步骤4，起油锅，摊鸡蛋
步骤5，反过来再煎一会儿就好了
步骤6，嫌麻烦的直接炒鸡蛋
【四川】海参跑蛋
食材明细：
主料：：海参3个，鸡蛋2个，大葱1颗，
辅料：：植物油3毫升，盐1小勺，
【四川】海参跑蛋的做法步骤：
1.备好食材：海参洗净，拭干水分；备好鸡蛋，大葱；
2.海参切丁；大葱切丁；鸡蛋磕进碗里，搅拌均匀；
3.蛋液里放入大葱丁，留一些葱白出来，再放入适量盐，搅拌均匀；
4.空气翻炸锅里放入适量植物油，放入葱白；合上盖子，接通电源，时间设置为1分钟；
5.放入海参丁，合上盖子，接通电源，时间设置为5分钟；
6.倒入蛋液；
7.合上盖子，接通电源，时间设置为4分钟；
8.做好的【海参跑蛋】盛出即可。
小贴士：
1、如果没有空气翻炸锅，也可以用炒锅做这道菜；
【浙菜】宁波烤菜
食材明细：
主料：：青菜400克，五花肉100克，年糕1根，
辅料：：植物油适量，
配料：：辣酱适量，老抽适量，盐1克，白糖适量，料酒适量，生姜适量，
【浙菜】宁波烤菜的做法步骤：
1.准备的材料。
2.青菜洗净，五花肉洗净切片，年糕洗净切条。
3.年糕放入热水锅中焯6分钟左右捞出过冷水。
4.热锅热油，加盐倒入青菜煸炒至出水，炒至水干后盛出。
5.锅中倒少许油，爆香葱姜、干辣椒、大料。
6.下入五花肉煸炒。
7.倒入料酒、老抽、辣酱、白糖和水，大火烧开转小火烧20分钟左右。
8.放入青菜烤至青菜变成酱色。
9.下入年糕烧至汁水收干。
10.出锅装盘即可。
小贴士：
煸炒青菜时一定要高温油，炒至青菜出水再烧干水捞出。这样在后来制作时不会出水。
【浙菜】--鲜肉小笼
食材明细：
主料：：小麦面粉400克，猪夹心肉400克（软五花），肉皮清冻200克，
辅料：：酱油20克，味精2克，盐5克，姜汁5克，葱汁5克，香油15克，
【浙菜】--鲜肉小笼的做法步骤：
1.先把猪肉切成片。
2.再剁成碎末。
3.用葱、姜泡水。
4.肉馅中添加葱、姜水搅拌均匀。
5.加入盐、酱油、味精、香油搅拌均匀。
6.再加入绞碎的肉皮冻，一起拌匀制成肉馅。
7.面粉放到干净盆里。
8.添加温水和成面团，饧10分钟。
9.放到面板上揉匀，切开搓成长条。
10.切成均匀大小的剂子。
11.擀成中间稍厚的皮。
12.放入肉馅。
13.沿边将皮子提捏折褶（每只约折13 裥）。
14.中间留一小口，可见到馅心（也有的收口捏拢〕。
15.包好放到面板上稍饧。
16.放入蒸笼中。
17.锅里放水烧开，放入笼屉。
18.大火蒸10分钟即熟。
小贴士：
鲜肉小笼的制作要诀：
1、小笼包的坯皮要揉得略软一些，以便提捏折褶。也有的用略经发酵的面团（称嫩酵面或子酵面）做坯皮，吃时较松软，但不宜久发否则影响口感；
2、制皮冻要厚薄适宜，太厚腻口，太薄不易结冻，一般500克肉皮，约可加水制皮冻1500 克左右。
3、调制馅心，应先放入各种调料与肉末拌匀（也可加少许水），然后再放皮冻，否则肉馅拌不上劲，易松散。
4、 皮冻的制法，皮冻是用猪肉皮加水熬制而成的胶冻。它选用新鲜猪肉皮，刮净毛，下沸水锅中伸一下捞出，倒去污水。将肉皮放入原涡，加水至肉皮的3～4 倍，置旺火上烧沸后，移至小火上焖煮至酥熟，切末（或用绞肉机绞碎），放回原锅，用旺火熬至烊化成浓乳汁时，倒入盛器，滤去渣质，冷却后放入冰箱冻结即成（冬天也可自然冷冻）。
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