“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你记得哪些菜谱呢？小编特别编辑了“步步高昇”，如果合你所需，不妨马上收藏本页。
食材明细：
冬菇12朵，竹笙12条，青江菜12棵，虾仁1/2斤，中油2两，盐1/2两，味精1/2两，白胡椒粉少许，米酒少许，蚝油1两，太白粉1两
步步高昇的做法步骤：
(1)竹笙发好取中段、冬菇洗净泡软备用。
(2)虾仁及中油绞浆，加入盐，味精，白胡椒粉及米酒拌匀，灌入竹笙中，上笼蒸四分钟，取出备用。
(3)泡软之冬菇加入蚝油及高汤卤熟备用。
(4)青江菜洗净，锅中烧开水，下青江菜煮熟，捞起备用。
(5)将竹笙、冬菇及青江菜排盘，热锅入高汤，下太白粉芶芡淋在上面即可。
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步步高升排骨
食材明细：
肋排，料酒，醋，糖，生抽，水，芝麻
步步高升排骨的做法步骤：
1.肋排斩块，清洗干净，泡去血水。冷水入锅，加少许料酒飞水。用热水冲，或者放凉后冷水冲去血沫
2.取炒锅，放少许油，将飞过水的肋排翻炒至表面金黄盛出
3.把炒过的肋排放入高压锅中，倒入一汤勺料酒
4.二汤勺醋
5.三汤勺糖（平勺）
6.四汤勺生抽
7.五汤勺水。锅压20分钟，后面还要进行烧制，这里排骨酥软而型不烂即可
8.压好的排骨连汤汁一起倒入炒锅，中小火慢慢收干水分，红亮浓厚入味即可出锅
9.装盘后可撒一些香葱和芝麻做装饰
高昇排骨酱
食材明细：
米酒1大匙，糖2大匙，乌醋3大匙，酱油4大匙，水5大匙
高昇排骨酱的做法步骤：
1.)高昇排骨的熬煮方式很简单，只要将所有的材料熬煮到微微成浓稠状即可。高昇排骨酱是因作法而得名，1大匙酒、2大匙糖、3大匙醋、4大匙酱油、5大匙水，有步步高昇的涵意，所以称之为高昇排骨酱。
步步高升糖醋带鱼
最近一直吃的比较清淡，突然想要换个口味，嗯，来点酸甜味的吧。刚好买了一条带鱼，摊主已经帮忙收拾好了，只需用自己清洗干净，用锅一煎，一煮，简简单单几个步骤就可以吃上美味的糖醋带鱼。关于这个糖醋带鱼的酱汁其实很好记，1，2，3，4，5，五样调味料，逐步递升，也经常被用在做糖醋排骨上，比较经典的就是高升排骨，其高升二字就来自于配料的逐步递升。好了，闲话少说，来看看简单美味的糖醋带鱼是怎么做成的吧。
步步高升糖醋带鱼
主辅料：带鱼一条（500克）、少许盐、一勺蚝油、两勺料酒、三勺白糖、四勺醋、五勺酱油
这里用的勺子都是小圆勺，一勺液体一般是5，6克的那种，还有酱油跟蚝油已经有咸味了，可以按照自己的喜好再少许放一点盐
糖醋带鱼的做法
1、带鱼洗净控干表面的水分以后放入煎锅内煎制，油不需要太多
2、带鱼可以轻松翻面了以后翻到另外一面，煎到两面金黄，这样可以有效去除带鱼的腥味
3、另起一锅，放入一大碗水，加入所有的配料烧开
4、放入煎好的带鱼，加少许盐，转中火烧，期间记得开盖把酱汁往鱼身淋
5、汤汁快收干的时候略翻一下，裹满酱汁即可出锅
网站小提示
木瓜和带鱼能一起吃:有营养、补虚、通乳的功效
步步高升海鲜炒年糕
食材明细：
年糕适量，冬笋适量，胡萝卜适量，莴笋适量，蛤蜊适量
步步高升海鲜炒年糕的做法步骤：
第1步年糕切片。冬笋，胡萝卜和莴笋全部洗净，去皮切成片。蛤蜊提前用淡盐水浸泡吐出沙泥后，锅中放水和姜片烧开后，倒入蛤蜊，大概煮一分钟左右，看到蛤蜊张开，立刻捞出。把蛤蜊肉取出备用。
第2步锅中放少量油烧热后，下胡萝卜和冬笋片煸炒至软。再加入莴笋片稍微翻炒片刻，出锅备用锅中再加少量油，把年糕片倒入翻炒至软（如果这时候感觉干，可加少许水）。
第3步倒入步骤3的蔬菜，翻炒匀。加盐和鸡精调好味，倒入蛤蜊肉翻炒几下即可出锅。
小贴士：
1. 年糕片不要切的太薄，否则一炒就软掉，很容易粘锅。2. 蛤蜊焯水时间不能长，看到在锅中张口了要立即捞出，否则蛤蜊肉就老了会缩的很小。
步步高升之心心相印
食材明细：
糯米粉200克，粘米粉50克，干玫瑰花8朵，砂糖15克，清水130克，糖桂花适量
步步高升之心心相印的做法步骤：
第1步糯米粉、粘米粉、砂糖放入不锈钢盆中，倒入清水。搓成絮状，手一抓成团。
第2步一搓就碎开这样的湿度就可以了。蒸锅中铺上沙布，放入拌好的湿粉，中火蒸三十分钟。
第3步粉蒸好后不烫手时，两面撒上干玫瑰花瓣。把年糕放入面包机里，启动7和面程序。
第4步让年糕搅拌上劲。15分钟后暂停面包机。
第5步取一块年糕，手抹点油，慢慢将年糕拉开，年糕出膜就可以了。拿出年糕团。
第6步手里抹油，分成六份用手压扁。然后用保鲜膜包住，放入保鲜盒内再放入冰箱，冷藏一晚。
第7步用心形模具将年糕压出形状。蒸锅蒸开后放入年糕，浇上糖桂花。
第8步蒸2-3分钟把年糕蒸软即可。
小贴士：
1、糯米粉和粘米粉的比例可自行调配，糯米粉多粘性大一些，粘米粉多米香味足一些，没有粘米粉可以不用。2、每个牌子的糯米粉和粘米粉吸水性不同，水量要根据自己的情况调整，粉搓成絮状，手一抓成团，一搓就碎开这样的湿度就可以了。3、水量一定要足，湿粉一定要蒸透，要不然搅拌的过程中会结块。4、出不出膜并不重要，口感一样很劲道，不过看到年糕能出膜挺有意思的。 5、年糕一定要用保鲜膜包好密封好，要不然会开裂发霉，冷藏贮存，可长达二个月。6、这款年糕口感劲道弹牙，但非常粘手，最好用面包机或厨师机来揉面，我是用东菱DL-100来揉年糕。
【白三角】年夜第七道菜“步步高升”
食材明细：
主料：肉糜500克，饺子皮350克
辅料：生抽1汤勺，鹌鹑蛋4个，香葱200克
配料：盐适量，味精适量
【白三角】年夜第七道菜“步步高升”的做法步骤：
1，材料：生抽1汤勺 肉糜500克 饺子皮350克 鹌鹑蛋4个 香葱200克 盐适量 味精适量
2，把香葱洗净，切好备用。
3，拿大碗装入肉糜，倒入切好的香葱。
4，.倒入生抽
5，倒入盐味精，倒入4个鹌鹑蛋搅拌均匀。
6，饺子皮折好三角。
7，翻一面，装入肉糜压扁。
8，抓起三个角捏好。
9，捏好的样子。
10，用花钳夹夹好花纹。
11，烧好水，放入锅内蒸6分钟即可出锅了。
小贴士：
小提示：
*要是觉得不好捏的时候用牙签压住肉糜就容易捏了。
*要是皮不好粘，稍微用牙签蘸水抹在皮上，那就很黏了。
*肉馅不要装太多了，要不然捏不拢的.
*水开后，在蒸6分钟即可出锅。有的火力不一样要自己掌握好，蒸久了会变形的。
*上锅之前要整好形，蒸好就会定型的。
中西合壁的情人节糕点——步步高升之心心相印
食材明细：
主料：糯米粉200克
辅料：干玫瑰花8朵，清水130克，砂糖15克，糖桂花适量
配料：粘米粉50克
中西合壁的情人节糕点——步步高升之心心相印的做法步骤：
1，糯米粉、粘米粉、砂糖放入不锈钢盆中，倒入清水。
2，搓成絮状，手一抓成团。
3，一搓就碎开这样的湿度就可以了。
4，蒸锅中铺上沙布，放入拌好的湿粉，中火蒸三十分钟。
5，粉蒸好后不烫手时，两面撒上干玫瑰花瓣。
6，把年糕放入面包机里，启动7和面程序。
7，让年糕搅拌上劲。
8，15分钟后暂停面包机。
9，取一块年糕，手抹点油，慢慢将年糕拉开，年糕出膜就可以了。
10，拿出年糕团。
11，手里抹油，分成六份用手压扁。
12，然后用保鲜膜包住，放入保鲜盒内再放入冰箱，冷藏一晚。
13，用心形模具将年糕压出形状。
14，蒸锅蒸开后放入年糕，浇上糖桂花。
15，蒸2-3分钟把年糕蒸软即可。
小贴士：
1、糯米粉和粘米粉的比例可自行调配，糯米粉多粘性大一些，粘米粉多米香味足一些，没有粘米粉可以不用。
2、每个牌子的糯米粉和粘米粉吸水性不同，水量要根据自己的情况调整，粉搓成絮状，手一抓成团，一搓就碎开这样的湿度就可以了。
3、水量一定要足，湿粉一定要蒸透，要不然搅拌的过程中会结块。
4、出不出膜并不重要，口感一样很劲道，不过看到年糕能出膜挺有意思的。
5、年糕一定要用保鲜膜包好密封好，要不然会开裂发霉，冷藏贮存，可长达二个月。
6、这款年糕口感劲道弹牙，但非常粘手，最好用面包机或厨师机来揉面，我是用东菱DL-100来揉年糕。
节节高
食材明细：
水芹菜适量，黄豆芽适量，胡萝卜适量，葱花适量，姜适量，生抽适量，麻油适量，香醋适量，白糖适量
节节高的做法步骤：
第1步水芹菜.黄豆芽.胡萝卜洗净。黄豆芽放滚水焯十分钟捞起。
第2步水芹菜放滚水焯四分钟捞起。胡萝卜切丝.油烧热关火倒入葱花胡萝卜略炒。
第3步水芹菜切段，姜切丝。调料生抽.麻油.香醋.白糖。
小贴士：
我是拌了二样，一样沒放酱油，就盐.鸡精.胡椒粉.香油，老吴不喜欢酱油。再一样就是放了酱油.醋.白糖.香油。二个人的口味不同还是各取所好。天凉喝点小酒老吴喝白酒我喝红酒，吃点如意菜，悠然哦！
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