味道可口,寓意好的高升排骨
大家都知道好滴酱油烧出的肉才会颜色红亮漂亮,否则就会暗淡发黑。看到这么好的酱油早就迫不及待的想试试了。于是做了这道高升排骨。以前做高升排骨一般都选用2种酱油,老抽提色,生抽增鲜。今天的这道高升排骨只用了这款海天有机酱油,颜色刚刚好,味道刚刚好。你也可以试试哟。。。
高升排骨是一道做法简单,味道可口,寓意非常好的宴客菜,高升排骨是由逐渐变化的调料而命名的。只要注意调料的变化,零厨艺的朋友也能做出这道有步步高升的含义的美味。
调料的比例;1勺料酒,2勺醋,3勺糖,4勺酱油,5勺清水。
高升排骨主料;排骨500克。
辅料;葱姜,八角盐。
调料汁;料酒,糖,醋,酱油清水。
高升排骨的做法
1、准备好排骨。
2、将排骨斩成小块。
3、取一碗,加入1勺料酒、2勺糖、3勺醋、4勺酱油、5勺清水搅拌均匀成料汁。
4、葱切段,姜切片,准备好八角。
5、将排骨焯水后沥干水分。
6、锅中注入一点油,烧热后下入沥干水分的排骨。
7、煸炒均匀后加入葱姜八角继续煸炒。
8、煸炒至排骨变色微黄。
9、倒入料汁。
10、大火烧开,转小火焖制。
11、烧制汤汁一半的时候加入适量的盐。继续烧制。
12、烧制到汤汁浓缩即可。全程大概烧至30分钟左右。
特别提示;料汁可以根据自己的口味来调整,喜欢吃软烂些的可以多添加一些水,盐要少放,汤汁浓缩后会很咸。
网站小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
食材明细:
排骨1斤,油1汤勺,酱油2汤勺,糖3汤勺,醋4汤勺,料酒5汤勺,还可以加适量水适量
高升排骨的做法步骤:
第1步排骨洗净。沥干。加入一份油过程是拍的大神做的时候的过程。成品是我后来做的~(我做的时候在这一步先稍稍翻炒了一下。不炒过关系也不大)
第2步按比例加入2份生抽,3份糖(出口到英国的老抽颜色黑得吓人= =现在很少用了。本来喜欢生抽老抽各用一些的)按比例加入4份醋
第3步5份料酒拌均匀
第4步大火煮开后盖盖子用小火慢慢炖。至汤汁收干即可(因为没有长时间的炖煮。所以用肉薄的小排比较合适。或者。适当加一些水延长炖煮时间。但相应的。要再添加一些醋。因为醋酸经过长时间炖煮会蒸发掉很多。其它调料关系不大)
节节高升---糖醋排骨
糖醋排骨是一道很有名的凉菜,属于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋润,甜酸醇厚,是一款极好的下酒菜或是开胃菜。 排骨有滋阴润燥 ,益精补血的功效,一般人群都可以适合,糖
食材配方
主料:
猪仔排
油
盐
白糖
醋
熟芝麻
葱
料酒
姜
做法 共11个步骤
1.锅内烧水,放排骨下锅煮,加姜葱、料酒焯去血水
2.捞出沥干水份后再次加入料酒,生姜,葱码味,这个时间大约20分钟左右
3.然后上锅里蒸,这个时间会比较长了,一个小时左右,端出锅稍稍冷却一下待用。用蒸的方法有一个优点是,肉味更浓。(这一步也可以用煮的方法,焯掉血水后,继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了)
4.蒸熟的排骨端出来冷却备用
5.锅里烧热,油需要多一点,不过实际上耗油不多
6.油温在五成或六成热的时候把排骨放进锅里
7.炸至棕红捞出
8.锅里留少许油,加白糖熬出糖色
9.加入刚才蒸排骨时蒸出的肉汁,制成糖水汁(如果不会,可以加酱油(不过发黑)或是可乐)
10.放入排骨,用中小火慢慢煮一会
11.烧至汤汁快干时,加醋翻炒至收汁亮油,淋入少许香油翻匀就可以其锅了,出锅装盘后,撒上芝麻。这其间要注意火候,特别是最后时刻,因为汁黏稠,很容易炒糊。
如果你偏爱酸甜口的菜肴,那这一道话梅排骨,一定可以俘获你的胃,甚而是心。话梅是我儿时最爱的零食,如今想起,牙根瞬间酸到发软。当把它华丽转身作为调料入菜,与排骨搭配,却美到惊艳。除了下饭之外,这也是一道极佳的开胃菜。最后大火收汁时,浓稠的酱汁裹在排骨四周,酸香味四处弥漫,不勾走你的魂,才怪。多说无益。想要看到的风景,总得自己亲眼去看,想要吃到的美食,总要自己亲口去尝。一起学起吧。
儿时味觉的眷恋----话梅排骨
食材:排骨500g
调味:姜5片、八角3颗、话梅10颗、白酒10克、冰糖15颗、盐3克
话梅排骨的做法
1、先将话梅泡入白酒中待用;
2、排骨洗干净,锅中倒油,放入排骨翻炒至表皮微微焦黄,盛出待用;
3、另起锅,倒入少量的油,放入冰糖,转小火,加水,待冰糖慢慢融化,起泡变焦糖色后,放入排骨快速翻拌至全部上色;
4、白酒和话梅一起倒入锅中翻炒,加入姜片,八角炒出香味后,添足量的水,大火烧开小火慢炖;
5、炖约1小时,大火收汁。
美食小贴士
1、炒糖色时,油切勿多,油糖的比例大约是1:10即可;
2、倒入排骨后,炒好的糖色容易四处飞溅,温度过高,溅出的糖色容易烫伤,可先转小火,迅速盖上锅盖,待没有飞溅的啪啪声后,继续翻炒;
3、用酒提前泡话梅,可逼出话梅的味道,烹饪过程中更好入味。
网站小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
排骨不论什么时候都绝对是餐桌上的重量级食材。
尤其是这样甜醇酸美的蜜汁排骨,更是节日餐桌上的首选。
红亮的色泽以及酸甜的味道,绝对会令你食指大动,胃口大开。
这道一看着就让人垂涎欲滴的大菜,其实做法非常简单,很适合做为宴客的大菜之一哦。
编辑这个菜谱,才发现自己好少做排骨,这里面竟然没有几个排骨菜。
排骨到是经常买,不过都是煲汤多,偶尔也做过酸甜排骨,但是孩子不喜欢啃。我也只有煲汤。
看来以后有时间还要学点排骨的其它做法。
蜜汁排骨
用料:猪肋排500g、洋葱15g、生抽20ml、米酒15ml、蜂蜜15ml、冰糖10g、醋15ml、盐少许,白芝麻少许
蜜汁排骨做法
1.猪肋排洗净后剁成约6cm长的段,洋葱洗净切碎末;
2.将肋排放入碗中,加入洋葱末、米酒、生抽5ml、少许盐抓匀后腌制半个小时;
3.将腌好的排骨放入180度的油锅中,炸至金黄色后捞出;
4.炒锅留少许底油,放入冰糖、剩余的生抽、白醋、蜂蜜和少许清水搅拌均匀,放入炸好的排骨,翻炒至蜜汁均匀的包裹在排骨上,最后撒上炒香的白芝麻即可。
煮妇心得:
个人认为蜜汁排骨的调味料蜂蜜的选择很重要哦,如果蜂蜜是花香味的,做出的排骨就带有花香味,会比较特别。记得以前做过一次用的是玫瑰蜂蜜,结果排骨有股玫瑰香气美味极了。而这次用的是普通蜂蜜就是单纯的甜味,单调了些,感觉没有上次做的好。
感谢您阅读“97美食网”的《高升排骨怎么做》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了排骨怎么做好吃专题,希望您能喜欢!