步步高升--避风塘年糕炒螃蟹

发布时间 : 2019-10-11

中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，它决定了美食的本味。中国美食文化很重视食材，相信你对食材并不陌生吧？小编特别为你收集的“步步高升--避风塘年糕炒螃蟹”，欢迎学习和参考，希望对你有帮助。

食材明细：

主料：：毛蟹1斤半，年糕4两，

辅料：：蒜头1斤，

配料：：干辣椒1两，盐2勺，糖5勺，油1斤，味精半勺，淀粉适量，

步步高升--避风塘年糕炒螃蟹的做法步骤：

1.原料：毛蟹

2.将毛蟹洗净剥壳，然后一分为二，用盐，淀粉将切好的螃蟹先腌制一下。

3.准备好辣椒和豆豉

4.将蒜头剁碎，这个菜需要大量的蒜蓉。

5.起油锅，油温五成热时放蒜蓉慢慢炸。

6.等蒜蓉炸至微微泛黄的时候，加入辣椒干一起炸一下。

7.炸好的蒜蓉和辣椒干盛起待用。

8.改大火，下螃蟹入油锅炸至刚熟。

9.炸好的螃蟹盛起待用。

10.年糕用热水泡软

11.将年糕蘸上生粉下锅炸至微黄。

12.炸好的年糕盛起待用。

13.另起油锅，爆香豆豉，下炸好的蒜蓉、干辣椒炒匀。下一勺盐、五勺糖慢炒，炒至糖刚好融化。

14.加入螃蟹，年糕炒匀

15.最后加一点味精就可以了

16.上菜了，呵呵。

小贴士：

1、蒜蓉一定要用刀切，炸完后才会成形。

2、炸年糕前要将年糕泡软，不然吃起来会很硬。

3、如果想辣一些，可以将干辣椒切开。

4、盐和糖的比例记住是1:5

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步步高升：高升排骨

食材明细：

主料：：肋排500克，蒜三瓣，姜两片，

辅料：：黄酒15ML（1大匙），米醋30ML（2大匙），细砂糖3大匙（约40克），生抽60M（4大匙），清水75ML（5大匙），

步步高升：高升排骨的做法步骤：

1.肋排切成小块用水冲洗干净。

2.用清水泡一会，将血水倒掉，来回的淘洗干净。

3.肋排沥干水份。

4.用15ML的量勺，准备三大匙的细砂糖备用。

5.锅内倒入少许的油，放蒜片姜片。

6.倒入沥干水份的肋排，煎炒至表面金黄

7.倒入1大匙黄油。

8.倒入2大匙米醋。

9.倒入3大匙细砂糖。

10.倒入4大匙生抽。

11.倒入5大匙的清水。

12.用最小火炖50分钟，至汤汁粘稠裹在排骨上就可以装盘了。

小贴士：

1、我用的是兔子家的铸铁锅，锁水的效果奇好，因此就是以上的调料放进去，炖了50分钟刚刚好。中间没有再加过水。
2、有的朋友还担心没有放老抽会不会不上色，开始炖的时候色没有成品这么深，但是最后收汁的时候就上色了。
3、建议大家最好是用砂糖而不是绵白糖。
4、全程不用再加盐了，成品是偏甜口的，做为北方人的我，感觉能接受，并且很好吃。

步步高升——步步糕

食材明细：

主料：：小鸡蛋五只，低粉120克，

辅料：：糖50克，玉米油50克，牛奶50克，

配料：：盐少许，白醋几滴，山楂糕四片，

步步高升——步步糕的做法步骤：

1.将蛋清蛋白分离。

2.把蛋黄打散，慢慢加入玉米油，边加边拌匀，呈稠状液体。

3.加入牛奶和过筛的面粉。

4.搅打均匀无颗粒备用。

5.蛋白中加少许盐，几滴白醋，糖分三次加入，打至硬性发泡。

6.在蛋黄糊中切入三分之一的蛋白以上下翻拌的方法，搅拌均匀。不要划圈。

7.将拌好的蛋糊倒回蛋白中再次以上下翻拌的方法，搅拌均匀。

8.倒入铺了油纸的烤盘中，用力震出气泡。

9.烤箱预热，170度10分钟，160度10分钟出炉。倒扣放至不烫手后撕去油纸。

10.切成与山楂糕同等宽度的长条。

11.放上一片山楂糕。

12.再放上一块与山楂糕同等大小的蛋糕。

13.再放上一块山楂糕卷起即可。

步步高升蔬菜卷

食材明细：

主料：：干豆腐3张，

辅料：：胡萝卜适量，黄瓜适量，葱适量，肉酱适量，生菜适量，

步步高升蔬菜卷的做法步骤：

1.生菜叶铺在盘底，放上适量肉酱。

2.黄瓜切丝。

3.胡萝卜切丝。

4.葱切丝。

5.取一张干豆腐平铺。

6.码上胡萝卜丝、黄瓜丝、葱丝。

7.卷成卷。

8.切成三小段。

9.中间四十五度斜切一刀。

10.摆盘上菜。

步步高升---椰香烤年糕

食材明细：

主料：：鸡蛋6个，糯米粉1包（500克)，椰奶1罐（400ML），牛奶1/2杯（125ML)，糖1杯，玉米油1/2杯，

辅料：：红豆沙150克，白芝麻适量，核桃适量，

步步高升---椰香烤年糕的做法步骤：

1.除糯米粉外，把所有的材料放到大容器里。

2.用打蛋器拌至油水混合。

3.倒入糯米粉搅拌均匀。

4.派盘抹油，倒入面糊至派盘的1/2处。

5.随意放上红豆沙。

6.再倒满面糊把豆沙盖住。

7.撒上白芝麻。（没有可以不放。）

8.烤箱预热350F/180C度，烤10分钟，表面稍凝固后，放上核桃，继续烤50-60分钟。（用牙签插入，拔出来没有面糊粘着就是熟了。）

9.放凉就可以切块食用了。

10.我自己喜欢表面放多点核桃的，香！

步步高升【宝塔肉】

食材明细：

主料：：五花肉1块，梅干菜150克，香菇3朵，

辅料：：玫瑰腐乳汁适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，糖适量，

步步高升【宝塔肉】的做法步骤：

1.五花肉洗净放锅里加姜片葱焯水。

2.水开后撇去浮沫，煮至能用筷子插动后捞出。

3.趁热抹一层老抽和红糖。

4.稍凉后，锅里放两勺油，五花肉皮朝下，放锅里炸至肉皮起泡呈深色后取出（这个动作非常危险，我是一手放肉一手盖了锅盖，所以没法拍照）。

5.梅干菜泡软。

6.放锅里煮半小时左右，如果太大沥干后再切小一些。

7.把肉修去边角，成正方形。

8.沿着边一片片切，每片到拐弯处不切断，连着切第二片，直到切完。

9.放生抽，老抽，玫瑰腐乳汁，盐，糖腌1个小时。

10.起油锅，放姜蒜末煸香。

11.放香菇炒软。

12.加梅干菜翻炒，调糖，盐，生抽，炒匀后盛出。

13.把肉放手上，边还原成宝塔形，边朝里面塞梅干菜（塞紧一点）。

14.最后用牙签固定，放盘子里。放高压锅里蒸熟。

15.西兰花撕小朵，盐水浸泡，锅放水加适量盐和油烧开，放西兰花烫两分钟沥出。

16.蒸好的宝塔肉，取出，把汤汁倒进平底锅里。

17.西兰花围边。

18.汤汁加适量蚝油、水淀粉勾芡。

19.浇在宝塔肉上。

小贴士：

切之前最好把肉放冰箱稍冻一下应该好切一点，而且修成正方形，装上梅干菜后最好把上下都用牙签固定一下，我只固定了最下面交界的地方，所以蒸之后有点变形了。

步步高升——创新版高升排骨

食材明细：

主料：：排骨1斤，

辅料：：葱段适量，姜片适量，八角适量，芝麻适量，菜薹适量，

配料：：生抽一份，韩式辣椒酱两份，番茄酱三份，果醋四份，高汤五份，味精少许，盐适量，

步步高升——创新版高升排骨的做法步骤：

1.原料图如图。

2.排骨焯水，加葱姜八角煮半小时，捞出控水，排骨汤不要倒掉。

3.锅中倒油炒排骨，煎到肉金黄。（不怕费事的就炸）。

4.排骨捞出后，全部油倒出去，锅里放酱汁，煮排骨的汤，一起熬滚。

5.排骨倒入煮开焖一会。

6.大火收汁，放点味精提味即可。撒芝麻装饰。菜薹焯水码放底下垫盘。

小贴士：

参考量:排骨一斤，一份是半汤匙。

1，做这个汤汁，盐一定要最后放，先尝尝合不合您的口，觉得淡就放。其实我没放，因为觉得不淡。生抽里是有盐味的。（果醋我用的苹果醋）。

2，生抽的作用是中和番茄酱的颜色，不至于太红。颜色很好看。也有提鲜的作用。

3，过年一定少不了吃排骨，可以多炖点啥都不放的，捞出来就可以自己搭配：糖醋排骨，椒盐排骨..等等，炖排骨的汤可以做高汤，炖菜，煮汤。很棒的。

步步高升----红烧圆蹄

食材明细：

主料：：猪后肘一个，

辅料：：香菇六个，油菜心8颗，

配料：：姜10克，葱20克，冰糖20克，大枣两颗，八角少许，桂皮3片，大蒜20克，腐乳汁10克，老抽5克，生抽10克，盐4克，高度白酒少许，水1000ml，

步步高升----红烧圆蹄的做法步骤：

1.用刀刮去肘子表面的杂质。

2.放入在水中冒一下，去除血水。

3.盛出备用。

4.烧肘子所需的调料。

5.热锅下油，先放入大蒜小火煸香。

6.再加入水，生抽，老抽，葱姜，冰糖，八角，桂皮，盐。

7.放入肘子。

8.大火烧开，加入腐乳汁。

9.再锅中小火炖一个半小时。

10.再放入砂锅中，加少许白酒。

11.放入泡好的香菇。

12.盖盖小火炖一个小时。

13.油菜心洗净。

14.放入锅中焯水。

15.盛出放入盘中摆成一个圆。

16.再将烧好的肘子放入盘中，在油菜心上放上香菇，浇上些烧肉的汁即可。

小贴士：

肘子冒水的时候一定要冷水下锅。

烧的时候加少许白酒是为了增加肘子的香味。

此菜冷吃热吃均可。

油菜焯水的时候在水中加点盐和花生油，这样焯出的油菜色泽鲜艳。

步步高升万字扣肉

食材明细：

主料：：五花肉500克，香辣盐菜280克，萝卜干100克，

辅料：：生抽适量，蚝油适量，老抽几滴，生姜一块，大葱一段，水淀粉适量，油适量，

步步高升万字扣肉的做法步骤：

1.准备好原材料。萝卜干提前泡发。

2.将萝卜干切成小颗粒状，盐菜也切碎一点。如果有梅菜的可以用梅菜来做，叶子图省事，直接买的香辣盐菜。

3.将肉皮一面放入锅里烫到金黄。我依然简单化了流程，为了皮好看，可以将肉提前抹上老抽腌制，然后再煎，这样做出来颜色更好看。

4.锅里加入适量水，放入葱结，加入适量老抽，放入五花肉煮半小时左右。如果为了肉做出来颜色更好看，可以加一点炒的糖色，糖色做法叶子在微信公众号“叶子的小厨”里的“特色红烧肉”中有介绍。

5. 将肉捞出后放入冷水中过凉，然后放到平盘里上面放重物压平整，再休整一下，然后放入冰箱冷藏冻硬，或者冷冻短时间变硬。以上步骤叶子做的时候由于时间关系都省去了，所以做出来的成品怎么看怎么难受，追求完美的亲们不要省略这些步骤哟。

6.转圈切，不要切断。

7.切好后复原是这个样子。

8.边角料切成丁。

9.锅里加入适量油爆香姜蒜末。

10.下入边角料翻炒出油分。

11.加入盐菜和萝卜干翻炒，加入适量生抽翻炒均匀。因为盐菜比较咸，所以就不要加盐了。

12.切好的五花肉最边缘用牙签固定，然后如图手拿着，一层一层往下推，里面加入炒好的材料，多填一些，塞紧。

13.放入盘子中，蒸一个小时到一个半小时。蒸的时间长一些更好吃，所以建议多蒸一会。

14.蒸好后将里面的水滗出来倒入锅里，加入适量生抽、蚝油，几滴老抽，少许水淀粉，翻均匀。

15.周围码上焯好水的西兰花，淋上汁即可。

小贴士：

叶子的小厨，食品营养与安全专业、国家一级营养师、美食作家、高级营养讲师、高级健康管理师、国宴传承人、多家电视台节目嘉宾、“食育”推动计划志愿者，著有美食书《营养师的餐桌：超下饭的营养家常菜》，传递亿万人健康，分享简单营养美味美食。微信公众号“叶子的小厨”有所有年菜系列菜谱，还有400道简单菜肴轻松学，有任何疑问欢迎到微信公众号留言，叶子会一一回复。