食材文化是我国美食文化的重要组成部分，食材的好坏决定了美食的成败。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，哪些食材让你感兴趣？以下是小编收集整理的“【让你步步登高】高升排骨”，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
食材明细：
主料：：排骨1斤左右，
辅料：：香葱少许，蒜2瓣，姜3片，
配料：：料酒1勺，香醋2勺，白糖3勺，生抽4勺，清水5勺，
【让你步步登高】高升排骨的做法步骤：
1.准备好材料。
2.切好葱，姜，蒜。
3.干净的碗内加1汤匙料酒,两汤匙醋,3汤匙白糖,4汤匙生抽,5汤匙水调成料汁。（生抽有点咸了，所以不需要放盐）
4.排骨用清水泡会，冲洗下血水后沥干水分。
5.锅内倒少许油，把排骨放入翻炒。
6.翻炒至排骨变色之后，再把姜，蒜放入翻炒会。
7.把调好的料汁倒入，烧开后转小火慢烧10分钟左右。
8.汤汁变浓稠，开大火收汁，撒上葱花，出锅装盘。
9.排骨要细火慢烧，肉质才会香嫩且入味。
10.很简单，喜欢可以收藏起来，有空试试。
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步步高升——创新版高升排骨
食材明细：
主料：：排骨1斤，
辅料：：葱段适量，姜片适量，八角适量，芝麻适量，菜薹适量，
配料：：生抽一份，韩式辣椒酱两份，番茄酱三份，果醋四份，高汤五份，味精少许，盐适量，
步步高升——创新版高升排骨的做法步骤：
1.原料图如图。
2.排骨焯水，加葱姜八角煮半小时，捞出控水，排骨汤不要倒掉。
3.锅中倒油炒排骨，煎到肉金黄。（不怕费事的就炸）。
4.排骨捞出后，全部油倒出去，锅里放酱汁，煮排骨的汤，一起熬滚。
5.排骨倒入煮开焖一会。
6.大火收汁，放点味精提味即可。撒芝麻装饰。菜薹焯水码放底下垫盘。
小贴士：
参考量:排骨一斤，一份是半汤匙。
1，做这个汤汁，盐一定要最后放，先尝尝合不合您的口，觉得淡就放。其实我没放，因为觉得不淡。生抽里是有盐味的。（果醋我用的苹果醋）。
2，生抽的作用是中和番茄酱的颜色，不至于太红。颜色很好看。也有提鲜的作用。
3，过年一定少不了吃排骨，可以多炖点啥都不放的，捞出来就可以自己搭配：糖醋排骨，椒盐排骨..等等，炖排骨的汤可以做高汤，炖菜，煮汤。很棒的。
步步高升——步步糕
食材明细：
主料：：小鸡蛋五只，低粉120克，
辅料：：糖50克，玉米油50克，牛奶50克，
配料：：盐少许，白醋几滴，山楂糕四片，
步步高升——步步糕的做法步骤：
1.将蛋清蛋白分离。
2.把蛋黄打散，慢慢加入玉米油，边加边拌匀，呈稠状液体。
3.加入牛奶和过筛的面粉。
4.搅打均匀无颗粒备用。
5.蛋白中加少许盐，几滴白醋，糖分三次加入，打至硬性发泡。
6.在蛋黄糊中切入三分之一的蛋白以上下翻拌的方法，搅拌均匀。不要划圈。
7.将拌好的蛋糊倒回蛋白中再次以上下翻拌的方法，搅拌均匀。
8.倒入铺了油纸的烤盘中，用力震出气泡。
9.烤箱预热，170度10分钟，160度10分钟出炉。倒扣放至不烫手后撕去油纸。
10.切成与山楂糕同等宽度的长条。
11.放上一片山楂糕。
12.再放上一块与山楂糕同等大小的蛋糕。
13.再放上一块山楂糕卷起即可。
步步高升---茄子年糕
食材明细：
主料：：火锅年糕适量，
辅料：：茄子适量，
配料：：豆瓣酱1勺，甜面酱1勺，酱油适量，冰糖少许，料酒适量，色拉油适量，蒜末适量，生粉适量，
步步高升---茄子年糕的做法步骤：
1.准备材料。
2.准备酱料。
3.先将酱料混合调匀备用。
4.茄子切斜刀块。
5.放到盆中，加入生粉，量可以裹匀茄子就行。
6.然后颠一下盆，让生粉可以均匀的裹匀茄子，年糕分成一条条。
7.锅中烧热油，油温表面冒烟的情况下，可以放入茄子少许炸1分钟左右捞出，再放入其余的茄子再炸1分钟。（油温高，火力大，炸的时候就不太会吸油了）有时间可以再复炸一次。
8.控油捞出，年糕也放入到油锅中炸至表面有微泡捞出控油。
9.锅中留底油，放入蒜末爆香。
10.倒入调好的酱汁小火翻炒至糖化起泡。
11.然后倒入茄子翻炒让酱汁都裹在茄子上。
12.汁太干可以加适量的料酒再翻炒，然后倒入年糕翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
1.年糕和茄子都得过油炸一下，这样炒出来就跟饭店的一样美味，而且做的时间也快。
缺点就是比较耗油，我有一个好方法，就是当天要炸其他的东西，都可以用在一起了。
2.年糕我认为选择长细条的火锅年糕，这样比较好看。
3.酱汁可以换自己喜欢的，一定要放糖才好吃，有了酱汁就不需要加盐了，不然味道就太重了，不健康。
4.在炒的时候，火力比较大的时候，会把汁给炒没了，所以要加些料酒，一是提香二是防止菜太干或焦掉。（不要用水，会把味道冲淡）
5.最后撒些芝麻和芹菜叶点缀一下更美观。
步步高升蔬菜卷
食材明细：
主料：：干豆腐3张，
辅料：：胡萝卜适量，黄瓜适量，葱适量，肉酱适量，生菜适量，
步步高升蔬菜卷的做法步骤：
1.生菜叶铺在盘底，放上适量肉酱。
2.黄瓜切丝。
3.胡萝卜切丝。
4.葱切丝。
5.取一张干豆腐平铺。
6.码上胡萝卜丝、黄瓜丝、葱丝。
7.卷成卷。
8.切成三小段。
9.中间四十五度斜切一刀。
10.摆盘上菜。
步步高升【宝塔肉】
食材明细：
主料：：五花肉1块，梅干菜150克，香菇3朵，
辅料：：玫瑰腐乳汁适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，糖适量，
步步高升【宝塔肉】的做法步骤：
1.五花肉洗净放锅里加姜片葱焯水。
2.水开后撇去浮沫，煮至能用筷子插动后捞出。
3.趁热抹一层老抽和红糖。
4.稍凉后，锅里放两勺油，五花肉皮朝下，放锅里炸至肉皮起泡呈深色后取出（这个动作非常危险，我是一手放肉一手盖了锅盖，所以没法拍照）。
5.梅干菜泡软。
6.放锅里煮半小时左右，如果太大沥干后再切小一些。
7.把肉修去边角，成正方形。
8.沿着边一片片切，每片到拐弯处不切断，连着切第二片，直到切完。
9.放生抽，老抽，玫瑰腐乳汁，盐，糖腌1个小时。
10.起油锅，放姜蒜末煸香。
11.放香菇炒软。
12.加梅干菜翻炒，调糖，盐，生抽，炒匀后盛出。
13.把肉放手上，边还原成宝塔形，边朝里面塞梅干菜（塞紧一点）。
14.最后用牙签固定，放盘子里。放高压锅里蒸熟。
15.西兰花撕小朵，盐水浸泡，锅放水加适量盐和油烧开，放西兰花烫两分钟沥出。
16.蒸好的宝塔肉，取出，把汤汁倒进平底锅里。
17.西兰花围边。
18.汤汁加适量蚝油、水淀粉勾芡。
19.浇在宝塔肉上。
小贴士：
切之前最好把肉放冰箱稍冻一下应该好切一点，而且修成正方形，装上梅干菜后最好把上下都用牙签固定一下，我只固定了最下面交界的地方，所以蒸之后有点变形了。
步步高升—双味高升芝麻虾
食材明细：
主料：：草虾适量，
辅料：：淀粉适量，海苔适量，辣根适量，去皮白芝麻适量，鸡蛋适量，三文鱼适量，培根适量，
配料：：植物油适量，料酒适量，番茄沙司适量，海鲜酱油适量，盐适量，
步步高升—双味高升芝麻虾的做法步骤：
1.全部食材合影。
2.大虾去掉外壳，保留虾尾。
3.在虾肚子上用刀划几下，去掉砂线，切断虾的筋脉。
4.将虾翻过来，用刀背稍微用力在虾背上压几下，为了让虾的筋脉断开，这样处理后的虾在炸的时候就不会弯曲了。
5.将处理好的虾，加料酒和少许盐腌制10分钟。
6.将腌好的虾均匀的裹上一层干淀粉。
7.沾上一层蛋液。
8.再裹上白芝麻。
9.炒锅倒油，油温6成热时，将虾放入锅中，以中火炸制。
10.炸至芝麻金黄时，将虾捞出。
11.三文鱼切片。
12.培根用平底煎锅煎熟。
13.将炸好的虾分别用三文鱼片和培根包裹起来，海苔剪成细条，系在三文鱼虾卷上做装饰。
14.用海鲜酱油和辣根调成汁，蘸食三文鱼虾卷，培根虾卷用番茄沙司蘸食，也可根据个人口味用沙拉酱、千岛酱或者别的口味的酱料蘸食。
15.步步高升—双味高升芝麻虾
节节高升高升排骨
一道吉祥菜。
做法中，调料用量依次递增，喻意节节高升。
年菜中，当然也少不了这个菜了。
很多朋友问过，说糖醋汁怎么调才最好吃。
食无定味儿，适口者珍。
对于做菜，米妈常常没有量化，因为自家的味道自家喜欢，别人家不一定就喜欢了，再说了，美味食物受多方面因素的影响，炉具锅具食材等都会影响到成品的味道，看菜谱看的是方法，味道大都是自家琢磨并变通的。
但是这道高升排骨的调料用量，我这次专门量化了，做出来的味道不错。
调料料酒、香醋、白糖、酱油、水按1：2：3：4：5调配，是不是很有意思呢，步步高升，感觉好啊。
上面只是给个比例，具体的多少按排骨的多少来定。我500克排骨料酒用10克，依次添加就可以了。特别说明一下，水的量不是固定的，锅具不同，需要的水量也不相同，可加可减，自行调整，用高汤也是很好的；酱油分深色酱油和浅色酱油，我通常是三份浅色一份深色，这样上色刚刚好；盐的量需要自行把握，因为酱油含盐，需要酌量加盐；醋最好用酿造醋，香味儿较浓。
排骨的处理方法，可以提前用水泡去血水，加葱姜蒜腌制后再烧，也可以焯水去腥然后烧制，另，排骨可炸可煎，这个也比较灵活的。
关于锅具，这一类的菜，用电饭煲烧，省心，味道也好，高压锅也是可以的，更加省时间。厚底小锅烧也不错，注意用水量和火候就可以了。
吉祥年菜节节高升之高升排骨
主料：排骨750克
配料：香菜葱姜
调料：香叶花椒八角料酒15克醋30克糖45克酱油60克（老抽15克生抽45）克水75克（实际用量稍大些约100克）
高升排骨的做法
1、材料图。
2、排骨加姜片葱段焯水，尽除血沫后洗干净。
3、准备调料，左下为料酒，左中为醋左上为糖右中为酱油右下为高汤，另一份是香料，用一点点儿就可以了。另加二克盐。
4、起锅倒油，炒香姜片和部分葱段。
5、下排骨煎香。两面微黄即可。也可以油炸。
6、将调料同香料一起倒入锅中。
7、大火烧开，转小火焖煮40分钟，中间开盖检查一下。
8、关火前收一下汁，收汁时大火并保持锅盖开着。
9、将香菜放在碗中，排骨摆在盘子里，放上少许熟芝麻，可以上桌了。
美食小贴士：
1、排骨需要泡去血水或者焯水处理。
2、按照标准配料做一次试试看，如果味道不是自己想到的，可以将调料在原有的基础上进行调整。
3、也有变身版的高升排骨，用到了蕃茄酱，当然也一样美味，创新总会有惊喜！
4、一定要注意用水量，这个跟自家锅具有关系，自行把握。
网站小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
步步高升----红烧圆蹄
食材明细：
主料：：猪后肘一个，
辅料：：香菇六个，油菜心8颗，
配料：：姜10克，葱20克，冰糖20克，大枣两颗，八角少许，桂皮3片，大蒜20克，腐乳汁10克，老抽5克，生抽10克，盐4克，高度白酒少许，水1000ml，
步步高升----红烧圆蹄的做法步骤：
1.用刀刮去肘子表面的杂质。
2.放入在水中冒一下，去除血水。
3.盛出备用。
4.烧肘子所需的调料。
5.热锅下油，先放入大蒜小火煸香。
6.再加入水，生抽，老抽，葱姜，冰糖，八角，桂皮，盐。
7.放入肘子。
8.大火烧开，加入腐乳汁。
9.再锅中小火炖一个半小时。
10.再放入砂锅中，加少许白酒。
11.放入泡好的香菇。
12.盖盖小火炖一个小时。
13.油菜心洗净。
14.放入锅中焯水。
15.盛出放入盘中摆成一个圆。
16.再将烧好的肘子放入盘中，在油菜心上放上香菇，浇上些烧肉的汁即可。
小贴士：
肘子冒水的时候一定要冷水下锅。
烧的时候加少许白酒是为了增加肘子的香味。
此菜冷吃热吃均可。
油菜焯水的时候在水中加点盐和花生油，这样焯出的油菜色泽鲜艳。
步步高升万字扣肉
食材明细：
主料：：五花肉500克，香辣盐菜280克，萝卜干100克，
辅料：：生抽适量，蚝油适量，老抽几滴，生姜一块，大葱一段，水淀粉适量，油适量，
步步高升万字扣肉的做法步骤：
1.准备好原材料。萝卜干提前泡发。
2.将萝卜干切成小颗粒状，盐菜也切碎一点。如果有梅菜的可以用梅菜来做，叶子图省事，直接买的香辣盐菜。
3.将肉皮一面放入锅里烫到金黄。我依然简单化了流程，为了皮好看，可以将肉提前抹上老抽腌制，然后再煎，这样做出来颜色更好看。
4.锅里加入适量水，放入葱结，加入适量老抽，放入五花肉煮半小时左右。如果为了肉做出来颜色更好看，可以加一点炒的糖色，糖色做法叶子在微信公众号“叶子的小厨”里的“特色红烧肉”中有介绍。
5. 将肉捞出后放入冷水中过凉，然后放到平盘里上面放重物压平整，再休整一下，然后放入冰箱冷藏冻硬，或者冷冻短时间变硬。以上步骤叶子做的时候由于时间关系都省去了，所以做出来的成品怎么看怎么难受，追求完美的亲们不要省略这些步骤哟。
6.转圈切，不要切断。
7.切好后复原是这个样子。
8.边角料切成丁。
9.锅里加入适量油爆香姜蒜末。
10.下入边角料翻炒出油分。
11.加入盐菜和萝卜干翻炒，加入适量生抽翻炒均匀。因为盐菜比较咸，所以就不要加盐了。
12.切好的五花肉最边缘用牙签固定，然后如图手拿着，一层一层往下推，里面加入炒好的材料，多填一些，塞紧。
13.放入盘子中，蒸一个小时到一个半小时。蒸的时间长一些更好吃，所以建议多蒸一会。
14.蒸好后将里面的水滗出来倒入锅里，加入适量生抽、蚝油，几滴老抽，少许水淀粉，翻均匀。
15.周围码上焯好水的西兰花，淋上汁即可。
小贴士：
叶子的小厨，食品营养与安全专业、国家一级营养师、美食作家、高级营养讲师、高级健康管理师、国宴传承人、多家电视台节目嘉宾、“食育”推动计划志愿者，著有美食书《营养师的餐桌：超下饭的营养家常菜》，传递亿万人健康，分享简单 营养美味美食。微信公众号“叶子的小厨”有所有年菜系列菜谱，还有400道简单菜肴轻松学，有任何疑问欢迎到微信公众号留言，叶子会一一回复。
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