食材构成了美食最基本的部分，没有好食材，就没有好美食。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材精通吗？下面是小编精心整理的"宁桓宇的最爱竟是它---高升排骨",为方便后续阅读，请你收藏本文。
高升排骨，一开始不懂为啥有这样一个古怪的名字，后来才知道源于五种主要调味料按1:2:3:4:5的比例而得名的高升味汁，其实，这是一款极简主义的糖醋排骨做法，调汁方便，操作简单，配上米饭百吃不厌。
材料：
猪小排500g，生姜、大蒜、香葱粒各适量;
1大勺料酒，2大勺酱油，3大勺白糖，4大勺香醋，5大勺开水;
水淀粉适量
做法：
1、排骨提前用清水浸泡4小时以上，中间多次换水;
2、泡过的排骨用厨房纸充分吸干水分;
3、生姜、大蒜磨碎出汁(可用蒜臼子捣烂，或切碎后压出汁);
4、将蒜汁和姜汁加入排骨中;
5、充分抓匀，腌制20到30分钟;
6、热锅入凉油，烧至油温6、7成热时，下入排骨，中小火不断翻炒，至排骨表面金黄、起焦;
7、加入1大勺料酒，翻炒均匀;
8、加入2大勺酱油，翻炒均匀;(想要颜色深一些，可以在加少许老抽)
9、加入3大勺白糖(很甜，不喜欢可以少加些);
10、加入4大勺香醋，翻炒均匀;
11、最后加入5大勺开水，翻炒均匀后，转大火烧开;
12、转小火，盖锅盖，慢炖至排骨酥烂，大火收汁并用适量水淀粉勾芡(也可以不勾芡，大火收汁至浓稠)即可。装盘，撒适量葱花装饰提味儿。
烹饪技巧：
1、1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺水的高升味汁只是一个基本的调味方法，在照搬的基础上，应当找出适合自家的口味，才算是私房。例如，嫌他甜，可以少放些糖;嫌他不够咸，可以加生抽或放少许盐;怕水少炖不烂排骨可以多加点儿水，最后大火收汁即可任何调整，只要合适，都是合理的。
2、高升味汁用途广泛，适用于各种酸甜口味的菜肴，大可举一反三，不断试验，可以变换出很多的花样哦!
为爱吃排骨的朋友们集结了各种口味的排骨做法，尽情享受排骨带来的美味吧!》》》这样做排骨好吃到尖叫以后再也不去饭店了这样做排骨好吃到尖叫以后再也不去饭店了
这样做排骨好吃到尖叫以后再也不去饭店了！每个人都有自己喜爱吃的美食，对我而言莫过于排骨啦！排骨肉质细腻，而且脂肪含量相对较低，做法也多样，美味无穷！常常在外面吃排骨的小伙伴们，是不是觉得很不过瘾呢？为你集结了各种口味的排骨做法，从今天起选购新鲜的排骨，亲自下厨做吧，这个周末尽情享受排骨带来的美味吧！
懒人版糖醋排骨
用料
猪小排500克、料酒1汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)、盐3克、酱油2汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)、米醋3汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)、白糖4汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)
做法
1、猪小排冼净，晾干水份备用。
2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。
3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。
4、此时就可以放入黄金比例中的调料了，顺序是：先放一汤勺料酒，接着两汤勺酱油，三汤勺米醋最后四汤勺白糖，炒匀。
5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。
6、20分钟后调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅(锅里剩下的姜片丢掉不用，最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦哟!)。
小贴士
*做这道菜，请一定选用猪纯小排，最好还带有脆骨的，此部位肉质软嫩，是最适合用来做糖醋排骨的。
*排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅，烫到手。
*在洒料酒的时候，沿着锅边淋一圈，这样酒香分布更均匀。
*黄金比例中的3汤勺米醋和4汤勺糖，可以根据自己的口味来调整，喜欢酸点的可以换成4汤勺米醋、3汤勺白糖。
*喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。
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豉椒蒸土豆排骨
用料
猪小排350克、土豆1个、豆豉1大勺、小红尖椒1-2个、香葱1棵、姜2片、蒜头2-3瓣、料酒1大勺、淡色鲜酱油1大勺、蚝油1大勺、盐1/4小勺、糖1/2小勺、胡椒粉少许、淀粉1小勺
做法
1、豆豉用冷水泡个3、5分钟，葱、姜、蒜、红尖椒切碎，与所有腌料(料酒、酱油、蚝油、盐、糖、胡椒粉、淀粉)混合拌匀。
2、猪小排用清水彻底洗去血水，沥干水分，把排骨放入腌料中腌制大约1小时左右入味。
3、土豆削皮切成小块，铺放在盘子底部。
4、腌好的排骨放在土豆上面，上蒸锅中火蒸30分-40分钟即可。
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胡萝卜玉米排骨汤
用料
排骨4两、胡萝卜1根切块、玉米1根切块、葱、姜、盐、鸡精
做法
1、排骨先焯一下，至看不见血色。
2、把排骨、玉米、胡萝卜一同放入电压力煲，加适量水，选择煲汤键，设定20分钟，就等着慢品鲜美好汤吧。如果不用高压锅，则需明火。
3、炖煮1~2个小时。
4、出锅前调入适量鸡精和盐。
三道排骨美食，让爱吃排骨的小伙伴们大呼不过瘾，更多好吃到尖叫的排骨做法这样做排骨好吃到尖叫以后再也不去饭店了（续）这样做排骨好吃到尖叫以后再也不去饭店了
川味土豆烧排骨
用料
排骨300克、土豆500克、郫县豆瓣酱2大匙(30ml)、酱油2大匙(30ml)、料酒1大匙(15ml)、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙(5g)、盐适量、油适量
做法
1、将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，郫县豆瓣酱剁碎待用。
2、土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉。
3、锅中放入1大匙(15ml)油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用。
4、炒锅烧热，放入2大匙(30ml)油，放入焯过水的排骨炒至金黄。
5、放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味，加入酱油、料酒炒匀。
6、加入适量开水(没过排骨)，烧开，加入大料和花椒，加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂。
7、加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖、蚝油调味即可
蒜蓉辣酱烧排骨
用料
肋排350g、蒜蓉辣酱一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙(一汤匙=15ml)、白糖一点点、姜、葱、料酒
做法
1、排骨剁成小块，放在流动的水下反复冲洗净血水。
2、葱切段、姜切片。
3、锅中放油烧热，爆香葱姜，倒入排骨反复翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄。
4、倒入半汤匙料酒炒匀。
5、加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖，再加水至排骨三分之二处。
6、大火煮开后，加盖转小火焖20分钟左右，开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花，出锅。
小贴士
1.排骨焯水会损失一部分鲜味和营养，所以这里采用实现把排骨放在流动的水下反复冲洗干净至无血水，然后不焯水直接下锅炒。这样做出来的排骨更香更鲜。
2.蒜蓉辣酱因为里面有糖份，质地比较粘稠，所以水量要比平时稍微多加一点，煮的过程中要注意锅中状态，不要烧糊了。我这里用的是李锦记的蒜蓉辣酱，各种不同牌子的味道会有所区别，所以要根据实际辣酱味道来放其它调味来调整菜的味道。
3.调味料的份量供参考，可以根据自己喜欢辣的程度来调节蒜蓉辣酱的用量，因为生抽有咸味，所以我没加盐，如果你口味较重，请在排骨焖20分钟，收汁前加盐调味。
排骨饭
用料
大米、排骨、盐、生抽、老抽、鸡精、姜
做法
1、排骨洗净，斩小块。
2、锅中烧开水，倒入排骨先焯一遍水;其作用是去除血沫等杂质,更好的去除腥味,另外这样处理后汤水会比较清。
3、用清水冲去浮沫，沥干水备用。
4、锅中热油，爆香姜片，倒入排骨翻炒，调入盐、生抽、老抽和鸡精;这步盐的份量比平常偏重些，煮出来的饭不至于太淡口。
5、电饭锅按正常煮饭步骤下好大米和水，然后将炒好的排骨连汤汁一起倒入;煮饭的大米可以另加一些糯米，这样煮出来的饭又香又糯。
6、按下煮饭键，煮好后，搅拌均匀，就可以开吃啦。
小贴士
煮好后尝尝味道，如果太淡，再调味焖一会儿即可。
橙香排骨
用料
排骨500克、100%鲜橙汁1瓶(1升装)、白糖1汤匙、番茄酱1汤匙、盐适量、干淀粉2汤匙
做法
1、排骨洗干净后放入一个大碗中，加1/2茶匙盐，倒入鲜橙汁，腌制一夜。
2、倒掉腌制排骨的橙汁，加入干淀粉，翻拌均匀。
3、锅中放入油，油热后放入排骨炸熟捞出控油备用。
4、另起锅放入炸好的排骨，倒入剩下的鲜橙汁，大火烧开。
5、放入1汤匙番茄酱、1汤匙白糖，改中小火慢炖。
6、汤汁收干到1/3时加入1茶匙盐，继续小火慢炖，直到最后汤汁变粘稠即可。
小贴士
1.最后的时候要小火并看住锅，不能糊锅，一旦糊锅就有苦味了。
2.每个品牌的橙汁都不太一样，如果最后汤汁不太粘稠可用2汤匙的水淀粉勾薄芡。
3.番茄酱不用加的太多，会掩盖住橙香的味道。
4.炸排骨的时候要等油温热了再下排骨，要不非常粘锅。
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高升排骨（5）
材料：肋排料酒醋糖生抽水芝麻等
做法：
p1：肋排斩块，清洗干净，泡去血水。
冷水入锅，加少许料酒飞水。用热水冲，或者放凉后冷水冲去血沫。
p2：取炒锅，放少许油，将飞过水的肋排翻炒至表面金黄盛出。
p3：把炒过的肋排放入高压锅中，倒入一汤勺料酒。
p4：二汤勺醋。
p5：三汤勺糖（平勺）。
p6：四汤勺生抽。
p7：五汤勺水。如此一二三四五，很简单吧？
锅压20分钟，后面还要进行烧制，这里排骨酥软而型不烂即可。
我家的电压力锅功率低，需要压的时间相对长，使用燃气的高压锅或者功率高的电压力锅需要缩短时间哦~
p8：压好的排骨连汤汁一起倒入炒锅，中小火慢慢收干水分，红亮浓厚入味即可出锅。
装盘后可撒一些香葱和芝麻做装饰。
高升排骨（6）
原料：
肋排500克，葱2片、姜2片、八角2粒，盐适量
料酒1份，醋2份，白糖3份，生抽4份，清水5份
做法：
1：锅子烧开水，将小排骨放入，煮30分钟。
2：捞出，放入热水中，清洗干净。
3:锅子烧热，倒油，放入葱、姜、八角，煸炒出香味。
4：放入排骨，煸炒。
5：倒入料汁。（料汁以固定衡量标准，依次叠加，水可以多加一份两份）
6：中火，盖盖子，焖煮。
7：焖煮至汤汁几乎收干。
8：加入少许熟芝麻点缀。
9：出锅装盘即可。
小贴士：
1、提前将排骨煮煮，会更加熟烂，口感好。喜欢口感更加熟烂的，可以延长至1小时。
2、料汁的比例固定，可以根据肉的多少及个人喜好调整。我用的是普通汤勺，料酒2勺（这个就是一份的量），醋是2份，就是4勺，以此类推而来。水可以适当多一份两份，可以多炖一会，更容易入味和熟烂。
3、熟芝麻既是点缀，又可以增香，我放的是熟芝麻。
4、生抽上色不重，可以加入少许老抽上色。
步步高升：高升排骨
食材明细：
主料：：肋排500克，蒜三瓣，姜两片，
辅料：：黄酒15ML（1大匙），米醋30ML（2大匙），细砂糖3大匙（约40克），生抽60M（4大匙），清水75ML（5大匙），
步步高升：高升排骨的做法步骤：
1.肋排切成小块用水冲洗干净。
2.用清水泡一会，将血水倒掉，来回的淘洗干净。
3.肋排沥干水份。
4.用15ML的量勺，准备三大匙的细砂糖备用。
5.锅内倒入少许的油，放蒜片姜片。
6.倒入沥干水份的肋排，煎炒至表面金黄
7.倒入1大匙黄油。
8.倒入2大匙米醋。
9.倒入3大匙细砂糖。
10.倒入4大匙生抽。
11.倒入5大匙的清水。
12.用最小火炖50分钟，至汤汁粘稠裹在排骨上就可以装盘了。
小贴士：
1、我用的是兔子家的铸铁锅，锁水的效果奇好，因此就是以上的调料放进去，炖了50分钟刚刚好。中间没有再加过水。
2、有的朋友还担心没有放老抽会不会不上色，开始炖的时候色没有成品这么深，但是最后收汁的时候就上色了。
3、建议大家最好是用砂糖而不是绵白糖。
4、全程不用再加盐了，成品是偏甜口的，做为北方人的我，感觉能接受，并且很好吃。
【山西】高升排骨
食材明细：
主料：：猪小排900g，
辅料：：油10g，黄酒1勺，米醋2勺，糖3勺，酱油4勺，水5勺，白芝麻1g，
【山西】高升排骨的做法步骤：
1.准备好调料，一会直接倒的时候方便。1勺酒、2勺米醋、3勺糖、4勺酱油、5勺水，酱油我用了六月鲜的特级原汁酱油。
2.排骨要选择小排，这样炖的时间短但是能熟。 小排冷水下锅，煮至水开捞出。
3.锅里倒入少许油，放入小排。
4.小火煎至两面金黄。
5.把准备好的料汁，除水以外全部倒入，翻炒几下，让表面均匀上色。
6.倒入最后的水，盖上锅盖炖一会。
7.出锅后撒上白芝麻。
小贴士：
1.五种料的比例其实可以按自己的口味来调整。
2.排骨炖完不要久在锅里，不然就像我这样有点糊了，炖到最后都是油，其实没汤了，而且糖和酱油加多了，更容易上色深，建议水多加点。
【天津】高升排骨
食材明细：
主料：：排骨500克，葱适量，食盐适量，姜适量，
辅料：：料酒1茶匙，醋2茶匙，白糖3茶匙，生抽4茶匙，
【天津】高升排骨的做法步骤：
1.食材：肋排、葱段、姜片、料酒、醋、白糖、生抽
2.将小肋排用清水浸泡出血水后捞出空干水份
3.锅中放一点点油润锅，放入淋干水份的肋排煸炒。
4.煸炒至肋排微微发干，放入葱段、姜片炒出香味。
5.炒出葱姜香味后烹入料酒
6.依次加入2茶匙醋、3茶匙白糖、4茶匙生抽
7.加入适量热水稍稍莫过排骨
8.大火烧沸后改小火烧至。
9.小火烧至30分钟左右大火把汤汁收浓即可。（最后收汁的时候不要离开，泽瑞妈只走开了一会，汤汁都收尽了，留些汤汁拌饭也是非常美味的，）
10.成品！
11.成品！
12.成品！
小贴士：
排骨的选择上最好选择仔排，样子比较好看，也容易成熟，口感也好；
高升排骨（4）
材料：肋排500克、生菜一颗、生姜、蒜头适量。
调料：黄酒1大勺（15ml）、米醋2大勺（30ml）、白砂糖3大勺（45克）、生抽4大勺（60ml）清水5大勺（75ml）。
做法：
1：肋排跺成小段洗净和生姜一起放入适量冷水的锅中，大火烧开将肋排焯水后捞出沥水。
2：锅烧热，加少许油润下锅，下蒜和肋排翻炒至变色。
3：加入黄酒、米醋、白砂糖、生抽和清水，搅拌均匀，大火烧开，转小火，焖烧半个小时左右。
4：焖烧过程中每隔几分钟要翻一下锅，以免粘锅底。汤汁快收干时候，关火。
5：出锅装盘配上洗净沥水的生菜即可。所谓高升，就是：1酒、2醋、3糖、4生抽，材料加放步步增加。这个做法，非常简单，但做出的排骨味道奇好，软嫩香滑细致入味。
步步高升——创新版高升排骨
食材明细：
主料：：排骨1斤，
辅料：：葱段适量，姜片适量，八角适量，芝麻适量，菜薹适量，
配料：：生抽一份，韩式辣椒酱两份，番茄酱三份，果醋四份，高汤五份，味精少许，盐适量，
步步高升——创新版高升排骨的做法步骤：
1.原料图如图。
2.排骨焯水，加葱姜八角煮半小时，捞出控水，排骨汤不要倒掉。
3.锅中倒油炒排骨，煎到肉金黄。（不怕费事的就炸）。
4.排骨捞出后，全部油倒出去，锅里放酱汁，煮排骨的汤，一起熬滚。
5.排骨倒入煮开焖一会。
6.大火收汁，放点味精提味即可。撒芝麻装饰。菜薹焯水码放底下垫盘。
小贴士：
参考量:排骨一斤，一份是半汤匙。
1，做这个汤汁，盐一定要最后放，先尝尝合不合您的口，觉得淡就放。其实我没放，因为觉得不淡。生抽里是有盐味的。（果醋我用的苹果醋）。
2，生抽的作用是中和番茄酱的颜色，不至于太红。颜色很好看。也有提鲜的作用。
3，过年一定少不了吃排骨，可以多炖点啥都不放的，捞出来就可以自己搭配：糖醋排骨，椒盐排骨..等等，炖排骨的汤可以做高汤，炖菜，煮汤。很棒的。
高升排骨 糖醋排骨的做法
叫高升排骨是因为它的调料配比，是一步一步高升的，整齐的配比，味蕾的享受无与伦比
材料：
排骨，糖，醋，生抽，料酒，葱，姜，蒜，
高升排骨 糖醋排骨的做法的做法步骤：
步骤1，少量油煎排骨，一段时间后加入葱姜蒜翻炒
步骤2，加入料酒1汤勺，醋2汤勺，糖3汤勺，生抽4汤勺，水5勺，大火烧开后转小火。PS.调料根据排骨量来计算，保持1：2：3：4：5就行啦
步骤330，分钟后大火收汁盛出
创新版高升排骨
排骨焯水，加葱姜八角煮半小时，捞出控水，排骨汤不要倒掉。生抽，辣酱，番茄酱，果醋放在碗里备用。青菜叶焯水剪圆锅中倒油炒排骨，炒到肉金黄。（不怕费事的就炸）。排骨
材料：
主料：排骨1斤，，
辅料：葱适量，姜适量，八角适量，芝麻适量，细香葱适量，生抽1汤匙，辣酱2汤匙，番茄酱3汤匙，苹果醋4汤匙，高汤5汤匙，食盐少许，味精少许，
创新版高升排骨的做法步骤：
1. 排骨焯水，加葱姜八角煮半小时，捞出控水，排骨汤不要倒掉。生抽，辣酱，番茄酱，果醋放在碗里备用。青菜叶焯水剪圆
2. 锅中倒油炒排骨，炒到肉金黄。（不怕费事的就炸）。
3. 排骨捞出后，全部油倒出去，锅里放酱汁，煮排骨的汤，一起熬滚。
4. 排骨倒入煮开焖一会。
5. 大火收汁，放点味精提味即可，撒芝麻葱花装饰。
寓意美好的美味-----高升排骨
食材明细：
主料：：排骨500克，
辅料：：大葱适量，姜适量，芝麻适量，
配料：：料酒1勺，醋2勺，糖3勺，生抽4勺，清水5勺，
寓意美好的美味-----高升排骨的做法步骤：
1.洗净的排骨用清水再浸泡1小时，去除血水。
2.泡好的排骨。
3.准备好需要的调味。
4.勺子就是家里常用的这种汤勺。
5.准备好大葱和姜。
6.锅里放适量的油，油热后，先放入一部分大葱和姜翻炒出香味，再倒入排骨。
7.翻炒，直到排骨变色，放入余下的姜葱翻炒，倒入调味，大火烧开，小火慢炖30分钟。
8.大火收汁，可以在上面撒一点芝麻。
小贴士：
原料：排骨500克
调味：料酒1勺 醋2勺 糖3勺 生抽4勺 清水5勺
配料：姜大葱 芝麻
1、我当时担心不上色，还加了一点老抽，其实现在来看，估计不放老抽也是可以的。
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