步步高升排骨

材料：肋排500克、生菜一颗、生姜、蒜头适量。

调料：黄酒1大勺（15ml）、米醋2大勺（30ml）、白砂糖3大勺（45克）、生抽4大勺（60ml）清水5大勺（75ml）。

做法：

1：肋排跺成小段洗净和生姜一起放入适量冷水的锅中，大火烧开将肋排焯水后捞出沥水。

2：锅烧热，加少许油润下锅，下蒜和肋排翻炒至变色。

3：加入黄酒、米醋、白砂糖、生抽和清水，搅拌均匀，大火烧开，转小火，焖烧半个小时左右。

4：焖烧过程中每隔几分钟要翻一下锅，以免粘锅底。汤汁快收干时候，关火。

5：出锅装盘配上洗净沥水的生菜即可。所谓高升，就是：1酒、2醋、3糖、4生抽，材料加放步步增加。这个做法，非常简单，但做出的排骨味道奇好，软嫩香滑细致入味。

原料：

肋排500克，葱2片、姜2片、八角2粒，盐适量

料酒1份，醋2份，白糖3份，生抽4份，清水5份

做法：

1：锅子烧开水，将小排骨放入，煮30分钟。

2：捞出，放入热水中，清洗干净。

3:锅子烧热，倒油，放入葱、姜、八角，煸炒出香味。

4：放入排骨，煸炒。

5：倒入料汁。（料汁以固定衡量标准，依次叠加，水可以多加一份两份）

6：中火，盖盖子，焖煮。

7：焖煮至汤汁几乎收干。

8：加入少许熟芝麻点缀。

9：出锅装盘即可。

小贴士：

1、提前将排骨煮煮，会更加熟烂，口感好。喜欢口感更加熟烂的，可以延长至1小时。

2、料汁的比例固定，可以根据肉的多少及个人喜好调整。我用的是普通汤勺，料酒2勺（这个就是一份的量），醋是2份，就是4勺，以此类推而来。水可以适当多一份两份，可以多炖一会，更容易入味和熟烂。

3、熟芝麻既是点缀，又可以增香，我放的是熟芝麻。

4、生抽上色不重，可以加入少许老抽上色。

材料：肋排料酒醋糖生抽水芝麻等

做法：

p1：肋排斩块，清洗干净，泡去血水。

冷水入锅，加少许料酒飞水。用热水冲，或者放凉后冷水冲去血沫。

p2：取炒锅，放少许油，将飞过水的肋排翻炒至表面金黄盛出。

p3：把炒过的肋排放入高压锅中，倒入一汤勺料酒。

p4：二汤勺醋。

p5：三汤勺糖（平勺）。

p6：四汤勺生抽。

p7：五汤勺水。如此一二三四五，很简单吧？

锅压20分钟，后面还要进行烧制，这里排骨酥软而型不烂即可。

我家的电压力锅功率低，需要压的时间相对长，使用燃气的高压锅或者功率高的电压力锅需要缩短时间哦~

p8：压好的排骨连汤汁一起倒入炒锅，中小火慢慢收干水分，红亮浓厚入味即可出锅。

装盘后可撒一些香葱和芝麻做装饰。

高升排骨，一开始不懂为啥有这样一个古怪的名字，后来才知道源于五种主要调味料按1:2:3:4:5的比例而得名的高升味汁，其实，这是一款极简主义的糖醋排骨做法，调汁方便，操作简单，配上米饭百吃不厌。

材料：

猪小排500g，生姜、大蒜、香葱粒各适量;

1大勺料酒，2大勺酱油，3大勺白糖，4大勺香醋，5大勺开水;

水淀粉适量

做法：

1、排骨提前用清水浸泡4小时以上，中间多次换水;

2、泡过的排骨用厨房纸充分吸干水分;

3、生姜、大蒜磨碎出汁(可用蒜臼子捣烂，或切碎后压出汁);

4、将蒜汁和姜汁加入排骨中;

5、充分抓匀，腌制20到30分钟;

6、热锅入凉油，烧至油温6、7成热时，下入排骨，中小火不断翻炒，至排骨表面金黄、起焦;

7、加入1大勺料酒，翻炒均匀;

8、加入2大勺酱油，翻炒均匀;(想要颜色深一些，可以在加少许老抽)

9、加入3大勺白糖(很甜，不喜欢可以少加些);

10、加入4大勺香醋，翻炒均匀;

11、最后加入5大勺开水，翻炒均匀后，转大火烧开;

12、转小火，盖锅盖，慢炖至排骨酥烂，大火收汁并用适量水淀粉勾芡(也可以不勾芡，大火收汁至浓稠)即可。装盘，撒适量葱花装饰提味儿。

烹饪技巧：

1、1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺水的高升味汁只是一个基本的调味方法，在照搬的基础上，应当找出适合自家的口味，才算是私房。例如，嫌他甜，可以少放些糖;嫌他不够咸，可以加生抽或放少许盐;怕水少炖不烂排骨可以多加点儿水，最后大火收汁即可任何调整，只要合适，都是合理的。

2、高升味汁用途广泛，适用于各种酸甜口味的菜肴，大可举一反三，不断试验，可以变换出很多的花样哦!

为爱吃排骨的朋友们集结了各种口味的排骨做法，尽情享受排骨带来的美味吧!》》》这样做排骨好吃到尖叫以后再也不去饭店了这样做排骨好吃到尖叫以后再也不去饭店了

这样做排骨好吃到尖叫以后再也不去饭店了！每个人都有自己喜爱吃的美食，对我而言莫过于排骨啦！排骨肉质细腻，而且脂肪含量相对较低，做法也多样，美味无穷！常常在外面吃排骨的小伙伴们，是不是觉得很不过瘾呢？为你集结了各种口味的排骨做法，从今天起选购新鲜的排骨，亲自下厨做吧，这个周末尽情享受排骨带来的美味吧！

懒人版糖醋排骨

用料

猪小排500克、料酒1汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)、盐3克、酱油2汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)、米醋3汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)、白糖4汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)

做法

1、猪小排冼净，晾干水份备用。

2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。

3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。

4、此时就可以放入黄金比例中的调料了，顺序是：先放一汤勺料酒，接着两汤勺酱油，三汤勺米醋最后四汤勺白糖，炒匀。

5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。

6、20分钟后调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅(锅里剩下的姜片丢掉不用，最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦哟!)。

小贴士

*做这道菜，请一定选用猪纯小排，最好还带有脆骨的，此部位肉质软嫩，是最适合用来做糖醋排骨的。

*排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅，烫到手。

*在洒料酒的时候，沿着锅边淋一圈，这样酒香分布更均匀。

*黄金比例中的3汤勺米醋和4汤勺糖，可以根据自己的口味来调整，喜欢酸点的可以换成4汤勺米醋、3汤勺白糖。

*喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。

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豉椒蒸土豆排骨

用料

猪小排350克、土豆1个、豆豉1大勺、小红尖椒1-2个、香葱1棵、姜2片、蒜头2-3瓣、料酒1大勺、淡色鲜酱油1大勺、蚝油1大勺、盐1/4小勺、糖1/2小勺、胡椒粉少许、淀粉1小勺

做法

1、豆豉用冷水泡个3、5分钟，葱、姜、蒜、红尖椒切碎，与所有腌料(料酒、酱油、蚝油、盐、糖、胡椒粉、淀粉)混合拌匀。

2、猪小排用清水彻底洗去血水，沥干水分，把排骨放入腌料中腌制大约1小时左右入味。

3、土豆削皮切成小块，铺放在盘子底部。

4、腌好的排骨放在土豆上面，上蒸锅中火蒸30分-40分钟即可。

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胡萝卜玉米排骨汤

用料

排骨4两、胡萝卜1根切块、玉米1根切块、葱、姜、盐、鸡精

做法

1、排骨先焯一下，至看不见血色。

2、把排骨、玉米、胡萝卜一同放入电压力煲，加适量水，选择煲汤键，设定20分钟，就等着慢品鲜美好汤吧。如果不用高压锅，则需明火。

3、炖煮1~2个小时。

4、出锅前调入适量鸡精和盐。

三道排骨美食，让爱吃排骨的小伙伴们大呼不过瘾，更多好吃到尖叫的排骨做法这样做排骨好吃到尖叫以后再也不去饭店了（续）这样做排骨好吃到尖叫以后再也不去饭店了

川味土豆烧排骨

用料

排骨300克、土豆500克、郫县豆瓣酱2大匙(30ml)、酱油2大匙(30ml)、料酒1大匙(15ml)、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙(5g)、盐适量、油适量

做法

1、将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，郫县豆瓣酱剁碎待用。

2、土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉。

3、锅中放入1大匙(15ml)油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用。

4、炒锅烧热，放入2大匙(30ml)油，放入焯过水的排骨炒至金黄。

5、放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味，加入酱油、料酒炒匀。

6、加入适量开水(没过排骨)，烧开，加入大料和花椒，加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂。

7、加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖、蚝油调味即可

蒜蓉辣酱烧排骨

用料

肋排350g、蒜蓉辣酱一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙(一汤匙=15ml)、白糖一点点、姜、葱、料酒

做法

1、排骨剁成小块，放在流动的水下反复冲洗净血水。

2、葱切段、姜切片。

3、锅中放油烧热，爆香葱姜，倒入排骨反复翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄。

4、倒入半汤匙料酒炒匀。

5、加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖，再加水至排骨三分之二处。

6、大火煮开后，加盖转小火焖20分钟左右，开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花，出锅。

小贴士

1.排骨焯水会损失一部分鲜味和营养，所以这里采用实现把排骨放在流动的水下反复冲洗干净至无血水，然后不焯水直接下锅炒。这样做出来的排骨更香更鲜。

2.蒜蓉辣酱因为里面有糖份，质地比较粘稠，所以水量要比平时稍微多加一点，煮的过程中要注意锅中状态，不要烧糊了。我这里用的是李锦记的蒜蓉辣酱，各种不同牌子的味道会有所区别，所以要根据实际辣酱味道来放其它调味来调整菜的味道。

3.调味料的份量供参考，可以根据自己喜欢辣的程度来调节蒜蓉辣酱的用量，因为生抽有咸味，所以我没加盐，如果你口味较重，请在排骨焖20分钟，收汁前加盐调味。

排骨饭

用料

大米、排骨、盐、生抽、老抽、鸡精、姜

做法

1、排骨洗净，斩小块。

2、锅中烧开水，倒入排骨先焯一遍水;其作用是去除血沫等杂质,更好的去除腥味,另外这样处理后汤水会比较清。

3、用清水冲去浮沫，沥干水备用。

4、锅中热油，爆香姜片，倒入排骨翻炒，调入盐、生抽、老抽和鸡精;这步盐的份量比平常偏重些，煮出来的饭不至于太淡口。

5、电饭锅按正常煮饭步骤下好大米和水，然后将炒好的排骨连汤汁一起倒入;煮饭的大米可以另加一些糯米，这样煮出来的饭又香又糯。

6、按下煮饭键，煮好后，搅拌均匀，就可以开吃啦。

小贴士

煮好后尝尝味道，如果太淡，再调味焖一会儿即可。

橙香排骨

用料

排骨500克、100%鲜橙汁1瓶(1升装)、白糖1汤匙、番茄酱1汤匙、盐适量、干淀粉2汤匙

做法

1、排骨洗干净后放入一个大碗中，加1/2茶匙盐，倒入鲜橙汁，腌制一夜。

2、倒掉腌制排骨的橙汁，加入干淀粉，翻拌均匀。

3、锅中放入油，油热后放入排骨炸熟捞出控油备用。

4、另起锅放入炸好的排骨，倒入剩下的鲜橙汁，大火烧开。

5、放入1汤匙番茄酱、1汤匙白糖，改中小火慢炖。

6、汤汁收干到1/3时加入1茶匙盐，继续小火慢炖，直到最后汤汁变粘稠即可。

小贴士

1.最后的时候要小火并看住锅，不能糊锅，一旦糊锅就有苦味了。

2.每个品牌的橙汁都不太一样，如果最后汤汁不太粘稠可用2汤匙的水淀粉勾薄芡。

3.番茄酱不用加的太多，会掩盖住橙香的味道。

4.炸排骨的时候要等油温热了再下排骨，要不非常粘锅。

食材明细：

主料：：火锅年糕适量，

辅料：：茄子适量，

配料：：豆瓣酱1勺，甜面酱1勺，酱油适量，冰糖少许，料酒适量，色拉油适量，蒜末适量，生粉适量，

步步高升---茄子年糕的做法步骤：

1.准备材料。

2.准备酱料。

3.先将酱料混合调匀备用。

4.茄子切斜刀块。

5.放到盆中，加入生粉，量可以裹匀茄子就行。

6.然后颠一下盆，让生粉可以均匀的裹匀茄子，年糕分成一条条。

7.锅中烧热油，油温表面冒烟的情况下，可以放入茄子少许炸1分钟左右捞出，再放入其余的茄子再炸1分钟。（油温高，火力大，炸的时候就不太会吸油了）有时间可以再复炸一次。

8.控油捞出，年糕也放入到油锅中炸至表面有微泡捞出控油。

9.锅中留底油，放入蒜末爆香。

10.倒入调好的酱汁小火翻炒至糖化起泡。

11.然后倒入茄子翻炒让酱汁都裹在茄子上。

12.汁太干可以加适量的料酒再翻炒，然后倒入年糕翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

1.年糕和茄子都得过油炸一下，这样炒出来就跟饭店的一样美味，而且做的时间也快。



缺点就是比较耗油，我有一个好方法，就是当天要炸其他的东西，都可以用在一起了。



2.年糕我认为选择长细条的火锅年糕，这样比较好看。



3.酱汁可以换自己喜欢的，一定要放糖才好吃，有了酱汁就不需要加盐了，不然味道就太重了，不健康。



4.在炒的时候，火力比较大的时候，会把汁给炒没了，所以要加些料酒，一是提香二是防止菜太干或焦掉。（不要用水，会把味道冲淡）



5.最后撒些芝麻和芹菜叶点缀一下更美观。