食材指制作食物时所需要使用的原料，地方美食的差异往往就是食材的差异。没有食材文化，就没有美食文化，对于食材你知道的有哪些呢？小编特地为你收集整理“步步高升——朱颜翠发培根卷”，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细：
主料：：培根适量，芦笋适量，
辅料：：蟹柳适量，金针菇适量，奶酪适量，
配料：：黑胡椒适量，
步步高升——朱颜翠发培根卷的做法步骤：
1.准备材料：培根、芦笋、蟹柳、金针菇、奶酪。
2.开水里加少许油、盐，放入芦笋和金针菇，水沸后煮约1分钟。
3.捞出芦笋立刻放入凉水中浸泡，以保持脆嫩的口感。
4.将培根一切为二。
5.将奶酪片铺在培根上，上面放上芦笋、蟹柳、金针菇。
6.卷好后用牙签固定。
7.平底锅不加油（也可以加少许油），将培根煎熟。
8.撒少许黑胡椒即可装盘开吃。
小贴士：
◎蔬菜可根据个人口味随意调整；
◎不煎的话，直接用烤箱烤，或者用微波炉转几分钟都可以；
◎芦笋一定不能煮时间久了，不然就不脆嫩了；
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步步高升：高升排骨
食材明细：
主料：：肋排500克，蒜三瓣，姜两片，
辅料：：黄酒15ML（1大匙），米醋30ML（2大匙），细砂糖3大匙（约40克），生抽60M（4大匙），清水75ML（5大匙），
步步高升：高升排骨的做法步骤：
1.肋排切成小块用水冲洗干净。
2.用清水泡一会，将血水倒掉，来回的淘洗干净。
3.肋排沥干水份。
4.用15ML的量勺，准备三大匙的细砂糖备用。
5.锅内倒入少许的油，放蒜片姜片。
6.倒入沥干水份的肋排，煎炒至表面金黄
7.倒入1大匙黄油。
8.倒入2大匙米醋。
9.倒入3大匙细砂糖。
10.倒入4大匙生抽。
11.倒入5大匙的清水。
12.用最小火炖50分钟，至汤汁粘稠裹在排骨上就可以装盘了。
小贴士：
1、我用的是兔子家的铸铁锅，锁水的效果奇好，因此就是以上的调料放进去，炖了50分钟刚刚好。中间没有再加过水。
2、有的朋友还担心没有放老抽会不会不上色，开始炖的时候色没有成品这么深，但是最后收汁的时候就上色了。
3、建议大家最好是用砂糖而不是绵白糖。
4、全程不用再加盐了，成品是偏甜口的，做为北方人的我，感觉能接受，并且很好吃。
步步高升——步步糕
食材明细：
主料：：小鸡蛋五只，低粉120克，
辅料：：糖50克，玉米油50克，牛奶50克，
配料：：盐少许，白醋几滴，山楂糕四片，
步步高升——步步糕的做法步骤：
1.将蛋清蛋白分离。
2.把蛋黄打散，慢慢加入玉米油，边加边拌匀，呈稠状液体。
3.加入牛奶和过筛的面粉。
4.搅打均匀无颗粒备用。
5.蛋白中加少许盐，几滴白醋，糖分三次加入，打至硬性发泡。
6.在蛋黄糊中切入三分之一的蛋白以上下翻拌的方法，搅拌均匀。不要划圈。
7.将拌好的蛋糊倒回蛋白中再次以上下翻拌的方法，搅拌均匀。
8.倒入铺了油纸的烤盘中，用力震出气泡。
9.烤箱预热，170度10分钟，160度10分钟出炉。倒扣放至不烫手后撕去油纸。
10.切成与山楂糕同等宽度的长条。
11.放上一片山楂糕。
12.再放上一块与山楂糕同等大小的蛋糕。
13.再放上一块山楂糕卷起即可。
步步高升---茄子年糕
食材明细：
主料：：火锅年糕适量，
辅料：：茄子适量，
配料：：豆瓣酱1勺，甜面酱1勺，酱油适量，冰糖少许，料酒适量，色拉油适量，蒜末适量，生粉适量，
步步高升---茄子年糕的做法步骤：
1.准备材料。
2.准备酱料。
3.先将酱料混合调匀备用。
4.茄子切斜刀块。
5.放到盆中，加入生粉，量可以裹匀茄子就行。
6.然后颠一下盆，让生粉可以均匀的裹匀茄子，年糕分成一条条。
7.锅中烧热油，油温表面冒烟的情况下，可以放入茄子少许炸1分钟左右捞出，再放入其余的茄子再炸1分钟。（油温高，火力大，炸的时候就不太会吸油了）有时间可以再复炸一次。
8.控油捞出，年糕也放入到油锅中炸至表面有微泡捞出控油。
9.锅中留底油，放入蒜末爆香。
10.倒入调好的酱汁小火翻炒至糖化起泡。
11.然后倒入茄子翻炒让酱汁都裹在茄子上。
12.汁太干可以加适量的料酒再翻炒，然后倒入年糕翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
1.年糕和茄子都得过油炸一下，这样炒出来就跟饭店的一样美味，而且做的时间也快。
缺点就是比较耗油，我有一个好方法，就是当天要炸其他的东西，都可以用在一起了。
2.年糕我认为选择长细条的火锅年糕，这样比较好看。
3.酱汁可以换自己喜欢的，一定要放糖才好吃，有了酱汁就不需要加盐了，不然味道就太重了，不健康。
4.在炒的时候，火力比较大的时候，会把汁给炒没了，所以要加些料酒，一是提香二是防止菜太干或焦掉。（不要用水，会把味道冲淡）
5.最后撒些芝麻和芹菜叶点缀一下更美观。
步步高升【宝塔肉】
食材明细：
主料：：五花肉1块，梅干菜150克，香菇3朵，
辅料：：玫瑰腐乳汁适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，糖适量，
步步高升【宝塔肉】的做法步骤：
1.五花肉洗净放锅里加姜片葱焯水。
2.水开后撇去浮沫，煮至能用筷子插动后捞出。
3.趁热抹一层老抽和红糖。
4.稍凉后，锅里放两勺油，五花肉皮朝下，放锅里炸至肉皮起泡呈深色后取出（这个动作非常危险，我是一手放肉一手盖了锅盖，所以没法拍照）。
5.梅干菜泡软。
6.放锅里煮半小时左右，如果太大沥干后再切小一些。
7.把肉修去边角，成正方形。
8.沿着边一片片切，每片到拐弯处不切断，连着切第二片，直到切完。
9.放生抽，老抽，玫瑰腐乳汁，盐，糖腌1个小时。
10.起油锅，放姜蒜末煸香。
11.放香菇炒软。
12.加梅干菜翻炒，调糖，盐，生抽，炒匀后盛出。
13.把肉放手上，边还原成宝塔形，边朝里面塞梅干菜（塞紧一点）。
14.最后用牙签固定，放盘子里。放高压锅里蒸熟。
15.西兰花撕小朵，盐水浸泡，锅放水加适量盐和油烧开，放西兰花烫两分钟沥出。
16.蒸好的宝塔肉，取出，把汤汁倒进平底锅里。
17.西兰花围边。
18.汤汁加适量蚝油、水淀粉勾芡。
19.浇在宝塔肉上。
小贴士：
切之前最好把肉放冰箱稍冻一下应该好切一点，而且修成正方形，装上梅干菜后最好把上下都用牙签固定一下，我只固定了最下面交界的地方，所以蒸之后有点变形了。
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