不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,中国人历来对食材非常讲究，你对食材精通吗？有请驻留一会，阅读小编为你整理的高升排骨（4），欢迎大家与身边的朋友分享吧！
材料：肋排500克、生菜一颗、生姜、蒜头适量。
调料：黄酒1大勺（15ml）、米醋2大勺（30ml）、白砂糖3大勺（45克）、生抽4大勺（60ml）清水5大勺（75ml）。
做法：
1：肋排跺成小段洗净和生姜一起放入适量冷水的锅中，大火烧开将肋排焯水后捞出沥水。
2：锅烧热，加少许油润下锅，下蒜和肋排翻炒至变色。
3：加入黄酒、米醋、白砂糖、生抽和清水，搅拌均匀，大火烧开，转小火，焖烧半个小时左右。
4：焖烧过程中每隔几分钟要翻一下锅，以免粘锅底。汤汁快收干时候，关火。
5：出锅装盘配上洗净沥水的生菜即可。所谓高升，就是：1酒、2醋、3糖、4生抽，材料加放步步增加。这个做法，非常简单，但做出的排骨味道奇好，软嫩香滑细致入味。
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高升排骨（5）
材料：肋排料酒醋糖生抽水芝麻等
做法：
p1：肋排斩块，清洗干净，泡去血水。
冷水入锅，加少许料酒飞水。用热水冲，或者放凉后冷水冲去血沫。
p2：取炒锅，放少许油，将飞过水的肋排翻炒至表面金黄盛出。
p3：把炒过的肋排放入高压锅中，倒入一汤勺料酒。
p4：二汤勺醋。
p5：三汤勺糖（平勺）。
p6：四汤勺生抽。
p7：五汤勺水。如此一二三四五，很简单吧？
锅压20分钟，后面还要进行烧制，这里排骨酥软而型不烂即可。
我家的电压力锅功率低，需要压的时间相对长，使用燃气的高压锅或者功率高的电压力锅需要缩短时间哦~
p8：压好的排骨连汤汁一起倒入炒锅，中小火慢慢收干水分，红亮浓厚入味即可出锅。
装盘后可撒一些香葱和芝麻做装饰。
高升排骨（6）
原料：
肋排500克，葱2片、姜2片、八角2粒，盐适量
料酒1份，醋2份，白糖3份，生抽4份，清水5份
做法：
1：锅子烧开水，将小排骨放入，煮30分钟。
2：捞出，放入热水中，清洗干净。
3:锅子烧热，倒油，放入葱、姜、八角，煸炒出香味。
4：放入排骨，煸炒。
5：倒入料汁。（料汁以固定衡量标准，依次叠加，水可以多加一份两份）
6：中火，盖盖子，焖煮。
7：焖煮至汤汁几乎收干。
8：加入少许熟芝麻点缀。
9：出锅装盘即可。
小贴士：
1、提前将排骨煮煮，会更加熟烂，口感好。喜欢口感更加熟烂的，可以延长至1小时。
2、料汁的比例固定，可以根据肉的多少及个人喜好调整。我用的是普通汤勺，料酒2勺（这个就是一份的量），醋是2份，就是4勺，以此类推而来。水可以适当多一份两份，可以多炖一会，更容易入味和熟烂。
3、熟芝麻既是点缀，又可以增香，我放的是熟芝麻。
4、生抽上色不重，可以加入少许老抽上色。
步步高升：高升排骨
食材明细：
主料：：肋排500克，蒜三瓣，姜两片，
辅料：：黄酒15ML（1大匙），米醋30ML（2大匙），细砂糖3大匙（约40克），生抽60M（4大匙），清水75ML（5大匙），
步步高升：高升排骨的做法步骤：
1.肋排切成小块用水冲洗干净。
2.用清水泡一会，将血水倒掉，来回的淘洗干净。
3.肋排沥干水份。
4.用15ML的量勺，准备三大匙的细砂糖备用。
5.锅内倒入少许的油，放蒜片姜片。
6.倒入沥干水份的肋排，煎炒至表面金黄
7.倒入1大匙黄油。
8.倒入2大匙米醋。
9.倒入3大匙细砂糖。
10.倒入4大匙生抽。
11.倒入5大匙的清水。
12.用最小火炖50分钟，至汤汁粘稠裹在排骨上就可以装盘了。
小贴士：
1、我用的是兔子家的铸铁锅，锁水的效果奇好，因此就是以上的调料放进去，炖了50分钟刚刚好。中间没有再加过水。
2、有的朋友还担心没有放老抽会不会不上色，开始炖的时候色没有成品这么深，但是最后收汁的时候就上色了。
3、建议大家最好是用砂糖而不是绵白糖。
4、全程不用再加盐了，成品是偏甜口的，做为北方人的我，感觉能接受，并且很好吃。
【山西】高升排骨
食材明细：
主料：：猪小排900g，
辅料：：油10g，黄酒1勺，米醋2勺，糖3勺，酱油4勺，水5勺，白芝麻1g，
【山西】高升排骨的做法步骤：
1.准备好调料，一会直接倒的时候方便。1勺酒、2勺米醋、3勺糖、4勺酱油、5勺水，酱油我用了六月鲜的特级原汁酱油。
2.排骨要选择小排，这样炖的时间短但是能熟。 小排冷水下锅，煮至水开捞出。
3.锅里倒入少许油，放入小排。
4.小火煎至两面金黄。
5.把准备好的料汁，除水以外全部倒入，翻炒几下，让表面均匀上色。
6.倒入最后的水，盖上锅盖炖一会。
7.出锅后撒上白芝麻。
小贴士：
1.五种料的比例其实可以按自己的口味来调整。
2.排骨炖完不要久在锅里，不然就像我这样有点糊了，炖到最后都是油，其实没汤了，而且糖和酱油加多了，更容易上色深，建议水多加点。
【天津】高升排骨
食材明细：
主料：：排骨500克，葱适量，食盐适量，姜适量，
辅料：：料酒1茶匙，醋2茶匙，白糖3茶匙，生抽4茶匙，
【天津】高升排骨的做法步骤：
1.食材：肋排、葱段、姜片、料酒、醋、白糖、生抽
2.将小肋排用清水浸泡出血水后捞出空干水份
3.锅中放一点点油润锅，放入淋干水份的肋排煸炒。
4.煸炒至肋排微微发干，放入葱段、姜片炒出香味。
5.炒出葱姜香味后烹入料酒
6.依次加入2茶匙醋、3茶匙白糖、4茶匙生抽
7.加入适量热水稍稍莫过排骨
8.大火烧沸后改小火烧至。
9.小火烧至30分钟左右大火把汤汁收浓即可。（最后收汁的时候不要离开，泽瑞妈只走开了一会，汤汁都收尽了，留些汤汁拌饭也是非常美味的，）
10.成品！
11.成品！
12.成品！
小贴士：
排骨的选择上最好选择仔排，样子比较好看，也容易成熟，口感也好；
步步高升——创新版高升排骨
食材明细：
主料：：排骨1斤，
辅料：：葱段适量，姜片适量，八角适量，芝麻适量，菜薹适量，
配料：：生抽一份，韩式辣椒酱两份，番茄酱三份，果醋四份，高汤五份，味精少许，盐适量，
步步高升——创新版高升排骨的做法步骤：
1.原料图如图。
2.排骨焯水，加葱姜八角煮半小时，捞出控水，排骨汤不要倒掉。
3.锅中倒油炒排骨，煎到肉金黄。（不怕费事的就炸）。
4.排骨捞出后，全部油倒出去，锅里放酱汁，煮排骨的汤，一起熬滚。
5.排骨倒入煮开焖一会。
6.大火收汁，放点味精提味即可。撒芝麻装饰。菜薹焯水码放底下垫盘。
小贴士：
参考量:排骨一斤，一份是半汤匙。
1，做这个汤汁，盐一定要最后放，先尝尝合不合您的口，觉得淡就放。其实我没放，因为觉得不淡。生抽里是有盐味的。（果醋我用的苹果醋）。
2，生抽的作用是中和番茄酱的颜色，不至于太红。颜色很好看。也有提鲜的作用。
3，过年一定少不了吃排骨，可以多炖点啥都不放的，捞出来就可以自己搭配：糖醋排骨，椒盐排骨..等等，炖排骨的汤可以做高汤，炖菜，煮汤。很棒的。
创新版高升排骨
排骨焯水，加葱姜八角煮半小时，捞出控水，排骨汤不要倒掉。生抽，辣酱，番茄酱，果醋放在碗里备用。青菜叶焯水剪圆锅中倒油炒排骨，炒到肉金黄。（不怕费事的就炸）。排骨
材料：
主料：排骨1斤，，
辅料：葱适量，姜适量，八角适量，芝麻适量，细香葱适量，生抽1汤匙，辣酱2汤匙，番茄酱3汤匙，苹果醋4汤匙，高汤5汤匙，食盐少许，味精少许，
创新版高升排骨的做法步骤：
1. 排骨焯水，加葱姜八角煮半小时，捞出控水，排骨汤不要倒掉。生抽，辣酱，番茄酱，果醋放在碗里备用。青菜叶焯水剪圆
2. 锅中倒油炒排骨，炒到肉金黄。（不怕费事的就炸）。
3. 排骨捞出后，全部油倒出去，锅里放酱汁，煮排骨的汤，一起熬滚。
4. 排骨倒入煮开焖一会。
5. 大火收汁，放点味精提味即可，撒芝麻葱花装饰。
高升排骨 糖醋排骨的做法
叫高升排骨是因为它的调料配比，是一步一步高升的，整齐的配比，味蕾的享受无与伦比
材料：
排骨，糖，醋，生抽，料酒，葱，姜，蒜，
高升排骨 糖醋排骨的做法的做法步骤：
步骤1，少量油煎排骨，一段时间后加入葱姜蒜翻炒
步骤2，加入料酒1汤勺，醋2汤勺，糖3汤勺，生抽4汤勺，水5勺，大火烧开后转小火。PS.调料根据排骨量来计算，保持1：2：3：4：5就行啦
步骤330，分钟后大火收汁盛出
年夜饭之高升排骨
材料：仔排500克蒜2瓣黄酒1大勺（15毫升）米醋2大勺（30毫升）
白砂糖3大勺（40克左右）生抽4大勺清水5大勺
做法：
1将子排清洗干净，用热水浸泡或者热水冲淋掉血水，沥干水分备用；
2锅烧热，加1点点油润下锅，下蒜和仔排翻炒至变色；
3加入黄酒、米醋、白砂糖、生抽和清水，搅拌均匀，大火烧开，转最小火，焖烧半个小时左右。
4时间快到时候，注意观察汤汁浓稠度，查看是否粘锅底，多翻动几下。看到汤汁收干时候，关火，出锅装盘即可。不用再放其他的调味品了。
小贴士：
1高升排骨是一道寓意比较吉祥的菜，所以很适合在新年的时候拿吃来招待佳宾哦。高升排骨的做法很简单，主要是其调料比较有意思，是1：2：3：4：5，步步递增的比例。寓意着步步高升。
2排骨的选择上最好选择仔排，样子比较好看，也容易成熟，口感也好；
3在放调味料的时候，我就预见我家老公（北方人）肯定不喜欢吃的，因为要加3大勺白砂糖，后来觉得，就应该让他也吃下我们家常菜的味道。如果有很不喜欢吃甜的朋友，建议糖可以减少。
4加水量是5勺，我实际放了6勺，用最小的火烧，半个小时左右正好烧干。怕烧干的朋友可以多放个1-2勺水。
5此处1大勺=15ml。
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