红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你最拿手的菜品是什么呢？经过小编精心整理，推出步步高升之心心相印，可能你会喜欢，欢迎分享。
食材明细：
糯米粉200克，粘米粉50克，干玫瑰花8朵，砂糖15克，清水130克，糖桂花适量
步步高升之心心相印的做法步骤：
第1步糯米粉、粘米粉、砂糖放入不锈钢盆中，倒入清水。搓成絮状，手一抓成团。
第2步一搓就碎开这样的湿度就可以了。蒸锅中铺上沙布，放入拌好的湿粉，中火蒸三十分钟。
第3步粉蒸好后不烫手时，两面撒上干玫瑰花瓣。把年糕放入面包机里，启动7和面程序。
第4步让年糕搅拌上劲。15分钟后暂停面包机。
第5步取一块年糕，手抹点油，慢慢将年糕拉开，年糕出膜就可以了。拿出年糕团。
第6步手里抹油，分成六份用手压扁。然后用保鲜膜包住，放入保鲜盒内再放入冰箱，冷藏一晚。
第7步用心形模具将年糕压出形状。蒸锅蒸开后放入年糕，浇上糖桂花。
第8步蒸2-3分钟把年糕蒸软即可。
小贴士：
1、糯米粉和粘米粉的比例可自行调配，糯米粉多粘性大一些，粘米粉多米香味足一些，没有粘米粉可以不用。2、每个牌子的糯米粉和粘米粉吸水性不同，水量要根据自己的情况调整，粉搓成絮状，手一抓成团，一搓就碎开这样的湿度就可以了。3、水量一定要足，湿粉一定要蒸透，要不然搅拌的过程中会结块。4、出不出膜并不重要，口感一样很劲道，不过看到年糕能出膜挺有意思的。 5、年糕一定要用保鲜膜包好密封好，要不然会开裂发霉，冷藏贮存，可长达二个月。6、这款年糕口感劲道弹牙，但非常粘手，最好用面包机或厨师机来揉面，我是用东菱DL-100来揉年糕。
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心心相印饼干
食材明细：
低筋面粉150克，鸡蛋20克，可可粉3克，黄油40克，棉白糖40克，盐 泡打粉一克
心心相印饼干的做法步骤：
第1步黄油软化后，加入细砂糖用打蛋器打至膨松
第2步分两次加入鸡蛋，继续用打蛋器打发至膨松轻盈的状态后，加入低筋面粉和泡打粉混合筛入黄油里，用手揉成柔软的面团
第3步将面团分成两份。一份备用，另一份加入可可粉，揉至可可粉完全融入面团里先将原味面团用擀面杖擀开成面片，用心形模具压出心形饼干
第4步可可面团也同样操作。压出心形后，和原味的心形重叠做好的饼干摆放到烤盘中，放入预热好上下火180℃的烤箱中层，烤15分钟，即OK啦
第5步香喷喷的饼干出炉啦摆盘，开吃
小贴士：
和好的面团要冷藏好再造型，可以按自己喜欢的图形制作~
步步高升排骨
食材明细：
肋排，料酒，醋，糖，生抽，水，芝麻
步步高升排骨的做法步骤：
1.肋排斩块，清洗干净，泡去血水。冷水入锅，加少许料酒飞水。用热水冲，或者放凉后冷水冲去血沫
2.取炒锅，放少许油，将飞过水的肋排翻炒至表面金黄盛出
3.把炒过的肋排放入高压锅中，倒入一汤勺料酒
4.二汤勺醋
5.三汤勺糖（平勺）
6.四汤勺生抽
7.五汤勺水。锅压20分钟，后面还要进行烧制，这里排骨酥软而型不烂即可
8.压好的排骨连汤汁一起倒入炒锅，中小火慢慢收干水分，红亮浓厚入味即可出锅
9.装盘后可撒一些香葱和芝麻做装饰
心心相印(1)
食材明细：
水发鱼翅250克，花枝胶200克，南瓜、香芋、鸡汁、上汤、菜汁、盐、淀粉、葱姜汁各适量
心心相印的做法步骤：
1、将南瓜洗净，刻成桃形瓜盅，上笼蒸熟。
2、香芋切片，酿入花枝胶，入锅煎好，摆盘中围边。
3、水发鱼翅调味，烩制成熟，盛入蒸熟的南瓜盅内，摆盘中即成。
创新说明
以瓜果、菜汁与鱼翅成菜，营养更均衡。
小贴士：
特点
造型别致，瓜盅翅绵软香鲜，香芋花枝胶香嫩脆糯。
孙中遴 (江西)
步步高升糖醋带鱼
最近一直吃的比较清淡，突然想要换个口味，嗯，来点酸甜味的吧。刚好买了一条带鱼，摊主已经帮忙收拾好了，只需用自己清洗干净，用锅一煎，一煮，简简单单几个步骤就可以吃上美味的糖醋带鱼。关于这个糖醋带鱼的酱汁其实很好记，1，2，3，4，5，五样调味料，逐步递升，也经常被用在做糖醋排骨上，比较经典的就是高升排骨，其高升二字就来自于配料的逐步递升。好了，闲话少说，来看看简单美味的糖醋带鱼是怎么做成的吧。
步步高升糖醋带鱼
主辅料：带鱼一条（500克）、少许盐、一勺蚝油、两勺料酒、三勺白糖、四勺醋、五勺酱油
这里用的勺子都是小圆勺，一勺液体一般是5，6克的那种，还有酱油跟蚝油已经有咸味了，可以按照自己的喜好再少许放一点盐
糖醋带鱼的做法
1、带鱼洗净控干表面的水分以后放入煎锅内煎制，油不需要太多
2、带鱼可以轻松翻面了以后翻到另外一面，煎到两面金黄，这样可以有效去除带鱼的腥味
3、另起一锅，放入一大碗水，加入所有的配料烧开
4、放入煎好的带鱼，加少许盐，转中火烧，期间记得开盖把酱汁往鱼身淋
5、汤汁快收干的时候略翻一下，裹满酱汁即可出锅
网站小提示
木瓜和带鱼能一起吃:有营养、补虚、通乳的功效
心心相印慕斯
2月14日是西方的情人节，而元宵节就是中国情人节了。这款慕斯作为送给爱人的礼物真是再合适不过了。红色的爱心，甜甜蜜蜜，作为背景的小情侣，是不是让你倍感温馨呢?
原料：酸奶135克红曲粉5克吉利丁1片淡奶油65克糖粉10克
做法：
1、吉利丁用冷水泡软。
2、倒出50克酸奶，加入红曲粉。
3、隔热水不停搅匀，至红曲粉溶化。
4、可以将红曲奶液过筛一下，然后再放入吉利丁，隔热水继续溶化。
5、淡奶油加入糖粉，打发至出现花纹的状态。
6、将余下的酸奶倒入红曲奶液中，拌匀。
7、再倒入淡奶油中，拌匀，这样慕斯液就做好了。
8、将慕斯液倒入慕斯圈中，入冰箱冷藏三小时以上，脱模即可。
温馨小贴士：
1、本来想淡奶油和酸奶各用100克，结果上次的淡奶油只余下最后65克了，不想再开一盒，就把酸奶的量增加了一些，如果你自己做，用100克淡奶油也是可以的。
2、我今天的慕斯量比较少，做的慕斯也比较小，所以冻的时间也不需要很长，你可以根据自己的喜好增加各种原料的用量。
【猜你想看】酸奶加一宝养生有奇效别再被老酸奶忽悠了！酸奶加一宝养生有奇效别再被老酸奶忽悠了！
浓滑香醇的酸奶深受人们的青睐，不仅助消化通便秘，还有补钙、防辐射的功效。正因为酸奶有着诸多益处，所以市面上的酸奶品种也越来越多，尤其是老酸奶专柜专卖店铺天盖地占据了人们的视线。很多人只买老酸奶喝认为其比普通酸奶更营养，然而事实真如此吗?此外，你知道酸奶怎么喝效果最惊人吗?为你解开谜团。
吃酸奶加黑芝麻粉养颜抗衰老效果明显
台湾《康健》杂志指出，酸奶营养丰富，如果吃的时候加上点黑芝麻，则润肤抗老的功效更强。
黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁等营养成分。其中丰富的维生素E，有很强的抗氧化活性，不但能减缓皮肤衰老，还能滋润皮肤。中医学认为，黑芝麻能益肝补肾、养血润燥、乌发美容，是极佳的美容食品，且其中含的脂肪大多为健康的不饱和脂肪酸。
酸奶不但含有牛奶的所有营养，还比牛奶更好消化，同时维生素B族也更多，堪称营养最全面的食物。吃酸奶的时候，撒上一勺黑芝麻，不但香气浓郁，润肤抗老的效果也更强。
温馨提示：芝麻颗粒太小，很容易穿肠而过。所以最好将芝麻炒熟碾碎后再吃，效果更好。
不知道什么时候开始，超市的酸奶柜台突然被铺天盖地的老酸奶所占据。很多人都在问，老酸奶是不是最天然的酸奶?是不是营养价值比其他酸奶高有特殊保健作用?是不是不含添加剂特别适合孩子吃?接下来专家就为我们一一解答这些问题。
如今，老酸奶打着传统工艺的牌子忽悠人
真正传统意义上的老酸奶是如何制成的?
其实，所谓的老酸奶，是一个传统制作酸奶产品的概念，但已经变味了。各地都有自己的老酸奶，也就是过去传统制作的凝固型酸奶。这种酸奶不是黏稠的液态，而是基本上呈现固态。这种固态不是加了任何凝固剂，而是牛奶蛋白质的一种特殊凝胶状态。
把消过毒的牛奶、糖和菌种加到干净的容器当中，保温发酵几个小时，牛奶就会变成固态，每个自制酸奶的人都知道。这种蛋白质凝胶状态很脆弱，只要用力搅拌，就能让看似坚实的凝胶重新变成液态的奶。
现在的老酸奶营养安全无优势
现在的老酸奶以传统产品的面目出现，但为了避免运输中变稀的麻烦，添加了凝胶剂，这样，无论怎么震荡都不会变成液态，运输和销售非常方便。普通的牛奶原料，加明胶、琼脂、卡拉胶等等植物胶，就可以制成这种凝冻状态。
知道这个制作过程就能明白，其实这些老酸奶产品并不会增加酸奶产品的营养价值。其中既没有加什么保健菌，也没有加什么营养素，原料质量无需提高，甚至还可以降低。因为传统上做酸奶的牛奶原料必须是蛋白质含量较高的原料，抗生素含量必须低，杂菌含量必须少，才能顺利做出酸奶凝冻。现在有了植物胶帮忙，即便原料蛋白质含量低，也不妨碍做成凝冻状态，原料要求反而降低了。
从安全性来说，它也没有任何优势。除了原料质量要求没有提高之外，其中也不妨碍加入各种食品添加剂。有些产品的香精味道非常别扭，而且似乎除了发酵产生的乳酸之外，还添加了其他有机酸。
3岁以下的孩子不宜吃老酸奶
特别需要提醒的是，有些老酸奶产品呈强度比较大的冻状，不能搅成液态。和果冻一样，孩子把这种酸奶冻呛入气管是很危险的。3岁以上的孩子不必担心，但吞咽功能没发育好的低龄幼儿吃的时候应当特别注意，大人要小心看护，避免发生危险。
酸奶是营养丰富的保健食品，你知道怎样喝才能把酸奶补钙、防辐射、防感冒的功效发挥出来吗?一起来看看吧这些时段喝酸奶有特效!你喝对了吗?这些时段喝酸奶有特效！你喝对了吗？
酸奶细腻滑软、香甜醇厚，一口下去回味无穷，是人人都难以拒绝的美味。酸奶的营养也很丰富，不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。但是你喝对了吗?你知道怎样喝才能把酸奶补钙、防辐射、防感冒的功效发挥出来吗?一起来看看吧。
酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上的酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。
一、晚上喝酸奶最补钙
虽然牛奶中也含有很高的钙，但与它比起来，酸奶中所含的乳酸与钙结合，更能起到促进钙吸收的作用。一般来说，饭后30分钟到2个小时之间饮用酸奶效果最佳。但是，中医建议，要想发挥酸奶补钙的最大功效，酸奶要在晚上喝最好。
原因：
1.晚间12点至凌晨是人体血钙含量最低的时候，有利于食物中钙的吸收。
2.晚间12点至凌晨这一时间段中，人体内影响钙吸收的因素较少。
小贴士：晚上喝酸奶时一定要记住，酸奶中的某些菌种及酸性物质对牙齿有一定的损害，喝完后应及时刷牙或漱口。另外，如果在空腹状态下饮用酸奶，很容易刺激胃肠道排空，酸奶中的营养来不及彻底消化吸收就被排出，饭后喝则可减少刺激，让酸奶在胃中被慢慢吸收。
二、上班族午后喝酸奶防辐射
对于那些吃完午餐就坐在电脑前不再活动，每时每刻笼罩在电磁辐射中的上班族来说，利用午饭的时间喝一杯酸奶，对健康非常有益。另外，午后喝酸奶，还可以缓解紧张的心情以及工作压力。
原因：
1.有研究指出，维生素B能够提高人体抵御辐射损伤的能力，作为富含B族维生素的酸奶正好发挥这种优势。酸奶还具有减轻辐射损伤、抑制辐射后人的淋巴细胞数目下降的作用。
2.酸奶中的酪氨酸对于缓解心理压力过大、高度紧张和焦虑而引发的人体疲惫等有很大的帮助。经过乳酸菌发酵，酸奶中的蛋白质、肽、氨基酸等颗粒变得微小，游离酪氨酸的含量大大提高，吸收起来也更容易。午饭时或午饭后喝一杯酸奶，可以让上班族放松心情，在整个下午都精神抖擞，更有利于提高工作效率。
小贴士：喝酸奶应少量多次，不但效果更好，还能避免食用过多造成肠胃不适。最后要注意的是喝完酸奶一定要记得漱口，否则酸奶中的酸性物质及乳酸菌会影响到牙齿健康。
宝宝喝酸奶防感冒
据最新一期《欧洲临床营养学杂志》刊登的一项英国研究显示，儿童常喝酸奶不容易感冒。
报道称，研究人员以57名3~6岁的儿童为受试者，他们被分为两组，一组每天服用含有益生菌的含片或酸奶，另一组服用外形相同的安慰剂。结果显示，服用益生菌的孩子感冒几率减少了1/3，打喷嚏的时间减少了76%，咳嗽的时间也减少了50%。与此同时，服用益生菌的孩子因感冒咳嗽而无法上学的几率减少了一半，服用抗生素的风险也减少了40%。
研究人员建议，家长多给孩子喝酸奶，从而达到预防感冒的目的。不过也有专家表示，儿童感冒几乎是不可预防的。儿童每年应该感冒8次，每次持续5至7天。这对他们免疫系统的构筑大有裨益。
酸奶越酸越好吗?酸奶出现淡黄色的水还能喝吗?很多爱喝酸奶的人总被这些问题困扰，想要解开酸奶的重重谜团，就来听听专家们的解答吧!酸奶越酸越好吗?你不得不知的酸奶15个真相酸奶越酸越好吗？你不得不知的酸奶15个真相！
酸奶和牛奶哪个更营养？酸奶越酸越好吗？酸奶中的增稠剂对人体有害吗？酸奶出现淡黄色的水还能喝吗?很多爱喝酸奶的人总被这些问题困扰，也有一些人因误解而浪费了酸奶的营养功效。想要解开酸奶的重重谜团，就来听听专家们的解答吧！
酸奶营养问题大盘点
1.酸奶和牛奶相比，有哪些优点?
答：酸奶的原料是牛奶、蔗糖和乳酸菌发酵剂。酸奶不仅保存了牛奶中所有的营养成分，而且因为发酵，其中营养素更容易被人体消化吸收，因此它在促进生长、改善营养方面的作用比牛奶更为优越。
2.酸奶是不是也有补钙效果?
答：乳酸菌将牛奶中的乳糖分解成乳酸，降低了乳糖的含量，但保留了牛奶中其他营养物质，所以，酸奶仍有补钙的效果。事实上，酸奶中钙的吸收率比牛奶中的只高不低，因为乳酸能促进钙等多种矿物质吸收，另外，酸奶中还有蛋白质分解产生的CPP等肽类物质，也可促进钙吸收。
3.喝牛奶腹泻，能喝酸奶吗?
答：牛奶中的乳糖是导致喝牛奶腹泻的凶手。在酸奶发酵过程中，乳糖部分变成乳酸和其他有机酸，减少了乳糖不耐的问题;乳酸菌本身也会产生大量的乳糖酶帮助人体消化乳糖。因此，即使喝牛奶腹泻的人也能喝酸奶。
4.酸奶越酸，营养越好吗?
答：酸奶的酸度来源，是乳酸菌利用乳糖代谢产生的乳酸，这与发酵剂的菌种和发酵时间等因素有关。制作酸奶必须使用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌当中，如果杆菌占优势，酸度就会很强，但这不能说明酸奶的品质更好。
步步高升海鲜炒年糕
食材明细：
年糕适量，冬笋适量，胡萝卜适量，莴笋适量，蛤蜊适量
步步高升海鲜炒年糕的做法步骤：
第1步年糕切片。冬笋，胡萝卜和莴笋全部洗净，去皮切成片。蛤蜊提前用淡盐水浸泡吐出沙泥后，锅中放水和姜片烧开后，倒入蛤蜊，大概煮一分钟左右，看到蛤蜊张开，立刻捞出。把蛤蜊肉取出备用。
第2步锅中放少量油烧热后，下胡萝卜和冬笋片煸炒至软。再加入莴笋片稍微翻炒片刻，出锅备用锅中再加少量油，把年糕片倒入翻炒至软（如果这时候感觉干，可加少许水）。
第3步倒入步骤3的蔬菜，翻炒匀。加盐和鸡精调好味，倒入蛤蜊肉翻炒几下即可出锅。
小贴士：
1. 年糕片不要切的太薄，否则一炒就软掉，很容易粘锅。2. 蛤蜊焯水时间不能长，看到在锅中张口了要立即捞出，否则蛤蜊肉就老了会缩的很小。
心心相印紫薯发糕
食材明细：
主料：紫薯100克，普通面粉250克，酵母3克，白砂糖20克
辅料：水适量
心心相印紫薯发糕的做法步骤：
1，紫薯蒸熟，趁热用勺子压成泥状。
2，紫薯放温后放入面粉中。
3，用手将紫薯和面粉揉搓均匀，这个步骤请多些耐心，结块越小、越少，做出来的成品越是美观，口感愈好。
4，然后把糖和酵母水放入紫薯面粉中拌匀，用手把以上材料揉成一个紫薯面团。
5，将紫薯面团放入4寸小心形中空蛋糕模，四周需要用手压的紧实一些（模具事先涂一层油，这样脱模很快）
6，发酵至2倍大，上锅蒸25分钟，关火，5分钟后取出，晾凉脱模。
7，我把做好的紫薯发糕切成了两半，这款是较多的一半。
8，这是留下来的顶层部分。
小贴士：
1、酵母需提前放入温水中化开；2、由于面粉和紫薯的吸水性不同，所以建议不要一次加入所有的水，而是要一边加一边观察，以100-150克为宜。3、如果没有中空模具，也可以用4寸心形蛋糕模，做好后用小一号的心形模具在中间压一圈，也可以做出心心相映的紫薯发糕。4、这款心心相映发糕是我的独家创意，转载请注明出处，谢谢。
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