步步高升----主食：浇汁黄金糕

发布时间 : 2019-10-15

食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。中国人历来对食材非常讲究，你对哪些食材情有独钟呢？以下是由小编为你整理的《步步高升----主食：浇汁黄金糕》，在此提醒你收藏本页，以方便阅读！

食材明细：

主料：：黄元年糕适量，

辅料：：黄瓜适量，

配料：：白糖适量，蒜蓉辣酱适量，

步步高升----主食：浇汁黄金糕的做法步骤：

1.黄元年糕。

2.蒜蓉辣酱。

3.调汁用的白糖。

4.码边用的黄瓜。

5.把年糕先切成条再切成5CM长方块。

6.如图往上垒成宝塔造型。

7.码好造型上锅蒸6分钟。

8.另起锅熬糖浆。

9.然后加入3勺量的蒜蓉辣椒酱不停搅均(千万别粘锅哦)。

10.最后把做好的酱汁浇在蒸好的年糕上即可。

11.盘边用黄瓜片装饰，沾上酱汁一样可以吃哦。

小贴士：

1、炒浆时一定要不停的搅动以免粘锅；

2、一定要趁热吃口感更好!

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步步高升：高升排骨

食材明细：

主料：：肋排500克，蒜三瓣，姜两片，

辅料：：黄酒15ML（1大匙），米醋30ML（2大匙），细砂糖3大匙（约40克），生抽60M（4大匙），清水75ML（5大匙），

步步高升：高升排骨的做法步骤：

1.肋排切成小块用水冲洗干净。

2.用清水泡一会，将血水倒掉，来回的淘洗干净。

3.肋排沥干水份。

4.用15ML的量勺，准备三大匙的细砂糖备用。

5.锅内倒入少许的油，放蒜片姜片。

6.倒入沥干水份的肋排，煎炒至表面金黄

7.倒入1大匙黄油。

8.倒入2大匙米醋。

9.倒入3大匙细砂糖。

10.倒入4大匙生抽。

11.倒入5大匙的清水。

12.用最小火炖50分钟，至汤汁粘稠裹在排骨上就可以装盘了。

小贴士：

1、我用的是兔子家的铸铁锅，锁水的效果奇好，因此就是以上的调料放进去，炖了50分钟刚刚好。中间没有再加过水。
2、有的朋友还担心没有放老抽会不会不上色，开始炖的时候色没有成品这么深，但是最后收汁的时候就上色了。
3、建议大家最好是用砂糖而不是绵白糖。
4、全程不用再加盐了，成品是偏甜口的，做为北方人的我，感觉能接受，并且很好吃。

步步高升---茄子年糕

食材明细：

主料：：火锅年糕适量，

辅料：：茄子适量，

配料：：豆瓣酱1勺，甜面酱1勺，酱油适量，冰糖少许，料酒适量，色拉油适量，蒜末适量，生粉适量，

步步高升---茄子年糕的做法步骤：

1.准备材料。

2.准备酱料。

3.先将酱料混合调匀备用。

4.茄子切斜刀块。

5.放到盆中，加入生粉，量可以裹匀茄子就行。

6.然后颠一下盆，让生粉可以均匀的裹匀茄子，年糕分成一条条。

7.锅中烧热油，油温表面冒烟的情况下，可以放入茄子少许炸1分钟左右捞出，再放入其余的茄子再炸1分钟。（油温高，火力大，炸的时候就不太会吸油了）有时间可以再复炸一次。

8.控油捞出，年糕也放入到油锅中炸至表面有微泡捞出控油。

9.锅中留底油，放入蒜末爆香。

10.倒入调好的酱汁小火翻炒至糖化起泡。

11.然后倒入茄子翻炒让酱汁都裹在茄子上。

12.汁太干可以加适量的料酒再翻炒，然后倒入年糕翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

1.年糕和茄子都得过油炸一下，这样炒出来就跟饭店的一样美味，而且做的时间也快。

缺点就是比较耗油，我有一个好方法，就是当天要炸其他的东西，都可以用在一起了。

2.年糕我认为选择长细条的火锅年糕，这样比较好看。

3.酱汁可以换自己喜欢的，一定要放糖才好吃，有了酱汁就不需要加盐了，不然味道就太重了，不健康。

4.在炒的时候，火力比较大的时候，会把汁给炒没了，所以要加些料酒，一是提香二是防止菜太干或焦掉。（不要用水，会把味道冲淡）

5.最后撒些芝麻和芹菜叶点缀一下更美观。

步步高升蔬菜卷

食材明细：

主料：：干豆腐3张，

辅料：：胡萝卜适量，黄瓜适量，葱适量，肉酱适量，生菜适量，

步步高升蔬菜卷的做法步骤：

1.生菜叶铺在盘底，放上适量肉酱。

2.黄瓜切丝。

3.胡萝卜切丝。

4.葱切丝。

5.取一张干豆腐平铺。

6.码上胡萝卜丝、黄瓜丝、葱丝。

7.卷成卷。

8.切成三小段。

9.中间四十五度斜切一刀。

10.摆盘上菜。

步步高升【宝塔肉】

食材明细：

主料：：五花肉1块，梅干菜150克，香菇3朵，

辅料：：玫瑰腐乳汁适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，糖适量，

步步高升【宝塔肉】的做法步骤：

1.五花肉洗净放锅里加姜片葱焯水。

2.水开后撇去浮沫，煮至能用筷子插动后捞出。

3.趁热抹一层老抽和红糖。

4.稍凉后，锅里放两勺油，五花肉皮朝下，放锅里炸至肉皮起泡呈深色后取出（这个动作非常危险，我是一手放肉一手盖了锅盖，所以没法拍照）。

5.梅干菜泡软。

6.放锅里煮半小时左右，如果太大沥干后再切小一些。

7.把肉修去边角，成正方形。

8.沿着边一片片切，每片到拐弯处不切断，连着切第二片，直到切完。

9.放生抽，老抽，玫瑰腐乳汁，盐，糖腌1个小时。

10.起油锅，放姜蒜末煸香。

11.放香菇炒软。

12.加梅干菜翻炒，调糖，盐，生抽，炒匀后盛出。

13.把肉放手上，边还原成宝塔形，边朝里面塞梅干菜（塞紧一点）。

14.最后用牙签固定，放盘子里。放高压锅里蒸熟。

15.西兰花撕小朵，盐水浸泡，锅放水加适量盐和油烧开，放西兰花烫两分钟沥出。

16.蒸好的宝塔肉，取出，把汤汁倒进平底锅里。

17.西兰花围边。

18.汤汁加适量蚝油、水淀粉勾芡。

19.浇在宝塔肉上。

小贴士：

切之前最好把肉放冰箱稍冻一下应该好切一点，而且修成正方形，装上梅干菜后最好把上下都用牙签固定一下，我只固定了最下面交界的地方，所以蒸之后有点变形了。

步步高升——创新版高升排骨

食材明细：

主料：：排骨1斤，

辅料：：葱段适量，姜片适量，八角适量，芝麻适量，菜薹适量，

配料：：生抽一份，韩式辣椒酱两份，番茄酱三份，果醋四份，高汤五份，味精少许，盐适量，

步步高升——创新版高升排骨的做法步骤：

1.原料图如图。

2.排骨焯水，加葱姜八角煮半小时，捞出控水，排骨汤不要倒掉。

3.锅中倒油炒排骨，煎到肉金黄。（不怕费事的就炸）。

4.排骨捞出后，全部油倒出去，锅里放酱汁，煮排骨的汤，一起熬滚。

5.排骨倒入煮开焖一会。

6.大火收汁，放点味精提味即可。撒芝麻装饰。菜薹焯水码放底下垫盘。

小贴士：

参考量:排骨一斤，一份是半汤匙。

1，做这个汤汁，盐一定要最后放，先尝尝合不合您的口，觉得淡就放。其实我没放，因为觉得不淡。生抽里是有盐味的。（果醋我用的苹果醋）。

2，生抽的作用是中和番茄酱的颜色，不至于太红。颜色很好看。也有提鲜的作用。

3，过年一定少不了吃排骨，可以多炖点啥都不放的，捞出来就可以自己搭配：糖醋排骨，椒盐排骨..等等，炖排骨的汤可以做高汤，炖菜，煮汤。很棒的。